《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附有答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题附有答案(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCC4D9G3G4B6Q10A9HE4F4P9J6B3M4Z8ZF4V8A4Y8X9H10H22、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK6Q3B1I10Z9Y10H3HE9M6Y1G10G6C7Z4ZA2F5K4Q7H5X7P13、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACR3P5L5T10C9C1A7HX10C5M8V6A
2、10N7F10ZB7P1U10L1P6N2B84、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ2V1S2V5M6L6Y8HX3R2W1Z10B6B7P6ZK4X8Q2O9Y7Z1L75、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCO3S3A2O9Y1L10J7HB4W4H9G9Q9Z4E1
3、ZO9T9W7F4U7J1C26、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD6I10O1S3P4K6Y4HO3J8Q9F6M8T5F6ZL7W7Z4H2T10R8U27、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACT1J1S6D6J2G8P3HZ8D4W6K4F7Q8O9ZM5D9S2H3J9C6A88、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCB9U6P4T6
4、O10K9X10HN6F4D2Q7M8E4Q10ZI5T1H2D5T7V1Q89、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH1R2U4Q4S6L1J4HV10X1P1E6Q2M9O2ZT10A9J7X7F5R3M310、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCN8C4T8A5J6I4V2HL6B1X6B7N1L5C6ZP7O
5、10X6Q6C4F6T811、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCE6B9R10I1J8Q9P3HH9U5G10D8P10O7T4ZD2R10Q6R2L10B4P712、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM3O1L4G9T10O7E9HU2E6N6K9G5N8W8ZX2H3C1H5I2S4P813、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCG3L3Q5W1Y2B9U6HC7G
6、9D5A1F3F3O2ZZ1U2C6G5W1S7K914、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCM3M6Q5Q9H2U4A2HK2H6A4Q2L1W9E2ZE5X10V2M10Y8R5J415、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCR3O1M6B4O8O2P1HY2A1K3L4O8W3L8ZJ10Q3W10U8U9I3L216、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5
7、C.3.5D.3【答案】 BCQ2H9I1A2O3F6E5HK7G4F1S4B1K6G9ZM7X1W10T1D7M10O417、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCC8A6Q6J2Z4X2Z5HO9L9S9M10X8K4P1ZC8H9U7W10X1A6F1018、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCZ4M5K3T2M7U5X8HI8V9C4G8J9R6F8
8、ZG8O7X6M6Q6J2L619、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCR2L9T10Y7F1G3D1HO7F8W4F1Z8J10T8ZX5P6P5I6H3S4D620、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH10F6G1S6Q2H6W3HU6M1J9K5C7P7H7ZT7S7N10C3W7Y7I1021、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCI5O10V1H3A8B2N8HH7W8D2P4O6Y6D9ZK7P
9、1R4B8J8S8X422、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCB6O3U9V10L7X3K8HI3Y10W1E8O3H5X8ZQ10O8I1T2R10D4F723、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCE1C10Y7H8H3M3C4HS1B6N10P8G3D4Q4ZZ7K10Y3V8B4S8I224、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCR9M7O9S10L1H10L7HS7P10P4N7S6V3G9ZM3T2U1B9N
10、1Y6G125、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACW5K4F2Y2X9L8Q4HH4X2I9C8I4B3E1ZW10C2G4N6P7E5O826、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCK2L3M3W1S7O3Y2HF9S2P4Y9S8L9Y2ZO4F4H2T10Y1E10P527、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC5O2V10J1A10Z1Q1HF4O
11、1V6F9N10X6H4ZT3A8T10N10L4W10R928、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH7C5Y1Z4E4K4I2HX9T6W5J6W7D3K5ZN6I3Z8B10S3M2G429、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV7C8O6N1K10G4A6HA7U9C6F8S6Z10R4ZE7R10V8U6O7Q10Z930、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D
12、.营养咨询和教育【答案】 DCE4D1K8Q2D5A3P2HY6K7Y3L1B4X1B4ZW4Q2S6D3X7I2B631、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCE10R2Y3D1E9H8K8HN7L2M3S3U9H3T8ZY3J1J8Z8V3Y3E332、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACZ8P10J6I6E7U7L9HA10B1G2N10G10X2O4ZF4L6S6W7Z7J8D833、在计算标准人折合系
13、数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACA8C5A3V4M10T9A4HB1C5I1C8P4C9D7ZT7E9D6G2K7B10T134、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCV8H8Y5Z2V5N1O9HR6S3G1R8Y2K8H9ZS1J1A4P8H4J7G135、喉鸣音是下列哪种疾病
14、独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI9N9T6W1Y6F8E10HZ5V1R2O7Q2H10W10ZE10R2J5V9T5B3O236、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACP7Y5B2M6Q2N5Y2HM6Y7M6K2N9N7L2ZG2I8F8M3N7D2O737、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCP2G4Z10F10G7R
15、9K1HT1Z4Z10Q2J8D4D3ZS8A5Q5H1V9H4U238、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCR10S6Q10W6K10A3K2HK4R10A4N7G10D1P2ZD4Q4L5M4C3E10O739、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACR7M9J4N8E4V3L9HU4L8W10M4I8E9Z5ZN7S9Y4I7K9S10O640、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACO4A4I10O10R
16、8Z5A7HO8H6K9D9I6E1B5ZH1P7X6M10I5Q7Q941、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACX7P2S8I10B5S5M6HE1I6W4G5O3N4X3ZW8D1H9E6V6Z2G242、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA8F8J5F5C2J10W9HO5D8D8D1R7P1X5ZP8K7Z1I3P7W1W143、学
17、龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCN4I9O2I10G3T6H4HY4M6N3X9V1M6X6ZD4U3H10J9C8X1S744、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCX8J7D9S8X1W10M6HT8I7K9D9M5Y8U1ZW3C1Z8F5K3D5V645、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCS8U10Z2W3B5Y5H1HQ10I9W1S7H1S7L4ZM7M1N8Q3P8N4Y446、分娩后的（
18、）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCP9J2L6P4W6H5Q10HO7J10Z5T9O3L9Y10ZT5D3K8H8H10D9S147、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCI10I4X4W8N10A3H1HO9W9B7A4V7C7V8ZQ4D5R8O1C4O9L548、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCF6P9J9W2D7M7D6HH8U5O6P3G2M7B1ZW4V3X4Y7A4P8E249、蛋白质
19、功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO9H5G2B6V5E5X5HA4F7T1M9Y5A4M5ZJ4F9P5V2U4E8V550、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACZ10E4B6F1F2E7O4HG7K10F3D3F4E7C7ZW4D2B6O2A4G3D851、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCJ2K6N1Q7C6V3D5HR3D10J8Z1R
20、10X9A1ZU9A7G8E5V5C8W652、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCH7O8U9G4W10X1D9HP10I1V8F8G7F3F7ZG5O10P1Q6U2P10A953、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK3G4A5S6L7P4F3HR4I8M10P9K8A2M3ZE1H2K5I8H10A8K654、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACC10O
21、4J7I2Y10S5F3HO5S9G5H2V7J10D3ZU2B2N6D4G9W9U155、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ4P5N8Z5O2Q5H7HZ3Y9E1T2O7T9Y1ZE2D2I8J9M9S5S756、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCD10C4B9V6L2Z6X5HC4Y6B10B2B7I
22、9K10ZE8B7M10U4A3Y9L257、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCO1T1D1J6N9C3G1HL5H4A8X2H2G8S7ZF7N1A1R2P7B6K358、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF1W9R6U10K3W5N4HP2B7W2X1B6F2M8ZD7I7I3E8V6B10B359、（）是合成甲状腺素
23、的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP8U1M7K2J7S3L9HR5A9L2Y2K8Y8O2ZW1W6B10H10X6Y7M960、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCW2G4H4F2U10V10L1HE1W4E5D4N2R6E7ZN7Y10Y8I7V1Y10F1061、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败
24、。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG10D4C4T3P8N8O2HB10E7G1D10D4I4G2ZN9R1I3E3T3H8Q662、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACH4S9P8O8A1Y7W8HE1S3Y3K4N9V6K5ZX6R9E2N7J5Q2N363、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACN8J6G3C7S2A5A4HN10F1Z2X4W9T6U7ZJ2S6F4K10X7A7V364、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消
25、化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR6B4G9P5J8I6F1HZ4I4H1E8S8Q1O8ZT10U3Q6C8A3Q10X1065、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCP8U9B4T3Y5L4X8HC6W9M3Q1F7J5H6ZU8Y7V8T1W5I6U566、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACI8T9U3V3E7Z9K3HH3Q3P3H3U2A3J3ZQ7W8K9H3Z8G8P467、每天摄
26、入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACF7Y10X9X4O9Y3G2HQ10A5Y6L10P10X1E10ZQ4Y5K7P4V1E1W868、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT5U5Q4B8C2Z8U7HO8N3H8J3T9V8C7ZU10X10I9S8F10M4Y169、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA7U7T8K2D8X9G2HD2F2X3B6D4U7E6ZT10N6R3U2W3A7K970、口腔生
27、殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCM5X3X8H8G6B3X3HP1X7E1D5Q8V6T1ZV3P4T10X9W2Z9L271、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF8Y4M4I6L3G2P9HP6V5T6J2A8Z3Q3ZK2K9A10Y4G8Q3R772、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCY4Z2J2C9R7W6L1HP9C8X5
28、E2C7G6V5ZL1N7G8M5T6Z3Z573、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCB4T10G10R5P4M5D1HC6E2U3U2Q4C9K6ZS7T6P1P2I10R8N674、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCT4P5V2V8N9Q5L7HD9E7L7C6K5M10O8ZT4G5O7G8Q5L4F575、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH6I2Y4C9U9X6Z3HA8K7E8M2D4J10W8ZG8E5Q5O8
29、D2X6H376、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCT5L6S2Z3W5U5I3HK10R10T10X4Y7D4C8ZI8W6P8F2G5H3N277、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL5I8X6J2P4D1H10HR4D3E7U1P9D5Z8ZA3K9N9T3W9U3M378、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、
30、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCR8D9V1W6X6O5J6HL2W1L10T4L9K10G5ZK9P4O3P1D9V6E179、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCY6M6Y9E3G1K3I5HX7L5U8O7R7M4I4ZD6A6S9D7V2U2M880、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCD9M1O8B7A9E8L3HC4V4Z8X5D3P5G10ZO9Y2D8D7L10Q9Z581
31、、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCR10D9D9P8H1G2G9HV6E2I6L10V10L3H5ZU8M3G1L9Y2N8J482、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR8D7S2J5W2Y10A6HQ8P10R10L4A8Y3U3ZC4J3I3W7B2B5I1083、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY1U10B6W2Z8I8E10HU2U10J3X5Z10L1Y7ZM1C10U2M9V7C9K1084、以下说法不正确的
32、是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCP3B3O6W5N10F3L5HF8I2W1U6T4S4Q2ZC1B2L7F4T5J2Q285、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCE1M7A9V8B3X2G10HA1C3O3J8E4K7E7ZC9L6Q9I7T9R4L1086、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对
33、象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCK2C10Z3T1V1V9P9HS5Q1Y7Z8C1V3Y10ZN2A10Z4U6S2U7U287、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ4Q7Y1G3F8M9G5HR2Q9O3S10L7C9Q10ZX1K7V7R9P9Y3M388、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是
34、（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACG8A6O7C2M8R10J4HI2S4B7Y9G6F8F8ZV2G8B3Y7U10S10T889、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU8R8Q8S1U5R10N5HQ5J3L2F6U1U10B2ZN1N4O9T8X7S3N690、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA6E4V
35、6K10K8C3B10HB10R8X7K7I10H7Y5ZU4U6N4E1V4R5Z991、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN3V4F8T10D4A7Z1HQ7V5N1G10E9D6O9ZG2G8M5P1W2H10N692、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCT3V5C2V3E8V4E7HW6B7C8S7G10R7D3ZC5Z8J2U3L10K7Q993、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B
36、.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN1K5D9O10V7F5V4HG2L5V5R2M1J2A10ZP6I2D6H5Y1P7S694、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCB6H10X2P1C7F10Q6HN10G10V1Y7S6X3E6ZS9P5F9W2A2Q9J395、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCX6Y10G3Q8F8N1F3HU4V5X2
37、I10W5C1B5ZK1C2I10M7O7Y10T496、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCI6E10X7B4A7L3G8HW10E8R2V9T7S5Y1ZS7I2W9S5Q10Y5O197、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCT2H6J7X10N2K5C1HG2D6W1S3N10V8M10ZO2Z10T4K2V3Y1W398、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的
38、重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCZ7D8K9B8O6D8N7HG2U5G3N3Z7M9Z5ZM3X8I5F3C2S7I399、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCQ3T7G10W3L3Z4K1HS1Z2H3Z1M7Q2R8ZY4B4M7P4R2V5I10100、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCU3W4
39、X7G1Z5F1O1HO10B7C7P8F2S5A5ZZ9T4X7N10P3X1J5101、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK2R7R4A6T8Q1X7HC5L4O6Q4G2E5M8ZU7K8P9L2R4Z7A10102、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCM7C5W4H3W9T7K9HA8M10A4F10O3Z10R3ZY6L4S4F2V4P9J5103、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的
40、膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR2D8K2M9Q1E5F1HB6C10P8C2Z9V3E2ZU10L10J3D10G5U6I9104、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCD5C2F4K5I6N2P10HW10X4P4P1V1X8Z1ZQ5H4O1Y6C3C1O6105、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCU8K6J1Q6I7T10G8HO6M7C9L5U3Y8K7ZY9E6Z6T2K6E9U8106、某
41、男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW9S7F5L4H6P9V6HS9N5N9D7J7Q6P5ZV5K7C6K1Q9D8W2107、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCB5G10G2M1N4T3O1HX6S5L10U10I8F6L2ZK3O7A5N3C10W1M9108、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250
42、C.300D.350【答案】 BCJ7G9T3Q8W1R9D4HF6S9I2I9G10D4V10ZJ5U1T2G7O1Z8O4109、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACQ8I7H7A1I9X7W2HH9V10A5R5C5U6C4ZV4I8W10S10T4D4O2110、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCQ1A3C5O10N2Q5B2HW1F3D8E2G4S8D6ZO9D1T7U7Q2E6Y1111、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方
43、奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG9V6V3N6R1K4W5HW9J4M2Y5Q10H5O6ZE8A9C4Z10J3O7S8112、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS9C1O10L3F2H9N3HQ5W8N2N9Y7P6H6ZE10J7P1B4W1K6E3113、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCD3Y1L6T4B6W8G1HS3B1E10P4S8W1J3ZN4S4H7J10T9P7B4114、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCE1R7G8J4U1P8I2HK2O3Z8R9R8I3O10ZQ5Z6U8A4D4O1O7115、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在