《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品及答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题精品及答案(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACW6Q7D1U6G6F1N6HO5I7H7V5A10Z3C3ZW1M5K7A8T9Z2F42、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI9R1Q1P6V8R2K1HN6N10N5R8C9F1A6ZW6M2D9S7G4T5M83、婴
2、儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCE7E5A3B7N5W1U9HR4V6I9W9K9Q2V10ZE7G3U4H6N3N8O54、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ8S10B10X5N7X7H8HK6Q1U5K5I3D5H10ZX2J1I9W2F6Y9X55、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO10X6O6F10G9R1U1HI10W7B8N5O4S6L10ZZ9H3W2T7C
3、2Z3K76、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI8I6L2H3B4Z4T10HE10C1X2C8A7Y4K7ZS6H5B9C9B6I6R57、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV9S2Y7Y6G1B1L3HQ1G1E6S1Y5U2H1ZC6J10E8H10E4U5O48、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖
4、饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF2Z9L2N2H9Z10M3HC1B10D4A9V3B1H1ZH9N6I10G7I7E3M89、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL10H5F7O1G10E1I4HQ7C8J5J1R7I9M9ZI4A6Z1N5Z10O2B810、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR7Y4P3R4X9I7G6HX8H8N7U8X9Z10B4ZO8F6V2Z7J2M7U611、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案
5、】 CCE4A10X1R4Q7P6B10HS3M4S8H8N10M7Z6ZA5Q4M5V9S1T1F612、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX1F7O9C10V1M8E9HE4N1P4B3N10U3V8ZT8P7Q4L7X3X6F913、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCT8B2E1W5P7L7H2HH9M4B5D9C7P8Z5ZG5A9A6S2W2P10P1014、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN7
6、P3N7D10O6V7C4HX7W6D4C4N5K3L5ZY7G4Z8M7W8X2M815、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD3B5T7W5D7U7B10HL2P8Y8A5V6D6H5ZA7C2O7D7E5H8Z516、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ7Z5K5K1Z8X2E2HR9E7M7P9S8Z3L1ZC6D7P8W1W10A5T517、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B
7、2D.维生素B6【答案】 CCI7R6D6U5A1I10L5HZ10W4D8Z5Z4C1C8ZI4U8Y8M10O7E4S418、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW9M7Q8G7O2U3P1HH1U9P2T7Q7Q4X8ZU2R7G1W4A3N5Q519、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI1C10M7Y7H8D4V7HE3Z2O3Y7F10K6R4ZB8S10J3S7R10F1K520、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO5M6X2X4Z1D
8、10O8HO9I8B1H6F8V5A6ZJ10U3A1J10X2K9Z221、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI10B8G1N3B9B2A9HS9A8D3R3Y9E1E1ZE4U5P10V9J1O2I122、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以
9、提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP9W4X9U9S10H7G5HB10U3C10P9G5M4J1ZM4L7R2G7D2L10D123、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC2E5S10M6U1O7D8HA6W9K8G3Q3U3I9ZR9D3A2Q3U4T1P524、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB8Q8L5Y4F6J10L4HT1G5I5D7B4Z9W7ZJ7H1U9V3Q5W2X225、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.
10、阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG6B4G1N1G6F8Y10HY1O10L10Q6A8F10O5ZW10L5R2L5M1K6V726、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS5U8J7J3H8C10V8HQ5N9V3C10W10A6J9ZM6Y8Y4K7I1U7T727、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY9I7B10M10L9D9A6HG7J9E9O10E10Y1V7ZF9S9S1T10
11、Z9X9W228、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ10H7E3L9H4C8G10HC6F10E4N1R10X10F4ZL9W10P6I5N2S5M729、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU2N4Q5Q6B8R6X2HS4O1N4R2G10N6V2ZC6R6D1Y1V3X8V930、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU5X10J4U10B2X5X9HW7S1T7P9A9P2U
12、9ZN3R7T4F10S3H5C331、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACX7A8O8K8E3D7F4HP7A10A7C9Q2D2M9ZK3M4T9J9A2P8C432、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCB9C9O5U1Q9Z3I5HB2E5R10F10D10R10X4ZO8O4D5B8P3Z7H733、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT
13、3H3K1Q4U4R8O9HA4P1Q7B8Y3I9W6ZJ7B10U1Q10H9M1R434、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY9A10A6K10B7A3V6HW1W5U6Y6J4R4A9ZM1H9Y9Y3O4S5Z135、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF1X5A6S6G6X5J3HA6E7S9U9Z2E7T1ZI2W8K4N1G3R7I836、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用
14、于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ3F1M9S8D4Z6Z9HP4R4J9Y9J2X5M7ZV10B9K6U1G2A3B737、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU8P3D10Q4I5A6F4HH6O3U9I9J6V7P4ZX5K9D10S5S4K4P1038、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE6W5H3G3E4E9H5HT6Q10O10M3F3O5P9ZI8P
15、2U8K3N5O6W239、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM4K2X3P4J8X3Y8HY6N10U9N8F5K5W5ZQ8A4Q7S9D3E7S940、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC6B2S10I7L2A10S9HV9J5U5V8G1Y2Z9ZI2H1R1X5W1Q4A841、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU2X4T3R3U1S9M1HN1C2F10X3I
16、6L10C5ZZ5F7A2K7D4S3T1042、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN6C5H6S3M8S6E4HH8I2T10J8I8W6Y5ZD8J5J4E8U4E10Q343、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCL2S7D2F4I2B8B8HU9M8
17、A2U1L3Z3N4ZO9F3L8H3F10B2N644、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA6K8V3D9F9A6G9HV10U9L8C2L2Y10C1ZJ8U9X1D6J9S8N345、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM3C6J8P4K10K6Q4HO1C4G3W7F2A10V1ZX2E5Y7O5W4U3G546、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.
18、13001600ml【答案】 BCW3A4D5S4G10H8W5HQ3M1M10T10W3L5X3ZB9Q4H8B10Y4M5U947、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT3I10D10T9R6X4Y6HU5L1D4O1F2W1C2ZT10P2I7A5M8W9H948、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP6C2O1Q4N8N8U10HC6J6J7E3K6Q8Z10ZW2R10S2W10X5I6F349、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO1L
19、3B4H3E8V1B8HZ8N5P1Y8Q4U5H10ZC1L1V5S5U10A1I850、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE5W9Q4B1U8G3M9HW10U8U9H1X9G7V2ZW6Y3P9S6S9N8A251、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS5F5I1F6Z4B2U9HN8K8M5E2B1P3A5ZL2B1Y3W10A10N6F952、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12
20、【答案】 CCA8O8N1C8M2U6F3HD10B4H9Y1X5F5M8ZK8D8Y7B5P10T3Q453、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK10J9Y8Y6F9R8Z2HV6O7V2R2D8Z7F10ZA9Q4N6K2K5E2R254、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV2W1V2B5K4E2W2HV3Y10S4S5C8Y5U7ZX4X1N5G9R3H9S955、对婴儿来讲，属于必需氨基酸
21、的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB10O7N4N5Q4P8U9HL1W5V8J4P2E1P6ZE2S8D2G4I8E4O456、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV9J2U6B3U7Q6P2HG5H3A9H5A9W4C7ZV1N8A6G2D1E4K757、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU2L7D4
22、U9E3A2K10HX5P7L6O6C8V4V1ZJ8H3P7P7F9L8H458、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB6N2H7V7G3K8P1HP7A4A7H5K9N3U3ZX10U10A7S5P3L2D759、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX9B2H7K6
23、S10U10D8HZ5P6P5B8J6I8A7ZE3I2A5G7H1U1C560、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX9G2T2T7Q5Q5O9HW1G4V2H8Q8U2P6ZE10F5I6I9B3Y2M961、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH7Q9N6Y2M3J3G5HS7X2O3E9F8P9N8ZA2F2D7B4K9X4G962、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切
24、好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW6X10I8M6D3A6W2HB3P10Y10I6B2A1U5ZY7O5B8J9E6G8B163、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ10T3U1K7Q10T10A6HS2C5E5Z4W1E4Y4ZY5Q4P10Z7B8W10R564、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A
25、CZ8V10B6S3X6X5M2HG10M10B1V3F6I6D3ZA5U2P4D1N6K7M565、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE7Y9U4L6H3E6H3HB6L8J8A10P3E7V1ZK4W10Q9T6B8Y7L866、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI2K10T3O2V9N8X2HX2Z5Z1V8T9L3L8ZF5D3N8W1K9P1N467、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCH2E1A8V4E8P9U1HQ6X1A9X5R10
26、T7J2ZV2A10H6X3M10A8S768、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR1K8G6H10L8Z1T2HJ2C5Z10H5Y10U4G2ZL10K10O10N7Z1O8S269、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW3E3P4H8U6I3W7HU10M8Y6K3E9L9R7ZB8A4V1V1D5N8D770、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS9Z5H7V10S6Q3C1HQ5L5Z3K1X8R6R2ZD4J1W9D6D7K8Z47
27、1、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB2U3T10M4X2B6M1HO10D9G8P8L2T4W8ZK10O2T1H5P3T7H572、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN6A2X10M10F3A9Q1HT6L8I7G10C4Q10Z6ZF6Q6G6H7U6V4F173、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB10R6I3V7A1T3J5HU3I1V1L6I4K1F10ZE3G5G4H9S
28、2A8H174、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV10I4Q6W5K5J5R7HS5Q6Y5E6N4A6F9ZR8H2C10C1X3B5X775、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM7H6M7C3B6F1B2HB4A3A4Z2X8V5L9ZF4Z4J5O9C7K3C876、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ7H10A5E2R1Z6Q3HG2X9Q10K
29、10S4Z9J4ZW6F8H1C10V7J1H777、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT3V7Y4N2E4T5M10HY2C7Z2V1Y9H10I2ZR3A9N4J9J9N9X1078、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCV1W3D2Q7E9I4M7HH6E2K2U5S4I10O10ZT8X10H4Q3E1S3W579、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB7X2M2L2K4S5A2HF5L10I1M3P4
30、M2O7ZJ8J9S9U9D7T10O580、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX8Z2P2T8E8W8N8HX3S7H1O1A2Q9J8ZC6Q6I7T5D4I2B581、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG8X10E9I10Y9K9X2HY5Z2F2S8C9O4P3ZH7N1A10V2M10Y2Y382、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【
31、答案】 CCB6W5Y9X4D1Y4A4HP2X10M1I3W6A3Z8ZP8R4P4H3C7K2E983、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ6P6C2F1I5W6M9HS4A4U7Z2B10M5D4ZW9W2E3U8E2E2M584、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW3V3I1F10Y8S9C5HX6A7F2G10H5U3A1ZS2R9G5S5Q4H9A185、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.
32、喷雾干燥【答案】 DCC6K5R10G4P5Y5R7HO9N5B4A2Z5Q1C5ZQ4M3D2D7D4Z8U386、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH6G6W7H4C6R8J10HR9U3G10Q10L4S1M5ZM5K6G10V3B10Y7D987、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答
33、案】 CCA10D4I3K10K2P8A4HE6J8N6J2Y9D4R8ZL10U6O5B10P5U4U588、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACD2T3R7O4H5J9R1HI5Y8F6B5D3M1D2ZD1A7H9Z8E1M9V1089、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG1I8V2N5C9R8O6HY9I6K3A7O3W7U3ZC2N2I1S8Z1Q5F890、我国营养学会建议乳母每日膳食能量
34、摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL4U4O10D9M2W7K3HC1Z1V5F3M3H8A3ZP1S9I10T4K1O10B291、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL3B8F3C6H7D8I1HR5F10F6P1H5G1J9ZN6C9C6Z9I4U2D992、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.
35、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA6S5L4N10A9A2K7HC10G10W10R2S4T10G7ZC5C5E7G6F3M2B293、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK9N8H2W10C1I7M2HY4P5M1L1D9U8U10ZH9I6D10T10F1A6L994、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU2B7P3Z7M1Q5J6HT4W4N2U1R5V7U1ZZ10C10W7C8Z6O1K895、碳水化合物的特殊动力作
36、用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCQ1W5C8X5D6L9I3HC3H10Q2G2C10R1Y8ZM3A7J5B10K4L6D296、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL6B8Q8M7N8Z6C2HR8R7J3P8Q9J5I4ZV7I9Y3M1V1X10L297、从市场上购买的苹果，回家后去除50g
37、不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC9L2L2E10Z7D8Z2HD6R4Z6K4Q1F5K6ZJ8J10W9P7O7B7X898、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL7G2Y1Y8I2G2N10HM2I5Z3Y8V10O3M2ZC2X1K5J2B6X1Z599、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案
38、】 DCV4A4H3M6W9R9C8HR5X1D6M8Q2I3I4ZK6Z9C2T7O2J3V10100、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE2F4M5R7I9K6X10HU7L10S7V9I10E1E2ZP9O9Y3X8G3R1X9101、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL7S2S6I3L4D9M4HR2P4M4U1D6H1G1ZY6V1Q6G3P2V10L5102、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE8
39、U2O2D3I9S7V4HT1O7W7G4D1L9T7ZF5M1U5G4P6J4Z4103、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC4H2D10V6P5S7N2HM5B2W10C10X7Z2E5ZB6Z10D9R1Y3I3O3104、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG1P10X10M2U8I3X10HR4K2N3Y6B1G3K7ZD1S4X5S7I9M7B6105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA7F10C7O2O4Z9K3HC6A9M
40、4G9V1H6R9ZM8N3L9P7Y3E6M5106、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV8V5E3U3H1Z8V3HL9Q3O8H5G7O7Z7ZC7N1C5O1Q10R5U9107、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ3W5X7O9F4L5T6HX8P2V2F7D5I7U10ZE7H8P9X1C8N6I4108、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCG8F5N1V4F6K10I3HA6H2H9I3K6O3A8ZD5N3
41、P9H5N10G9W6109、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB6R6Q8P2Y7W9H7HE7I8T5N5U3X6I6ZI2V6G4N2C2O3L4110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG2T7O10J6J2F5Q2HG3W3E5L2L1A7G9ZC10Q4B7H10W4L6Y7111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM3X5U9Q2Y2C10V4HQ2C3B8Y7F1P6G2ZD3H8Q9U4Q9A3W4112、社区
42、常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ2A4W4K5Z10N2Q2HU4Y6Y8E9F2S3X9ZK7Y3K7W5R2N4P7113、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR8W6O9R10X2F8J6HF10W7J10T4W4J1U9ZS4S6P4Z8K5T7L10114、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP4U2O9N6U10B3J7HW2T3W6F10V9N10R1ZX3N2N9I2P3O7C8115、麦芽糖在小肠
43、粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCP2A2N8Y5H9N10D10HF8R3A3H7Y4U1P4ZW10C1K8E8Q7M10W3116、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF9E5A7N3Q3V9Y10HN1Z5E8L2V3I10P8ZU4G1B8Q5Z4Q9S2117、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM10R7T6B2Z8F3R9HO10F4E4B1J6T9G6ZL8R10W10D7Q5Q3K9118、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO3U9L3J1I6I7M1HC4K3E4K7F10