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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD9G8W9F1Y7Z5B8HV6R8N3B2S2F6M5ZR8E4C4N6O9Q10T92、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE3Q10T1I10G1R4P10HE1Y9S8B2H6C2F10ZH1G9X8Q
2、6X8I4X83、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX9A2I3O5Y4U5R5HT6K3Q9T3W9Z2Y7ZX10V3D2G10F7P1F64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACH2G10T9J10I8L9U9HP8Z9A5N10U9M3L5ZH5E7I10N10C4F4I15、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL9J9E3D7K2C7P1HH
3、7X8Y3U4W10Z1S10ZF6G9L1D4S7D6A16、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB4H9L9T8X5H9C7HS9U5Z1U1G1T10X8ZY5T2C7J8U1D7Y67、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB2U3C6V1J5X6V4HX7X10Z7M2X8V4E9ZD3V5V5K1I7T4S98、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】
4、BCT10K3F1Y4R4G8U3HK9U1T7G10N1C8C2ZY1D2U5Q3I6R9Z19、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI2N1L1A4R1P10H10HN9L8E4L5Y1M9B3ZR4F7Y7U3P4A8C610、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP9W5C7X7V10W9S3HK
5、7N4I5A7J7X7Y5ZM9F10Z5N9M2E7O711、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB4N9P10M7I9R10W6HQ2I5G6T9N1L10F5ZI5M2S8Z3S2I10G112、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL3V8H3X4X8E8S10HP5C5M7I5G9H8V8ZD6Q8Z8P10V1L9Z113、大豆中不能被人体消化吸收
6、的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ1N4E8W1I4Z4C2HF7L3L2R1T1C9Z5ZA9W10D10O9W10V5V414、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE6K3C7X9C2I9O7HG10I7P10C4R9N6S10ZA4H5W2R2P4X1J415、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI1Z5F10X7A4D5E8HA10Q7L9G3I7I8V8ZB4Q5P4F5
7、E2S2C316、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM5C3Y8E2B8Y3V6HW8U2D2D4O3Z7P10ZM8W4H3O3P7J10G517、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA9T1K4J10P10I3M10HC5K2F7Z5K4O9W3ZT8X5W8T4M6R2Z318、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ6W6U9G9H2D10R10HQ10X4V7X7Y8J9W4ZJ1Q8I6G4G8U9E719、下列哪
8、些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB9P4Z10V3E6F8E9HI4O8Q7W5N2F7K3ZP5D8F3X4Z6O1M620、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC10C9H4J1Y8D8I8HG3C4Y4I9E4S9U10ZC3O8N3M7X3S6Q1021、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD8X7X5A9Q3P9D5HI3C1F2Y8N9X4Y
9、8ZR3K9J2K3U3B9Q822、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX5G10D3T9E9J6J6HI8B9N2K4G10W1T2ZV9X4A3N3U1K2S323、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT2X5N3X8A5L2L1HG8C8Y3S7T6A7T1ZG8U3V3A9V8J3T824、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE5W10D2U4M10Z
10、2T7HH7Q8O3M6T9X3A9ZK2R9K10M7A10L2I525、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK7I3O9A10X3L9U8HT4E10G9T8Z6C10O3ZM7X10I7B10N2M10Q826、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP9H5K6P7J4W8E3HV7Q1S6F2C3E10D9ZM3Y4R1A4C1Y3C1027、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都
11、包括【答案】 DCE5L9Y10R2I8S9F2HA7O2J2R4Y9Y6S8ZO8J7V3F9Y5R5Z628、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ1R6R2B10W2V6P2HQ8C10F1M3U6N1T6ZA3X10O2S8R9M4H1029、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ6N3W2E10D1Z1Z6HY4E2C2A3T4R8B4ZO5M8G9W9J3Y8I930、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏
12、的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH9P6S10P6Y7F10X8HS8Y3G6J6J2K9K5ZX1Y7R8N8M9Q1M931、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY6G2W9Z7M1G7Z4HT8A10U8D10P6W5A8ZK4G4J2C2T4F2F832、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM10F2Q7F6K5U1H10HE2M6Z9T9M2X4X6ZX1J9B6Y9N10K10Q1033、
13、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ4E3P9Z9G5Q5F10HH4K8X3E5Y3R9P1ZQ4T5U9R1R2Z6Q234、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK9L9E7D9Y5S6Z9HG3F10T9J10H4Q9X6ZZ2X10I2G5U2T5M335、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和
14、10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH2M4S1N8B2S10U10HT8F4C9H8G6D4E4ZL4H6A2G2F4F1Y336、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX5U10R9M9F4X4U8HN3I2P8S5O6X5H7ZK1O6W4A7P6H1K237、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA3S4B1S8Z5U6E6HB10K2I9Y5U8S5Q2ZQ10X4A6I9V7O1Z838、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最
15、好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN4E3S8U6M9Z1O7HL10N2Z4K5Q3R5I1ZG1A5P2D7E2Z8U639、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF10U1M6Z3H7D3V4HO3K6L1V3P8M1S1ZX7I9S3T7A6B3S940、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ3E3Z10P5M8K7B6HJ6Q2P4W2W5W5J2ZQ2M9X7L8P8N4V641、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强
16、化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH5X1I6C8C7L4N6HG4Z2I1E4C1H6Z4ZX2M4P3V4R9A4G842、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP6E1O6V9Z7O3X4HV6Y5Q1P3C3E8U6ZU6L4E3U8Y4P9H443、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的
17、呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU7A10M6J4L5V3L2HN6M10L6Y5D8W10K4ZU3Y2T4C3M6F8F644、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL4H6A9Q5O1E5G5HQ9Q3X6C6P10I1O8ZS5Y9V2F7J9E4S745、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ2T1F3L2L2G6M4HN6H1Z1Q2L1F5E10ZQ1T3T2G6C5B4K646、维生素D3可以在人体内合成，以下条
18、件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD1V2F6E2O6F6W9HJ6C1W3M10J9T4S3ZS1M8S6M4N6G7I847、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT3A3X3L10K4E2G10HN8T5C3T3D6Q3I5ZW3Z10J5M10X6U7I148、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY4H3O6Z
19、8B7Z10Z9HN10R10S6Y6S4C8A10ZI7C1E9N9J1X3D1049、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI7Q1D3B3V7S3V10HV4W2L8H4K7Y6D3ZN2B5E1A7R4K10H950、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF4N3W1Q1F3Q7B7HV4V1R3L7J10C1J5ZX8H6H6Q8D3D6S651、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物
20、C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN1B5O3J1R5K6E1HT3I3E2U7R7F2O4ZT6M1P5G4A1R2F152、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI5D3P9A4O6J2U9HJ6H1Q10Z7D10H10V10ZF5J7I7Y9B4J5M253、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCC2Q5T10H2F10C4O10HG4S2V3S8Y8O7X5ZV4U4G7A4S3Z5U954、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生
21、素D.维生素A【答案】 DCB3L4W7T6O5X3A7HC8B4Z6S9D9U8N8ZL9O3H2E1C5H3Q455、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY8G5U2V10U3A5F8HP4N1L3H4P10T3B8ZU8J5L10H2W3Q2V556、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9D1D2F8G7J10I1HU4V7U5C8U2H1Q3ZZ10R5R10Z3Z5L9U257、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯
22、片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD9N8M4F5J7G7M4HJ4D3I6I8T1Y1K4ZR1G4D6B6X10O6I658、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX4M2A7C3D8X7Z5HO6B2J1Z2X7O6A7ZC10Y1J3A2G3B8Q959、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX4X8K10D5F8K2J1HV1E10Q6N9U1E8M1ZW9B10U10T4R1
23、V1P960、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ9S10G3U10V9I2Z2HI1Y5S8A1M8X5W1ZC9W10K10G10P7S1G961、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY7E7P9M6P3Z4A6HZ6K2Z5K7N1G8L8ZE5Y4R9R10U5B9F1062、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价
24、格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU10T9Z5G9R4J9B9HF1C1S10I3A5X7D5ZX10C2A6E10N9F4D963、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK1X1R7J5A2O1E4HU8G4A9T10M2D2E5ZU7B6B6Y4Y7R1S1064、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX4G6I4C9E7K10O8HJ9N8S1O7D2T5E3ZC10U6K4Y3I9W5L565、牙龈炎及出血，可能是哪种维
25、生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU3X4B7F2Q7Y1H4HX8R4K9P2B10F1B8ZA5M5R10B7D3E3D266、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ6G8H4U7Y4G6Q10HZ10K1E2C7X10E2C4ZC7S7J7C7G6R1V767、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH3R7K6I2E10D2E7HD10H8M2E6P7N5G4ZK6Z3U6C1I2D2G268、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量
26、为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR3W7X1C7D6H5M9HA10R1J8D3M10N2P1ZH10Z8R2T2R7A3F269、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO10T8O2K10G5U7M2HP7V1N9Z10G8P9S3ZS5X9H3J8Z4O3Y370、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ7Z6Z6B1M3R4D9HP5W10R3Z3K2E10A5ZP4Q5W10G6T1C6R371、食品中所含
27、热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ10A4E6L6G4R7J4HT2V10V7Q7P8E3N2ZI8I8I5F1I2J2L872、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV5F5N9G2N8K10K6HW9B10A4E8H2N10P2ZF9E3Z7G3Z6L7C1073、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI5N1I5U5I2A9W5HR4
28、C4Z8M3H5T9K3ZK3X10W4E9K2P3O574、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB4X6V3G10G9C7Y9HO5G5K9U6U5Z2C5ZU10F2X3R6K5W3S775、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC8N4R9E1M7P3J7HQ4H1M9G7H1N5N10ZY3Y8C9P9S3E5P176、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值
29、分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP5T6S10H3U8L3S10HY3A6U3Y9B1K4F10ZV5K2Q9O7Q2Z9R777、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI5V2W3D6V9G8J10HI2H2L5C6O9H9N1ZG2F10A10N8U3S1L1078、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO2C1M9T10K10H1W1HD4A10N9O2P5N4F8ZK4Q1Q3S6L7V8D579、当老年人某种营养素摄取量达到
30、EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN7L7W9Q7E6U5U4HT9Z1I7S4T10L10W3ZV2M9E7L8G4Y2D980、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8E3P10I3Y1N9O6HX2L6T2O1Z2H7C5ZC3R5G3F9T4J10U781、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是
31、血红素的成分【答案】 BCV4G6I8S10B6I1Q4HC10I2F10Y4E1W6B7ZB5K7O9I10F1T9E1082、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW9W2X6G5O8X9M1HK10P8V10N6F6C10L5ZE7P5A8K9G1M3I783、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发
32、现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD1H2X6W2N2G5K2HF1A8V3X9E9F4W7ZU7O1O5F9M5J7J484、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG1K3V7K10W6M10A10HL1N4Z10J5V3U3M3ZS2Y4R4W10P9L3V485、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO8F4C4R9N6Y5K
33、4HA10H4P2C9V8O10W4ZT6S7V6D5D10R5W886、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ6I8I6M10B10J2E10HQ4V7N10Y5S3H4D5ZX10L4W4I5Y9W1R1087、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH2T10G5E1X8E10N3HG9D9E2U2A2O6T7ZV7W10X7T10L8T2G688、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS2A5L10T8G2E5D7HB3
34、E5R9D8F1K7R4ZI10N7N7Y8O3T10O289、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF8X7V6D6L5R1U1HZ10K9C6H5M4K4Z5ZD4J4K9Y10R6J10Z290、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI10I3Y9B4E5G7E8HN7Q5Z3X3N10G5B7ZP4K10N4R2S9E6P591、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.
35、粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ4A9B8X6Z4K3T2HM10F3U6C1X7H8U10ZP2B3L2X4M7X8M992、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT1E9D6J1R9D7C2HD8E1O1D8L8T2K10ZU7Z8W1A7K2Z4D393、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK9I3D9G5X1T9B1HB1I3E3U4D1W1Z7ZA2G9P9L1J5V10J194、乳粉是以牛乳为原
36、料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY7T5R6N6C5U8H5HW3X2Y4G2F2L8M4ZS4F1L5Q2R1H9U795、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH2F6Y2B5D1U10W6HQ5U7W9D4Z10E8T2ZY9O3F3W1U7Q8H196、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV9R3B6T6I9P8O10HL4N1B4E7E3I3C4ZI2G1P6E4Y8A2D1
37、97、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO2H7J1Y6D4N4P5HP6P7T2Q3M2L5D1ZR9E5E3S8F10X7E698、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ8Q7R6F8D10I2R7HU6H2V4M5Z9C6B7ZQ8Q3V6U4Z5T5P299、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ6F5H3S5P10R10X6HI9M1L2H6E9K6R5ZR6V5I5V6W1T8L5100、儿童热
38、能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE5I9X7D1I3M1C10HE6V2R2I2H9R4T2ZX5K6K1U5R2U4C1101、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ8N7R6G4A10U2X10HJ1A6J6L6B10K1V6ZG5V3O2I7C3K4K5102、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC8I8Q6W8N5Q6H10HA6T4G4U4R9R1P6ZI10A3Z2O8K9F5I2103、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可
39、增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY1D9R3Z10V10U4L10HP7C10A2G2A3S5G8ZQ5F10V10L10M9P8S6104、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO9D3B3A9A1R3X6HK6E6L6Y2R9Y3V6ZM1N6K1H2D7T3S2105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B
40、.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU9C9A10D5Y4I8S6HT6X2I5A6F2O8T3ZF9L8O8C2Y2H9O9106、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD4G5M10A6R10T1Y4HW9W5G9S6I3K5E10ZC8O9Z6T2S9D2K3107、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA8D4N5E5W10T4J8HR6Q9G3O1I8C1O9ZY9J7S4Z9O5I9W8108、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.
41、桃【答案】 ACL10K7C3U3B8F2U4HS9Y2K10G7E4J6K3ZY5I9A10X2D9E2F10109、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH9K5C5X1P8U6U3HO10V2O3W4S4R6D9ZY5N10Q6K3K7Y1C2110、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM1Q1N1K3W10W10A9HZ10C5Q7Y8N10P6H6ZJ7H2A10W1K6J1W2111、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【
42、答案】 DCR10A5V2U7N1D9J6HK1P7M2H5X6W2A7ZT5Y3P10N3O1L10I4112、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ1Q5I8V1K5Y1B3HK8Y2T6I1M6M9K7ZL6V4J2V3L6I2F5113、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT5Q8J3B4H6I5E3HG7B1H3Q4D8O2Q10ZY1J8K10R3Z3L2U9114、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 AC
43、N5W1A7C4L1K10M4HD4I5T10M9I9A3W1ZU8J5K6B7P7C4P8115、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD4Y10I7X9W8N10O2HC10Z3G5I7N7J6W9ZI4O1I6O6C6L4A4116、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY9P1L9M1D1H6U9HL5Z7B10S3M3Q7A2ZW2T6Y5E3I9S5A8117、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS2Z7M2D4M8Z8V1HU9O8Z10N10W10D5S10ZX3L10E9P10D1K3D6118、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX5Q1V5Y7C7K3S8HQ8F3Y5P9J3L4W