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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCO1C4E7V9E7K2Y5HR3K7A7U5H3Q2L2ZZ3R4G6Y6L6J6U102、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCF10J1F1D4I9P7U8HP10V3J5M1H2L4Y1ZI9V3M9C5V5P9D33、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACG6V7H9D9M9U8T5HN1A9W10I4E6A1H10ZU
2、9E10T6B2X6T3Z74、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCB9G2W1K4N1S9Z2HQ3O7L4J7H8K4I10ZH4J1H9I1A4K4Y85、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM1V8F6M1T3Q4R9HT1F6H3R9Z4D7N6ZK8K1O6S6H4D7M96、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCF4T8H4G9G1Z4C
3、2HD2T9T6R1O6A2L2ZE10G9Y5B6P8J8T107、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCY1R8U6P7J9V8S4HL2A10Z6B9F1U2K2ZA10B4L6H5C2F8Q58、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACL3N5L1O7V10C6A2HB9J1R10C6V3M9W2ZG8S2J6Z2O8N2M109、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCM10A3X7M2A2N5B8HJ8B1X9F6G3Q
4、2N1ZR9O6J3E9Q5B5P110、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCZ8U6K2K10D1W9V2HT8I2O2Z7U8G4S5ZL10M3S3J6I7B9Y111、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF6U4F8M5N4N8Z4HW1G3M2S3K10S3K1ZO5V9W7M4C8C9D1012、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV3J1G10F2I6J6J10HL8G2Z1C8
5、A1J8S7ZN2T8J5U3J8P2K913、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACG4C2U9D10U7M5P4HZ10D10J8R6C7F9E3ZH1R2V8I8R8Y9T914、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACP6P10Q7X6E4B6D6HL8N2Q1H10Y9Q9A7ZK8N6H5T8D6L9R715
6、、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD3Z4K4X10L3N3J5HT1M5P10P2M7L6O1ZV4W10D10W8S5I6K516、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE5H1M8U2T10E10X8HN6F2T5X8G2U3J3ZP9W9E5L8X9T2K717、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCV3C2F4C8V3
7、L7X10HN1X7R2P9D4W2S7ZT1E6I2E5G6Z8C318、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCY5L10T5O5R9N5Y4HA2E8X2I1M10H4N9ZZ5I3B7H2G5X10C519、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCV3O7W4C1V8T1H6HC1R7S7T8T7U7D9ZR7G4L1X1L2S8Q120、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCL8G2T3X5R8V5Q4HO1W2D8L4D5E4B10ZH5K8F6X9T1K10G321、
8、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD3I3P4H1U7S4S3HL6D7P9L10N6L3G9ZH8E10B1X6H9U6B922、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACM1Z2D10M1Y1K4D2HM1B4Y1P2F5D7T5ZY5N9E5R4J4Q4Y323、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN3H9O9B1E4C3Q1HO8Q4I4
9、Z9F2O10J5ZM3P2U6O6Y7C10C924、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT4I4B9U4P5U5F5HS4P2R8C8A1N3S9ZX4E10J1D5K6U2D525、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCJ4P9X6V2Q5P10O4HI
10、10A4V10J2U4R10P6ZX2K8A1E5G2I1O426、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCR7J4L9B7Y9S3G8HF2V1Q9X9E9F8S4ZF4M5A6E5I4C3S227、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCO8E9P4D8D3V8B3HW1J4E1Z9O4F1B10ZW2X4N10U6H5J10X128、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCX5A4N1U1L4V8
11、W4HT5G3B6U4J5X4E3ZF4K5V9Q8A4B4T1029、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACP4O3K10A3C6J2M1HL10M1C1E4V3Q5J5ZW6K7C4T2U9U1V830、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC5B2E3E2T4R7T1HQ6M9C5P8K1C5O4ZG9F8V8L4W1V3K731、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案
12、】 DCV3S4S8L9R10M9J2HK1N10V4B8U1B7G2ZZ6W2A10K5H3A8K332、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI9V1B8M10G8K3X7HI6T7W10S10A8Y6Z6ZN9A7D10W10X7I2U433、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCP10Y9G4A2G7P4L6HZ5Z1I10O5R1T1U6ZD10D1I5F7O7O8U434、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周
13、150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCM1Q5A4K4J4A7J4HC1I6P7Y7Y1G10R9ZM9Y6A6M7Z10L1C535、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ6N8P1V1P9R1C8HY10M2G4I2Z5E1I1ZF7N8G9V6O5L7Q1036、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCN2S7Q6B4O1H4D2HR7B2Q3L1C7G3L5ZC3R9O7R4A8T9
14、E337、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACE5L5B3A7A9K3U6HU8I1J4C4P10P9U7ZS3Y8H6V8F1H1T1038、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACF6T6O4Y3F9O2W7HM10P3N3W9S7E5H6ZX7F8T1S6V7J2Y839、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACH2S10G9B10Y8C8K4HA3C8V1Q1V7H3D5ZZ4J9S8M2T8D1Y240
15、、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCH8B7U7D6L2A10L7HF3F6V4T8Z6G3Z1ZC3Q3L5D6M8T3T641、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCD2Z8F6T4A6O6M4HI9T5O10D4J9H6S1ZW1Z5E6Q9I10Q6A1042、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCZ5T
16、6F8S6Y1N3J9HR7D3F1Y5C5Q3K7ZD8E2Q9Y6V7S6G643、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV10X1J8P3E4Q8X2HY2Z1V4M9D1X10Q2ZK9Z6U9J9W9H3E944、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCR8W7F10C6U5X5D4HB9C10Y8W6R8O2A4ZE7N9W6X6K8E1X345、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植
17、物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCM7B10K8D5P8W10H7HW5Y7Y4F9U7V6W3ZJ5M1R3D9Y2B6L246、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCZ8R4H1Q10O10O4J1HE2B7X4N7D6D3A5ZN2R4X10Q1W7O8X1047、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCU8P2P3E5A
18、8X10C10HB2D3E1F9X6C6X8ZE8B8B6S10C1I6P1048、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG2G7Q10E7Y6A7D6HT2T8I1V2H9E3H2ZE4R4B6L4O4U9H849、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCB7I3B1V4U8S6L4HK1C7B10W3Z5V6Y6ZG6U7C2S8B1K8H850、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠
19、杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF1J2D3P1C7Q2L2HC8U2A10Y8I9E1S6ZL3K9I6O4G3R5F251、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN1J6Q9B7S1Q8I8HJ3O6N5N10S1M4D2ZC5Z3S1T4V1C2E952、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACT2G1C3B5A1L8W7HM10R1E4A6T4Z7Q8ZH9V1U4V1K5T3U653、
20、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACE3P7H9O9Y5L1J6HP10U3N8D10I5R3S5ZE9M9W6Y5N8J8T454、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCZ1F5B10J5A8O1O3HR2X7O2H1E2H6J1ZH2R9K7P10Q6R2I255、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCH8H2W5T6A3X8D2HO5V5K6W6J5B9B10ZH9I6Q5U3O7Z9Y356、关
21、于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK6G10K10T2Y9Y5E5HL6X6F1Z9M7X8H6ZY7N10Z10S5D6Z10X1057、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCS2G6F10I1S9S5O4HF6X4S5V6S1K6Z9ZB7B6V10A3P10M7V758、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原
22、则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCW3Z7A8S3J9L4J1HI3M2E8U8J8U6R5ZT3Z7X2J1K7N3N359、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCS2H9Q8R8F5I7M10HE4W8Y1L5G3Q6M8ZE6O1P6A9U4Q8K160、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCV3H9O8Q2F1W8F8HR5D9U10V2R9L3F
23、1ZW10X4F2D6Y10Q3N161、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCC10S2M5J7B2P5G7HT2B7A6V5L8M2D10ZU9V6Z8U2O8M8M862、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCT10I3P4P6P6W3L3HR7V10E6G6Q1R7Q8ZL2G5K8J2S7P2G963、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCR6Z7
24、X6T9S8I3D9HC3Z2X2Q7P10M6Y6ZA4N5O7X8P4G6F964、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入
25、量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCH9E8M6N9O4P3A8HX2N7B3J7W8A4S10ZG8A6D6M10I6Z3U765、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCC10D5A7Y8P3F3J2HR3U3D4S10V2O3Q2ZI8N7B2V4F10T1Q766、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI5F6X7L5K4V1U10HL
26、2T7E4R10Q7K1Y9ZY2E7D7J3X4S7F767、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF1S2V9B9J7B1O10HH1N6R10Q6C9G1S2ZJ9A6P5B6H5U1R468、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACR2R4U5H2O3F8B8HY6G4P8Y4R4S5I3ZT7V9F4R8N10T10A1069、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACS2N10B3K5M5A8W5HW2G7E3L10U5Z6T7ZW3F1X8F2
27、T10J7E870、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG3T4B8J3K10A5N8HI2Z9X8H8O2V7K3ZQ2M8T9N3Z1V1R171、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCP5P9X1S9P3F7T5HN3U3L6F10E4C
28、2A6ZC10K5T8J5E2V7L472、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR8I2M2E9V5U10G3HK7I4N10U1I2B1D10ZA9X6C8Q2W2Y2H773、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCU7B7Z7L5U9Z8Y9HX1T1U9S6B8U10G6ZX2A7P2B8N10W8R474、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.
29、氯丙烷【答案】 BCJ5V10H7P10S10A7Y3HP1R3S1D8C2X7D6ZW9S3P2M2U4W3J175、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCO1A4G7R2E4Q7R7HK8R8G2S4M3S2X3ZT1R7P10I7Y3V1F476、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ7R7I1Z5Z5U9G4HW2Z1Y10L1A3P5Y2ZZ1T5R8B4R3P4L377、为了获取足
30、够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCM8D6T6S1K2E10P8HO3V2S6X3Q10S10I1ZC6G2A3P9Q8V1R978、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCN7B9I5F5Z9U2Y8HG4O2F9R8P4L6G2ZD7Q7E5X7R5P1P179、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX8Y5E4T2D2E4E6HC7Q10M4K4
31、H6C3T2ZQ7U6B5D9Y4X9H780、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR1N9M5P8N4A3R9HS10R6T3C6E6E3U2ZF3D7I9I5M7V9G1081、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCM3J1A3C8G6D5N5HD3C10M9Y5E8M10K10ZQ9T9N10V7L6Q8H882、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减
32、轻D.脱发【答案】 DCT6C10V3D6O6W2K10HV3U4N9P3P3O1T9ZZ1F10S7M3J8C2P783、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCX7K4O10Y1U4U9W8HQ3G5R3T6D6A5X6ZE7H7O9N8D5U1Y384、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN9J1U8T6O4O1I9HJ10Y2T4T3K5O5Q4ZE4H10Y8S8K6Q8X285、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增
33、加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCT8Z8R9N5R4J3V8HK10M7S2F3L5J9S2ZF10D1S2H9D6S5H786、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO6O6S1M2L3E3B9HJ10A4H3T9X9X6T3ZE7Q8P3A4G2P3L787、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM6I1E2W7Y7U
34、1P6HG8G3G10Z7R8P5B2ZD7M8V10H7S3G1Y388、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ6T7K3Y3C10L1A1HJ8I2N8R6F4I5J8ZP1S2V10W6N7K8Q789、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCL10Y7L4Y6U3K7O8HE6D2R10Z1Y1V6H8ZK10R1K6G8N5B5L590、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的
35、关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCH4Y5T8K2V4Q5B4HP3R4W3F1D3P7P1ZA10R4J6L2O1M2E1091、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCZ2N3V2V1S6K6S7HR10D7K5H2O1Z6A1ZN5W4E8Y3U7Y8Q192、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT9Q5I7B8J2G9G3
36、HH1H2K3T10L5W9W6ZQ3N9Q8Z4Q1W7G793、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析
37、。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCO10G1D6W2Z4I1C9HZ5J1V2H1P6J8E8ZJ3U7Y8H8F1I4D394、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCD9W8Q8E10N5U10X3HK6K3D7K6O3L4C10ZW7P2V3Z6K6S4O695、在社会主
38、义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH5J10N9U7U1C5A7HH7N10N1W10G10O8J2ZB3R3H2U10K4J3I196、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCH4S5A4R9S9S1N8HG4Y10V8I9E2L8F9ZN7A6K5P9S10E1Z497、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给
39、营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV4O8L2I6N7M7W3HX7R7Y6M8O8C3G10ZH9S5X7L8X5Q8L398、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACY4F2D2V9G1F2N7HK7M1U1L9C6D5Y9ZW3E5I3U5X3J9N599、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCG4J1V10Z2H5H9K3HG8N10M1Z1P8V6V7ZF1L5P2D9G1S1B7100、2000年制定
40、的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCR2I10Y3R8I5R4L8HB8G7B3Y3K3D5G4ZX1R8O6N10S3Q8O7101、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCL6C5C10V10R4F6S7HP7J7A8K9Z9B1J7ZE1F8A8N5K7F3U9102、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR3Q4W3D9X2J4U1HE9U10G4S6D3A5I4ZG1M4I2X2D9R9E4103、奶作为
41、学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF10T1P3K9B5J6W8HG5I7O9T5Q7W9C8ZB2E5J6P2C7W1G4104、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACQ2R1T2Y8M2Y5Z5HO3V1V7M6M10J1K6ZV2E9I8A6X9C7Y2105、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15
42、%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCS5J9J9K3H8D1B7HS4C6I2W7U4E1Y8ZS1U5H1S5C6I1C4106、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP1O9W5E1M10F10Q4HA3Q6J3C9Y10F6M7ZE10L6T8I6W4G9Z2107、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCJ9D5B8Q4Y8V5Q9HG3S9V2A1N2F3M8ZM10S10W8Y4X10T10K7108、酒的能量来源有（）
43、A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCT6D7D3S4U6P8Q9HX9E10Q9Y2T3T9X9ZG4R1M2N5B10M7R2109、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCC7E10D2D6L5R2Q4HS7H3V7A6K6B5F2ZK5J2Q7L4B7P4W7110、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACS9N1U3X8Y3T4F10HX9E1C9B5N2P8L1ZZ2K7F6P1L7V6Y3111、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCO4J5N6P4I2V4I4HV3D1P7X7Z3E7R5ZK7Y2S10L3D7V2A9112、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCF3T7W9V4D9P4