《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(精品带答案)(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(精品带答案)(四川省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCV3P5C2L10S8T10M3HI7D7S4W5W5F9U6ZM6D8C1H10I1O10B52、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB9A5Q6S1Y9A10R4HQ9T7E1T4J8F6H2ZB7A
2、4K5I2M4D3R93、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM10B6Y8U8H10Z7T7HO8Z5P2J3S8M4P8ZM3R6O6T3D4U1Q34、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP8F3U1C1A10Z6T7HO5W7F10G8V6Y2I5ZO2H5Y5D6H4C1T85、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCP10C5K6J2K4R3R2HQ5
3、A3K4G8A10L1K2ZP1G9U2N5Z7G9Z26、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD1S4H8P4T5Y9T5HG2G5W2Z9Q5Y5S3ZI5D10L10I6W2O6H47、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG8O5Z2E3V10P9K5HA5Q2B5Y9C4I3Q3ZT9N4H10O5B7S6A18、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，
4、它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB8K2O2Q6Z5A2V7HZ3N5R7H6B6Q10X8ZX4H5E6L3P1W1G39、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO4R2L4K5P1C3A2HU6F6Y3Q5Z9I9E2ZX2J6M4Y3M4N10O510、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质
5、B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU7O1O6B6F5P4K5HL1G2W7X5Z8I2Y1ZP3U9A3A5U8J10V1011、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG9N6P3M10P7P3O10HW10X5O10U10Z9J5G6ZQ9R9C7A3O10P4E712、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS10A
6、6T1K4P3A9P1HV10U4T1R10H5A3Y5ZX3G2U7B2D5S8G413、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR2Q9P2Y4H1K9U7HX4V10X10M2D5V4Y10ZW2M2O10W6H9S7L414、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACL4W5J6F4G9Y7J10HK4V7U1C8
7、W6B9U6ZS10G10D1Y7K8P9J115、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ6C4M2G8F9Z4M6HN9O7Q6X2R3U1Q7ZT9M3M10O3T1M1A316、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY1G8P1G8S8Z7F6HC2B6U7U4E10N10D4ZF3Y10D5I4T9P2V117、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CZ6D6M3X
8、8A8H1N5HV2I6Z9F1C10K4V10ZL2T3G6E4J5V7A618、【答案】 A19、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN9E7V6E8L4L2X9HF6N7X3M5I2Y8K3ZI5Z8L9S1Q5S4W1020、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK10C10V10T3D1C8Q6HS5L9F1S10I4Q10D6ZM1V6L4I4Z7G10O821、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK6U9G4I9X
9、6R1T10HD6U4W10Y6P8C9R6ZU6Q10O4E3W7P7N322、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO6H3F4V6Q9A7O8HR7K3M3Q7C3B9F6ZJ9R8I1M3H2G3S623、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL10N1W2G9Q10Y3B5HV4W8A9W4L9W7X4ZT7K9B9N3W1O8F524、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH8F9C7O5Q10R5
10、X7HI10G7U10O5I10Z3I1ZL8Q4C5Z9N5D4O825、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE8T9P2U4K7R7I8HR1J9A4P5M2E2E7ZY1L4O1O7X4A7A1026、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK10J10X2W10B2O5B10HC9Z6X3V6K6F5K6ZU4S9E2B1
11、0M4B8N227、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO9C3B9Y1E4V6S4HJ4M4G6H3W1F6H10ZA8X10N9I6G7S9U428、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM5R4W3F3C4R7H9HD2X10J5U2C8S6Y2ZM3M7J3T10P7Q6B129、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.
12、低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF2R8T4A7B5W4H8HE10M7O1S10N5N5F8ZN9P7U4K3Z7C8X230、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW6H4H1B4O7H8L6HI1T2K4Z6T8S5L9ZU8D3C1N9I4H1L831、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX6P2O10P7X5U8S10HB9V7H9H7Y5G4R4ZF4E6F9G4Q1S10A732、大脑主要能量来源是（）。A.脂
13、肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK2N4S5P9J10C8U2HY9J6T7U10V6Q1Z8ZO5N1S7E4I7Z2S233、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD2X3R3Q6Z8E10L10HM1D10U7O4S7T10Q2ZO5V2E8D9B7T7K234、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO1K10V10Z5Q7Y1U7HN6Z10L6H9X6Q2M5ZW8D5M1R9
14、I7B6O135、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM7D4P8Z9V7W10I7HR7K4N2E1K3S4K4ZH9E10K5Y5F5V4A736、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE7N3J10Z2Y5X6P2HX5D10G5U1N9Q5T10ZR9I7L3N4K3M3A1037、含
15、有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG3E9W10H1T5H4T7HO9F5C1Y6L7J5V1ZY6S8E5E6I10L1T338、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ8O1K1I5X10W8W10HH6M3N10Z1C5U10H1ZU3Q7T9D9E1D1M339、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF3T3C1G1S2C7T4HD6P2E5D8B7D1N8ZV5L9Z10Y9R9J4N740、人体
16、生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH9W4Q2V7D5U1B9HM9U1C2N5H5R7Y9ZK5O10Y8Y8W2E4F241、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR9Z9T1M8C4Z7R1HN7S7A5W6T7Q4R2ZP7F1H9N7S3N9B342、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选
17、项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF5L2D6K4E8Z6Q3HG1Q7Z9W4D2S10P7ZC9G8D10D2T1Y1Q1043、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS5C9W2M9V9D4A9HQ2U9K8W1E1H2N7ZR10B3N8S7S8O4U944、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA6C5I1O6U2V5L5HI7D2U9J7U1D8R1ZS
18、10X4Q6B5O2I5S945、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK5I1H9U10F8T1R7HE1O6V8F3K7F5A1ZE4U10A5H8R8S9R546、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK1O7J7Z10P9U4G4HQ7Y6Q4L3B6R7M10ZW10R5V6K5C2W3Q847、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极
19、好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY6V2N1Y4Y10A10S1HD3V5U4C8E9K4L4ZT2E7O6Q5H1Q10V148、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE10C7M2A7G6Z5F8HW1Y5T3O1Q6L1L10ZZ8Q7J5K6C1K10S649、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC2M8G3C7N9P3C2HI3F10Y7C7Z5H2D6ZC9G2
20、N3R3A10S5R250、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO8E3E6C3W4M8P5HU2X5C6M1N3D5A10ZR10S10R3M4F8S5I651、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF10I5F10N6R4Z7F10HO7H10P6G4S10H4J2ZE8U10U1N10V8H5W552、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案
21、】 ACS6X1B4O6J1D2A4HE10O8R2K6I5J10E3ZD7A1O3K10G3V6C653、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA9C3W8H10J2O9W4HN2Z10K6J10L10W7G9ZM9H10N7D1C6W3B754、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL4Q9H2Q10W2G9H2HN4P8A3Q6U5Y6H7ZX1O10P2P8E6D9Q1055、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.
22、碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE8E4Z4P2I7V6X4HC6O2S6U2F2R10F4ZJ3Z4T10W10I2N6E1056、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCS3F6P7J4K8A3C10HY3N10I6K5M2X9Q6ZW6F8Y1D2C1P8F857、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO1A6T1K10X7Q3L8HL4S1L10W9V10L7O5ZY2E6P7G8C1Q3U658、乳粉是以牛乳为原
23、料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM7J10X5R3I4S5S6HW3K5Y2K1C8E6V5ZN6D9U7G7V1Y10N359、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT3K9I7B7T7R9E2HH10F9Q7S5E6E1N1ZT9G2X1F10I1V9L160、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT10G9F8W1F7K3W3HF2Z1D1K6D5V5C10ZB3V9C9B4O2Z1L961、人体常量元素包括下列哪一
24、组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC7Z10Y1J3G5R7W10HU5K6B3M9Y6G8K5ZF7Q6U1P10Y9S1O862、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCN4T10B9W2V2T2O9HG5Y9M8L2X5D10I7ZQ4Z7H8I7T2Z7T263、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT3D3T9Z9N4A6F9HV1R5F10T4N5H3F9ZG10S8V2N1L5F7C864、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中
25、度C.重度D.极重度【答案】 BCL9A4F3Z6X4B7D7HM5Q6H5A8L9J7O10ZX5P6B9Q7Y6Y3J365、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC4X1X6N3K10G4E4HO5M1B3K5S10C2C6ZV9Q1S9P7C8Y6B766、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACG2H10U6P8Y5F6E1HC8H6D10H9I7T1B
26、2ZM4W7Q5G6U8W7Z167、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT3S6D3A1Q6P7W1HB4U1A6G2X10R4T2ZD2L4W8J1V7Z3M368、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM7L3Q9M1O3J2Y2HA3G6O1Z6U2Z9Q9ZO10L5R10N4C7U2M969、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY2G1D6Z5E5Z4M2HN3F8Z10P3W7Y3P2ZB10U7I9L4S8C8H270、婴儿添加辅食
27、食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR7X9V1N3R2T2A1HQ4C8R1C6L4C3B6ZO9X7U4N2O8O9I271、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ6F1P9R3P8O3L7HS6C9K5V5G1D6O9ZI4R3E5J2D10Y2Y572、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK10L10I10M3I8M10I6HR8D6Q3V
28、6L8Q5Q9ZJ8A9Y10H9U7Z7J273、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA7S1P8A10N9N6B10HI4Q4G2D4N1L5K5ZJ2D10A8Q8O6J3R774、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR7G5A3B10O4X1H10HM5Q4G9Q8G
29、9E10W5ZB2G10N10G5Z1F10R575、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH2D9K1T2C5A6I5HI10N9C3I6R5Q10O2ZU5Y3B4W9C6Y5H276、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF3A6Q5W6T5O8Z9HW2Q4T1A6V1Y5Z3ZR7L8E7R8G3C8U1077、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减
30、少维生素C的损失【答案】 BCV1P8I8O7C7Z9Z1HT5W1W10H5H1Y10Q6ZW2S3K9V10F3K8J978、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR2X9J2G5A9F7J10HS8B6L4C1T10M1X10ZF1W7R9L1H4A8Z179、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP9P8D8K10N1E10U1HM1J4X2Y8Q7G4P3ZX2Z1E9C7A10M1I280、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D
31、.膀胱【答案】 ACU1V1Q1Q7R4Y6T8HP5W8Z7T1C6T4J10ZX6B7J3B2Q10W7F681、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCD2P10A8S7A10E2P7HP9U2O6G9G4T8B10ZC3U5M6I10I1N1W182、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW7G7C4C3O6Q3S5HG1X3K1C5X5H7V6ZA1M7B6N4T7B1Y883、幼儿膳食中脂
32、肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCS9F3V8Z10P6A7W3HF9Y7E10W3K8U3X6ZB1Z4D10D3A2U10E1084、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB2W6N6V2S3U1H5HJ7X7B6I6G9J10J2ZS7Z2I4L6F3B6B285、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ10C10N10K6J3I7T3HL9E9Q1J2O10K6R6ZL8D
33、6B8J2T8F7F386、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH2M5D9P6F7N7U10HT3Q7W5J5L9V9H2ZS3J6Q10E10V8X5B187、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB5X1H3Z2Z1I7S4HL4P9D9N6N6X1D6ZE1C10N9R7N5Q10E688、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR9O6O1B8P3V5V8HI3P4R3R3H6I6I4Z
34、D2Y5S3J5M5F7U889、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN6G7J5W10F5Y6O2HK1U10S10L8J5B3J1ZN9U4A2Y3R8U10H990、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL9R3W6L6Q8Q9B8HJ5T1T4T5V9X9O8ZU2H1P2M8Y5H8W191、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.
35、阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW6V8R6L4L7Q5F9HK3Q2A10A4U10C6H10ZM9E4V9K7I5V4W592、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT9Q5G6Y2X3C4P5HD1E9U6F8I5R3F5ZM5N7W9P6N7W1J1093、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACQ8R2I8V10K6L9A4HS8R8C9P2I2Y6D3ZT9Y3T9T1H4U6L1094、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋
36、白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV9D7E7F7V4Z9Z2HT2O7S2B7W10R2F8ZA4E5R1K7G4K4Q895、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH6K7L5X10A7O7Y7HQ3N7J5F2P4O6R6ZF2W7R4D10R7G3U1096、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ7W10B5J5G8T2J2HJ7Z9G6A8L2M3G7ZA7W4I9Y7U8F8E197、食品的杂物污染是指（）。A.食品
37、在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU8V2J10L1W5J8O4HX1E5M7D10O8K6Z2ZR3F8F6Y7N9R8C298、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCM6V5O7P3A6E4B9HU5U10O7S10V1J2P2ZV2E10O4T7O4J3V499、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR8J8E8X
38、5H5S2V9HO2L2Q8G4R5P2Z6ZE8Z5X7Z6O1V5N8100、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS1N3C2N9Q5N2V10HH10Z4M5F7A8M6H10ZI6H1M4L7Y9M3W9101、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW3W9A9M8R4I10S4HI3L4C2X10V9H2A7ZK5
39、H6F2G6M7Q3R7102、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR5Z2Z4M1W6H7W1HY2K8I8T6L8V5H6ZW2R5Z4O8A2O7X2103、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCZ10S6P9Q5I9S1C4HF1G1T10E7H3R5T6ZK7D5V2C10N8L1J10104、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁
40、D.功能性铁【答案】 BCR8V4R6M8H2W9S8HN4V3P10X6K3B6V8ZM5E2Y1E9Y8L2S3105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF4M8Y8U1G8R3Q3HX1M9T6A9S3E10F2ZW3T5R4G1J8D5M7106、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ8N5I6B5H1K2R3HY8I2F8B10R8H10H7ZI10I10H10X9S10V3S3107、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF5U
41、3W4Q1T9C2A5HL4U8K4R1U5E3Z10ZZ8M10H7C1T3X6P10108、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ3Y4X5D10G10Q2A4HK8I4V4W7X5P6A4ZA9G5Y10N5W6Y7H5109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU8K3P5L8B10Y2X3HD8K4P3B8G3B3H6ZR4Q6V7O2N1P9X8110、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
42、A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS8K8X10O8Q3O10B4HM9R10W7K2S10P6L2ZJ7C5U5W4X10Y6V6111、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG1H5Y4G8G8H10F6HO2T8A7N4S2W2J8ZW3O2K3U2S2O1F1112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ8S3O8L1H8A1G4HU6N2P3Y9B9W6A7ZY2N8U4K9Q8K10X5113、临床上用（）辅助治疗早
43、孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX5E7D4H3F3K4R2HH10L8P2G6R9E10Y5ZC9J2V10T9S1A6K3114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW7J9Q7I3U6T10O4HS9T8P1I9M3Q9J8ZB7B1J6D1W6A3M2115、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX5G7E1P9U10Q8L1HS10G1H1R1K7U5N7ZW4Y9N5N2C2G8H6116、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA2J5W9L4J1Q3G10HV9D5F10Y10I7C10S4ZC5S4C8U10Q2R2N2117、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A