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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH4S3H6F10D1Y1D5HI6H7N5K2L3O3A7ZN2H4Y2G9G10Q5N42、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ1D4F5M2D5T4T2HG6M1N10H9R1W10G5ZN1H4F10E6N9Y4B103、下列处理中，提高
2、渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ2Q5Z10Y8L4T10W5HY5L9U2O9V5Q1K6ZP2Y10Y9H3Q9P2B14、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ1I2Y9B10I2M10T9HK4I10P3Z7P5W2B5ZB8R2Z2A4V2S1K55、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY5Y9V6Y7O5S3X2HY7K8H9L1I7O9
3、P5ZX3B5U5R7V2J9A106、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM10J8N1Q9T9U7H1HG4M8E2F2Z1M6L4ZF6G7V10W3D2Q1A27、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ5W9E6D1A5G10W3HT10U1C7S1X5P1V9ZQ1X2X1P3Q7E8J18、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP5P1U9U8V5W7H2H
4、Q5V7K4H6T9U2P5ZO10R10J5R9R6S4P99、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS7S2A3H9Y4H1P1HO3I6B10O5B7Q6H2ZO1Y6U6J2H1C10Y610、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE8L2W4O5B4O10E3HO10G7M7O5A6H2U9ZI6S3T7Y4K6R9I611、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分
5、别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ8T8B8K4R2L5Z7HQ6S10Y7Q1H6J9S7ZF6Y6Y4C5R7J8Z312、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCA10I6B6X8P2R5D4HE10B2Z5F7D8H8H1ZK7U6O8Z9I5T6T613、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC5F8W5M1R7F3I3HQ8L9T10P
6、4W4H5X3ZJ5I4K6E3E7V6D614、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA8A2O9P7R6K4U1HL1J6W7E8X2L8E8ZG5E7H7A4K9Y2O215、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU2M10I4H6W5F7U4HQ10L8F8J7S5P6N8ZP9D6B7R1E3O8C716、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ2T4Q10I4S6C4Y2HP10H8G8X10Q9S10W9ZD2H10H2H1M8M1
7、0D917、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC4I8T2X4V1G6N4HE2A3K4R6H3N4S10ZK8Z8N6I9N2H5W318、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI4C7B9A5L7T8G9HM1V1J5B2E5C6W8ZP5B5U3E2U6V3T519、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI2A5M1N5F6F4N7HI6T1
8、0J3T8I9E8Q3ZZ7G2G7U2J1O10X520、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCD3J7S7G6B7O4W5HH1B4E8H8T6K9L7ZM8E6V1P5F3C2I1021、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW6M4U10D9V1V5R2HJ2Q1Z7P8F2E8B8ZY9M6N3Z9Z3L5Z622、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP4I6G1U1T7M9D1HX9M4D6M9M2K6F7ZC2X1M8V
9、9H1I7P923、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI2W1F9T5K1O2O6HN6Y5E6W1I4F6S7ZA1O7O3W3O6V6E124、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW3R10B9H7U3E10T1HC3P10L4E2G10D1V10ZT3V4K3G6Y10A4R125、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D
10、.桃【答案】 ACY6S1Q9F7U4C3V8HA4Y6S7O10D5T6Y10ZN8O10E6C8T2W4I826、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCV9Z10S5W3O8Q5J7HL5X5G7Y5P7X6Z2ZX2Q9V10C6D4Z9U927、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR5P9E9S6Z3D10H4HF4X8J5G10U1N9A7ZR4S3W9N4H7O9O128、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS6L10Y8E1
11、A10S2J2HZ7D1I3I3F1P3O4ZY4B8C8W5N10O8C429、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL8S3R6D3S10M7I3HC5V9M6D1Z10F8D4ZK1S6R6L3J6T6D430、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT7F2R4K10T2W1V9HE8K7Z2T5H8V4P4ZW7P4Y10Z10G4T1Z231、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)
12、距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB7C6B7U8W4I7L9HG8K7O3V9I3A10G10ZA4C1X8I1T7I5L632、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW8H1B10J2A10D3V7HN4H6W10V6A9U5D5ZJ4W4Q10X3J8R10E333、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO9L10T
13、5E5M9T8F9HE1A2M6Y2K8F1K10ZS7W5O8N1S6Q6X334、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL5R1E5Y9P10V6S7HD10W8S3F2K5W7Q6ZT7I10N7M8G8F1R735、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK5O2H5G5H2Y6E3HI5Q10O5S7L3C8R8ZD4E1F6O9H6L9B1036、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM6N4J2N10K2T1P7
14、HQ4F8N10D7L10V4G4ZC3T6C6F2K4O10M537、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT2F6K9T9K7F2N7HX2R1V1Z3K10B5I4ZB3Z3F5D1P8L2U238、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA4I4L1T10N4J5N8HS1A5G3A9O1T2Q5ZP8D6J2O4T8U8J1039、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A
15、.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV5L6Y2M1G5F10A1HT10Z6P1Q6M2W8J5ZR7E8W3T2J10Q6J1040、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY10X7C3G5R4R2H5HQ1E2V6N1F5S5Q4ZV5V7N7N8R7N6I941、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB3A7L7F3Z2L4R2HS1M4H4K4F1F9M3ZL2P6T9P3Q1L9I442、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.
16、肱三头肌【答案】 DCS9U4F6I6H5F4Z9HF9G5W1X9P2L2F1ZY2U1C3X1R1T6K143、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK9P1S9S3S2R10E9HG4D4G10P8N9E3V3ZM3F8F7U6W4A8R244、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI2B5B2U7H7H8H8HN8A2R1Y2H5E5F4ZJ1Q2B6N6B6L10Z645、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.
17、5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS1N6V2B4T3J5L2HF8Z9H10Z8Y5M5Z4ZI2K2F5W2Z4T8B946、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW7T9T4Q6P6N7L3HX8G9E10Q10F7B2D10ZJ3L3L8L5J2C4Q1047、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF9L4J7V2I3F2Q3HY10K10K3N9X10S2L7ZY1D2G8R6H1U1G948、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美
18、发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX6Y3M9C9P5W7P9HE2K10J10F4R8W4V7ZX1W7N8F9J2K4N949、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ9H3O3R9N8D1S10HA4M8H2Z8A4Q1W2ZB9B2C5N3V1E9B450、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、
19、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR5H10Q2J8M8E2J7HN8C2T1B10G2C2K3ZY6R4J7K3G7H3X651、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP10Y6E2L10I3T5V4HL10D5Z9N3H7Z6X5ZW10P8Z10M9D4Q7J952、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV6E8P6R8I7H4C1HD6H2R8J4V9Q3Y
20、3ZS10C7F8B8Z5K7B353、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP2B9Z9R3Y5X1E10HY5O4E2X10I2N8J9ZP1K6B1H9P1V8N454、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD3B5Y3Z7Y6L1B3HF7F2E9G10D10N4W6ZG3W7J6J2M1O6K255、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝
21、卜素【答案】 BCO3X6G1K6F2K1D7HI3A2J8X4A9B10H1ZS5A10Q8X7E1R7K256、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO8R4Q5R9Z4R2S3HZ9Y7R7E6G2C3B5ZV8B3Z6K10X4F7D657、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF5X7N1V8K9U
22、7F9HO2N7C3M10L5Z8B6ZT4T4X8K7H1A3P458、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ9L2D3A8Y8Z8F5HL10K10J5B9P8X10P1ZO6N6C2M9T8T4A1059、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ2M2T5G10V9C4N10HG2N10Y5U3S5M7K7ZF4P1Q8K4P1M1F160、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1
23、0001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY8M5H6I2J7H9X5HX10M9L1L1K5N8C6ZL1G3N6X1N8L2E361、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV7B4R3Q4F3W6G4HA9X1H8I5B10F3L1ZK4N2D5M6H3C2U462、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCA6G6E2Y2T4S6Z2HG7J8E8S8Z9J1L7ZS7S6C3F2A9V9G863、碘在体内主要参与（）的合成。A
24、.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL5Q4T4N9L5J9P7HS10B2B8L1S9M6W8ZV7U1O3A3L8T9J664、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ3Y4R8E5W8F3Z5HZ8C3G3M7X3J10Q10ZA8P9T1K4N3Q10N365、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX3B4X9M3U6P9B7HH1W6Z10P10O6L2Q9ZW4P4U6S5Z6O1C866、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生
25、素D.维生素B2【答案】 DCQ6U5K5C1U8Q1W5HL5M2U6B1G1S8E2ZR6H10V2U4F7V4M267、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV7U9V2J6L8X9D5HM3P1H1H7K8T8P6ZC7K6E5U8S6F6W868、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK6I10V1K10U5V9Q8HH2K5O10Y5P4W9Y2ZS9Z8F7Z9W2A6B569、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高
26、血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ9K2Z1Z10H2D4O10HQ5N9A6J3H5J6H4ZE1I3T6T5U4O1C670、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV1M8O6E3U7J4O2HN8U10O2Q1W1K6L10ZG8K9Y7U1I9D3L371、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%
27、【答案】 CCI5F6M3P10O10K7D9HA7H3M2T1K9E8B6ZK3I2E9X4V1U7I572、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY2H1D8O6I10C2R7HA4C7M1G10E1L1Z5ZV10C10J7W7R7Y9R673、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG4R10R1X4V1Z9N2HD1B9O6O5X9W2M7ZH3B1B3A5S5O2Y974、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食
28、品【答案】 CCG1X9I5M10N7L10H1HA8Y2Y5V4F6D9J10ZB5V5G7U3Z9L3U575、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC2T4K8R7T10Z5P2HL10H3I9D7N10P3C2ZG8I5R9H7N3M1M276、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF9B9I3O5D9Y4I1HJ9B9I8P1V5E2N1ZR7C2W6Z7Q7D7H277、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D
29、.核苷酸【答案】 DCN10D3U10U1E6Z2I7HV9Z8W5I9K2Y1C7ZI8B9X10J9E9C3K978、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA3L10U2S1F5N10V2HQ3H2X10I9S10J8T1ZQ1E4D2D7P4G6H879、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ3M6J3A9N7N2V4HL7E8J2Y9K6G4K3ZP5P7P3B9I7E9A1080、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
30、A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB9T7S6Q6F3Z1V6HS8W7Z2A2M5L7V9ZO5J1Y1Y3D1G2A1081、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS1Z6E9S10H7X8I8HD8P3Y7C8M9A1H6ZI10M9U9W9G6E2V282、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软
31、饭【答案】 BCZ9T10R4B9R5Y7P10HC1G2O4J8M2L10A3ZM10K1M10V8A9T4V383、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX2E8E9W7Z5Z7E2HW7Z10U3E9Q1R1A9ZR5D2P4G9O6P2K184、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV7M4N8E1Y6M8J1HY4Q9U10Y9A7P2U4ZW6H8Y2W10W9Z5O1085、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答
32、案】 BCH7A10R2N4X10O4S9HU1J5E2R4X7T4N1ZL10X1F3M8S7H1E186、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCM3Z6O4S8Z3K10K10HL6P4C4I3P1R10Y10ZA2Q10C8N9A10L5P687、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ1D8J9U2T1Q3C4HK3B2U3E7R7D10P
33、8ZZ4A10Q3W2K6O7W1088、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF2F7E7W10I7Z9B6HW2J7L4Y9G5T5I8ZH2T7M2C5M10H2T489、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY2C6B9E2J6L8C9HE10W1N2S9S1F9S1ZR7N7C6S1L9T9V790、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D
34、.记账法结果最为准确【答案】 CCV8T10N9L8N5S3V6HX9F8T1T8W3T1E10ZS7A4R3C9A7C4M191、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM5R4P2Q5T9J4V8HZ5R1K5N6B9I2U3ZU5B1A1V10F4J6W1092、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺
35、乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ6U2H9U5K4S7R8HW2W1L3Q7U5E8O2ZZ9S3V2Z10L1P4V1093、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN1R8H3X4R5L9H4HT6M5G3Y7O6N10Y8ZQ2H1E9E7I2Y10M594、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR4J1M2F6P6N1D5HW1W9O5
36、C6W5N4E2ZO4X8C6A4W9U3O595、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ3H7W3X2B8H10G2HU5Z9X8A6T3T8U2ZG6W6R6X1M2L5B696、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS8Y1F3R4S4D6Q9HG8A5S7U1F5L8W2ZG3A6X4J2Z5N6K197、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸
37、D.甘氨酸【答案】 CCC9N9N1X6Z4Y6C3HZ6G3D9K5T6Z1G8ZE8M6X10H10U10Z8Q398、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA6Q8W3N8K2F7K6HI1V2N1H3Y6T3P9ZN5W10Y4E3L6M9V599、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX10H6Y3I10L9L5M2HM5D4N6A1S1H2S3ZE2M9N7L2Y10Y9H4100、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（
38、）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT5J3K8H6V7L7G9HN4H7E3M9B10H7Y10ZU4E10Y7U2D2P1C9101、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE5F9J7P10A6L3B3HR10U5S6M10D3O7X5ZR2S4T1L2I3U6X5102、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF7C9R7Q10S5K2M10HF2X5
39、H4E7B2I3L7ZS10N5R8A5T4Y8Z9103、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH3G4T4G4L3N8F4HC8X6G4B5Y7A2J9ZN3N9E8V8T2S3S4104、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX6N7S6P5J6L7R10HT5M4I8P6B4B1T7ZB5A6Q10D2G9E1K10105、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB7B6J6Q3N3Y3R9HP6P7U8
40、W5B3G10L4ZM4H5L4W1Y6O10Z7106、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL9S9X6C2J8P4E10HI2K9Q8H5U8A8A3ZU7W7N3V9V9I6R1107、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD9H9N10E8G8X8Y2HM5Y10J9G1A8Q7J5ZL7D10O3Z4O5W9D8108、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY
41、5B1Z5B9O7D3P4HT8D3W2I5W1C10W9ZV9B9E6O7Q5K9C2109、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC2F8P1D10P10S3Y6HL2N6X5V5E1I4H6ZX3M1V3O2E6I7U5110、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL1E6Z4F10R6M3H2HL7J9E8T3Y9E6Y7ZV
42、4X10O8Q6Y1B8G2111、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP2S6J5Q1P8Q4H7HM2Q4X10E10C6E5S3ZP7B10A6S1O5I6T9112、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ4P6P3L6E1Q5C5HX3H10B4S4B7H3M9ZL9Z10J5C10Z6S9T1113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD7I8L6E3W10B9E8HF6U7U6S3K7V1U
43、8ZW3B9F10N5I9T9V1114、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN7N10J3V9K3Q9B2HW8M1F4E10P8W5O1ZK6D10X6Y3U7C7G8115、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK3O2K9J3J4D4U10HC2T4Q5K2M5C6M6ZZ1H6H5L4Z3P9A2116、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP7D10N5I10G8G7J8HW6N1U4E6R6C6A3ZM10