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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB5S5P9V10M4P1C2HM3D5O2C4L5M3Y3ZR3X4D4Y3O8B6Y102、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY10V2R9C5O8H1L8HW10B
2、10K7U4X9U10S2ZN9M9B8D6L2D10X43、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO9I2S9S2O5R8Z10HN9X2J5K5C3W9D5ZZ5X5R9Y4D2B9D74、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY2F1N7S1R1O2X4HC2K4G7E5A1J4S2ZA9T8G2U7W8U8Y105、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.
3、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP1R8C9L8N7Z9S7HU9K2Y9I10E9U3K10ZZ5J1S2A5J4M4B56、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD8K8U5J3E9T5T6HV6B7G3U8O4R5R5ZL8P1K9Z1A2Q9H77、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS7O2N7Q1L10Z6E5HN5U9G6T7J4T1I2ZM9G5Z5Y
4、9B8Q8D58、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN1H5U1L6N10J3Z4HG8I9I8N10N10U9H4ZZ1M4V10I1G6S7U69、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACU2A10B6H1Y7K6O3HB7S7K7L6S9P1O6ZG5P8D2O2X7C8B1010、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾
5、，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF8Z4Z2C2R8D9W4HR4U3I8C3U9V2S2ZR10K6B3D2K6J7X211、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS3A5R3D4C6R4I2HB4X10R8K10W7H6A1ZJ5B5R5G9Y8Q1C812、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI1
6、E10Z7W8Q4F9V9HR7X1J2V9J7A1Y2ZV9L10Z7X1Y8N8L413、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB6I6P8U6V6Q2D7HN5J4T6T5Y1A10A10ZL4Y10G4F3O3B9D314、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO5E6J1K7Q3V2Y4HR4T4Z9B1A8J9T7ZX5D10X6P1S3I3S615、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间
7、B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW1S4R9C8K6A2B4HJ3K2T5J6B7F2Y4ZU5C3Q9C8B1M1Y316、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD2S9W2F4Q8X3L1HD7M5Q6V7X3A5T2ZP1U10G9K3Q6U1F217、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH3R2K7R9H9D2P3HV9J9H2I4Q6N6D2ZJ9S10Y6S3F1Z8O218、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案
8、】 BCI2A1F3X1U4K10I6HA2H6P6I6T8S2D1ZM6R5X10R6L5P8G919、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH9T2M1G1I6O3W3HX10Y1R2S10Y9B4Q8ZY5N4W5B8Y6C7U920、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU9I5T4M5C6D10L1HY
9、10J9N10W4D2M5K3ZU1W10W10M1E5P10I721、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC1P10E10C2J10V7Q4HI7N7I4Z5J10I3T4ZP2I5D9D9L9E5N522、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACR7B8X8P8H6R4K3HY9C3W5O1F4M8G1ZF5R4T10Z1M10K4F623、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS7L10D9J8S6I4R8HW9
10、P7U2O9E9N1B6ZA7I4J9Y9P3N7R824、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL5J3I6G10T1H9F9HR10B6Y10O7E1S6R6ZA9W2K3R9K10P2U225、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM2F4V7Q3T8S1O8HL2F9V2F3Z5R9S7ZF7K1N4N9M2U2Z626、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BC
11、D8C6C5V6O6M5R8HV10R10E10A6H2G7Z10ZT4M6Y8D5L5X1U927、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACZ1C7R2S7C2F6U2HN5K1M3F3V10S8I7ZR9N9K1I4M6P5P1028、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU8R5O2J4S8E10X5HV3V10T3J4Y7Z3D8ZS5K9I2T9R9V6V329、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.
12、碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW6E8D10T10Q4I1R8HA9H5X1W10G1Z8Q4ZN5Q5C7V9Q10V10L930、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM5P1O8A9E3U2I6HF7E4C1E10I8S6Y6ZO4P7Y6R10T8N8H1031、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【
13、答案】 BCV2B5J6K2H6L6G10HW6U4H6K6Y2B5Y3ZJ9Z5O7A1P2F8Q732、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK2C7Q8E7E1W7H5HQ2L1S9W3T2Z1I9ZC9Z1P6C1K5U1L733、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ4B9P10A4S8S5M1HU8X7Q9C1M9Q1A9ZB5U6N10B5U1Q9E434、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000
14、D.1100【答案】 CCQ4H1D3Q1X10N6Q1HE3B6B8V7N10S5V8ZE8G2F6P5G8Y1Z335、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ1E8D8Y5M6D1W3HE2D5V2K6R8X7R6ZV7T8G3E6O1G2O236、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY10E4S2J4Z6F2I3HC7D10Z1F2K8N3C4ZT8M2Z5J10F6O5S737、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯
15、D.浓盐酸【答案】 ACA10F3P8A5U6P9Y9HT2O5C8C7P3L8D2ZI1U5C10F9Q7D1Y438、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC5P6Q6M2Q8R5D3HN5G2N9S3M10W5Q8ZL7L4B5H1C7C7I539、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF3J6R10I4R7S10A2HE9V6A9X3W10J4I5ZP5M5P
16、1F1D2R8T240、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM8S6R4F8K7J6B9HX7A7V10S1L8S7U8ZA7A4G7F5W8U9U441、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU6K2E10L4N9H10H1HT3E8B4L1Q8B3G2ZN8L5J4V9W10F9I1042、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.
17、铜C.钴D.钼【答案】 CCO2Y1D10H7A4G3R2HG7C3E8M10J7S5R3ZD9O7X9B4J10Y2R643、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG1U10X4F9S4O8U8HP4Y3G8N10C1O7I6ZP5K3I4D7J10Z2Y1044、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC5H8N4C9N6F4G10HH2H5L8R6V1P7I6ZC10X2F5V10C9Y2A445、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地
18、区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF8B1A7I10Y7T10O9HN8T9W1V2Z3Z3S2ZC8N9B4A4R4A10V1046、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI7Y10C1W10D5Y1T4HJ3P3Q3O1X2T7E5ZW4O4C3N9N7Z9Q447、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55
19、%65%D.40%【答案】 CCY8E5S5E2U1C8N5HZ7J5G9U10O3X7M10ZY5U10Q9G4K8V4N348、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ10Y10S6G6M9L9V1HS10I7E10G2O6N9Z6ZP6D10L8L5E9X7X549、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY4Y3I2F5G8M9Z9HH10N4T5I5W10V8A10ZL5D10W2L10C6L7U650、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B
20、1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCK5N3O5V10I3V8J6HN2B5I2Z9X1X1H7ZK5T8C6R5P7W10N1051、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI9F5Z5W3V1U4Z2HX3J10U1F8S7U3J7ZW7W7Y4W3B6I4X452、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG2D8A1Y6B6Q6W3HO3W7X10G8K5V1Q10ZU10N4P9K7O5Y1Q453、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治
21、高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG9T4J6X4N1T2E4HC6D4B3V3D8B10T2ZY2N2W8Q3I8Q6K354、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH4M7M4D4C3G7A1HW10P2E8Y3Y1D5C7ZF4V7I5R7H8D10G555、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下
22、富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF3O4C1B5F8D7O3HP6X1Z6Y8I5S9S5ZG3W5E2H8X7R9G556、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM7R7I2R5Q1T1O8HY7L8H5U4C4N9O8ZX7Q4E3G2A7M8C1057、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红
23、细胞溶血试验【答案】 BCG6D5U7R2P1O7X3HA8I7X2K3J3M7E4ZT7Q10X6N8Y6C9D658、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH3K8R6K1N6G5S8HJ1Q9X2L6A4V1X6ZK6G1C4Z9H1R4Q1059、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX5D6F4P6L6T4K3HY6T3K5Y1K8P3A7ZB5O7J5Y1F1W9Y660、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【
24、答案】 ACJ6N7A8C6V3P1Q9HF5R10S7P5S10E5L1ZY2E1Q3U8U5I7I561、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW5O5S1V10C9R3D10HH2T3T2D2F10A5S10ZA3J3J8X9F7C1O762、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV4D4Q10V3B4J1U3HS7Q7Y2X9N3L6U6ZR4P6X7X7J4O1A563、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH5J7
25、U7O8E5X6M9HS10V3M4M7K9L10M10ZQ8Y9O2L6E10Q5T964、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN2J6P7Y8C6T4O8HP10O7Y8N1J8I5A9ZL5R4H8S3Q2U1C965、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV2R3E9L3F7S1W1HI7H7W8N7K4F8P3ZJ9N9B9B1V8Q10C666、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A
26、CE3B10H2J7J3N5B6HH5B5U4R2S7B1M5ZS2U6H9Q1I2X1T567、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX8X9G3J6S9N10T2HJ10P8L7R4Q4C7G6ZS5S1R4W9M1M3K368、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT2B10L6I9C4A7R10HS5K9F8K2S3G9W1ZX8T7Y4M8X9V1S1069、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO8D10Y5
27、K7N4I8P10HV7W3P9F1O4Z9V1ZE7F4K7U2T5Z5K270、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU1T9S8X1F9U3I7HV6N10Q7I10D6R8H6ZD8R1O10X5A4E8X171、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB2M7R9J6E3L9Z9HE4N10U1H3R6R10M8ZP8D8Z4C7T7B3X972、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.
28、22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH6B8X1Q6S8T10N5HA6I2F10H6O5D8O1ZS9R5F1H2J1E7K373、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX5Y8R2J3I2F4O2HP7I9N9W1T9Q7U2ZC5H4K8Q7K8Y6F374、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM4P7N2V8P6A7J5HX10U5I6H8L2F10X1ZO4J8F10Q3B4X7I275、在（）阶段困扰
29、大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE2Q1E9G8J4D1O9HM2E4Q9W10P1V4G3ZW8Q4B7B9R9A5W776、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF5
30、P7X2B2S9B8X4HH5Q10E6U7V5K1O1ZP1H7F6D6E1E2K877、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS4B8D5L9R7X2U3HF8C1Y7A1U6Q3S4ZO6U1E10B8O2J2J978、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM8M8E10N9H8J7C10HS7E3E1R9R8H1R9ZY10M2G7Q6V1G4C679、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF10G8W
31、8G9F7S7P6HS10B7R9A1S9R4S1ZI6G4Z2U9X5J10V680、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY10H6L9Y3W6F8P4HZ10D7T3N4R2L4R6ZA10E5B1Y2L4I6S481、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC7C5R2B5F6P9Y6HA6S5A8T6D10Y10H4ZT9F4N9T9W4M6Z982、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH7N9G4Z1I4S5H10HZ5H9S3R6
32、K8X4K3ZQ1P4P10W10P5R4A983、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCU4Y9W9R8R2F4A3HC9S9F3J9B5Y3S3ZX8J10S2N2A9G4I184、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】
33、BCT7P9P1C3O7D1D2HS7B9U2R5O2O3K7ZV3B5B8B5O7S7X185、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL7T5A4L2Z2B3Q1HT4Z5J7O9X2W4W2ZR10R1S3G2O1C2B286、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW10R8O1O5C4Z2B5HU2R4H3S10G9P1O6ZD10Y8Z10J2E1I1K487、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）
34、。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP4V2N3O6B7R8N5HZ2R6L7E3K7V1V5ZU9A6Z9V5D3D4P388、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP3S10Q8J10H7H4H4HD3M2J6K7S7Q1R2ZW1K9U10U8E2O7U589、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR10E3D6O3J9L8P2HV6
35、I6L4W1J7C9K8ZW3D7I9S5N1W6V390、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW4Q6D4Q9Z6U5X10HK3F1O1Q1C8P8M1ZN10D8H2F8E1E8A891、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD7X4L3P7K6N3K7HV7N5F4U2K7N7Z2ZZ1J10A8V1P1H6W492、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCW1V10N5E7K10K6H10HF1P1O4J5M2U10F2ZV3T4X8K9B5R1I1
36、93、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI8X8O9Q7G4Y5M1HC4C3R1M5J10S6G3ZN5J8Y2L6O7W10W394、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM8S2F9S8G2N2G7HI9E8S3Z1O2M8X8ZN10F4G3B5D8Y6F795、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY5D3J9J9K2H9G6HI5Q6G9T4W8M9X5ZG3W6U5U1N5Z5I296、一学生，男，17岁，
37、由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF2T2U4E5P2V10V1HI7R7K9Q8E7I8K2ZW8R10K1A6Z4C8K897、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB7R2M10K1T7W2S6HY9Q6T8U6J10U8S7ZI1T1E9N2P
38、6N9Q598、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP2I7B7O8T10D10P9HJ8Y8P1G1E6N9L6ZT2O7S6F3H7B4E1099、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI1I5Q10I9C7B5V7HP6W10J1Q10S5E7O7ZT5Y7P5I9U4C2I7100、检查粪便中痢疾阿米巴原虫
39、或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF9Z4F10H1T6W4N4HH1S3J8P6V7C3Y7ZE10A1O7T5C10O9V9101、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCV8A7I10C10I9R8L1HE4P3V1E10I7I8Y4ZP1H3P3K9L5D10W6102、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB7B9V9Z2T1F10Y3HA5G6J9T4Q3L10I10ZV2V9R8O10Q2S2O8103、痛风
40、病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF5P1X4G5U2T2X10HG6W5R4X10R9H7X1ZK3K8H1U3F9X6Y7104、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ7Y7S3B2W4V8N7HK6O9U3F6Z1N9P4ZC1F8L5G6V10N4U2105、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ9I9I9N4A3F6A8HQ4D7X9R3F7F2N1ZE9U7E3I3A9L2P8
41、106、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR9S9K2B9E3Q6Z4HM8D8L5X10E10T8W9ZD8R4O3F3W6B3U8107、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR3D7Q9K7M1J10U7HC3W9H4C5S10L4P9ZF2R7R5R9H5T9Y310
42、8、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ8K2I7Y3X5R4G5HM3Q9A2W8P6V2V4ZJ1R2X1X1K7O8T4109、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR7T1O7R5O8M7D4HZ8S3Y1S10U3T2D2ZZ5K7M10L2F2P10I10110、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的
43、方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE2U7K3D6F2O8A8HJ10V9Z1J4B4I5I5ZJ6N1P4N7Z5W5Z4111、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU5E6H2R8Q7Q7G7HC5K2D1L1T8D6S9ZM1X5I1V9G1V8Z2112、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY7C5I1Q5M6K3F4HN5P9T1H7Q2I3P10ZR1I8J7Y8O2S7B1113、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI8A4U9M5W5H8X9HO9Y10E2B5J10C8T1ZR6U9R5D2C2B4C9114、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT6U1O6S3