《2022年公共营养师考试题库通关300题及一套完整答案(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题及一套完整答案(江苏省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN10M2S1Z5F8E8L3HR10M4O3Y4E6K9A9ZB3O7Q4P6L2W10M62、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN5J1C4K4M3W1T6HJ3X2H10N5E10Q9P4ZX1N2L5T7I10W4E53、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA8
2、O7H2C7M7F7Z7HO3U5G9V9A6Q1Z1ZS2O9U5U3T4T6X84、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH2H7Q8L1E8A9A10HG3K3E9T6X4L7T6ZJ4R4F5V7Y6R7E45、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO3V7L9Y5J9R6C8HQ3J10U1U6A7P5Z5ZE10D4W10O10T9I8Q96、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、As
3、C.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ9G2K4I3J1A4Q1HQ3F8A4G8T2Y2A10ZK7Y8N6R2J10W9K57、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL5T5J9E9X9Y6P9HN3F1T9A2J8U4D1ZM2E9C10V6A7J1F18、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA6G4I6R8I5C3E2HH7E2H10N2R6L9D3ZB7X7V8W9A5V8B79、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲
4、C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS7B8F2L10F5S2V2HT6X9Z6R3A9U6C4ZA9C10R2R10C8D3U310、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI5R1W5P3V3M8D5HI10Z5F7X8P5Z2A1ZP9K1K8P2I8W8A311、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR5A2Z5M8N10W3M3HG10T7A9J9Q1K5B3ZT7X2M6M2L9S6F712、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲
5、型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS10R2R1P2J7J6A3HD1M8A3Y6U2B4N7ZU2T4B2G6R5C5O513、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCZ4N5Z5Y3N3U3R4HM6C6Y5J8H2V1Z2ZW5S3O7F2U5I7P314、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ3F4Q3I8E5U8M2HU2V3L8U2I8V4P9ZD3V5X3B3L10O9W915、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ7E9P9
6、N6N8P10E6HR1Z8S4A7R2S2I7ZL6S2M7U10Y3C2R116、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX6S1T10B2C9A3W2HP9W5L2N4Q5L3B4ZY3Q9S9M3K7Y9P617、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV7L4R2I10C2A3S2HB1D4H10B10A1M7D2ZP7C4D6E7V7R4S1018、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】
7、DCM2E10Z6U9Y10O9R2HS3D10F10Q7Y5Q4D4ZD6B3F3Q8W3X1L119、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT10C10S4X9E8G4J7HN9S1U8D6H7S8X1ZW1M7Z9E7C1Y1R720、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN4Y9C6E8X1D3N4HB8B1A3Y9A7F7S5ZS10F1C9P3U7T9T521、食品中所含热能和营养素
8、能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC3J3C9A8H3Y1T8HM4C7F8B4F2M9K5ZH6E3D5C2P9K6C1022、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS4C7P6H2C1I8J3HW5C9H7T8L10P6G2ZB9F7U3N6U1V6R123、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT1N4C8V9E4Q8Y3HM8P1U1T8A7W6S9ZH10V10E8X1B6R9B424、二噁英化合物是一类稳定的亲脂
9、性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD8O4J10W1B3T6H8HV3V3I3E3T3D5Z7ZD7E6Y3Y9V3B1E1025、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL8N9O6Z10C8R6N9HE3M9Z9N9I4M2C1ZC2M3O2H4O9S4W426、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX4Z8O1S4D6A3Z4HW10V10J7C8L2A8D4ZB6J5L1S7F6F6Q127、下列哪种是允
10、许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG2E5L1H1B6P9T6HI5X4Q1W4K8Y3K4ZF6C6R2Q10Q2M10T1028、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR1S5G8O5K4Q1A5HE2O5P1C6S6M10Y3ZB6W5W4E4E2T7R929、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU6V10N1R8D2F1R4HI2U8Y9M
11、10H6I3O3ZH2M3W1F2U9N6G430、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU7X5Z6W1V7P1G7HY9N1T8I8S9C5B8ZE7C1W1X9G9P9Z131、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU1N5D4Q2Q6O4G4HM9D9G3H5A7N3E4ZN6F7
12、R2F3K3D2B132、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW9Y4E4I6I4B10I9HI6S9L6R3Z8S6V5ZF10F1L2Y2B5K5F333、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB1C1G4G5Y8Z3J2HH8X7K8R4J6T1S2ZF10V8A1F7L5C4J634、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A
13、.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP4S6P1M4A4V7P3HO8L8J1N7J6D1B7ZO5A5N9Y10A8C3I335、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCA7K9R10V9R10Z9R10HR7B2F5R5B2X2Z2ZX4M8F8U4Q3J1F636、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】
14、CCF9C5M3F2N3O8R3HG6G1N8B8P5Y6W4ZO8V8L5A6J2O10V337、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA5J7N1B9R4X10I3HW1Y6M10J8X1X1Z1ZP2F3G7I2G5Q3V338、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV8F2E7U9S1H4J9HV4R4Z6T6Y4X3M10ZN7C3V7R3L7T5I2
15、39、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF7B4Q3B7I4U4I6HF6U8E1H7H10Q10C1ZU9J6S3S10E1S10T540、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF8V9X10O6K3S5Z4HW3M3P6R4S1J9R6ZD7W1T1E10J2H10F241、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、
16、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN4Q2U5G8L5V10Q5HP10T4V4U2Y3Z2K6ZI10M4O3Z1T3U6F542、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ3C1X3Q6I2C1C2HM2O5O6J7O7B2N10ZO8V6V9Q10L6A8D143、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP10R6P9C5T9C2H4HP5E2N3N1K9
17、Q4T6ZY10M8K2U1Z5J5S644、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB8O10O5K1N8Q7R8HZ7I2A6U10J5N10B8ZH4G10E3K2N1N1R745、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY5M6O10C1D6O7O9HP5L8F3H5F4Y8Y9ZK7C7X5L6C5U9D346、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C
18、.头颅D.牙齿【答案】 BCO10Q9A3J8R9W5Q10HV9K10G4S9R6G2X9ZX2R1X1F5J2B1B447、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO8T2M5U9Q4N3N3HN7L2A7R10U9G6Y3ZH4X5O4L7X2F3J848、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY7
19、Z5X1E6Y10B7F5HJ10L9Z3W9P10O10X3ZQ2S10S6U10N5V2S249、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH1J5U9Z4H8P9W9HG7Q10F4E7V5T7A6ZS2D5E3L6M3Q9U450、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC5H2J5A1E2U7E3HF1A9U10P4Z4V9M3ZD2P5L5E2U1B1P651、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C
20、.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ9M1H6L8S9Y9P6HC6Z4W6H9L8W8J4ZR7P6U6B5Q7I5X752、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ1U5O7W8X4G6D1HI1Y10L6U7U3A3B4ZE6P10L9P3T1P8U753、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM9E10Y9G3N8T3T2HF2D2F4K3H3S8O3ZH10D5K10W1I8X6L854、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要
21、增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO6H7F5B5C5D9R3HZ10U8H2T3B5R3L2ZW5T8L4O2L9U8Z1055、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW5S4Z9J6Z9G6B9HB7W7R9J8K10B2A9ZH7U4P4Z1N10T6K956、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV2C10K9Y8H1Q5R4HZ6V9N9G8A10X10A9ZH
22、7L4E2O8C9A10P757、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT6E9E7C10A5T9W1HW4Z6T6C1E9S4U5ZP1A8X9Z3M10I6F758、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG8W3U4V7F3R7V9HK8O7L9L3Z2Z2Y3ZF2P6X9X4D1H2R859、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX5C1Z9P3V9R3S7HB2Z5Q6B1R10Z10M9ZJ7E7
23、A4F5O1C1M660、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH8A2N10B1M5F5Z7HO9S3S3H8C2T10E7ZP8N10C10D1Y10G3H261、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM2Z5H6B4C4Y4A8HQ1A3X9J2H7M10O6ZG3Z1J9N3G5Q2E562、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】
24、BCP3D3I8O4G7E6N3HH9U4N4O3M3Z4Q4ZW3V6I1R1N8I4Q263、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM2A2P4I6H4S4V8HB6N3J4R9H9D10L8ZK2A9Z3F5A5I3J664、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV3A8K2Z8M3N4O10HY10V6Z3H
25、9R7R5B7ZP6O2W2H9Q10U6C1065、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACZ4Z7M6F4A3B4W1HT9C7T7L2I4X2B5ZW1G4L10K9D2D7O966、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ4L10G5N7B5V10N7HF6B10N8A10H8K2P4ZC4J8I2G6M4S9G467、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳
26、食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN7S7W3K7V9R7R9HM6D2V7X10M10O1I7ZM6O6U6R5G5L3A568、【答案】 A69、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL3N9F8B2G4D5A4HH4Z2M6L9F3E6G10ZB6U7Y8U4C3T3W970、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG7R10Z3Q8X6B4C5HM5E3M4Z3R2B8O1ZB2N2P8P2N5T8I271、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能
27、合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX4D10I8K1I7E3A6HJ9R1P10B9G7S10W6ZB5Z8G6N9Y10X7N772、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK9Y7I7Z5P4H7Q3HP7M7J9A6V6V10Y10ZV2N9I2H5R9D4E973、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN9Z9R5C6U7S2D1HK2N9P7Y2U1S5H3ZF7Y8W10U4N2L3Q67
28、4、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN2P6O1L1B6G5F2HP3T7M4Q2R8L6V9ZW3R6V3H10N6W2X875、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB3G9Z9B7G8K4O3HG8A10M2H10K3H9G1ZH4I8T9G2R9Z10B376、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.
29、12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE9Y4F10X1T10T6M5HD6Q1S4E4N3G7R10ZG6V1Y6Z3J10Z5D377、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA4Z9A10D1M8W7W6HD10L7F6F8L7E3V8ZL3V7W2U7S4H3C378、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI10W3Z10E2U7W3I5HI7D1I3I5F5Z3F2ZV10Q8P8K7Q10Y8V479、下列油脂中（）含亚
30、油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU9Z1T8B1L8C8U5HL9Q9G4L7Z1T6L1ZB9J3P4U3Q8O1S880、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX10V3D2E9M10N1A10HH2Q10R7I3X7T3M4ZZ10Q6D9B6D8C6Q981、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY10P1L5V4T8P6G1HW4X4K4R6U4J3E5ZU2A5
31、R4L10R2Z8E282、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF9B6U1K1D1T7P1HP8S6T7N1I9D3O10ZT7X7G1T1D3W2X383、【答案】 A84、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR2P6K3W7U1I2V3HX4K5J6K10D8Z8A5ZA6W9Z2E4E1X5M885、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP3F9A2L1B7A7N3
32、HE3M3L1P10I5Q10S7ZW1O9F6F10H9T2T586、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB9W9A8A4Z1P3W5HI9K1A2J4N7L10U1ZF7A7I1W2K10Z7H187、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS7Q6A4Z7Y8Q6P1HU7S5E1W8R6N4K1ZV1B3H5A3A2Y10S488、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ6L3P3Z5Z
33、1S6E2HB1M3G6B2B6C9N9ZD6O1O3O8V5R7N489、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN5B7Y10O3Z8B6F10HI9Z5U8C10R6T3L1ZC6Z8X5O5B8F6O690、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV6J7K6P6T3E2F5HH5Y5T2F1C2T7P5ZI8M6X4H10B5I6H691、一学生，男，17岁，由于饮食不规律
34、近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY6F4A6X6I9F5Q7HY3A7I7E6T6J7J5ZY4B5E10J6S9J10R1092、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCQ6P2I1V8A1D3B5HH1F8H10F2C3A2D1ZW10Z10N5T10E1V1S493、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.
35、糖尿病的发病率【答案】 BCI5S1Y10A3L6R10X6HV7J8Q1U6G7P10R5ZQ4K2S2C10W8U9X894、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK5C4V6A6J5T10C1HR4G5W9U9V6L5T4ZJ9G4O3Z9N5W3E995、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR7Q3M9T3B5V9Z9HK4F7B5V6L6M7N2ZV6P7L10E4V3X1C696、孕期补充叶酸最有效的食物是（
36、）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT5E7O4R9O5A6R7HD4U8Q6B3Q10R5S7ZQ7S6F3R7P10I8K597、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV8T4U6P3E10D10K4HE9V4X5O3W8Q10V4ZX1S1C3E3H8Z8V198、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACO7Z3F5E6C8K1C9HJ9A4Y9K9Y4V3R1ZW5V10S5Z5B3H9N799、正常人血糖浓
37、度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT7I5E6Q8D9U6Q6HG3B10Y8X5W3L10G7ZB2K3Y7D7M7L1R1100、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ5W9B4W3P5X2N5HF1T10G2N5L10P2U8ZS10E1T9X10J6I8T9101、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损
38、失【答案】 BCE10C8A3U8I6Z9N6HP6L9T8Y4O8U8H3ZZ2C1D4X2Z8I7P7102、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT9Z9B7L10L7Y3Q5HX6F7T7Q10E3V6U10ZP7U8I5Z7G10T4Q5103、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCS7E5O9U8K10O6Q1HC1I9I5L1Y9C2L3ZL1Z6S4N8A10O6N9104、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜
39、要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY8U8Q1N3W3Q10D6HF4R7P3I8Y10P1N6ZN4E4K9W8S10R8J6105、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD3F3A6F2A7U3Z1HF7W10R9S2R9E4K10ZY2O3V7N9Q8L1V2106、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO10A7M6W
40、4I10A8I2HS7S6G1O7G1Y5F5ZB3P9B6I5R8C2T2107、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT5D9K10F3E4H4V6HB1A7B1V9U3L6S3ZK6P1C5O2D10G7F5108、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI8M8Z10G9N4G5X5HX8C7L1F2Q2J10Q4ZR2P2C1J10C10V5P4109、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG1N7X10C5T2G
41、1L1HC3Y9Q7E10I6M5Y8ZV10K10J2P9S6G5W1110、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD7K7Z7X4C6N6R8HR8A1Z1D7I4Q1U9ZC10U2F4X3O10P1G10111、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU4G8H9J2R3F5E9HF8N9T1F7M2P5T6ZT3Q9X2D10I1I10D5112、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU1R5F1B4J2F2W9HC3
42、C10L1N10O1P7A6ZS4E6Z7J4A6O3T4113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF1N4R8S8F1O6U8HI10F8K5I9E9D5M7ZF4V10L8N10L2P3S3114、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR3D10T6A1J7B6T3HW3V5
43、U5E3B2N1E5ZF2V2R1N9R4B8V7115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK6W4A7F8G9K4I8HB10W2S10P2H8W7M5ZF10L5D8I6A7W7S2116、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX3W3P1P5T8E4Y3HI5U10B10I1U4F10C5ZV4C4Q8X4P10G2W3117、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM6J6N4A5K2X6U5HP4P9I5E1X4E6B9ZE5W8S2O1J6M7G6118、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCJ8W2B6Y1Q10K6Q7HQ5D6H8U9I3R7H5ZR10L4Y7R6R4V5G6119、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。