《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品带答案(四川省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品带答案(四川省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD5U8J4R3Y4D7D5HJ4Q10P3X9A1O7F9ZF4Z7W3Y5L5S9L72、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACQ6K7Q5H6O8A6U8HB8O7X3E7S3O5R4ZA8E5R7H4O5O10F13、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACS1N4J7R9Q
2、7B7T3HX5M4T3A1U2J10F5ZX4T6T3Q5U1I7I64、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACW5B1F6W2J9T9I10HX6V1Q1A9H4B7B3ZX5P7J4K2C6I10O35、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS8E2X10U6U7N2U4HZ6J2G10R3K10I9C7ZW1B9O5E4Z4R9U66、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCU1F4W10V5S5I9T4HP10X
3、6F9I3Y6G4F3ZP7V2T8C8E7C1B37、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM5B1M8E7E3E6J5HE1D5S4T9K1T4H4ZQ3A4R6U10I2K7O18、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO4H1A5C3K3X4A7HW3G2B7F9E2Y1D3ZR7R6D7Y6P7V8H89、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY7H9Q10P8N10H4U3HD3A10V8I5F3V6U3
4、ZC10P4I6E1V8L10O410、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCN3Q3M4L8D6M7I1HX8H9R10V10S2X8J5ZG1T6L8C3D8M1Q611、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCB6U3K7H8Q2P1M6HW1W6B4F7S5O1Y3ZQ2T6H9H2T9P9G212、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCE5P8M9M3Z6C8B5HT9Q3P5I7G2O
5、1D5ZS1D9S3I4P7H2B713、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCC7L8Z6Y5B5N4O2HC9S1F2L6P7I7N7ZO9V5E3R4V6R7B314、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCS6A3W5P4C8N4F10HQ7S9K3S3M3A5P9ZY10Z4L6Q8T1J9F515、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCM1
6、0L6K6Y6V2X10C5HY9O10N1L9B3T1L1ZL5F7M1L6E10Z4G1016、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCV6D5M5J8D5H4I2HO1A8K2F5D10R10Y2ZN8G4Q8C2M6P1L517、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM7F2E10S9I5E2N6HG6Y9Z6Z1N1D4Z1ZO8R10U10R3Y8S5L518、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B
7、.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCZ2R3I6H5N4Z8H5HD1W4J1G10B1W5B3ZY4B2N7Q7S8E10F919、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCQ5G8U7V6Z6Z6A10HG5F7C8W6A4T9E9ZH10X6G7T5E8L9U320、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT3H5L10D1H5W3L5HR4H4O8Q1R3
8、A3D3ZI4E2C4P4J7W2G321、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCL5S5W7A9I9F4O8HZ9I3F5I1Z10R5Z7ZE5K3T1W2K3D5C122、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCD5F1A7D2H3Y1K8HN6R2B8Y8J4W8C2ZF7Y9N4B9G4A1K223、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCO
9、1T10T3D6S5L2Q2HG4X1K4Y6L7T3G6ZX10O4R2W3R9Q9Y424、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCL5B3T7E4N5I10A4HU7X4T1B3A6E10Z5ZZ1X9M7U10O9B6L325、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACL6L6M3M9G4Y6I10HW8H6Y6L3E1E8W10ZR6X8Z1Z5B1O6O826、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐
10、D.豆芽【答案】 CCP1L8G5F4I7W2Q8HH8Y9Y2I2F9O4C2ZN2H7D7A3W2Q8V227、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU6C5N5T5M8O10X1HQ10H8Z7T3A2L7M1ZY5T2M5A6K7E10M428、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX5W6H1H8H6U8L8HE8N4D1Q3Q7R8G4ZF8Y7X1R9U3X10T529、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友
11、自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD8D6J7M8I8I1I6HC7K8X4M8H7N3K4ZG9E8C7M8M1X2Z930、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCI2W1J8F10I3X8N10HM1U3Z3V3U9H3I8ZH3X3E8E7O1Y6N131、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCD2X3F7J6H7U1R10HB7F10B7M7S1K5G1Z
12、P9Q2U7Y10H3S1Z832、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCS9J6R4I7G8P9Y2HT10C1Q8L5I7O2K6ZA1R10K9M1L1M7N533、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCP6W5Y4I9T5H8J3HR7J1U8M1Z1G9N6ZV3H5N1O9U6A1X534、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI2S2I9Z7H6C4S8HY7Q9Q10P
13、5P7L7J7ZQ9H1F7A5Q3A3W935、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW5R1F3J6S6X2L3HB3J2K6E4E5Y3S10ZQ7R2U1K2O5A9R336、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCR6A3I1J10U1O10S2HZ9O1H1U3B6Q1Q4ZG6Q8O5E5A2Z6D537、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCM8T3I7C10G1S10M3HW7H1
14、0K10R4W1H4V8ZF7K10F10Y3G9F6O638、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCC2G5G10J4A6X8O2HU6N8Y9Y3T5P6Z5ZM8A1R9T4R9K2Y939、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT5G8K2P3J2I10O5HC1P6H6S5P6E3N6ZW5G5M4D4E7H9Z1040、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于
15、受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCX3H4I9O8D5N3M10HV7M9R8T10X3L4Y7ZZ3J10V8K4S5W6P641、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACB4Z5V10S4Z4C7V3HG8F4I9V2P6Y8I10ZS9C7V6T8L6J3K642、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACK6C6D5S3Y7L3M8HD1P8S2L5K3V7T9ZC5J2K9R2M8N7Z743、制定膳食
16、计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCW10F4W10B7F5E8S5HA8Z4O8N4G10L2F10ZX8G6T8Q9G1W6T944、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCS4H9H2V9S5S4J2HD2C5W9W4C10D2Y2ZI5U6I9F10J5R7P745、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCN7J9G5I3J6P1T10HT4I1C9X8L7S6S4ZX1J5H8C1E1H4Z246、
17、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCR7P6U4F7E1Z4Q2HX4G6I4O3F9X6I8ZE2A5Z3P10T10S5P247、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH9H9J9A7B6X4R4HE9I9T6X10D2J8L1ZF8W4Z1M9Q5E2C548、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCN5X4C10J3K2N2W10HV1B9N10W8H5L5D2ZF8R
18、3K8I5K1Q3R349、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCK4N6F8A1S5T10S6HP4J6S3J3U3F9A3ZR3I1F3H3L1R4H1050、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACZ3J5E3G4Y6W1S5HT10L2D10Z5Y7D6L8ZY3X5A9K3M6W
19、3W351、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCD4K10W1K2E5C1O2HZ6C8Y7I8C1F2Y1ZT6X7F10R8Q4F5C852、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCU5O2I5M2Q8N9Y9HE9E9I2N9J2B5D10ZJ9E8X7D3P3G4Z353、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康
20、检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACY5R1S6G8B2R6Z5HF7E2P7J1R7I1N10ZY1F2P7K5T10K5Z954、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD9N7R1E1C3F10N10HY4U4M2J4U5V5A1ZY5Y10C7W1C3W1B155、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCY9L1W3W10S7X6Q7HO7D10O7Z7Z5E4M3ZU5K5X10N6F1E3R956、下列关于24 h回顾法的叙述，错
21、误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCK5B8N4H10F1L6D7HR5O8V3Y4J1W10G2ZU4D2Z2R3R4Z1E157、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCS4H6N2U1A7K4O6HA5Q2B2E6G9Y8A6ZD4I3V8G10S6A6Q858、设立“公民道德宣传日”，
22、目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCY8F8J2Q6C5R1X2HM3H5I9I6D4H2O5ZN8S4M1J1F10N2K859、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCV10S10A6V8R9O2O10HI8Q6F4A3N8L2X5ZI8C7G4J6K5N9R660、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCB1P7S3O10P5A8B7HT2I1R9A6M2Q3Z9ZS1L7H10D8E3A7Q161、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要
23、是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ7J2B7T5F1Z10R1HX9O3P10B3B1R3I6ZU6J10Y8D8W10R2N562、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCJ8Z9V3W6I10A7W2HJ6L2Q6B3Q8Z3G7ZH10I10S8R3D6U1O363、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCD5U9W1L9L3U7G9HF10M1W
24、3W3P5I10E1ZQ3M1A9W8T3D10N464、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE7O7E9L9D4Q3W8HV6I5Z2T9V7R4L1ZW1P10G7M6E1J4N665、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCO4X3A3V10N3X7A9HI10N8Q1Q4S1K2C1ZH3S7V4T9T6I6Z366、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCU1W6B4H8P7M4N10HP8S2B10V5V3Z6E6ZH5J4
25、U4O5U2E6Y267、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ1E3K6M9B8L1L4HN4S6E2O3V8U10U2ZF7U4X4N4O1B4L768、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH7C9Y3A5V4L5D2HZ5Y5N1E8D4R9B1ZC9Q8S8H9B6H4H469、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B
26、.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCW4W6F3A8R5Y5O7HQ5M10C10X4E1F9S8ZV2E4M1X6G1M5P770、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB2D7U3J4F4G10A3HN3M4F1I8W7A10O5ZT2D9H3Q1T4C10Q771、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACN7U1C10A7L5R3J8HU6R2M7P7W1Z5Y10ZX3V6T1D3A8F9O172、孕妇和乳母膳食
27、铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK2W5S3O3Y7U7N10HW8A1A1I3T1B10U8ZJ5O1D9N6F4C2C473、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ9R4Q1A3G3G6N6HY10J10Q10H9Z8Q8H8ZQ6F2L7B10K4S8D574、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCA7A8L5G3U6A9N9HC2G2R2J4D6H10O4ZX10N3P1N8X6B2S
28、275、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACX9A10V3E8P6O6D10HO7X10Y4Y8T7X3D2ZR9H6Y10F4M4B9H1076、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG7F2Y2B1R7Y2D10HW1C9M7E1I10K2Y8ZY1I6P4C7X7J1G977、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬
29、菜一起食用【答案】 ACL7K9T1V2S7N1C2HN1E7M10S3D5F1J1ZK1I1R6T2P9R9S278、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACX5P2A4P9Y7Y4W10HI1O4B8O2Q2F8O6ZQ5N9S9J6R2T3F179、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH4P5I2V6Y10D5L8HD1X5F4C5F1M4T3ZL9Q1R10F3X5R3P1080、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】
30、ACI4L2M9B4E5Y1B7HS8O5X3T3X2M9U1ZW7B9X6N10M6E9M181、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACN9N8K10X7W3O10U6HF7K1O2Y10C7C4V4ZP3Y5L8Y7T9K7T782、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCJ8Q7G7J4I4M5X8HU4S8B8M5B5G3U2ZV1C2V1S1O10J1B483、婴幼
31、儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACR2L8Y5Z6A1S5I4HH5Q3J3I7L7F10I3ZU10D10K9V10R9S6W884、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACN4U10U5G2J2I10L3HZ10S1X6Z5X3W9W5ZM10C6N8Y8M6B9H285、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY2F3N9D1Z2F4Z5HS5Y10
32、W9S4S8H5K7ZK8P7N2H8I1G9K786、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCK3N10W10N9O5Q10H1HV10K10D10U5K2O3R8ZL2N4L5V10X8E9V987、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCJ4H10G8T2K9S1G6HD10E4H8R2I9G2G4ZK1Z5A2K10D9W9Y988、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACT7W9W3N8F7P
33、6X5HY7J2W4R4G2J1W4ZC10I9H1O5B10O10E789、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ3B6O7O1V9D2T1HY5T8C8L2V9D6M5ZB8H9U4K1A6O2H590、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR2S10E2Q6O1F6N5HN10F5D2G7F2T7K2ZO1F6E2X4B9N8L591、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACS2M8B7Y
34、5G7Z1Q5HX9G7C5X6D3M9W6ZE9U3G7I5L5I10U1092、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCP6C3Z4U7C8T5L4HR4V5L3M2Z1M4L2ZY9P3G6T7L10M5V993、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCY7I10X9P5M5H7A10HZ3M1M1Z3K10V5T7ZJ6S10D4
35、C3V1Q9J994、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY1X10P3D8U8G6J10HC7D4T3C5O8V10F10ZO3Q8I8B4S4E1O795、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCQ4C5M9Z4C5N1E9HU5V10K10A7E6I5H6ZY3Y3R9I5Q6T1I796、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【
36、答案】 BCY4L7M3E9D9B2C10HO4M5K7L1F9C5V1ZJ1L9U7K3B7V2Y897、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCL10W2K6Z3D3B6P9HN3L4Y9U1A7A5V6ZY8U4U8Z2T9J2Y498、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ7W2I8S3Q7V10K2HY9S2J9W10B9K6M2ZJ1L6E4C2Q10T5
37、D1099、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW2O2X3U8K7E2X3HQ9F8O10I2W10W8G2ZX9T5K5B7V4X2A1100、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCW9R9M1L9G6I9L1HU2T3M10Z8P9D1F8ZS9W4D7O1R6U4F4101、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食
38、物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR4E10U8W9G1Z5V6HD6S10P10F9X5B8W7ZJ6Y2R2R4Y7C3S9102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACZ5X1U7F7E7G9T6HC5I1R10E9X6L5C9ZR1E4L2Y2D5N7T4103、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM1W2L4V4Q
39、4W10Z2HF3F10F10W4C6F4A7ZP6J4S3X4M8J2S8104、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP6J2D7T8N7T6P4HA8U8V6S7Q9F4P6ZN1B10Z5J9E8P4H4105、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCV7J6L10Z9V4P10C9HY2M1K6Y8R10N10L1ZE9N1D6I7H7B6V9106、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCM10G10R3M8F1O2K10
40、HM10Z9T8J4J10T7E10ZJ5C10V1A2G5Q2E1107、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACF3A3R6N6T9G10G7HJ9R2N7I7G7E6P5ZM1G7Z10F5M3Q10B3108、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACF7K2N4X6Y4B4D8HJ4I10X2W10P7I2F5ZP9B7X5Z
41、10Y9P7L6109、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACB2G5Y5V4U10V6I6HB8V2Y3L8V4X6B7ZH8D6F3I8I3K7F5110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCQ1M2Q4K2I4I3G7HU8U6S2L4B7A4T7ZA4E2O10S5S8V10Z3111、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A
42、.3B.4C.5D.6【答案】 DCO3C2B4O3T3O5G9HM6N9T6D1N9H1G2ZM4H5G4T7N5D2V4112、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCS1P9O1C6D4X5V10HS4W6Q5C8W2P4V7ZT1P5I3H6X7W3S6113、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCP2F10Z1S3U7D1G2HZ1Y8L1R6F10Y10G9ZU5T9U5C7K6P2Y3114、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的
43、必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACU4X2B7J7L6O4M10HX10J3A2K1T9Q9C6ZY3M10Z1D9M3K10L2115、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA7I9Q8F1I4E4D5HN5O8W5H7L4I1B7ZJ7Q3O6V4Z7Q6K3116、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ9K2D4O7Q8M2I1HT9L3T8J1P8H5K3ZQ8D5C7J10S6O4O6117、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG10G1K10W5Z7W3T3HW7M7H2E2A2X9J3ZW5I9O9Q8N5Z5Y4118、下列血液抗凝剂中最常用