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1、重庆工程职业技术学院课程标准（实践课程）课程名称： 旅游企业综合实训适用专业： 旅游管理、酒店管理课程代码：学 时：120学 分：4编制单位：财经与贸易学院编 制 人：旅游企业综合实训课程小组审 核 人：罗达丽编制时间：2012年04月18日旅游企业综合实训课程标准1.课程定位和课程特色1.1 课程定位对酒店等旅游企业的了解和认识，在此基础上设计推出旅游产品等基本功的学习是作为一个旅游从业人员的基本技能，在旅游管理和酒店管理专业的学习和实践中占有重要的地位。作为高职院校的旅游管理教育应考虑旅游业对管理层面的特殊需求，强调厚基础、强能力、广适应的技能素质教育是旅游管理专业的大方向，主要培养专业操
2、作技能娴熟的适用面较广的人才。因此，必须加强专业教学的实践环节。通过本次课程的学习，使学生熟悉、掌握酒店等旅游企业产品的的特点及操作，可以独立设计旅游产品等服务的事务，具备旅游服务人员的服务技能与素质。表1 课程定位课程性质必修课课程功能熟悉旅游企业基本的操作规程前导课程酒店入门、旅行社经营实务平行课程咖啡厅综合实训后续课程顶岗实习1.2 课程特色本课程根据旅游相关企业等部门职业岗位任职要求，以学生职业能力提升为主线，参照酒店等旅游相关从业人员等相关职业资格标准，以全真工作环境为基础，根据行业企业发展需要和完成实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求，进行课程内容的设计与开发；确立“教学做”一
3、体化的指导思想，实行全实境教学，充分体现课程教学的职业性、开放性和实践性，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；坚持“工学交替”，注重学生的职业生涯发展路径，始终把工学结合贯穿于教学全过程。课程实训在校外重庆主城相关旅游企业中完成校外实训是实训基地的一种。实训的重点是在旅游服务过程中实现经济效益，对于实训而言，则重点强调的是“全真的服务性”。实训是在全真的服务过程中完成，通过信息的搜集、整理、设计等全真的服务性过程中培养学生的职业技能，进而提高学生职业能力，实现学习与就业无障碍对接的一种教学模式。引入“体验式教学法”，全面推动模块式教学、“角色化”教育，体验式教学可以理解为，通过个人在活
4、动中的充分参与，来获得个人的体验，然后在教师的指导下，师生共同交流，分享个人体验，提升认识的教学方式。“学习”是为导致某些预期结果而特别为学生设计，并让学生经历的心智过程。“教”是旨在通过提供信息、练习、游戏、作业等方式，为学生创造适合学习的外部条件和环境。体验式教学模式包括情景式教学、探索式教学、互动式教学、激励式教学、自主式学习、角色式学习、协作式学习等多种教学方法。“体验式教学法”是目前教育方法中较新的一种，正越来越多的收到各级学校的推崇。旅游管理和旅游管理专业所培养的学生不但需要具备熟练的专业技能，同时需要拥有较好的临场应变能力和较高的情商以实现优秀的对可服务，因此，我专业非常适合采用
5、“体验式教学法”。旅游企业综合实训课程教学中，教师应注重让学生在真实的环境中，学生通过扮演恰当的角色在相应的场景中学习相关的理论知识，同时，注重将职业道德、礼貌礼仪、职业行为、劳动观念培养等融课堂教学中，增强学生的角色意识，提高学生对行业的认知和实际操作能力。总之，在课程设计时我们始终坚持以人为本位，以能力为主线，以工作过程系统化为导向的理念，在强调教学内容专业性、系统性的同时，注重课程的实践性与适应性。因此，我们既重视理论的传授，也重视实践能力的培养，更重视职业素质的养成。实训地点主要集中在酒店等相关旅游服务企业，利用全真的经营环境，使学生掌握旅游相关企业、餐厅、酒店等旅游相关企业服务技能的
6、同时，熟悉旅游相关企业的各运转环节，能顺利完成经营。2.课程目标表2 课程目标总 目 标能够在掌握饭店管理工作流程、工作内容、饭店办公软件、康乐服务及其内容、饭店机构设置及其各部门的运转机制的基础上，提供服务或管理知识目标掌握能够依据饭店管理工作流程、工作内容、饭店办公软件、康乐服务及其内容、饭店机构设置及其各部门的运转机制能力目标 熟悉饭店管理工作流程、工作内容、熟悉饭店管理软件、了解康乐服务的内容、参与饭店管理及康乐服务工作。 了解饭店餐饮部门、前厅与客房组织机构设置、岗位责任制度、熟悉餐饮生产经营服务环节。 熟悉前厅与客房工作内容、参与规范性的餐饮服务、前厅与客房服务活动。 在熟悉旅游企
7、业的基础上，设计出适销对路的产品并成功对其进行市场推广。素质目标 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神； 养成独立思考问题、分析问题、解决问题的学习能力； 具备突发事件处理能力和良好的沟通协调能力。3学习情境划分表3 学习情境划分序号学习情境学习任务建议学时1餐厅工作流程内容任务1餐厅工作流程5302任务2 餐厅工作的内容方法253前厅工作流程任务1前厅工作流程5304任务2 前厅工作的内容方法255客房工作流程任务1客房工作流程5306任务2 客房工作的内容方法257康乐工作流程任务1客房工作流程5308任务2 客房工作的内容方法25总学时 1204实施方案设计表4 学
8、习情境1学习情境餐厅工作流程内容建议学时30学习目标 掌握旅餐厅义 熟知餐厅工作的流程 掌握餐厅的服务内容及方法学习任务教学准备和教学建议任务1餐厅工作的流程任务2 餐厅工作的服务内容及方法任务1 餐厅工作的流程 51教学准备：酒店餐厅2教学建议：现场观察服务过程任务2 餐厅工作的服务内容及方法 251教学准备：酒店餐厅2教学建议：现场观察服务过程。教学工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力要求校企合作酒店大一学年有关酒店理论知识的学习学生平时经验的积累能根据学生的学习成绩和个性灵活的把学生分配到不同的工作岗位拥有企业工作经验实践场所考核方式考核时间表5 学习情境2学习情境餐厅工作流程内容建议
9、学时30学习目标 灵活的做好酒店的接待服务工作 掌握酒店前厅 掌握酒店前厅服务的内容及方法学习任务教学准备和教学建议任务1前厅接待工作流程任务2 前厅接待工作的内容及方法任务1 酒店前厅接待工作的流程 51教学准备：酒店餐厅2教学建议：现场观察服务过程任务2 有效整合旅游企业 251教学准备：酒店餐厅2教学建议：现场观察服务过程教学工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力要求校企合作酒店酒水制作与服务课程知识大一学年有关酒店理论知识的学习学生平时经验的积累能根据学生的学习成绩和个性灵活的把学生分配到不同的工作岗位拥有企业工作经验实践场所考核方式考核时间校企合作酒店分小组过程考核教学过程中表6 学
10、习情境3学习情境餐厅工作流程内容建议学时30学习目标 掌握客房 熟知客房的流程 掌握客房服务的内容及方法学习任务教学准备和教学建议任务1客房工作流程任务2 客房工作的内容及方法任务1 客房工作流程 51教学准备：酒店餐厅2教学建议：现场观察服务过程任务2 客房工作的内容及方法 251教学准备：酒店餐厅2教学建议：现场观察服务过程教学工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力要求校企合作酒店大一学年有关酒店理论知识的学习学生平时经验的积累能根据学生的学习成绩和个性灵活的把学生分配到不同的工作岗位拥有企业工作经验实践场所考核方式考核时间校企合作酒店分小组过程考核教学过程中表7 学习情境4学习情境餐厅工
11、作流程内容建议学时30学习目标 熟练掌握咖啡厅各岗位所需技能 熟悉日常经营管理的各环节 各小组成员能顺利完成校内经营性咖啡厅产品的制作及服务学习任务教学准备和教学建议 掌握康乐 熟知康乐的流程掌握康乐务内容及方法任务1 康乐工作流程 51教学准备：酒店餐厅 2教学建议：现场观察服务过程任务2 康乐工作的内容及方法 251教学准备：酒店餐厅2教学建议：现场观察服务过程教学工具与媒体学生已有基础教师所需执教能力要求校企合作酒店大一学年有关酒店理论知识的学习学生平时经验的积累能根据学生的学习成绩和个性灵活的把学生分配到不同的工作岗位拥有企业工作经验实践场所考核方式考核时间校内经营性实训室分小组过程考
12、核教学过程中5.实施建议5.1教材编写建议学生集中实训，按照实训规定时间和步骤有序地进行，完成每一个步骤后及时记录，不断修正、提高实训水平，并对整个实训写下心得体会。5.2教学评价建议实习完成后，学生必须在指定时间前提交完成的实训手册。实训指导老师根据学生的出勤情况、学习态度、实训手册完成情况以及各方法的掌握应用水平，分别给出实训成绩。成绩评定实行优秀、良好、中等、及格和不及格五个等级。优秀者人数一般不得超过总人数的10%。不及格者不能得到相应的学分，需重新做实训，经教师考核及格后，方可取得相应学分。（1）优：出勤好，态度认真，完全掌握本次旅游企业综合实训要求的各种技能，在实习报告中能给出有价值的有关咖啡厅经营与管理方面的建议和意见。（2）良：出勤好，态度认真，基本掌握了本次旅游企业综合实训要求的各种技能，在实习报告中能给出有价值的有关咖啡厅经营与管理方面有自己的一定见解。（3）及格：出勤一般，态度一般，基本会使用本次旅游企业综合实训要求的各种技能，实习报告，但尚欠完善者。（4）不及格：缺席超过1/3，态度恶劣，不会使用使用本次旅游企业综合实训要求的各种技能，实习报告未完成。5.3其它说明教学实施过程中，教师须作好过程记载。5.4教参资料5.4.1教材郑向敏，饭店管理概论，华侨大学出版社，2008年6月。5.4.2网络教学资源百度文库：