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1、蛋白质(公开课优质课件)CHCH3NH2OHCOH2OCHCOOHCH3HNHCOOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-AA(A(甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸)B()B(丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸)C()C(苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸)A-B-C A-C-B B-A-C B-C-A C-A-B C-B-Al蛋白质数目众多、结构复杂蛋白质数目众多、结构复杂氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链
2、折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构 19651965年我国科年我国科学家人工合成了世学家人工合成了世界上第一个有生物界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛活性的结晶牛胰岛素。它标志着人工素。它标志着人工合成蛋白质时代的合成蛋白质时代的开始；是开始；是生命科学生命科学发展史上一个新的发展史上一个新的重要里程碑。重要里程碑。一、蛋白质概述：一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过蛋白质是由氨基酸通过肽键肽键相互连接而形相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。成的一类具有特定结构和
3、一定生物学功能的生物大分子。动物体细胞动物体细胞内：肌肉、内：肌肉、发肤、蹄角发肤、蹄角人体除水之人体除水之外，一半是外，一半是蛋白质蛋白质酶、血红蛋酶、血红蛋白、细菌病白、细菌病毒也都是毒也都是植物大豆、植物大豆、花生、小麦、花生、小麦、稻谷稻谷蛋白质是一切蛋白质是一切蛋白质是一切蛋白质是一切蛋白质是一切蛋白质是一切生命的基础生命的基础生命的基础生命的基础生命的基础生命的基础蛋白质是天然的高分子，蛋白质是天然的高分子，蛋白质是天然的高分子，蛋白质是天然的高分子，含含含含C C、H H、OO、N N、S S等元素等元素等元素等元素通常质通常质通常质通常质量分数量分数量分数量分数53531616
4、7 723231 1含有丰富的蛋白质的食物含有丰富的蛋白质的食物蛋白质蛋白质 胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肽酶肽酶多肽多肽氨基酸氨基酸食物中的蛋白质食物中的蛋白质:谷类、豆类等作物的谷类、豆类等作物的植物性蛋白质植物性蛋白质肉、蛋、奶等的肉、蛋、奶等的动物性蛋白质动物性蛋白质那么这些蛋白质是那么这些蛋白质是怎样被消化的呢怎样被消化的呢?毛细血管毛细血管主动运输主动运输小肠小肠小肠小肠胃胃 小肠小肠蛋白质在人体中消化的实质是发生了水解反应，最终生成了氨基酸H2NCH2CNCH2COOH+HOH oH肽键肽键H2NCH2COH+HNCH2COOHOH1、水解反应天然蛋白质水解均生成-氨基酸二、
5、蛋白质的性质二、蛋白质的性质练一练 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH3CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表表示示_。（2 2）该化合物属于）该化合物属于 肽，完全水解时肽，完全水解时 被破坏，被破坏，可生成可生成 种氨基酸。种氨基酸。氨基氨基羧基羧基肽键肽键3四四 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件活动与探究活动与探究试管试管编号编号往装有蛋白质的试管往装有蛋白质的试管中添加的
6、试剂或操作中添加的试剂或操作现象现象12345(NH4)2SO4凝结凝结紫玫瑰色CuSO4凝结，黄色固体浓硝酸，加热浓硝酸，加热蓝紫色氢氧化钠，硫酸铜氢氧化钠，硫酸铜（双缩脲试剂）（双缩脲试剂）茚三酮，加热茚三酮，加热1、如何检验蛋白质？、如何检验蛋白质？2、实验、实验1、2现象相似，实质相同吗？如何证明？现象相似，实质相同吗？如何证明？实验实验：（1）蛋白质溶液）蛋白质溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色结论结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。应用应用：用于检验蛋白质的存在（2）蛋白质溶液）蛋白质溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫
7、瑰色溶液（3）蛋白质溶液）蛋白质溶液0.1%茚三酮茚三酮蓝紫色溶液蓝紫色溶液双缩脲双缩脲试剂试剂2 2、颜色反应、颜色反应活动与探究活动与探究试管试管编号编号往装有蛋白质的试管往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作中添加的试剂或操作现象现象继续往试管滴加继续往试管滴加入水后的现象入水后的现象12345(NH4)2SO4凝结重新溶解Na2SO4凝结重新溶解AgNO3凝结不溶解CuSO4凝结不溶解(CH3COO)2Pb凝结不溶解1、在盐溶液作用下蛋白质发生了几种变化？、在盐溶液作用下蛋白质发生了几种变化？2、为何蛋白质会发生上述变化？、为何蛋白质会发生上述变化？3 3、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无
8、机盐溶、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏液（如饱和硫酸铵、硫酸钠等），能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出，这种作用叫做盐析。用叫做盐析。4 4、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质，或在紫外线、甲醛、酒精等物质，或在紫外线、X X射线、加射线、加热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变热等作用下也会生成沉淀，这种变化叫做变性。性。盐盐 析析 变变 性性变化条件变化条件变化实质变化实质
9、变化过程变化过程 用用 途途浓轻金属无机盐浓轻金属无机盐;如饱和硫酸钠、如饱和硫酸钠、饱和硫酸铵饱和硫酸铵重金属盐（铜、银）、重金属盐（铜、银）、物理变化物理变化（溶解度降低）（溶解度降低）化学变化化学变化（性质改变）（性质改变）可逆可逆不可逆不可逆分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质杀菌、消毒、防中毒杀菌、消毒、防中毒强酸、强碱、甲醛、强酸、强碱、甲醛、酒精、紫外线、加热酒精、紫外线、加热比一比想一想1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室
10、用甲醛溶液（福尔马林）保存、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？动物标本？3、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？4、误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？误食重金属盐中毒时，应该怎样处理？6 6、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合、两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应5 5、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）、溶于水形成胶体（具有丁达尔效应）7 7、灼烧时有烧焦羽毛的气味（可用于检验固、灼
11、烧时有烧焦羽毛的气味（可用于检验固体类蛋白质）体类蛋白质）三、酶三、酶（1）概念：具有催化特性的蛋白质）概念：具有催化特性的蛋白质（2）性质：具有蛋白质的通性）性质：具有蛋白质的通性（3）催化特点：）催化特点：条件温和，不需加热条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）反应快，效率高反应快，效率高 （相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的1071013倍）倍）具有专一性和选择性具有专一性和选择性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）蛋白质蛋白质 胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶肽酶肽酶多肽多肽氨基酸氨基酸
12、毛细血管毛细血管主动运输主动运输小肠小肠小肠小肠胃胃 小肠小肠四、蛋白质的用途四、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铝的水解氯化铝的水解2 2、欲将蛋白
13、质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、洗衣粉，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是洗涤的是棉织品棉织品 毛织品毛织品 腈纶织品腈纶织
14、品 蚕丝织品蚕丝织品 涤纶织品涤纶织品 人造棉人造棉（）A B C DB在适宜条件下完全水解得到几种产物？它们的结构简式为 。4、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO 5、已知已知-氨基酸在一定条件下与亚硝酸氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到反应得到-羟基酸。如：羟基酸。如：R-CH-COOHHNO2 R-CH-COOHN2H2O NH2 OH 根据如图所示关系回答有关问题：根据如图所示关系回答有关问题：(1)写出写出A、B的结构简式。的结构简式。(2)写出写出CE；CD的反应方程式。的反应方程式。AB(C6H10O2N2)CH3CHCOOH NH2NaOH溶液溶液CHNO2脱水脱水D(M=162)脱水脱水E(M=144)L/O/G/OThank You!Thank You!此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢