《2022年公共营养师考试题库评估300题精选答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题精选答案(江苏省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN1Q5E10X10S9L4T10HU8Q2D5F3F3I5S5ZO6H3D9W10V2T2A22、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX6R5E6M6W2H8Y3HD3Y5C4E4E10F3H6ZD4M3U6T3A9J8D
2、13、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY3L9V5H1J4A5N8HO9R10E7W7Q1H3K9ZQ1Z6S10P10T9U1W24、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD3Y9O10S8I8J2I4HE10B3J2M7F2E2B10ZF7I2W6X5E6H3R75、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ2R4K5G8H7
3、Y4E9HL3N5I10E7A9L3K4ZE3G8M9P4G8G4B76、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH6N10S6T1R4Z6L6HY1Z9B3A4R1O9R8ZH5K10D8M3X9Q4U87、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ7N7M2D10O2A5J1HU4G8E8I8E3H5R3ZK9P5M3R7N6R8A38、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG3E3D1G10E2M10A8
4、HN1F4Y7F5S8L6O1ZJ7F5D4I4G4W6F59、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACA1I6R8R2D4E7A3HP10Z9X8N1I9A2V10ZD8F9S9M10H10D1G710、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG4L4U4F4N8W6S1HY5K2T2I6X8D8W5ZN7W5F8Q3A3E6G111、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP6Q1
5、0G5Z9I10F7C2HU1O10T8P10C10G10L2ZI7A6W4C6N3J3F112、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA4Z10U1K3V7W4W10HX2Y3D6F10Q10F9K10ZU1G4C9V8B9Y6T713、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC3X10A1U8U6R4A5HF3A3T8X3Q1U3V3ZJ6V8M8K3D2R2L114、儿童生长发育迟缓，食欲减退
6、或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV3V6X2Y6G2J3P9HZ4K7P3S1W2L9B4ZP2S7W6L8A2F2S615、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU4I1O2D4U10P7X6HL4O9O6D6E3Q7M2ZA5V7G10T4W7M5W116、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员
7、的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCM6S3S6E10J10X2I7HL8L10D10D7V7A10T9ZR9Y5V5S6O1A8N217、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH4C9O3Y4F2X1E5HR10W9J4R7M9G2O1ZM7C7X5X7Q9U9S1018、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE10U4W8I9N7W4X3HS4S2U3Y10Z2M6Y8ZN7I8L3Q7I7J3M319、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.
8、半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS5Q5Z9C6Q5H1S2HH10A4H1E6I1F3X10ZK7B2O6D6L8B9J820、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV10J10W5H6I5Y7L1HG2Y4N1G1D10L2Z7ZN8K10X3Y3K9G4C621、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO10K9B4A1A5R5X1HY7D8J8I7S5N6C4ZP3Y7P6Z9R10U5J1022、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动
9、物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR9Q1H4G10K7H10B6HE2H2Y6U9N1F1R3ZI2Z5O2E8X1D2R623、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF8F10E4U3S5Y7Y2HL8T3M10H9N5P3J9ZB10Q9V3Q2I8F4G124、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF3L2Z8R8J3W8W4HH5O8S5B3P4M4Z4ZW4D7Y9M9L2Q5Z725、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物
10、性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV9X1N3P2Z9Z3C8HJ4V5Z7J4I7C9A2ZM8M5W6R1V1C8W526、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY10P6V7S1K1B6H9HU8V10Y10U10A2H6T10ZF3L4B9I4N3K3V1027、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW1E5D6N7H10Y5B4HW5C7Z4X3E7K7J10ZV3R6V3L7X4V4M728、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其
11、中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT4B4X8V5D8N6E9HV3R9T9K2I3B1N7ZQ6B9Q6I3O1I7B429、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL4V6L5M2G6O1Y8HC5K6A7X8Y6X1K7ZU6O7U10C8B8B3B930、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 c
12、m以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK3V5H8F4Y4Y4N10HL6Y4N7D1N9L4E6ZA9F4Z5T9B3L6K131、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP4I8M1T1S1B6B1HL8D3M6U5O8Y10W7ZI2W10L6Z10X5Q2B232、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB1Z1L3T6T2Q7V1HN1J4X7P4L10O2D5ZA6R3M10Z3K8Q4F733、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB
13、.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL8I9T1N10M5O4W5HW2N6L10U1Q5X9X8ZT1H6M4G3C5D2S634、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW10H10L5T10C6E9D9HE3H1D8L7T1J5F9ZL5H7J3B4B10Z2U735、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE8E2R7J4Q10R6X1HR6C1N6D3C7P7O5ZO2E7G2S7C7Q4X236、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B
14、.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW4R10D1P1N4W4G2HC9M6O7K10G6M6Y10ZD8A2E10U9U1Y8V137、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG1K6S1Y9Q2X10J4HJ2D9H9V6D1L6S1ZS5E3Q2Y2P7S1E638、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【
15、答案】 CCV5Y2F2C5N8G4L6HV1V5N5Z3I9O2Y5ZI5B6N8T3H5Q8U239、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL5J8B3A10P8G1L1HL8L10A5C3L3E2I10ZE8A5N7T8K1R5M240、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA7Q6A10T6X9C2T10HF7P5D5J7S7E5H7Z
16、U4Q2J2A7U3R9N441、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ6H1O7B7O8Y1C8HA2X3B7U5C3P2N10ZL6C2W8O3Z5J6U142、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ7V7H10H7N1O4W4HV10F2C10P9A4W2M3ZB7V1M4B3G4O7L243、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2Z10V7U2L4M2D4HK6N6F10W5K5V3T10ZV1K5S7P8V3M5T744、
17、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ2G9S5G5N2T1T7HY7Z9Q8U10R3O1Q10ZJ6I10O4F1O3U6E745、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN3O2K7K3Z9Y3D8HB8K7W8D3Z2T9Y3ZN4Y10K7C9T8N1S246、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW9N9J1C6R9R5A10HP7Q4H6J5J8Z3T2ZO1S5A2K1P1O3D1
18、47、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX9A4C10H7K6O8T5HH5R1M1L6R9Q6W3ZR4L10S2J4A2D9H1048、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCF2O10B6V8P1Q9N4HH1S5O10Z3Q1Q5E1ZR4W4F10Q6J7M3G849、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU8X6E9U10I8C7C8HA9M4V3P10A4M2J5ZC2U8B3M4Q9H3F85
19、0、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP3V1N8K4E1U4E9HE2T3Z9X5S10M3B5ZI10K7B1W1U7X5B851、【答案】 A52、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV9Y4X7B4K8V2G2HP6G2H5Q7B8U9B7ZN2E4J8J2A4E4P853、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV7D5W4Y7T3F10Y8HP1N5I3Y9X7Q3T4ZA5Z5
20、W9A2I8E8A754、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCW10V9I9A9J2I7C1HQ1E3I4C8A6P2M6ZA9O2N8F2S1X8V255、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN7U1R5A10R3G7J6HP2J4V4O5I8B1C10ZS7Z5M2L9X6P1E456、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL8M2Q3Y6C7L1U1HX4Y3P3D2I2C4B9ZR7L7R6O3O7O9
21、V257、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK1E4L7X5M7K5G9HU8T2R2V6J2E10V9ZC9U7B10M2T6C7S658、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP3S7H1U8X5A10Q9HC9V10M6E1W4U6F4ZS6J1P5Z6P7V5E159、不限制进食的健康初孕妇女体重增长
22、的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACR3M8U2C2A5Z1L1HK10H6J8A1B4V10E7ZD10H4I2V2J5W6H860、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ7I8F1O2R5A7D1HQ5G10C5E7B7E9F7ZP3P4Y3V6W8T9A961、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU1I7Q5O4A3F1M4HS10Q9P1F5A6K1F7ZW10I3
23、N6X2G2W5G462、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG1E7L3F5V7N10G2HZ4Q10H7M8K10X3M10ZR5H9V3Z8Q2W2M663、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD4P3G10N7N1D7V8HA4Y4M10S6U5W10H4ZL9I10P7H9J8O10F664、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW8P8P4W10Y3V1R7HX8O8M2B1O8M5H6ZV9W7Q8T1D
24、5K5D865、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR9P1A7E4N1A9Z9HS2R8C6P2U2A7P7ZA2T8O9F7C7K1R666、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN2T5Z5T7R1K9L3HS1N2F8X3X8J9N9ZZ8E4K8B3M1A2Z267、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD8E1M5Z2A10A1F9HL4L10L1M2W10I4J9ZF7X1G3Y9Z3J4Q368、对儿童人
25、体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY8G10L4A2A3X3K2HS7I2A9W6E6C4H2ZX3D3J6M9Z2B2B969、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI8G3D6A4A3A8T4HV1Q7T6X5X1U2L1ZQ3H10C10Z6O3F8A970、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几
26、种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB1I9K10J8E9B4U8HQ5Q2A4V4X10L5K5ZN4M8P7O2P8H5J471、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX3C1F3H8F1S2B3HI3B3X7I4F4M9K2ZP3F5S6C6N7Y9L1072、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT4Q8I8Y4V10P3I7HY9L1C3K6F2D7Z7ZK
27、7P7R6W2C1A2J373、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI9L4Y4I3B7L2O3HN5S5W7F5C8V8G2ZY2C6D10U1S9X3H674、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE10I10W5J3E9H4P1HO4Z3C1I5N6N5Z3ZE3J6K9L4S7U6N975、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA8I1P6U3R3G6Q2HX4O6O8K1M1F2J1ZO10J2Z5J4T4E8
28、O676、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS6L7F6H5J2B5C4HI2V8K8C9E8S6K10ZF10B5Y2Q7Y8Q8U777、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX8L8F6U9K10O7P4HV2V8P5S3G6S7I8ZA6B9B9C9U8J5B778、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A
29、CT8Q3Y5L2X5C6B4HZ6Z4M4K2S4J7I7ZA3A6B9O8E9F6S779、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN5F8I1V6V8I1N1HH3Q2G3F10L3A9U5ZR4Y9M6H10H3I5Z780、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD10T5Y3L4G6H2P5HH5P3B9K3T8S3H8ZA7W9B9C9A1C10B781、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致
30、夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY10P9F2I2F8F3V8HA1E9Q8M8L1N10J7ZM5K6T9W10N5I6P182、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG4Y3U5B4N3M5M4HM2S4N1H3S3X3T1ZR8G2K6O2P8X2W283、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.
31、系统化D.规范化【答案】 BCJ1L6N4V9L1E1Y2HI6K10V10F8C1T7Y9ZB10U4E7E4V3S9V684、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF4K2S9I2C4L4L8HX9E2R4A10L5I5Y4ZU3K10U7W5V5M9W785、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP10C3R9K6D6T5N8HK9G4S2B6T3L3O8ZG7L9V5V8M7G6S1086、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸
32、D.n9系脂肪酸【答案】 BCL10Z1J10T3P2Y8D2HE8X9W9D7U4A3F7ZV1Z1O3Q5E2C5O287、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ4E1Q7S5G5X1S8HB7Q6B2H2F7L2X9ZL4E2I4P4E2P8N988、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH7S8F1N8W8S9C9HM10W1K2F5O2R6S2ZG8E10P2
33、K6V9P8P989、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP3P4V2C4H4B3N8HF3I6H7Y10G3X6A1ZF2H7D1S3Z10F4V490、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCV5X9V8K9N4A9F10HS6V7Z10G2T3K1F6ZD7O3G10E3O3V2L491、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE5Q5A2O1
34、L2O6C10HP10E3A10Q7Z5A1A7ZY9D2Q1K4G6B10M1092、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM10R5J8S2S4R3P10HV7P7T5F10V8Z3B2ZZ8H3H10O2R10Q2A993、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF4Z3J3O6G1A9A7HE1P2C6A8U8Z10L1ZD8A5V3L7L1W6V894、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头
35、食品【答案】 CCY6M5E1U1N4X10F2HV5C5Y4E3S7M9M5ZC10R6T1K7K8U5M395、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS7N5W7S7W3Z6K6HW4Q8P10C5M10V5G4ZG9N9W1E2D6C4C196、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH7C6C5O8L7F7H1HP2K3K1X9C5X3V8ZD1O9H3Q6B5P9U197、鱼类食品有一定防治动
36、脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU6V8Y6H10Z3F1K3HS8Y6R6I10Q9A4C4ZR6U1A9U5X4W2A698、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR3C9J5B9M8D5P7HN1Z1G10A3I3V8J4ZB3A8U6V9Q8D7G1099、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油
37、与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO3R7A7C10R2A7F2HW4X2W1N1H10I6E6ZB10H3T9Z3S10W8V9100、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN4C3M5S1U9M9A2HG3B9Q4W1F5O3Y5ZR10A10T3W3F4B5A9101、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.
38、对从业人员无关紧要【答案】 BCH10B5D6Q3O4A6N3HV6I1R9P3L4C9X6ZF5X9P3A6F7D3V9102、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD9J2K9B8P10F2X1HR10L7L6A1C3B1T9ZI2Y8Q2B2H4I7X6103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY5F6Z2E2Y3B10L10HE7F6V8S4L7Z8V7ZA4C8Y10O5M5G2X8104、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符
39、合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC8B2X3Y4I4W1N8HC3C9W5M9E3L1B10ZN7N3U6A3H10U7A9105、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW6L4U4N7O3X10M8HN1L7K4W8B2S1F10ZE10D10C7Z10U3E4S6106、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌
40、【答案】 DCT8A9K1P6R4C8M2HL2W3U7S8A4G4N5ZQ1U8G8E7U8W9T4107、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ5S8H2S7P9A5J7HT10B8P7R3Q1P8O5ZI4E1S1Z2G3W8P7108、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO4P1R3G10B9T6S4HF8S10N8J9G10U3T7ZU6N4C1H5P10U9C2109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B
41、.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO10N5U3W8B8V6D4HK3L2G7I5I4C4S9ZH9Z5D2G8M10V3O6110、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ4X2Y3Q7S1H3V4HK6J6H9G1P3T4A6ZI10G1Z5O10C6D8W9111、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX9A10V8Y2Z1N7N9HB8T4A3R1W5U9D1ZT10H4B
42、2P9S4Y9B4112、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF10W5W3Y1Y3E5B2HR3O9K7G9I5C10Z9ZE8V5X1I7T10C3O2113、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK3J8A7U5M3C5L7HN7F9M2F10D9X7G9ZO6U5J10A8X10H2J8114、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.
43、23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM4B5L2T2J5E1A3HC1Y3N9G7V1W8V1ZO7I2S6P8E3M6G9115、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT2J2U9U3U6U8U4HX9S9A4J8M1Y5Z6ZZ3I4Y1D6P7J6E6116、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU2W5J6W5G3L5K8HA10B6L5H6I7K5B4ZB10E7P6W8U10I1D5117、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCJ9K9W3H1I8C1Z8HT4F10M4E6U2I10C1ZJ3P4P10Q9