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1、课件降低化学反应活化能的酶2.酶的本质酶的本质(1)酶本质的探索过程酶本质的探索过程巴斯德之前：发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德之前：发酵是纯化学反应，与生命活动无关争论争论毕希纳毕希纳(德国德国)：获得含有酶的提取液，但提取液中：获得含有酶的提取液，但提取液中还含有许多其他物质，无法直接对酶进行鉴定还含有许多其他物质，无法直接对酶进行鉴定巴斯德巴斯德(法国法国)1857年提出：只有年提出：只有 参与才参与才能进行发酵能进行发酵李比希李比希(德国德国)认为：酵母细胞死亡裂解后由酵母细胞认为：酵母细胞死亡裂解后由酵母细胞中的中的引起发酵引起发酵 活酵母细胞活酵母细胞某种物质某种物质萨姆纳萨
2、姆纳(美国美国)：1926年用丙酮作溶剂提取出了刀豆种子年用丙酮作溶剂提取出了刀豆种子中的脲酶，并证明了脲酶是中的脲酶，并证明了脲酶是切赫和奥特曼切赫和奥特曼(美国美国)：20世纪世纪80年代，发现年代，发现 也具有催化功能也具有催化功能蛋白质蛋白质少数少数RNA(2)酶的本质：酶是酶的本质：酶是 产生的具有催化作用产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是的有机物，其中绝大多数是，少数是，少数是。活细胞活细胞蛋白质蛋白质RNA二、酶的特性二、酶的特性1.高效性：高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的酶的催化效率大约是无机催化剂的1071013倍。倍。2.专一性：专一性：每一种酶只能催化每一种
3、酶只能催化化学反应。化学反应。一种或一类一种或一类3.作用条件较温和作用条件较温和(1)最适最适pH和温度下，酶活性最高，温度和和温度下，酶活性最高，温度和pH偏高或偏偏高或偏低，酶活性会明显低，酶活性会明显。(2)过酸、过碱或高温下，酶过酸、过碱或高温下，酶。降低降低失活失活考点考点1 酶的本质、作用及与激素的比较酶的本质、作用及与激素的比较化学本质化学本质 合成原料合成原料 合成场所合成场所 生理功能生理功能 作用机理作用机理绝大多数是蛋白质绝大多数是蛋白质少数是少数是RNARNA氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖体核糖体 细胞核细胞核（真核生物）（真核生物）只有生物催化作用只有生物催化
4、作用降低化学反应的活化能降低化学反应的活化能1.1.酶的本质及生理功能酶的本质及生理功能问：问：1.1.酶的基本单位、合成场所是什么？酶的基本单位、合成场所是什么？2.2.能催化淀粉酶水解的酶是哪种？能催化淀粉酶水解的酶是哪种？基本单位：氨基酸、核糖核苷酸基本单位：氨基酸、核糖核苷酸合成场所：核糖体、细胞核合成场所：核糖体、细胞核 蛋蛋白白酶酶2.甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如右图所示。错误的是性与处理时间的关系如右图所示。错误的是A.甲酶能够抗该种蛋白酶降解甲酶能够抗该种蛋白酶降解B.甲酶是不可能具有催化功能的甲酶是不可能具有催化
5、功能的RNAC.乙酶的化学本质为蛋白质乙酶的化学本质为蛋白质D.乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变B B2.2.酶与激素的比较酶与激素的比较酶酶激素激素来源来源活细胞产生活细胞产生化学化学本质本质 绝大多数是蛋白绝大多数是蛋白 质，少数是质，少数是RNARNA生物生物功能功能催化作用催化作用共性共性专门的内分泌腺或特定部位专门的内分泌腺或特定部位细胞产生，细胞外发挥作用细胞产生，细胞外发挥作用固醇类、多肽，蛋白质固醇类、多肽，蛋白质类、氨基酸衍生物类等类、氨基酸衍生物类等调节作用调节作用在生物体内均属高效能物质，在生物体内均属高效能物质，即即含量少、作用大
6、、生物代谢不可缺少含量少、作用大、生物代谢不可缺少3 3酶和一般催化剂的比较酶和一般催化剂的比较特别提醒特别提醒 酶与无机催化剂的相同之处：酶与无机催化剂的相同之处：(1)化学反应前后数量和性质不变。化学反应前后数量和性质不变。(2)加快化学反应的速度，缩短达到化学平衡的时加快化学反应的速度，缩短达到化学平衡的时间，但不能改变平衡点。间，但不能改变平衡点。(3)都能降低化学反应的活化能。都能降低化学反应的活化能。不同：不同：酶的催化效率更高，酶的催化效率更高，即即高效性高效性。项目项目错误说法错误说法正确理解正确理解产生场所产生场所化学本质化学本质 作用场所作用场所温度影响温度影响作用作用来源
7、来源具有分泌功能的细胞具有分泌功能的细胞才能产生才能产生活细胞都能产生（不考虑活细胞都能产生（不考虑哺乳动物成熟的红细胞）哺乳动物成熟的红细胞）蛋白质蛋白质有机物（大多数是蛋白质，有机物（大多数是蛋白质，少数是少数是RNA）只在细胞内起催化作用只在细胞内起催化作用可在细胞内、细胞外、可在细胞内、细胞外、体外发挥作用体外发挥作用低温、高温均使酶变低温、高温均使酶变性失活性失活低温只抑制酶的活性，不会低温只抑制酶的活性，不会使其变性失活；而高温会。使其变性失活；而高温会。具有调节、催化多种功能具有调节、催化多种功能有的可来自于食物有的可来自于食物酶只起催化作用酶只起催化作用酶只在生物体内合成酶只在
8、生物体内合成有关酶的六种说法：有关酶的六种说法：例例1、下列有关酶的叙述，正确的是、下列有关酶的叙述，正确的是 ()A所有酶都含有肽键，用双缩脲试剂进所有酶都含有肽键，用双缩脲试剂进行检验可以呈现颜色反应行检验可以呈现颜色反应B酶催化的专一性表现在它能催化一种酶催化的专一性表现在它能催化一种化合物或一类化合物的化学反应化合物或一类化合物的化学反应C酶催化反应产物对酶的活性不具有调酶催化反应产物对酶的活性不具有调节作用节作用D酶分子结构在高温、低温、过酸、过酶分子结构在高温、低温、过酸、过碱条件下均会受到破坏而使酶失去活性碱条件下均会受到破坏而使酶失去活性B B 当酶促反应的产物浓度达到一定量时
9、，产物会与酶当酶促反应的产物浓度达到一定量时，产物会与酶当酶促反应的产物浓度达到一定量时，产物会与酶当酶促反应的产物浓度达到一定量时，产物会与酶相结合，改变酶的空间结构，使酶活性降低，反应速率相结合，改变酶的空间结构，使酶活性降低，反应速率相结合，改变酶的空间结构，使酶活性降低，反应速率相结合，改变酶的空间结构，使酶活性降低，反应速率降低。当产物由于消耗而减少时，产物与酶分离，酶的降低。当产物由于消耗而减少时，产物与酶分离，酶的降低。当产物由于消耗而减少时，产物与酶分离，酶的降低。当产物由于消耗而减少时，产物与酶分离，酶的空间结构恢复，酶活性恢复。细胞中通过产物浓度对酶空间结构恢复，酶活性恢复
10、。细胞中通过产物浓度对酶空间结构恢复，酶活性恢复。细胞中通过产物浓度对酶空间结构恢复，酶活性恢复。细胞中通过产物浓度对酶活性进行调解，维持细胞正常的稳态。活性进行调解，维持细胞正常的稳态。活性进行调解，维持细胞正常的稳态。活性进行调解，维持细胞正常的稳态。酶酶酶酶底物底物底物底物产物产物产物产物恢复正常恢复正常恢复正常恢复正常正常反应正常反应正常反应正常反应产物产物产物产物抑制抑制抑制抑制下列有关酶的叙述正确的是（下列有关酶的叙述正确的是（）A酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸苷酸 B酶通过为反应物供能和降低活化能来提高酶通过为反应物供能和降低活化能来
11、提高化学反应速率化学反应速率C在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分散成单个细胞散成单个细胞DDNA连接酶可连接连接酶可连接DNA双链的氢键，使双链的氢键，使双链延伸双链延伸C C1.1.酶催化活性的表示方法酶催化活性的表示方法 2.2.表示酶表示酶高效性高效性的曲线的曲线 单位时间内底物的减少量或产物的生成量。单位时间内底物的减少量或产物的生成量。注意：注意：酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间酶只能缩短达到化学反应平衡所需时间,不改不改变化学反应的平衡点。变化学反应的平衡点。考点考点2 2 与酶有关的曲线分析与酶有关的曲线分析3.3.表示酶表示酶专一性专一性
12、的曲线的曲线 (2)(2)原理模型原理模型 a a表示酶，表示酶，d d表示被表示被a a催化的底物，催化的底物，e e、f f表示表示d d分解后的分解后的产生的物质，产生的物质，b b、c c表示不能被表示不能被a a催化的物质。催化的物质。酶和被催化的反应物分子都有特定的结构。酶和被催化的反应物分子都有特定的结构。例例2：根据下图，有关说法错误的是（根据下图，有关说法错误的是（）A此图可反映酶的专一性此图可反映酶的专一性 B图中图中D可表示酶可表示酶C图中图中B可表示被催化的底物可表示被催化的底物 D图中图中E、F可表示可表示B分解后的产物分解后的产物 B B3、下图表示人体肝细胞内的某
13、种生化反应，、下图表示人体肝细胞内的某种生化反应，有关叙述正确的是有关叙述正确的是()A甲具有提高该反应活化能的作用甲具有提高该反应活化能的作用B甲与乙的结合不需要消耗三磷酸腺苷甲与乙的结合不需要消耗三磷酸腺苷C若乙代表蛋白质，则丙、丁代表氨基酸若乙代表蛋白质，则丙、丁代表氨基酸D若乙代表丙酮酸，则丙、丁分别代表若乙代表丙酮酸，则丙、丁分别代表CO2和和H2OB B3.3.表示酶表示酶专一性专一性的曲线的曲线 (2)(2)曲线模型曲线模型 加入酶加入酶B B的反应速率与无酶条件下的反应速率相同，的反应速率与无酶条件下的反应速率相同，而加入酶而加入酶A A的反应速率随反应物浓度增大明显加快，说的
14、反应速率随反应物浓度增大明显加快，说明酶明酶B B对此反应无催化作用，进一步说明酶具有对此反应无催化作用，进一步说明酶具有专一性专一性。B B4、5、酶A、B、C是大肠杆菌的三种酶，每种酶只能催化下列反应链中的一个步骤，其中任意一种酶的缺失均能导致该菌因缺少化合物丁而不能在基本培养基上生长。现有三种营养缺陷型突变体，在添加不同化合物的基本培养基上的生长情况如下表：由上可知：酶A、B、C在该反应链中的作用顺序依次是 A酶B、酶C、酶A B酶A、酶C、酶BC酶A、酶B、酶C D酶C、酶B、酶A A A 知识拓展知识拓展具有专一性的物质归纳具有专一性的物质归纳(1)(1)酶：酶：每一种酶只能催化每一
15、种酶只能催化一种或一类一种或一类化学反应。如化学反应。如限制性核酸内切酶能识别特定的核苷酸序列，并在限制性核酸内切酶能识别特定的核苷酸序列，并在特定的切点上切割特定的切点上切割DNADNA分子。分子。(2)(2)载体：载体：某些物质通过细胞膜时需要载体协助，不某些物质通过细胞膜时需要载体协助，不同物质所需载体不同，载体的专一性是细胞膜选择同物质所需载体不同，载体的专一性是细胞膜选择透过性的基础。（受体同上）透过性的基础。（受体同上）(3)(3)激素：激素：激素特异性地作用于靶细胞、靶器官，激素特异性地作用于靶细胞、靶器官，其原因在于它的靶细胞膜或胞内存在与该激素特异其原因在于它的靶细胞膜或胞内
16、存在与该激素特异性结合的受体。性结合的受体。(4)tRNA(4)tRNAtRNAtRNA有有6161种，每种种，每种tRNAtRNA只能识别并转运只能识别并转运一种氨基酸。一种氨基酸。(5)(5)抗体抗体/效应效应T T细胞：细胞：一种抗原只能与相应的抗体一种抗原只能与相应的抗体或效应或效应T T细胞发生特异性结合。细胞发生特异性结合。（6 6）神经递质：）神经递质：只作用于突触后膜特异性受体，只作用于突触后膜特异性受体，使其兴奋或抑制使其兴奋或抑制4.4.温度、温度、pHpH影响酶活性的曲线影响酶活性的曲线过酸、过碱、高温和重金属等都会使酶过酸、过碱、高温和重金属等都会使酶失活失活，而低温只
17、是而低温只是抑制抑制酶的活性，酶分子结构未被破酶的活性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性。坏，温度升高可恢复活性。当人误食了含有重金属的食物或农药后，有一当人误食了含有重金属的食物或农药后，有一种应急措施，就是赶紧给病人大量喝牛奶或豆浆，种应急措施，就是赶紧给病人大量喝牛奶或豆浆，请问这是为什么？请问这是为什么？牛奶和豆浆中含有大量的蛋白质，这些蛋白质牛奶和豆浆中含有大量的蛋白质，这些蛋白质可以和重金属或有机物结合，而使这些金属离子和可以和重金属或有机物结合，而使这些金属离子和有机物发生沉淀。有机物发生沉淀。当人误食了含重金属的食品或农当人误食了含重金属的食品或农药后，大量饮用牛奶或豆浆
18、可使这些有毒物质沉淀药后，大量饮用牛奶或豆浆可使这些有毒物质沉淀下来不被消化道吸收，从而也就避免了这些有毒物下来不被消化道吸收，从而也就避免了这些有毒物质与人体中正常的酶接触的机会，而保护了这些酶质与人体中正常的酶接触的机会，而保护了这些酶的活性。的活性。抑制剂对酶的影响抑制剂对酶的影响5.5.底物浓度影响酶活性的曲线底物浓度影响酶活性的曲线 达到一定浓度后不再增加，达到一定浓度后不再增加，原因是受到酶数量和酶活性的原因是受到酶数量和酶活性的限制。限制。6.6.酶浓度影响酶活性的曲线酶浓度影响酶活性的曲线 在在底物充足底物充足、其他条件适、其他条件适宜且固定的条件下，酶促反应宜且固定的条件下，
19、酶促反应速率与酶浓度成正比。速率与酶浓度成正比。6、图为乙醇在人体内主要的代谢过程。下列相关、图为乙醇在人体内主要的代谢过程。下列相关叙述，正确的是（叙述，正确的是（）A乙醇转化为乙酸发生的氧化反应，均由同一种乙醇转化为乙酸发生的氧化反应，均由同一种氧化酶催化氧化酶催化B体内乙醇浓度越高，与乙醇分解相关的酶促反体内乙醇浓度越高，与乙醇分解相关的酶促反应速率越快应速率越快C乙醇经代谢产生的乙醇经代谢产生的H可与氧结合生成水，同时可与氧结合生成水，同时释放能量释放能量D正常生理情况下，人体分解乙醇的速率与环境正常生理情况下，人体分解乙醇的速率与环境温度呈正相关温度呈正相关C C7.7.温度、温度、
20、PHPH共同影响酶活性的曲线共同影响酶活性的曲线 （1 1）纵坐标为反应物剩余量，剩的越多，生成）纵坐标为反应物剩余量，剩的越多，生成 物越少，反应速率越慢。物越少，反应速率越慢。（2 2）图示）图示pH=7pH=7时，反应物剩余量最少，应为最适时，反应物剩余量最少，应为最适pHpH。（3 3）当当pHpH改变时，最适温度保持不变。改变时，最适温度保持不变。7 7、下图表示某反应物剩余量随下图表示某反应物剩余量随pHpH及温度的变及温度的变化情况，正确的是化情况，正确的是()A A该酶的最适温度是该酶的最适温度是3737B B随着随着pHpH的升高，酶的活性先降低后增大的升高，酶的活性先降低后
21、增大C C随着温度的升高，酶的最适随着温度的升高，酶的最适pHpH不变不变D D随着温度的升高，酶的活性逐渐降低随着温度的升高，酶的活性逐渐降低C C考点考点3 3 实验设计实验设计 巧用三种方法巧用三种方法 实验设计原则：等量、对照、单一变量实验设计原则：等量、对照、单一变量对照组对照组对照组对照组：一般来说：一般来说：一般来说：一般来说,是指保持原有状态（未做处理）是指保持原有状态（未做处理）是指保持原有状态（未做处理）是指保持原有状态（未做处理）或已知影响因素所造成结果的一组实验。或已知影响因素所造成结果的一组实验。或已知影响因素所造成结果的一组实验。或已知影响因素所造成结果的一组实验。
22、实验组实验组实验组实验组：人为改变条件（人为特别处理）或未知实验：人为改变条件（人为特别处理）或未知实验：人为改变条件（人为特别处理）或未知实验：人为改变条件（人为特别处理）或未知实验结果的一组实验。结果的一组实验。结果的一组实验。结果的一组实验。自变量自变量自变量自变量：人为改变的变量（要研究的变量）。：人为改变的变量（要研究的变量）。：人为改变的变量（要研究的变量）。：人为改变的变量（要研究的变量）。因变量因变量因变量因变量：因（随）自变量的变化而发生变化的变量。：因（随）自变量的变化而发生变化的变量。：因（随）自变量的变化而发生变化的变量。：因（随）自变量的变化而发生变化的变量。无关变量
23、无关变量无关变量无关变量：实验过程可能还会存在一些可变因素，：实验过程可能还会存在一些可变因素，：实验过程可能还会存在一些可变因素，：实验过程可能还会存在一些可变因素，对对对对实验的结果造成影响实验的结果造成影响实验的结果造成影响实验的结果造成影响，这些可变因素为无关变量。，这些可变因素为无关变量。，这些可变因素为无关变量。，这些可变因素为无关变量。通常，一个实验总分为实验组和对照组。实验组，是通常，一个实验总分为实验组和对照组。实验组，是通常，一个实验总分为实验组和对照组。实验组，是通常，一个实验总分为实验组和对照组。实验组，是接受实验变量处理的对象组；对照组，也称控制组，对实接受实验变量处
24、理的对象组；对照组，也称控制组，对实接受实验变量处理的对象组；对照组，也称控制组，对实接受实验变量处理的对象组；对照组，也称控制组，对实验假设而言，是不接受实验变量处理的对象组，验假设而言，是不接受实验变量处理的对象组，验假设而言，是不接受实验变量处理的对象组，验假设而言，是不接受实验变量处理的对象组，按对照按对照按对照按对照的内容和形式上的不同，通常有以下对照类型：的内容和形式上的不同，通常有以下对照类型：的内容和形式上的不同，通常有以下对照类型：的内容和形式上的不同，通常有以下对照类型：1 1 1 1空白对照：空白对照：空白对照：空白对照：指不做任何实验处理的对象组。例如，在指不做任何实验
25、处理的对象组。例如，在指不做任何实验处理的对象组。例如，在指不做任何实验处理的对象组。例如，在“生物组织生物组织生物组织生物组织中可溶性还原糖的鉴定中可溶性还原糖的鉴定中可溶性还原糖的鉴定中可溶性还原糖的鉴定”的实验中，向甲试管溶液加入试的实验中，向甲试管溶液加入试的实验中，向甲试管溶液加入试的实验中，向甲试管溶液加入试剂，而乙试管溶液不加试剂，一起进行沸水浴，比较它们剂，而乙试管溶液不加试剂，一起进行沸水浴，比较它们剂，而乙试管溶液不加试剂，一起进行沸水浴，比较它们剂，而乙试管溶液不加试剂，一起进行沸水浴，比较它们的变化。这样，甲为实验组，乙为对照组，且乙为典型的的变化。这样，甲为实验组，乙
26、为对照组，且乙为典型的的变化。这样，甲为实验组，乙为对照组，且乙为典型的的变化。这样，甲为实验组，乙为对照组，且乙为典型的空白对照。空白对照能明白地对比和衬托出实验组的变化空白对照。空白对照能明白地对比和衬托出实验组的变化空白对照。空白对照能明白地对比和衬托出实验组的变化空白对照。空白对照能明白地对比和衬托出实验组的变化和结果，增强了说服力。和结果，增强了说服力。和结果，增强了说服力。和结果，增强了说服力。2 2 2 2自身对照：自身对照：自身对照：自身对照：指实验与对照在同一对象上进行，即不另设对照组。指实验与对照在同一对象上进行，即不另设对照组。指实验与对照在同一对象上进行，即不另设对照组
27、。指实验与对照在同一对象上进行，即不另设对照组。如如如如“植物细胞质壁分离和复原植物细胞质壁分离和复原植物细胞质壁分离和复原植物细胞质壁分离和复原”实验，就是典型的自身对实验，就是典型的自身对实验，就是典型的自身对实验，就是典型的自身对照。自身对照，方法简便，照。自身对照，方法简便，照。自身对照，方法简便，照。自身对照，方法简便，关键是要看清楚实验处理前后关键是要看清楚实验处理前后关键是要看清楚实验处理前后关键是要看清楚实验处理前后现象变化的差异，实验处理前的对象状况为对照组，实验现象变化的差异，实验处理前的对象状况为对照组，实验现象变化的差异，实验处理前的对象状况为对照组，实验现象变化的差异
28、，实验处理前的对象状况为对照组，实验处理后的对象变化则为实验组。处理后的对象变化则为实验组。处理后的对象变化则为实验组。处理后的对象变化则为实验组。3 3 3 3相互对照：相互对照：相互对照：相互对照：指不另设对照组，而是指不另设对照组，而是指不另设对照组，而是指不另设对照组，而是几个实验组相互对比对照，在几个实验组相互对比对照，在几个实验组相互对比对照，在几个实验组相互对比对照，在等组实验法中，大都是运用对照，等组实验法中，大都是运用对照，等组实验法中，大都是运用对照，等组实验法中，大都是运用对照，如如如如“植物的向性植物的向性植物的向性植物的向性”的等的等的等的等组实验中，组实验中，组实验
29、中，组实验中，5 5 5 5个实验组所采用的都是相互对照，较好的平个实验组所采用的都是相互对照，较好的平个实验组所采用的都是相互对照，较好的平个实验组所采用的都是相互对照，较好的平衡和抵消了无关变量的影响，使实验结果更具有说服力。衡和抵消了无关变量的影响，使实验结果更具有说服力。衡和抵消了无关变量的影响，使实验结果更具有说服力。衡和抵消了无关变量的影响，使实验结果更具有说服力。4 4 4 4条件对照：条件对照：条件对照：条件对照：指虽给对象施以某种实验处理，但这种处理是作为对指虽给对象施以某种实验处理，但这种处理是作为对指虽给对象施以某种实验处理，但这种处理是作为对指虽给对象施以某种实验处理，
30、但这种处理是作为对照意义的，或者说这种处理不是实验假设所给定的实验变照意义的，或者说这种处理不是实验假设所给定的实验变照意义的，或者说这种处理不是实验假设所给定的实验变照意义的，或者说这种处理不是实验假设所给定的实验变量意义的。（观察某个条件改变，对实验结果的影响）量意义的。（观察某个条件改变，对实验结果的影响）量意义的。（观察某个条件改变，对实验结果的影响）量意义的。（观察某个条件改变，对实验结果的影响）例如，例如，例如，例如，“动物激素饲喂小动物动物激素饲喂小动物动物激素饲喂小动物动物激素饲喂小动物”实验，采用等组实验实验，采用等组实验实验，采用等组实验实验，采用等组实验法，其实验设计方案
31、是：法，其实验设计方案是：法，其实验设计方案是：法，其实验设计方案是：甲组：饲喂甲状腺激素（实验甲组：饲喂甲状腺激素（实验甲组：饲喂甲状腺激素（实验甲组：饲喂甲状腺激素（实验组）；组）；组）；组）；乙组：饲喂甲状腺抑制剂（条件对照组）；乙组：饲喂甲状腺抑制剂（条件对照组）；乙组：饲喂甲状腺抑制剂（条件对照组）；乙组：饲喂甲状腺抑制剂（条件对照组）；丙组：丙组：丙组：丙组：不饲喂药剂（空白对照组）。不饲喂药剂（空白对照组）。不饲喂药剂（空白对照组）。不饲喂药剂（空白对照组）。显然，乙组为条件对照，显然，乙组为条件对照，显然，乙组为条件对照，显然，乙组为条件对照，该实验既设置了条件对照，又设置了空
32、白对照，通过比较、该实验既设置了条件对照，又设置了空白对照，通过比较、该实验既设置了条件对照，又设置了空白对照，通过比较、该实验既设置了条件对照，又设置了空白对照，通过比较、对照，更能充分说明实验变量对照，更能充分说明实验变量对照，更能充分说明实验变量对照，更能充分说明实验变量甲状腺激素能促进蚯蚓甲状腺激素能促进蚯蚓甲状腺激素能促进蚯蚓甲状腺激素能促进蚯蚓的生长发育。的生长发育。的生长发育。的生长发育。酶化学本质的实验验证酶化学本质的实验验证(1)证明某种酶是蛋白质证明某种酶是蛋白质实验组：待测酶液双缩脲试剂实验组：待测酶液双缩脲试剂是否出现紫色反应。是否出现紫色反应。对照组：对照组：已知蛋白
33、液已知蛋白液双缩脲试剂双缩脲试剂出现紫色反应。出现紫色反应。(2)证明某种酶是证明某种酶是RNA 实验组：待测酶液吡罗红染液实验组：待测酶液吡罗红染液是否呈现红色。是否呈现红色。对照组：对照组：已知已知RNA溶液溶液吡罗红染液吡罗红染液出现红色。出现红色。一、试剂检测法一、试剂检测法酶的化学本质酶的化学本质实验设计巧用三种方法实验设计巧用三种方法试试管管号号3%3%的的H H2 2O O2 2溶液溶液 反应条件反应条件实验现象实验现象 12mL2mL自然条件下自然条件下22mL2mL9090左右水浴加热左右水浴加热32mL2mL42mL2mL很少很少较少较少不亮不亮较多较多发亮发亮很多很多燃烧
34、猛烈燃烧猛烈不亮不亮气泡气泡多少多少卫生香卫生香燃烧度燃烧度对照组对照组无关变量无关变量自变量自变量因变量因变量二、二、对比法对比法证明酶的高效性和专一性证明酶的高效性和专一性1 1酶的催化作用和酶的催化作用和高效性高效性的验证实验分析的验证实验分析滴加滴加20%20%肝脏研磨液肝脏研磨液2 2滴滴实验组实验组滴加滴加3.5%FeCl3.5%FeCl3 3溶液溶液2 2滴滴实验要排除实验要排除无关变量无关变量干扰：干扰：所有用生物材料要相同所有用生物材料要相同所有用生物材料要相同所有用生物材料要相同（数量、质量、长度、体积、来源和生理状况等数量、质量、长度、体积、来源和生理状况等数量、质量、长
35、度、体积、来源和生理状况等数量、质量、长度、体积、来源和生理状况等）所用实验器具要相同所用实验器具要相同所用实验器具要相同所用实验器具要相同（大小大小大小大小、型号型号型号型号等）等）等）等）所用实验所用实验所用实验所用实验试剂试剂试剂试剂要相同要相同要相同要相同（成分、浓度、体积成分、浓度、体积成分、浓度、体积成分、浓度、体积等）等）等）等）所用处理方法要相同所用处理方法要相同所用处理方法要相同所用处理方法要相同（培养条件等）（培养条件等）（培养条件等）（培养条件等）问题：如何证明酶具有专一性？问题：如何证明酶具有专一性？无关变量的作用：无关变量的作用：无关变量的作用：无关变量的作用：在实验
36、中无关变量要在实验中无关变量要在实验中无关变量要在实验中无关变量要保持相同且适宜保持相同且适宜保持相同且适宜保持相同且适宜，排除除自，排除除自，排除除自，排除除自变量以外其他变量对实验结果的影响。变量以外其他变量对实验结果的影响。变量以外其他变量对实验结果的影响。变量以外其他变量对实验结果的影响。无关变量无关变量：指与自变量同时影响因变量的变化、指与自变量同时影响因变量的变化、指与自变量同时影响因变量的变化、指与自变量同时影响因变量的变化、但与研究目的无关的变量。但与研究目的无关的变量。但与研究目的无关的变量。但与研究目的无关的变量。（1 1）方案一：用同一种酶催化两种不同物质方案一：用同一种
37、酶催化两种不同物质 淀粉（非还原糖）淀粉（非还原糖）麦芽糖（还原糖）麦芽糖（还原糖）蔗糖（非还原糖）蔗糖（非还原糖）蔗糖蔗糖 用淀粉酶分别作用于淀粉和蔗糖后，再用斐用淀粉酶分别作用于淀粉和蔗糖后，再用斐 林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀生成来判林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀生成来判 断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索 酶的专一性。酶的专一性。（2 2）方案二：用两种不同酶催化同一种物质方案二：用两种不同酶催化同一种物质 淀粉（非还原糖）淀粉（非还原糖）麦芽糖（还原糖）麦芽糖（还原糖）淀粉（非还原糖）淀粉（非还原糖）淀粉淀粉 再用斐林试剂鉴定，从而
38、探究酶的专一性。再用斐林试剂鉴定，从而探究酶的专一性。淀粉酶淀粉酶蔗糖酶蔗糖酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶2 2酶的酶的专一性专一性的实验探究的实验探究淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论加入加入淀粉酶淀粉酶2 2滴滴，振荡，试管下半部浸入，振荡，试管下半部浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5min5min2号试管中加入号试管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡50-65水浴水浴2min1号试管中加入号试管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液白色白色无变化无变化砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水
39、解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用不能用碘液来鉴定不能用碘液来鉴定“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用”是为了确定是为了确定被检物质中是否有还原糖的存在，进而确定反应被检物质中是否有还原糖的存在，进而确定反应是否进行，从而说明淀粉酶只对淀粉起催化作用，是否进行，从而说明淀粉酶只对淀粉起催化作用，对蔗糖不起作用。对蔗糖不起作用。如果选用碘液，只能说明淀粉
40、如果选用碘液，只能说明淀粉酶对淀粉起催化作用，不能说明淀粉酶对蔗糖不酶对淀粉起催化作用，不能说明淀粉酶对蔗糖不起作用。起作用。故只能选择斐林试剂。故只能选择斐林试剂。3.3.温度温度对酶活性的影响对酶活性的影响 （1 1）实验原理）实验原理 温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。滴温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解。滴加加碘液碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。酶的活性。三、三、梯度法梯度法探究酶的最适温度和最适探究酶的最适温度和最适pH1 1号试管号试管淀粉溶液淀粉溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2 2号试管号试
41、管3 3号试管号试管加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色保持保持00冰水中冰水中约约5min5min加热至加热至100100，约约5min5min加热至加热至6060，约约5min5min各加入两滴各加入两滴碘液碘液振荡振荡无明显现象无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色蓝色探究探究温度对淀粉酶活性温度对淀粉酶活性的影响的影响探究探究温度温度对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响不能用斐林试剂，该实验需严格控制温度不能用斐林试剂，该实验需严格控制温度“温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响”是要观
42、察不同温度对酶活是要观察不同温度对酶活性的影响，不是要证明有没有反应产物性的影响，不是要证明有没有反应产物还原糖还原糖出现，选用碘液作为指示剂，可通过淀粉溶液褪色出现，选用碘液作为指示剂，可通过淀粉溶液褪色过程，直观地显示出不同温度条件下，反应的动态过程，直观地显示出不同温度条件下，反应的动态变化过程。当然，在教材所选温度变化过程。当然，在教材所选温度0（冰水中）、（冰水中）、60 和和100（沸水中）的条件下，选择斐林试剂（沸水中）的条件下，选择斐林试剂时可得出只有时可得出只有60 的温度条件下处理的淀粉溶液才的温度条件下处理的淀粉溶液才有砖红色沉淀生成，即反应在有砖红色沉淀生成，即反应在6
43、0 时能够进行，其时能够进行，其它两温度条件下无砖红色沉淀生成，反应不能进行。它两温度条件下无砖红色沉淀生成，反应不能进行。探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响不能用过氧化氢和过氧化氢酶作实验材料。不能用过氧化氢和过氧化氢酶作实验材料。因为过氧化氢在常温常压时就能分解，加热因为过氧化氢在常温常压时就能分解，加热的条件下分解会加快，从而影响实验结果。的条件下分解会加快，从而影响实验结果。1号试管号试管过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2号试管号试管3号试管号试管加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL过
44、氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化pH7pH=12pH223min后将带火星的卫生香分别放入试后将带火星的卫生香分别放入试管中管中只有在适合的只有在适合的只有在适合的只有在适合的pHpHpHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好复燃复燃无明显变化无明显变化4 4、探究、探究pHpH对过氧化氢酶活性对过氧化氢酶活性的影响的影响注意：将二三步骤交换注意：将二三步骤交换为什么不选用淀粉酶催化淀粉的水解来探究为什么不选用淀粉酶催化淀粉的水解来探究pH对酶活性的影响？对酶活性的影响？（1）如果使用碘液来检测未水解的淀粉，碱）如果使用碘液来检测未水解的淀粉，碱
45、性条件下的碘单质会与氢氧化钠反应生成碘性条件下的碘单质会与氢氧化钠反应生成碘酸钠和碘化钠，而不与淀粉结合生成蓝色络酸钠和碘化钠，而不与淀粉结合生成蓝色络合物。合物。（2）如果用斐林试剂检测淀粉的水解产物，）如果用斐林试剂检测淀粉的水解产物，因为斐林试剂是碱性的，加入斐林试剂会对因为斐林试剂是碱性的，加入斐林试剂会对原实验设定控制的原实验设定控制的pH产生明显干扰。产生明显干扰。选项选项实验目的实验目的主要实验步骤主要实验步骤ApH影响酶的催化活性影响酶的催化活性B酶酶具有具有催化作用催化作用C酶催化具有专一性酶催化具有专一性D探究酶作用的适宜温探究酶作用的适宜温度度下列有关下列有关酶酶的特性的
46、特性实验设计实验设计中最科学中最科学严谨严谨的是的是 ()B B 向三支试管中依次加入：向三支试管中依次加入：2 mL3%可溶性淀粉、可溶性淀粉、1 mL不同不同pH的缓冲溶液和新鲜唾的缓冲溶液和新鲜唾液；在适宜温度下保持液；在适宜温度下保持5 min；用斐林试剂检测；用斐林试剂检测实验组：实验组：2 mL3%H2O21 mL过氧化氢酶，保温过氧化氢酶，保温5 min；对照组：对照组：2 mL3%H2O21 mL蒸馏水，保温蒸馏水，保温5 min实验组：实验组：2 mL3%可溶性淀粉可溶性淀粉1 mL新鲜唾液，保温新鲜唾液，保温5 min后加碘液检验后加碘液检验对照组：对照组：2 mL3%蔗糖
47、蔗糖1 mL新鲜唾液，保温新鲜唾液，保温5 min后后加碘液检验加碘液检验5 mL3%可溶性淀粉可溶性淀粉2 mL新鲜唾液碘液新鲜唾液碘液每隔每隔5分钟分钟将溶液温度升高将溶液温度升高10，观察溶液的蓝色变化，观察溶液的蓝色变化构建关于酶的知识网络构建关于酶的知识网络（17全国全国）1下列关于生物体中酶的叙述，下列关于生物体中酶的叙述，正确的是（正确的是（）A在细胞中，核外没有参与在细胞中，核外没有参与DNA合成的酶合成的酶B由活细胞产生的酶在生物体外没有催化活性由活细胞产生的酶在生物体外没有催化活性C从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法方法D唾液淀
48、粉酶催化反应最适温度和保存温度是唾液淀粉酶催化反应最适温度和保存温度是37(17天津天津)2.将将A、B两种物质混合，两种物质混合，T1时加入时加入酶酶C。下图为最适温度下。下图为最适温度下A、B浓度的变化曲浓度的变化曲线。叙述错误的是线。叙述错误的是A酶酶C降低了降低了A生成生成B这一反应的活化能这一反应的活化能B该体系中酶促反应速率先快后慢该体系中酶促反应速率先快后慢CT2后后B增加缓慢是酶活性降低导致的增加缓慢是酶活性降低导致的D适当降低反应温度，适当降低反应温度，T2值增大值增大（17江苏）江苏）3、固定化单宁酶应用于茶饮料加工，固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有
49、关叙述正确的是（可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是（）A在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白B化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小C温度、温度、pH 和重金属离子都可能影响固定化单和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性宁酶活性D酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分料中的有益成分（16全国全国）4、若除酶外所有试剂均已预保温，则在、若除酶外所有试剂均已预保温，则在测定酶活力的试验中，下列操作顺序合理的是（测定酶活力的试验中，下列操作顺序合理的是（）A.加入酶加入
50、酶加入底物加入底物加入缓冲液加入缓冲液保温并计时保温并计时一段一段时间后检测产物的量时间后检测产物的量B.加入底物加入底物加入酶加入酶计时计时加入缓冲液加入缓冲液保温保温一段一段时间后检测产物的量时间后检测产物的量C.加入缓冲液加入缓冲液加入底物加入底物加入酶加入酶保温并计时保温并计时一段一段时间后检测产物的量时间后检测产物的量D.加入底物加入底物计时计时加入酶加入酶加入缓冲液加入缓冲液保温并计时保温并计时一段时间后检测产物的量一段时间后检测产物的量(15海南海南)5、关于生物体产生的酶的叙述，错误的是关于生物体产生的酶的叙述，错误的是（）A酶的化学本质是蛋白质或酶的化学本质是蛋白质或RNA