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1、第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食2021/9/101红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水水果果与与健健康康2021/9/102中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋类：（蛋类：（12个）个）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食盐：食盐：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不
2、多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于15克克2021/9/103小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果
3、，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样食物要多样，食盐要限量，食盐要限量;饥饱要适当饥饱要适当,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要适量油脂要适量,饮食要节制饮食要节制;粗细要粗细要搭配搭配,三餐要合理三餐要合理.2021/9/104一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1、水是生命的基础、水是生命的基础。（水占人体体重。（水占人体体重70）2、水在人体的生理作用：、水在人体的生理作用：（1）帮助消化）帮助消化（2）排泄废物）排泄废物（3）润滑关节）润滑关节（4）平衡体温）平衡体温（5）维持细胞）维持细胞（6）淋巴和血液）淋巴和血液注：每天摄取水
4、最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.52.5升升2021/9/105资料卡片资料卡片水对人体的重要作用水对人体的重要作用（详见（详见WORD文档）文档）2021/9/106二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1、食物的酸碱性指的是什么？、食物的酸碱性指的是什么？（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。成碱性。2、常见食物的酸碱性分类、常见食物的酸碱性分类思考：思考：如何判定食物的酸碱性如何判定食物的酸碱性.
5、doc2021/9/107常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。子、乌鱼子、柴鱼等。2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。葱、豆腐等。5.中
6、碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。（广州市中医院肿瘤科主任张华）（广州市中医院肿瘤科主任张华）2021/9/1083、为什么应注意酸碱性食物的搭配，、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡以调节人体的酸碱平衡（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液
7、的血液的PH范围范围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸酸中毒中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。P.教材教材33.(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：、人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？么后果？应如何进行食物调整？2021/9/109三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂的分类：、食品添加剂的分类：详见教材详见教材P.34.2、食品添加剂的介绍及作用、食品添加剂的介绍及作用（后附表）（后附表）(一）着
8、色剂一）着色剂（二）调味剂（二）调味剂（三）防腐剂（三）防腐剂（四）营养强化剂（四）营养强化剂2021/9/1010一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，调节食品色泽，改善食品外观改善食品外观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）色）调味调味剂剂调强食品原有的调强食品原有的味道或添加味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）钠）防腐防腐剂剂阻抑细菌繁殖，防止食物阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种腐败，抗氧化剂
9、也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物防止空气中的氧气使食物氧化变质。氧化变质。苯甲酸钠、硝酸盐、亚苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫硝酸盐、二氧化硫营养强营养强化剂化剂补充食物中缺乏的营补充食物中缺乏的营养物质或微量元素养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等2021/9/1011资料卡片资料卡片食品添加剂的使用与选择方法食品添加剂的使用与选择方法.doc2021/9/1012课课 外外 拓拓 展展1、到超市调查食品添加剂使用情况。、到超市调查食品添加剂使用情况。2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？储存的食物有益？3、回顾回顾“苏丹红苏丹红”事件。事件。2021/9/1013再再 见见中山大学中山大学2021/9/1014