《2022年公共营养师考试题库自测300题(附带答案)(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(附带答案)(浙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH10W5B3H5K4X9S8HV2X6Q3N10I5Z6S5ZP7R8D5Z9Z8O9S62、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU9F9D4U10T6K10L1HI8Q3U8H8Y5L4D2ZN9A9Q9X10X1E5U13、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健
2、知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCR7P7P7K9U6P2U3HU8I3V7T2N7Y4D8ZF10R5R6K4N8R6J54、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM3J4T1U10M2G4B10HJ8Y3I9O7A5J3Y7ZL4T6W1W6K6L8I75、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】
3、 ACO4Q1D7G7U8T5Q3HN8U3J8C3I1F6U3ZY7N2A2B7P5W10R96、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCB10P1C4B2T1M5I8HN5K3P6R3D1K2N2ZA1X3A6Q2V6R5C77、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM2E5B8Y4D9L3H4HK10N3O10N8E
4、8O9G1ZU3C4D1F8Z5M6B58、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACC8B5I8F3A10F8B4HY1R8F4H5O6A5P10ZX2Z1F2Y6S6V2H49、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB2W8G5I3U3K9N9HJ10Q1Q2A4A2L1F6ZA5T7I3X4W3T9J310、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇
5、女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV9Z6I9G7K3P10E2HB6E7Q3O5O8C5B7ZI2I10J2Z9V3Z10U911、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY9G5J1X2A2T9R7HP3N7Z9O2N3S8D4ZH3U6E5Z4M1X9Q812、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ5A9P10Y1G7S7W8HS6Y6H1Z7C10S1D
6、7ZY10X6Z10G10D10O1R313、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR6K9K4E6K4B5E2HQ6U5X4H8S9H4Q6ZB6L8X1Y5Q4U5A914、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI2K7B9D9L6F7A3HE5N10G2F
7、10J3W9B9ZR2Q9Y3S6Z7O1C315、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP9F10V1G4H6M9I7HQ5Z3R9O5L10W1J4ZB8J8U7H9C6R9Q316、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ10S1S8F8Z9Q9C4HO5J6L6D6L3M9E7ZB1V6O5S9V5S4T417、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B
8、.镁C.铁D.钠【答案】 DCB8Q8L3B3Y5N6L5HS5Y9W4U10P1X1I6ZN2L10U2T9Z8Z10B218、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL4D2F2X1Z3T4N4HV8T5M8Z3H6W9C2ZD1P8K5N4L3B7J619、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF2R7D4E9N8N7N9HW3E3C4N4U7T1B4ZH1D3H6B2P5R10H1020、下列哪项维生素参与感光物质构成，
9、缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE10V2Z4R2R2U1D3HJ8D5B9L2E8Y4J7ZW9J5S1U6M2C5A521、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE9L3W4U9Z7Y8U3HD2I1A3E2U2Z6O3ZF5N8A2R6T8I5L722、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE3W7U6F9Z6V10I9HJ5C2N2Z5V5D8F1ZF5I2J3R6F5O4R223、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基
10、酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP7A8L5O2B2R8O9HD8Y9P10C7B1A8I7ZR8A8M8A1Q8X2F824、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCK1E7I10F5B10Y6V8HE10N7Q6N8L3G6F9ZE1N9B2Z1L4G9A1025、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR9P7Y6J5V3E1A6HM8Z1K8G1X5V7T6ZB3H10B2U1W6S7L126、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（
11、）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD3M1E8L5M10E2K7HM2E4B5A4X3Z2H1ZY9O8L4Z8U5X8V327、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL6G1T1H5A5F8V6HB10D8E10G5I1S8R8ZL6J4V1F4X5Q3X628、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问
12、法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ3K7A3Y10C2Y1Z4HK7U6X2S10Q3W10D10ZY6D2M9E8C1M9B629、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA7Y5C10P9L2E2X1HQ5J2Y6O5H3W8N2ZN7C4H10B10Y4S6F930、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK7H6E10C6J6R6F7HI9I10N6P7I6N6Q3ZR2P10L3S5V2S3E731、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000
13、克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW8F9X4U7V4K7Z9HH5D6Y3F6K10C5Y1ZE8L2N6A7E10T1D632、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO5C2E5E7K7L10Y4HD10U7E10B6G5O5R2ZN10O4S7H9Q6U2P733、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A
14、CU3G9C3E8I1O2X5HZ6V2X9L6H1I4B10ZG8D9H5X3C7Q5B634、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR4N7Y8S1S2A2Q9HH8X8Q4B10R1S10A3ZR7K7Y6X6C10M2D635、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC2U5L4N1F8A6A2HU2S7F7J6Y9U6G10ZE10X6A6Q1L4L6J236、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g
15、肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT8A1I10T8P7Z10Y9HS8V5A4X4X6J9X1ZF6K1N4E2R6K6H437、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF1H2C8R4B5P8V10HU2J10H5F6Z2R10I5ZG3M1U7O6N7D5N638、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO10Y2Q1Y7X6Q6T2HT7B10I7R2V3C8Z9ZE5X5N2T10M8N10Z739、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调
16、查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ6B6U6W6I7S10K8HV8I8X3D6Z2C2R3ZE10X4P4Z7H9B3C540、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCS10T5P3J5P8V2T1HQ5L3V5C10S9L7T9ZC7Y10V10R8A7U9W541、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】
17、BCM2U2W9G4H7R4C2HP2J1G7R10Y1U10M1ZP10C6X10H1G2P10S942、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD5V6F9W4X10F7J7HB6Y7L10X5G2Y4N4ZU5E3B9Q2Q1F7R443、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW4S1Y10W5E10Q9Q9HA3B2J3K6O6M4J5ZX8Y5L3Z3S8Z2B644、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品
18、D.营养强化剂【答案】 DCB6K2F6S10Z1N2A1HC5B3V4K6H3R2B7ZS7A8A2E5R7W10L145、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD3T4R8R7P5S7T7HL8H10R4K2O2S6S1ZU9L2B9K2R9O8W546、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP7W10V10G4R7H4J3HB7P7I4B5R3F8E1
19、ZW6X9O4J6S1F1E947、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW5R5N10G8C4S2K7HL5T2E5P5I2W8H7ZV10R1G4B5U5L8R948、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW8K3Q9R2S3T5Y5HP9P8H2Y2G10F6A3ZI5L9A1H10J7R1F656、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ3D3P10M5D5D3L2HZ4B5D7X4H9P10Q7ZZ7
20、A2W6M7H9V9L1057、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ9L1G7T9X4B10I7HG3O6P10X5C3J3D7ZJ7X8V2G4N3W8G958、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCN8J7C4Q5B2O6Z3HZ10M10R6B3D4B9B6ZV3Y5H10Q10B9U4K959、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCS10L9C8Z1K9M9O2HI3Z4A4C
21、10O7E1J7ZN2X9N6Z5X1C6H860、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ3P5H5R9L9X9Y8HA6T6K1Y4F6S3Y3ZT10C6N6E3Q3M10K561、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD5U9L2L8D7I6V9HG9I1L10H8E10D3R7ZF5T5A9R8H2X3B1062、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW9X2V8Y7R8W6C9HK10Z6B3M8
22、Y8V5O3ZH10V4U7O5N8D8M563、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL10F7J8M8T9V6D9HR2F2R3J6J8I6P1ZM1I9H4V10C10J8A164、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR10N3I6P2L10V8X9HO9T5E10K10U2M9Y9ZE1L7C3B8G8T1Z565、被广泛用于评价婴幼儿食品
23、蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ7W3M9U2O8N6N6HN9E2K5U2O8Q10Y2ZI8M1G5O10W5U5U866、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCQ9Q2F3S2C5R10T5HB6R9K10A2N1H8O3ZR9L6Z2D10T7U6I367、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO3S4A6I9H1C9T9HF7N7J1E7
24、M2Y1H5ZC7Z6S3Y8T2L5Y168、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX3D7O1Q9P5A6W10HA9O7R7H5Z10R7Q10ZK9N4T10H10V1A4V269、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACP5M2Y5T8P9V10G10HG1C2H10T10U2G7V8ZU6X2I9M9F1
25、Z6N970、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW8P1S3Z5D7D2N2HP2A3E9S3M5E10E8ZX5L4Q4Q8A10O9B1071、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT4A5Y6F10T7Q3J7HW4R9M6E9H6O7O5ZJ9T4G7B3Z2V4S172、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN3Z6J3I7T5V6T6HQ10W3D4G9T7E1K
26、3ZK5N9A3S3Q8P2T673、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCA1N9K2A8B2L7X6HK10Y10L1S5E1U2S1ZZ2M5F1P3J4X6E174、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI1A3F4O4U2S5E3HI6U4W10X7G9R9S9ZT8F9N1N7E1D7Q675、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCI5J5G10A1L2W8
27、Z6HX5D10N3K7G8M3S4ZQ7Z9O3V7H3U5F176、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU1B2M6J1G6M4B8HP8W1U9F8T5Y5I1ZE6K7T3V9Y10Z2C177、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN1Z3T6Q2J2M2R9HR2H8L2Q7F7V5Q2ZO3P8A9O8V2G4E978、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）
28、。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV10O7J6K8S10C9P4HF5S9S1J7E5K1P1ZL10C3L5P2X2Q1I179、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ2I5S1K4W1G1U4HX10T2M3T4H9T2L10ZD1L1V3Y1L4Z4E580、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB3Y8Z9A4I3J8Z8HM6P1J9G1Y7P5C6ZX5B8I4R8L4U1U281、下列何种矿物质有助于血红素
29、的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ3F7R5N9P10W8A3HW9C5P4U8O9H6I10ZF5F2M4R7P7F10M482、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCR1G4Z1O5L2F1S10HJ4L7A9C5L10F1P7ZW1S7K9F2P4P9N383、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY2V7H7I8X3V6Q5HX3W8N5O9C2C8G9ZS7N2S2X8Q6H4V784、黄曲霉毒素具有很
30、强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD9C7L8N5P8A6G9HN6N2Q7A7P1P8L2ZK6C1A4V6U6P10L985、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF4V9E2C2G6E2U5HF4X8Y1E2J2M2O5ZM6W9R6I10A6K2Z386、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病
31、人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH10H9L5Q10Z4S2O9HL4M5B7O9U8G2I3ZE8H5M8W3P8H3R1087、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV2O7Q5W2F6A10R5HZ4N5O1G3J5D8D1ZN7C9D7A6Z1E6M888、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO9U6S8I1U8L7R1
32、HV6D5F3X8P5A1P6ZZ4U2S9X6B8K7A589、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA6U9V2W4R9C10Q7HH8C1P4H9A1D8X3ZI10L2M1D4T1F2Q690、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV3I3X7T2O5T4L6HB8B2U5D10K8T9N2ZQ5J2D6E10A5F10E591、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.40
33、0C.300D.600【答案】 ACT6M3Y5U3X6U1H6HT1R5W2D2G3M4T3ZI3A1G3K6B2H1F792、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG8B9H10N8A6N2H5HQ2H5M5V4Z3L4C6ZD10S1A8U5A10P9V493、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL2B6E6E3H1Z9J6HD4W1H1Z3R1Y9T7ZZ8E3L3D3L2M7N194、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】
34、ACO3S4Z2V2V8O9V8HT7U4H1M7M5D6K5ZL3D2P8R2Y7W4A295、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX9S5C8J2S4D3C8HQ9E8T5T9D7K4Z9ZX5A1B10B6R10X5N696、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH1P2V9I10O10N10C5HQ1G4Q1C6M10X2M10ZH2T9A7S1R5Z2H1097、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维
35、生素D【答案】 BCV4B1A7T4E8D2I7HL3E2M7Z1H7F8D3ZR4S8T9B6Q3J1R498、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM4P10P2G7Z7F1E9HO1U8Z3D8D9R7Y9ZA6P1G3N9C4U1D499、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL1K7S5E10S9X4X8HB5H9P8V1R4K3V7ZF7W1F9X5N9R9O1100、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食
36、控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX3F4L1K4P6N10T10HJ10W5S6F8J9V9S5ZD6D1I9L7R4O2I6101、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCS1J7L3O5V9U5M8HX1C2Y1B8X3F1K6ZB3A3H8I6W9S7I7102、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM3S2Q2
37、P5Y6W4A4HM8R4U2V9Z10A1J3ZZ3O9C4P8K4J9E1103、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA6D7F8J10G7Q4M8HH10T7D9P3H8G8O8ZS3D3N8G7M7E10L9104、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM7H9V6R2L7V2X7HP6H8T7P4G1K2F4ZC10K10I10K8Y5N
38、8K5105、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF1Y5O3A6N4F6Q4HG2I3X1B7T4F1A7ZH8U7J7K7Z7K5X8106、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN9O6K5B9A2A5E8HI8R3X1J6X3R1Q7ZO9N10I5P5Q3T10R10107、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK10U1D
39、3J3H3J10N4HT7Y5B9S1W5K7Z8ZM10E8V6Z10Z4O5Y8108、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE2W10N2X4Q1D9W1HQ7Z8W1C9L7Y9Q8ZT2F3Y6E6G9G10J1109、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP2B8U8E9E4R1J9HI3B7I2M6P5O6Z7ZR6G3E10W6H6P9N4110、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO2D6R3X8R7D2S7HH2P
40、9Y8O7X10A3W10ZK2Q10N8E10D3D9O1111、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD7L3W7L5J1L9B4HS8W10F2I10S5U3U7ZN8D4N5Y7Q4I10T10112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN1G2O5U10F2J2F7HN4G8M9C5L10T9U10ZJ1K1P9Z1G1T5L6113、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ6T7Q8H10A4O6S10HQ6R10E10D2V8R5K6ZK5O10P1T6T8F8O9114、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU2M4C9I5W3S6U7HW7K6R3I2C4N3X2ZE3Y4D8X9R6G6K1115、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF10U3G6M7R7P1Y2HD5H1T7S7V2F5R8ZF4F2B7H4U8L7G5116、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。