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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCA7G5J8I9V10C3F5HU3R9P10V4A2R10I5ZA9H7K10B7W5F6B92、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN4Z3E5L4G1W9B3HZ3I2A6X2W6U8A1ZH9O8K7R10M3H9T83、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCC10Z9E2I
2、4Q1X10D9HI4S4S1O9U8D9C1ZM7K7V10U9N10V1D84、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH8A4B8H7C4M9D10HS8J10E5P4Z4V2R1ZQ10L9L3A4P10C8N105、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCO1Y8H6S7Q4J3P3HQ6R8T3X8T10K1G4ZQ7Z6N1C10L2S10C106、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.
3、5D.3.54.5【答案】 CCI8B3F1P8F6R9I9HX9H9N4R9I9R5Z5ZH7X3N6J1E2T10Q67、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCU5Y3N4J2B10U9W3HK10P9X7P4D1T3I1ZB2E7X1Y2Y9Q5E68、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE6H1S10E4P4X1G5HX5G1U1Q2I5Y8C1ZP3X10R2B10P7D10W69、真蛋
4、白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE1M3O5X1M7H1O7HO3N2O5Q1P8G10Y5ZZ6H3D1B2L10Y3E610、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACB10I7I3C8C5P6Y9HR8K2I10H1I1R1X10ZX1M5L3O1Y4E10K911、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BC
5、T9R2O7Y3B10M2B9HF1J6M3M7B4Z2D6ZX8B3L1Q9M9B5A212、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCL8O6D9O6I7L6K10HQ3F4S6X2E8Q7J8ZG4Y9M5D3P8G8J913、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中
6、毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY2Y6K9B7Y4U9R4HU1G9I7Z1K4X4I5ZN6J2B6N1Z5O1Q114、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCB7T5A7C6J8L3R8HK7H2Y7Y10O2E9Q5ZK4D9R9E9E1V8E815、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCR5M3A7O10B1N6T7HQ1F5H8X7E4E10S2ZJ8W7I5S6S2G7Y116、在计划膳
7、食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACH2O1C1J5P2O3T6HL7A6R8A6H2P4O4ZY9O10P1K8I8B10B617、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACI2V9O5Q3W2S9E6HD1J5H3O4F6M10R4ZJ2Z4I3Q6B7K7U218、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCA10B5Y4M3R1W5T5HQ
8、4U6J2C6M9P9T7ZV4C4I2O6G6F1U219、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR7D6D9G6D7F1E8HT2V6I8B9F7Z9F8ZR4T10A7Y5O8W5L320、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCU3N4W1B8M6H9J4HM1A4S1S3D4G5C4ZY3S7M9H1E7L4O121、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ6E6D4G1
9、0T1U4K8HO5S9L5P10C9F10E1ZN10X5K10O2U6F6R322、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR5M7K8C3A9J6L9HQ4U7L2E10A2N4L6ZB3N6D2N1J10X1N323、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCY5U2E3F10B9F2E10HB2X8I3J10T3T3Y5ZJ4T9S2P9Y2O9V924、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D
10、.糖醇【答案】 BCN3O7Y9C10Y5T8F1HX3J7E8G10R8E2Z8ZX7N8U7M2H8X10D1025、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCO3C6G2Y7Y9R6W3HH7R3Y1Q6T9Z10K9ZU9D7L4Z10W8G5E226、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACW1M6J3U5N1I4A2HK6R6J8W7V4E7F10ZH4F3C8A6X4A7S127、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【
11、答案】 BCZ7O1G8X9Y8H10K7HY2W8K10B4T4J9C10ZS1L9N1T7Q2H3F728、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP6T1S9A9C3E2Z9HA1U5O6E7L2Y9B3ZY4D9T5H2Q10E5H629、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD5K9T5Q5I10A7L8HH3Q1C5Q8K4Z10X7ZH9J9U7X4T2O2I230、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上
12、家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT7M6C5Y10V2Q8Y9HY9P6V3L5Q7T4V1ZH8Y10W6C9K6V2S631、假定个
13、体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ6O7E5F2K1B9B5HP5J7W9S4Y10O8D2ZH3F1H7L6U3D10M432、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV1O7S8F1V6P2E6HW4I4N1V4J4U7I1ZU9D3X7F5G9S9T1033、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCZ3M10R
14、7R1T4X7A9HM2K10G8L8U10I8C4ZB6T6F6V7Y9H10P634、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACI2I3L2V10T2L6M2HD10M1D2O1P6F2S2ZK7X5Y10Z3Z10F2C135、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCY6K10D8E1O1T2G5HN4S3K7Z2S1L9X
15、9ZJ5Y10C10A3J1R7Y836、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCS3P4Z5K10J5J10C4HP10V6R9A2P7I1D2ZA1U7I1M7H9L9A737、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCA2M8E10A7I6U1Z10HY5D10E2A2R2Z10Z4ZU1B7E6N8O4C1I438、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺
16、乏约束力【答案】 CCZ2R4Y2F1R5K2J7HH8J5G4G9A3C5T5ZB4A3K5Z5I6F9J539、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCF4Z8L2W7J2P3F2HZ3F7K6T6H4D6G4ZO2A2U5J8M10G5B240、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCP8U1U9S8N4E2W2HD9N4V7P3L6G6J5ZT5Y9H9L10P3C4Q1041、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完
17、全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCX10S1X2E7F1R4L1HV5Z10K7N4W1P6J9ZO2R9N2B3T6R2C1042、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG6T3B1L4T6G8N8HN1E2U1C8V3L4Q4ZR1N8C1U8O7M10S543、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACX8U3N9Q2S7H8F9HS6N7M10Z6F2A2I6ZV8X10Y10K10J9W7E1044、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A
18、.5B.10C.50D.20【答案】 BCY8M2U6G1R5E6Q1HY3G2T6T2D2R5H7ZD8Q4Z7F10V4J10O245、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCG5P3K9I2Q7A1K1HE6K5H3M9C1J6O3ZA10H5C9F1D4F9P146、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP2G5M3Q3I6Q1P2HA6V4R8O4A7Q3S1ZN9Q7F10U5V6F10R447、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质
19、和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCS1E7V7H3X3K6L2HX9Z2I2I5D8A2X2ZL2W3B5X9M9D5W348、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCN6H6T7R7Y2I2R4HC5J9M2R10V8U9E7ZM10T6P6E9Q4W10Y1049、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见
20、利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACS8U6M2T2I9S5T4HB1Y4H3L10G7L3P7ZU8Q2Q4R10W8K10Z250、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCM1I4S1F1I2F4X8HR8C2W2T8D6H2U3ZT2A6V8A7A8F8U951、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCL2K4H4J9J1B1K5HC4L7P5G6Y10D6R2ZO2G10M
21、8W4T9P5H652、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCH9F9E10L5E6W1A3HA9W7R10K4B9E2H8ZN3D3S7O2G9G9I1053、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCS9F9J10K9R1K5J3HA7L9G10B7O1M10N10ZZ2C1N9V7O3A4F354、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D
22、.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB8C4B2G6H1I9X8HZ10H10B3Q3Z10V6M9ZE3S4S1I8E1C7F455、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCX9N4U10B6K6A9G9HT7W10N8K1J3S5X5ZE6H9T1B9B8A4M956、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCY1B1H
23、6H9Y8U5K3HW9B8K5L1L10N6V3ZH6Z4W2R5T10Q5B257、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL4P10N6R9G7N8D10HL4I3W9E3J1C7E10ZP3F5E1U8O10J8G858、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCZ1C6H9K6C3R8H3HS6C7H5B5L8S8Q5ZF4Z1Z8R2W9J10E259、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物
24、”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCZ2C7U3J1J1H10C8HB4A7N9D2K6Q10P10ZY3F1L10C5J8C5X160、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCR6A10H6P7A1R9Q2HY5H8I8P9Q7X8Q3ZW3X5M8Y9Z7A9F961、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCL10F5R7X10E5N10U1HA9M1Z3Z5G6V4M10ZQ1E4M
25、10Y4N10I9S762、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCW6M9X6Z8P1P3A1HX1V4V3R2O8S3S9ZR3E6J10I8V5W9E1063、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG7J3I3A7M5Q9W7HZ8E8X2R2K9A2Z5ZR9N6X9M2P10J2W364、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACM7Y3V7J6D3T6Y6HK6D2B7R5K9N8Z1ZB10
26、Q7B2V9U3O10M965、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACK9A10A5O8A2W3K1HK8J4D9E1T8H5G8ZY9H5A8C5K6H10M566、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACE1C2D7B7H6V8V6HV8O7U6C1U7P4Y7ZK7G3L6H5U5K5Q167、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（
27、）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCR10S9R7N8O1B7Z10HN2C2O9S8H2X10M8ZR7Q5V6Q1P9O7H468、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ8Z4J7V8D6S9I4HJ6B6V3O6A5V5H5ZY4A8N10D6T3E8E1069、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCN8B9L8A8U10L4C3HQ6L4B3T7K3K10M8ZW1J1Y5N10V8K1U
28、570、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCE1L6L4R8P10P8W9HY4F9I1Q9U4Y7C1ZU8P3C2E8N1K6D671、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCI5N4V10D9P2P9Y2HM5S4U3E10O2H9V10ZL4X1I7I2D1M10I572、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCX1K3K1Z2S2Q2D8HU1H1J4D7U10H
29、10G10ZF6J10L2U5M10Z2F573、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCQ1A10T7I3O5S4V5HB9B1P9O6M9K1B1ZS3C6J9H7Y10I4Z374、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ10C1Z4P7G2E6R3HE6T6R4I4O2R9S4ZJ1D3E10G7Y10Y8O1075、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.
30、1985C.1989D.1993【答案】 CCI3D1T3X10I1G10G10HU7H9D3E2H6X5L8ZY2O4U6D2J1O10V276、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACA4V8A7A2N3B3T3HA7D3T1P5M10Y4T5ZW2F2M3D8I10D6T977、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCX8G8H10B5H9E8B1HC6R4D7V1A10Y6Y5ZH1K9G8O5J3Z5Z178、2010年食物与营养发展总体目标不包括（
31、）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR9I2A9Z5T4Q3B8HW1C4V2H9E6P8M2ZO2F6F3P2Q8H10F579、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCM8N1O2P10V2W5D2HV9L7O2O5E4N2C10ZK8W6G1A10H5X4Q980、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW3Y8P4Q2A9Z9A5HM6Z8Y7D7I10W1M4ZY3Y3A10S10H5R8J681、鱼类腐败可
32、用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW9X10N8D4L5G6A1HH10G3P6F1Q1M8N6ZA10S1X10G10J8S9Q182、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCZ2X6U9O6G9O4S2HK1U9Q6X4U4B8C7ZH8X10X6L1S9M1R483、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK3R2G2O4O6G6U9HD6D10K6M6Y3X5T5ZC8I10P8I7D7S3A184、下列有关胰液的描述
33、错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK1C4N2I4B4K4E1HC8D8U2T10V8L4S6ZP8Y1U2J10M6T8L385、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT2H10O5X1Z6S3I7HG4U7P7P10P6D3S7ZE8K2N8I6N10C5R686、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCF5Y9I4V1M4H3E2HT5Y10L7I7Q3G3
34、I7ZR9T7M7M8M8Z2J287、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCC1U2A7M9R6W9P10HQ10P1Q4F1K2K8U6ZC3W4G7Z4W1X7M788、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCV2H2G6Q6C6H7G1HY5X7N5H6T6J9C1ZS5G6R10K1Y8H3V589、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2S
35、DC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACM8W3H2X3B4K9X8HG9F8J3T8Y7Q6F10ZH8K4P3T10M4B2C390、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN1T10T9C2J1N7U9HS6E1K9A1K3C2P7ZI6Z1R10C2W7O7U391、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB9T6V1X8J5W9H3HR5J9J10P5B8J8V3ZL3P6A1B2G8T6H992、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪
36、酸D.乳糖【答案】 DCP2D1W5M9F5X5M7HG3V9V6T1E1F3M8ZN6Z7K5X9A9P4T193、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCZ7T8Z10H8M2O7Y2HJ1O1L10R3L2P3X9ZL6X6L7F9B9I2W394、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACN8F10M8N7H4X2A4HK4P2Z5E6M7W3F8ZU10U5D8V7F1A3Y595、儿童期膳食中饱和脂肪
37、酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCC5Y8C10P8Z2E6V6HM10G2J3T3R9I7X9ZR1M2J10I7G7U4L196、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCX2W5A1E10J10D1Z8HA4Q5Z2X10M5H9M10ZU8X5P2J3I6X8W997、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACC10M4W7G8A10U2N6HA1T1L
38、5P6I3J2A1ZF1L4B3A6J10E3R398、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACM3Y1F10A6G6B3D3HQ5L2E4V2S9W1O9ZK2Z10G1J10G10K5V499、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCM8Y10I10T3P10K1L5HJ8B6X8V7Q7R4M3ZJ7K8E8L8Y7B9Y4100、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案
39、】 CCT4F5U4K2Y9J7Z6HX8Y2V10B10J6Y1Y8ZE9X1N7O1E10D2X8101、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCY10U1Y4E5D9Z9Z8HU7G5U9G1O3M10V9ZC10M10U10K2D6H5H3102、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACS4X1Y4J3Z10J7W9HK7K5H9S4G6I5A9ZM1D10E3Z3R9N6Q1103、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DC
40、S7R9J3Z10C4D9O6HW3T2A5W4V4K6S2ZJ10M10M7B6F7U4C3104、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW5T6E2W8L6W5L3HQ2Q2J8X8D7D7D9ZQ8K8R2Y9O10N4E6105、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCJ10K10D3S8Q4Y3B7HM3E7Z10K8E2B3A10ZH4T9D1G2Q10E2N5106、在某食堂
41、的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCX2P1P7Y7K5U1K4HH6C4E5G5B6H6E2ZV5O5T9G6L8T10K3107、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ10D5T2G8A2B5Y5HR10G8L6E10Z2V5Q6ZM8I4Q8X8U10B9W6108、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 A
42、CV10D7K1S2N3K7F5HR8A7Z2G9M7S10Q5ZH4P9C7E3R4Y5M6109、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCB9G4S7R8Q1B5F6HN5U5D4V9G8P6Q2ZB7Y2L7G1T2F9L9110、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC3R8S8Z1G10P6B6HA1S3V9X4Y1I10T1ZP9W5A1A7Z2W10P5111、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCA6D5U6G9H2O
43、8V3HT1U3O4P5L2X9G6ZI5X7W10F7M1N3E10112、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCH8D5D8Z8I9X3G10HR1X8I1R2R9W7S8ZG2P6C1S5O6Q9L3113、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK6K2B5K4P5F4I3HT7O7E2G6E10F8X10ZE4Y2T4C8G6R3N4114、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCO7J2Z2T6Q10S1V7HU2C4G4N6O6D1U3ZI3Y6E5L3A8R2H3115、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答