《2022年公共营养师考试题库提升300题精品含答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题精品含答案(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB6L10J2F2Q8U5E10HR4I2U10Y5D9G6P9ZE10E4C8C10M2F8C52、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ1F9F9S6R4F4K9HY1P9Z2A9M3D1I5ZJ1J1G7
2、O1H2L3E63、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV9K7B7F7S10F7P3HK6M8N3I10N8G2E1ZJ2C4F8O10Q5N10V54、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG4H1D2P2Q10H1O4HU6H7R8H10K3D6Q1ZT10P1D10G10I1C5A95、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCB2P4E1P5T4C3V1HX9J6Q4N9X1O7A10ZO5M9T
3、10Q5W2L10G16、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN3W3E5Q6K7B8Z7HP1D6T6Y1I8U3A7ZA5T10A4D9A10A10I77、【答案】 A8、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH10V8T7G8F2B4J9HP7R9R10J6B8I9F5ZS3A6X10K3M9N1Q99、被广泛用于
4、评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC6X5A4U5M9Y2W2HP10G1X6D3A6W4E3ZC6G4J5M9W1K9P510、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW3D4H2H9W1W3C1HV1W4I8B4I7A9E4ZY3Z1Q2R3C9K7J111、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG9E10H2J5U8X5
5、E1HQ10Z10C2P8S6E9Y1ZZ3Y9S3P10L5X8B912、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY3C8K9D2F7H3Z7HC9Q7C10G6H4D6C3ZZ9W5O7X3D8S2T513、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN4O8A5L4A4Z10X4HB7V3K10F5J6I10I10ZM1L6J6W8J6M3M114、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【
6、答案】 CCM5D2J4Q10H5R4Z1HP1X3Y6X9E5Z6J4ZJ10E10O2E7X8B9Z215、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB10W8M9G2K3W7G9HW9Q8O8I1U4Y10C4ZO4V10N5D4L6D9M216、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC3Y4W3Z6W9H1L7HW6F2W10P9A8X6U8ZT7P1R5S4N6K8T317、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】
7、 ACV9U7S8F3A3S5Y1HN3W7W7O7V2I7L1ZQ1I2B5X2D9R7F118、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS6V5I9H3D6F9S8HI1Y7K6V2U3B6J9ZF5Y5F8L5N4O5X719、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG5T10R10S7N10F8J8HM8J5V8U1M6T9O9ZV8R2G1Z9M8Y8J120、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚
8、C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW5D7Y5L1P1B1S7HZ3D5B3A10H8Y10D1ZC6T7R4V6X5L7H221、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR6D6A7S7L4W4B3HZ9P6N6A2R8N4W9ZH2P3V7H7S4G10K922、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG9B2I1R10C7T7Y1HR4Q3I4E4R1O6R6ZI9Z6N4G6K8J9N423、下列
9、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN7P2D1U5B9X8J5HL6T3I7N10T4Z5Q9ZN7P9I1N6Q6Y7O724、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO5Y7W9Z1D1R4I5HJ6W10Q3A7D9I8H2ZV2Z7S6K6Y3V6B325、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO9A5N2T1P10P6H8HD8J1G8T7V2R1I1
10、0ZV6S3A6X3C10L5A826、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF10T10W10B4N3R2Q9HR8C10Z8X9Y8C2C10ZA4A5I3Y3N9Q3X827、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH8F7Z7F5N2W3G7HU8G10D5L3S8U4B3ZZ7W6D2V1G4T10I528、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO4O1W7V4F5U1J9HY5F7U9H10A3I3C9ZF2U10S6J7B5P9
11、P529、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO6D3V8P8G7F7M3HN1C7I5X10D3Y4E5ZG1V10H6E3W8Q6P130、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCC6A2C10I8D6R10X6HO10U8T10D5S7R3A2ZU7X2E5S4S8P4E631、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV5O9M7V1Z8T4N2HX7P5F4G1E5J2J9ZS7J8U7W2A8S4A932、关于食品营
12、养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN5E6F9P5H7N10U3HC9G2Q5T5T6S3X3ZK6I1E3H4W6J5R633、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS2P5G9M1V4D5X8HA10L3S2X4Y4J6I9ZV9Q1Z2Z5J8H10P634、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群
13、B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ1U5U4X8I8P6E6HP6W7X10A4P7S3H3ZR10D4E2U5L8V8T135、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE2X1E10F4S1A1J4HF10A2W7U1N3J6S8ZE8N8W2P9X1M3Z136、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA1X10B5J10S10Q1Q8HF1R7T7X6S4R7D4ZD10U2Q7B3T4Q10O737、纵向测量指标主要与（）的生
14、长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL9S6A1S4D6B7A9HY3Z4I3C1J7U1K10ZG6T4D3N1B3R1M438、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT2W4C4U6O2L4V7HJ4A1G8H3P3Q7M8ZH8Q6E5U10A2X3J839、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA10I5K5Y8D5H2C3HB9H10X8Y4C10L2H3ZV5S1I7G8Y4G
15、3D640、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW8X1U9W3Q8I6H10HP6A6N10F5F9C1K7ZJ7R1B2T1X8A8H741、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP6B9S7T8P1Z4P1HI7X9J9F5H8G10X2ZJ3I10E4T6N2H8P442、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【
16、答案】 ACN5E3K5I2C7L3L10HX3N9K5T8I2M6V7ZP10F1L6W8U4O8M943、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ3K2U5C7M5T10P10HS8N9Y4S4H9M2E9ZM6K10J3H6X6K4B444、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量1
17、00%【答案】 CCQ6O3O6N7S5C1J7HC6N9G5P10I3U9A7ZL10C4E3U5H1Y5N345、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA4L6E1U10Z8R4Y3HA6L2K5D8O3N3O2ZV2L6Z5K7D2N6G946、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS7E8T6V1K3T5F8HG2Z10X10L9H2X1R1ZK1A3B7E8V6H9N647、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常
18、非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW10I3G5N1N10O3S9HG2U1F5S5S5H9E10ZO8B8F6X7U10Y5L1048、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCD1A7C5K10N7O6S6HP4U7O6I6C7N7Z2ZS3T7Q10A2B4L9L849、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁
19、儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR5U6J9C6F2Y6C3HJ3W2M3N3Q6B8P10ZY7L9F9N6N8C5W150、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX5I7M9D4V6C8P2HC3K7V1F7T3S8D4ZU5S1G10L1C7F2N551、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，
20、对控制血糖越有利【答案】 DCH9P7I6N6C5N6A6HO8R1H10G1H1J7S6ZC4Y5J7S7D7I2Y852、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCX10U5T8L8D9D4W1HQ7U4U2V2N10D10U1ZY10O3N1U7J1N8S953、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP5C7C6C6O8D10N10HA6M10D1H5I8M1M7ZK9O5T2Y9Y10E10J1054、男性和女性皮褶厚度分别为（）是
21、肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV5H5Z4K5A4G2Y5HO1Z3T6V6B10J10U1ZG10S7E6O2B6A10V855、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP2D1K1K10M6S7Y2HZ2C1O2S10J8E6B2ZL3E9L1X6Y3V2H1056、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸
22、围【答案】 ACT7C10Y7K9V5S6M4HP3W3X9K1I9Z4Y9ZP3R6X2B5H10W4M457、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ9L3W6O2G4D8Z1HK8C2Z5M2M5W3W8ZR1D2P2H8H3G3S1058、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV7N9T2W9P5J4T3HY4U10T6E1F3S3N6ZX3T2Y4C6N8C5D1059、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30
23、%C.55%65%D.40%【答案】 CCM6I2F6Q4J2N8Q5HK4X6R9X2Y1B10J3ZT6M8R5X9P2Q10F460、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI10Q6J3V7G4P5Y5HX4L2Q6E3T2U5C2ZI10K1U5T8N1N10J861、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM3E1T2Y5U8U1X1HM6E4E4T2G1T10Y9ZI1H8B7A10R5L1N562、同等质量产能量最多的是（）。A.
24、脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY3H8H7M2Z2I1W7HY4N10X2H4S1C5G7ZF7Z4T8M7I8P5V863、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV1H2Y2J1X6Y8H5HP3D4H5P8J2G5I2ZI7N7Q3P3T3B6E264、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW1F4D6W6A6N3T6HL1M10M4P4W10O7Y9ZN4Q9A2J4M3J9R265、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案
25、】 DCZ10C8P3H7I8V3F5HY10K10Y7G8L5I9R6ZD6S8Q3L7Q10M9H266、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG9S2V7W6O2M4P6HO3Y2L7F9D8N5S1ZZ5N6J5F7T3A4E267、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF9X7W2S9I6C3V9HJ2J4M6O9O5W9Z3ZK4H10Z4W10V1D5T368、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR5J5G5
26、E4V4P4W2HW4T2I7T9G2B6T3ZC4S9T6C8B7T4X169、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ5B7B4I3N10C4J6HE3I9A7T9S5B3S8ZD3A7D7J10D5V1J370、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT4U1P6J6W6V4K10HQ3Q10K10M7W1S7V9ZI3H3B4Z2I4I9Y571、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋
27、葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG3V7W9X7I2K3A7HX4N5Q3R5H6B9W8ZE2E8B10I9C5X1W372、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ7N6Y1R9I2H5V8HX5O10D10S2F3H9S5ZO8N1D10D2S7E1H873、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO3A8S6K9P7Y10C7HT4D3M9O3J8U8T4ZU2X8F1G7Y7N3E774、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对
28、称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU9W9F1A5I3S4M6HN7T9I5J7X2Y9Z5ZS6H3B8E2A4Y10M375、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH4J8Z3I1F1S6R5HI5K6G7O6M6X7Q3ZZ10D9G8U1K9M5X476、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 AC
29、S7H7L2V1H9E9B5HP7E8V2K7K9F7Y7ZM10S4S8H4Z1M9E177、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU3W8Y2J9B9W3L9HQ6E1Z1Y3E7W10U10ZR6R5W8N8K9S8R978、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW6Y5F8K1R10M3B2HO4N8G3W2T10Z7K10ZQ8U5G10Q3K8R7K379、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中
30、毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM5V9T3Y10T6Y4Z3HN10D10J4C1B1B7L4ZF6V7K3B1B1Z5V780、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG1L7D6H7S10O2I7HQ7E5T4V3T6T8Z2ZN7Y5Y8I6C10J9E981、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL4Y5M10R2T4S4M8HA4Y5V6P1U3J10V5ZS9C2H6X7S4O7I582、影
31、响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ4L2W1E8W8I8W3HI4W4E1V10D4N4P1ZV6Y1M4C2L6R5I783、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL1E9G5K7F10Y2G8HL2T2K10P5X1B4F2ZL2Z1R9O9D7Y8D584、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI8E9H2K6K6D1G8HJ6U6S5M10L5Y1E8ZZ8C3K9F9G10T8B1085、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多
32、糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL6W3H6X10Y10F9Z9HF2F3O9I3Q4Y4C6ZD2O10D7Q7W4L2L1086、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH7Y8K3Y1A6U2R7HT10S3Q8L6D1E3E1ZI5D6U7U6V9L8D1087、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL9P9C9
33、P10K3T4H6HP9B4H7L4Y8W6P9ZA7B4J1D8J7B5J188、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC6Z7D7K5L10H2W6HA10C1H1Z6Y6F7Q5ZQ9O9S7V6B5K7E889、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF7W4W2I2J9O2L8HA4Z6Q9A10Y5S10H7ZG8F3T9E2D9L3C1090、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A
34、.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ7K3O7H7S10J4A8HN8M9B9W1E6Y2A8ZP8T4O3N4V9N8Q591、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB10C10Z3V9Q7K3E3HH2N5E6P5V2F8U10ZA6K3P4B8V10A8M592、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH9Q8Q6C9F4H6B8HY6Q3X5D4H6G4Q8ZE8Y2W4V3P5U4R593、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱
35、氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC6Q8S1N10F2E8T6HB8B9P8M3G10F1A5ZM5W6F8C3V4R1B594、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY1A7T8M8F7S8Q9HP4F1K3D1G4C5J9ZV3H6S10R10G10Q4H395、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY7V10B9I2Z2N1R3HQ3W1N1Z3G
36、8G3U10ZM8W10N2A8U3B7H1096、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ5Z2F1C9B8Y5M10HT6B7S6T10U4I3O5ZJ5B8U7E7Y7H7B797、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY8H6L1U10S9W1L2HQ5G10V9U6G4K1K2ZC5N5Q5F3G1G7Y998、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油
37、色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG10Y3Z5A10R10N4L3HI1U8W6P4E9W9F3ZS7H6Y6R1K7R5U699、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN1E1T9W4C10L9D10HR1N7Z7K7U4K10G7ZN2S3F2V7W2C5F6100、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD5D2P7T10B1M7X10HU6R10W4X10K6P6X10ZG5P1W9N4J
38、1X10C7101、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR2V8M7K2O8U1C10HS9M4Y3N7A2N10Z8ZM7M8S8D8F5J2S4102、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI4J6V9P4S8M9B1HN4B7V10P8Q1K1V10ZZ1A5Z6G10V10Q1W1103、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU4W5G1N3R10Z7K9HU9J8Z4E6X10C6V9ZH2U6C7O4O1V
39、7I10104、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK7X6C9P5E7W5J4HH7T8O6N9P2D7Z6ZP5R3A3S5Q6C8X9105、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN4H3Y4I10Y8J5Q1HV4P9I9J4E2J9G4ZB10Z8M2Y4Q6Q1D8106、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX1Y6P1C10K2K2W3HQ6J4C8Z1C3J4K3ZF1V7C7C7W8S1F6107、下
40、列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCL10X8Q1O5U10I5O8HF9Z9D4J4K1L4R2ZW1L7X3I10Y9M1T10108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ9M5F9P3X3I7C3HF9S7Z6D7G5M6T10ZH9L1F8T10A7F3B7109、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体
41、主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL3Z9Y6J9R9H6O8HQ3Y7D4I4J2X3H8ZU10H6Q4I2V3W9G3110、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI10P5N3W8K4I7O9HV4S5I1H10Q5B8P1ZZ6Q8B2F2D5X4G8111、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL10V3I9A3F8W4H1HW5P2Y2J6V10
42、O10O3ZU6B6L1V1B1U6D2112、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCX2W9O1Z7B2O9G5HF10B7B3S6Y8H5J5ZG2H10H8U3V8J7J10113、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN10K3A2C7L8Q2P3HO9A4G3A7H3S6T4ZS6T2J3R9F7X9B5114、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD3B1K5F5M3A5A8HE7Z8N4N1K2M1E7ZQ4X
43、4H8G6K4K3X1115、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU7F1I6W1E4X7S4HS7M7O4E7G1T7D5ZW9J9B9H3U10Y5O5116、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL3N9Y6Y1O7W7F10HM8M8E10P7S6U4D5ZZ10U5Z5D7E10T1E9117、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI3R9W10Z8X2V4V5HS8I5I5C6Y1B7I1ZR4A2U7N3A8B8G9118、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ1L8R2M10I8T1L8HQ2O8Q10S1