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1、养生与健康养生与健康养生与健康养生与健康王明基王明基王明基王明基本次培训的脉络：本次培训的脉络：4养生与健康的一般规则养生与健康的一般规则养生与健康的一般规则养生与健康的一般规则123生理健康的四个基石生理健康的四个基石生理健康的四个基石生理健康的四个基石养生养生养生养生养心（心理健康和心理调适）养心（心理健康和心理调适）养心（心理健康和心理调适）养心（心理健康和心理调适）第一部分：第一部分：养生与健康的一般规则养生与健康的一般规则一健康：一健康：（生理心理两方面生理心理两方面）（一）健康定义（一）健康定义（一）健康定义（一）健康定义 不但没有躯体的缺陷和疾病，还要有完整的不但没有躯体的缺陷和
2、疾病，还要有完整的不但没有躯体的缺陷和疾病，还要有完整的不但没有躯体的缺陷和疾病，还要有完整的 生理、心理状态和社会适应能力。生理、心理状态和社会适应能力。生理、心理状态和社会适应能力。生理、心理状态和社会适应能力。（二）解释（二）解释（二）解释（二）解释 健康包括：健康包括：健康包括：健康包括：1.1.1.1.生理健康生理健康生理健康生理健康 2.2.2.2.心理健康心理健康心理健康心理健康二养生菩提树二养生菩提树:平衡平衡（和和）养生原则：养生原则：养生原则：养生原则：（和和和和）平衡即天人合一：平衡即天人合一：平衡即天人合一：平衡即天人合一：四季、四季、四季、四季、十二时辰。十二时辰。十
3、二时辰。十二时辰。能量的交换能量的交换能量的交换能量的交换 食物、食物、食物、食物、水、水、水、水、饮品。饮品。饮品。饮品。人与时代、人与时代、人与时代、人与时代、人与社会、人与社会、人与社会、人与社会、人与人、人与人、人与人、人与人、人的生理和心理、人的生理和心理、人的生理和心理、人的生理和心理、人的理性和情感。人的理性和情感。人的理性和情感。人的理性和情感。第二部分：第二部分：生理健康的四个基石生理健康的四个基石本部分脉络本部分脉络生理健康的四个基石生理健康的四个基石生理健康的四个基石生理健康的四个基石第一节：第一节：膳食膳食（膳食一人之命脉膳食一人之命脉）与健康与健康关注点：关注点：关注
4、点：关注点：膳食和就餐的十大平衡。膳食和就餐的十大平衡。人们往往不是死于疾病而是死于无知。人们往往不是死于疾病而是死于无知。一主副食比例适当保持酸碱平衡一主副食比例适当保持酸碱平衡（一一）日常食物可以分为两类，一类是呈碱性食物、日常食物可以分为两类，一类是呈碱性食物、一类为呈酸性食物一类为呈酸性食物。（。（经代谢后产生的物质是酸性还经代谢后产生的物质是酸性还是碱性是碱性）（二二）3232颗牙仅有颗牙仅有4 4颗犬齿，膳食中肉类占总量的颗犬齿，膳食中肉类占总量的1/81/8 （125125克克150150克克）（三三）食物酸碱一览表：食物酸碱一览表：强酸性食品：强酸性食品：强酸性食品：强酸性食品
5、：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：中酸性食品：中酸性食品：中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：弱酸性食品：弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：强碱性食品：强碱性食品：强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：中碱性食品：中碱性食品：中碱性食品：大豆、蕃茄、大豆、蕃茄
6、、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：弱碱性食品：弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。二膳食杂与精的平衡二膳食杂与精的平衡（一）食杂者，美食也；食广者，营养也。食杂者，美食也；食广者，营养也。（二）食物来源的多样化和广杂性及匹配的主从性食物来源的多样化和广杂性及匹配的主从性（三）一二三四五，绿黄红白黑一二三四五，绿黄红白黑 1.1.一二三四五：一二三四五：一天一代牛奶或一天一代牛奶或1 1袋豆浆，袋豆浆，一餐一餐2 2两左右主食，两左右主食，三餐每餐三
7、餐每餐1 1两蛋白质两蛋白质 一天食一天食4 4餐餐 一天蔬菜和水果食入量一天蔬菜和水果食入量500500克克2.2.绿黄红白黑：绿黄红白黑：绿色的蔬菜绿色的蔬菜 黄色的南瓜、玉米、小米、红薯黄色的南瓜、玉米、小米、红薯 红色的西红柿红色的西红柿 白色的燕麦白色的燕麦 黑色的木耳黑色的木耳三保持食物的寒凉温热四性平衡三保持食物的寒凉温热四性平衡（一一）食有四性五位，四性为寒凉温热要适季节和食有四性五位，四性为寒凉温热要适季节和 人体状况而膳食人体状况而膳食 温热寒凉平不但体现在食物分类上也体现温热寒凉平不但体现在食物分类上也体现,在我们每在我们每个人的身体素质上，还体现在四季变化的温度以及南北
8、方个人的身体素质上，还体现在四季变化的温度以及南北方不同区域所造成的温热寒凉的差别上。只有将食物的温热不同区域所造成的温热寒凉的差别上。只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使在任何时候都能寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使在任何时候都能做到阴阳平衡，不温不凉，身体才会健康，才会不生病。做到阴阳平衡，不温不凉，身体才会健康，才会不生病。（二二）食物寒凉温热一览表食物寒凉温热一览表 食物寒凉温热一览表食物寒凉温热一览表1 1 1 1、寒性食物、寒性食物、寒性食物、寒性食物 淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘
9、蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。黄瓜、田螺。2 2 2 2、热性食物、热性食物、热性食物、热性食物 鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒,生姜、葱白、香菜生姜、葱白、香菜,红茶红茶,白酒等白酒等3 3、温性食物、温性食物 高粱、糯米、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大高粱、糯米、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌
10、梅、蒜、南瓜、木瓜、薤白、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。4.4.凉性食物凉性食物 小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油 菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨
11、、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶叶、蘑菇猪皮、鸭蛋。茶叶、蘑菇猪皮、鸭蛋。5.5.平性食物平性食物 豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯洋葱、藕节、黄豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯洋葱、藕节、黄 花菜、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷花菜、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷 叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇黑芝麻、榛子、南瓜子、落叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇黑芝麻、榛子、南瓜子、落 花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁猪肺、猪心、
12、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。四膳食五味的平衡四膳食五味的平衡（一一）膳食五味甜酸苦辣咸膳食五味甜酸苦辣咸（二二）五味调和不可偏嗜五味调和不可偏嗜（三三）五味功用不同视体质而选择五味功用不同视体质而选择注：注：1.1.盐每日摄入量不超过盐每日摄入量不超过
13、5 5克克2.2.可适当吃一些苦瓜可适当吃一些苦瓜膳食五味功用膳食五味功用甜味：甜味：甜味：甜味：它是人体热能的主要来源。中医认为它能补、能和、能缓，它是人体热能的主要来源。中医认为它能补、能和、能缓，甜味入甜味入甜味入甜味入 脾脾脾脾，具有补充热能、消除疲劳、调和脾胃、止痛解毒等作用。但过，具有补充热能、消除疲劳、调和脾胃、止痛解毒等作用。但过 食甜腻食品，则会壅塞、泄气，不仅会使血糖升高，胆固醇增加，食甜腻食品，则会壅塞、泄气，不仅会使血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，甚至会诱发心血管病，并且还会引起缺钙和维生素不足。使人发胖，甚至会诱发心血管病，并且还会引起缺钙和维生素不足。由于甜味多腻滞
14、，有碍脾的运化，容易助湿，故脾虚湿盛中满者，由于甜味多腻滞，有碍脾的运化，容易助湿，故脾虚湿盛中满者，不要过食甜味食品。不要过食甜味食品。酸味：酸味：酸味：酸味：中医认为中医认为酸味入肝酸味入肝酸味入肝酸味入肝，适当吃酸食可以促进食欲，有健康强胃的功，适当吃酸食可以促进食欲，有健康强胃的功 效，并可以提高肝功能，增加钙、磷元素的吸收。由于酸味具有收效，并可以提高肝功能，增加钙、磷元素的吸收。由于酸味具有收 敛的作用，故邪实者勿用。敛的作用，故邪实者勿用。苦味苦味苦味苦味:中医认为中医认为苦入心苦入心苦入心苦入心，苦味能泄能燥能坚。苦味饮食有解湿、清热解毒、，苦味能泄能燥能坚。苦味饮食有解湿、清
15、热解毒、泻火通便、利尿及健胃的功能。但多食则会引起消化不良、腹泻等症。泻火通便、利尿及健胃的功能。但多食则会引起消化不良、腹泻等症。辣味：辣味：辣味：辣味：中医认为，辣味可以发散、行气、活血，能刺激肠胃蠕动，增加消化中医认为，辣味可以发散、行气、活血，能刺激肠胃蠕动，增加消化 液的分泌，还能促进血液循环和促进代谢，以及祛风寒、解表止痛。液的分泌，还能促进血液循环和促进代谢，以及祛风寒、解表止痛。但辛味因其辛散燥烈，易耗气伤阴，对气虚津亏、表虚多汗者，并不但辛味因其辛散燥烈，易耗气伤阴，对气虚津亏、表虚多汗者，并不 宜使用。宜使用。咸味：咸味：咸味：咸味：中医认为中医认为咸味入肾咸味入肾咸味入肾
16、咸味入肾，能软坚润下，有调节人体细胞和血液渗透压平衡，能软坚润下，有调节人体细胞和血液渗透压平衡 的作用。咸味还可以入血起到凉血。补血的作用。中医认为，吃得过的作用。咸味还可以入血起到凉血。补血的作用。中医认为，吃得过 咸还可以伤肾，造成头晕、耳鸣和精神疲乏，还会加重心、肾疾病及咸还可以伤肾，造成头晕、耳鸣和精神疲乏，还会加重心、肾疾病及 高血压。高血压。五就餐速度快与慢的平衡五就餐速度快与慢的平衡（一一）食宜细缓不可粗速食宜细缓不可粗速（二二）细嚼慢咽细嚼慢咽（一口饭宜嚼一口饭宜嚼2020次再咽下去次再咽下去）1.1.细嚼慢咽可使主食中淀粉降解后变成细嚼慢咽可使主食中淀粉降解后变成葡萄糖。葡
17、萄糖。2.2.一口饭一口饭细嚼细嚼5050次胃病会好转次胃病会好转 3.3.毛主席对牙的功能的论述毛主席对牙的功能的论述六膳食的冷热平衡六膳食的冷热平衡（一一）食宜暖食宜暖（二二）“热食伤骨，冷食伤肺。热食伤骨，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿热无灼唇，冷无冰齿”七进餐前后动静平衡七进餐前后动静平衡（一一）餐前宜静餐前宜静（二）（二）“饭后百步走，活到九十九。饭后百步走，活到九十九。”八就餐时间和饥与饱的平衡八就餐时间和饥与饱的平衡（一一）已饥方食，未饱先止已饥方食，未饱先止（二二）两餐之间要有节奏（至少在一天之两餐之间要有节奏（至少在一天之 间保持平衡）间保持平衡）（三三）早餐非常重要早餐非常重
18、要（四四）晚餐晚餐“少吃一口，舒服一宿。少吃一口，舒服一宿。”（五五）餐前喝汤，苗条健康（可控餐前喝汤，苗条健康（可控1/31/3食量）食量）（六六）“饱食即卧，乃生百病饱食即卧，乃生百病”九进食量和体力活动的平衡九进食量和体力活动的平衡（一一）进食获得的热量和活动消耗的热量平衡进食获得的热量和活动消耗的热量平衡（二二）“常常登高座，渐渐入祠堂。常常登高座，渐渐入祠堂。”（三三）健康离你有多远，每天行走一万步。健康离你有多远，每天行走一万步。（四四）类人猿变成人经过了类人猿变成人经过了150150万年进化，才从爬变万年进化，才从爬变 成走。现代人又都不走路了，开上车了。百成走。现代人又都不走路
19、了，开上车了。百 练不如一走。练不如一走。（五五）许多人不是死于疾病，而是死于无知。许多人不是死于疾病，而是死于无知。十保持进食前后情绪平衡十保持进食前后情绪平衡（一一）食不言寝不语，集中注意力把饭吃好食不言寝不语，集中注意力把饭吃好（二二）“食后不可便怒，怒后不可便食。食后不可便怒，怒后不可便食。”（三三）餐前餐中餐后一定要保持情绪的稳定。餐前餐中餐后一定要保持情绪的稳定。（四四）腹部神经系统有腹部神经系统有1 1千亿个神经细胞（叫千亿个神经细胞（叫 腹脑），情绪大的起伏尤其是生气，会腹脑），情绪大的起伏尤其是生气，会 使胃肠神经系统紊乱。使胃肠神经系统紊乱。附录：一、身土不二的膳食原则一、
20、身土不二的膳食原则二、膳食养生二、膳食养生三、七种食物少吃为妙三、七种食物少吃为妙四、五种食物让你百毒不侵四、五种食物让你百毒不侵五、中央领导的高寿食谱五、中央领导的高寿食谱一身土不二的膳食原则一身土不二的膳食原则（一一）膳食的天人合一膳食的天人合一 1.“1.“一方水土，养一方人一方水土，养一方人”一定吃当地当季的食物。一定吃当地当季的食物。2.2.吃吃“神神”造的食品，不吃人造的食品。造的食品，不吃人造的食品。（不吃反季节和转基因食品不吃反季节和转基因食品）3.3.调理阴阳，注意膳食阴阳平衡。调理阴阳，注意膳食阴阳平衡。4.4.审慎施食，辩证用膳。审慎施食，辩证用膳。五谷宜为养，失豆则不良
21、；五谷宜为养，失豆则不良；五谷宜为养，失豆则不良；五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为宜，过则害非浅；五畜适为宜，过则害非浅；五畜适为宜，过则害非浅；五畜适为宜，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五菜常为充，新鲜绿黄红；五菜常为充，新鲜绿黄红；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少儿数。五果当为助，力求少儿数。五果当为助，力求少儿数。五果当为助，力求少儿数。一身土不二的膳食原则一身土不二的膳食原则（二二）膳食的一些规则膳食的一些规则 1.1.早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少。早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少。2.2.已饥方食未饱先止。已饥方食未饱先止。3.3.食不言，寝不语。食不言，寝不语。4.4.
22、色、香、味、形、器、效。色、香、味、形、器、效。5.5.排毒养颜排毒养颜（病是腌出来的病是腌出来的）。）。二膳食养生二膳食养生 （一一）女子不可百日无红糖。女子不可百日无红糖。（二二）男子不可百日无薑。男子不可百日无薑。（三三）五谷加红枣，胜似灵芝草。五谷加红枣，胜似灵芝草。（四四）绿豆济世之良谷也。绿豆济世之良谷也。（五五）栗子肾之果也。栗子肾之果也。（六六）生吃花生清火润肺，炒用健脾胃。生吃花生清火润肺，炒用健脾胃。（七七）枸杞强身健体益寿延年。枸杞强身健体益寿延年。（八八）西红柿红素延寿，可降低前列腺癌发病率。西红柿红素延寿，可降低前列腺癌发病率。（九九）预防乳腺癌多吃菜花。预防乳腺癌多
23、吃菜花。（十十）食不可无绿。食不可无绿。（十一十一）吃蜂蜜保健。吃蜂蜜保健。（十二十二）羊肉效同人参。羊肉效同人参。三三“七种七种”食物少吃为妙食物少吃为妙（一一）皮蛋皮蛋 会会引起引起铅铅中毒，並造成身中毒，並造成身体体內，內，钙钙的流失。的流失。（二二）臭豆腐臭豆腐豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，并无益处。此外，胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐
24、作用，生成强致癌物亚硝胺。生成强致癌物亚硝胺。如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和如果真对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃新鲜的蔬菜和 水果，它们含有的维生素水果，它们含有的维生素C C可阻断亚硝胺生成。可阻断亚硝胺生成。（三三）味精味精味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，影响人者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，影响人的精神状态及激素分泌，过多摄入还会引起血压升高。的精神状态及激素分泌，过多摄入还会引起血压升高。每人每日每人每日对
25、对味精的味精的摄摄取量，以不超過六克取量，以不超過六克为为原原则则。三三“七种七种”食物少吃为妙食物少吃为妙（四四）猪肝猪肝 猪肝含有多种营养物质，它富含维生素猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A A和微量和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从
26、小便中排出。肝脏会产生化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。1 1公斤猪肝中胆固醇含量达公斤猪肝中胆固醇含量达400400毫克以上。毫克以上。食用猪肝宜适量。食用猪肝宜适量。三三“七种七种”食物少吃为妙食物少吃为妙（五五）烤肉烤肉 1.1.经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品都属于热性食经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品都属于热性食 材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有 可能损伤消化道黏膜，还会影响体质
27、的平衡，令人可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火上火”。2.2.烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透容易感染寄生虫。3.3.肉类中大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因肉类中大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因 突变物质可能会导致癌症的发生。突变物质可能会导致癌症的发生。4.4.肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散 发，维生素遭到破坏发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破 坏
28、，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。5.5.食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，将严重影响青少年的食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，将严重影响青少年的 视力。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，视力。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3 3倍，比倍，比1 1个月吃一次个月吃一次 高出高出5 5倍。倍。三三“七种七种”食物少吃为妙食物少吃为妙（六）腌菜（六）腌菜 1.1.大量吃腌菜，容易引起人体维生素大量吃腌菜，容易引起人体维生素C C缺乏
29、和结石缺乏和结石 2.2.含有致癌物质含有致癌物质“亚硝酸胺亚硝酸胺”。3.3.盐分过高，影响粘膜系统。对肠胃有害导致高血压，肾负担过盐分过高，影响粘膜系统。对肠胃有害导致高血压，肾负担过 重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎。重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎。（七七）油条油条1.油条中加入了疏松剂油条中加入了疏松剂明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝 会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影
30、响小 儿智力发育儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。而且可能导致老年性痴呆症。2.2.做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1B1都损失掉。都损失掉。四四“五种五种”食物让你百毒不侵食物让你百毒不侵（一一）鸭血鸭血 鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的 红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这 些都是人体造血过程中不可缺少的物质。同时兼有抗癌抑癌的防治作些都是人体造血过程中不可缺
31、少的物质。同时兼有抗癌抑癌的防治作 用。用。（二二）新鲜果汁新鲜果汁 新鲜果汁从水果直接榨取，鲜榨果汁新鲜果汁从水果直接榨取，鲜榨果汁能夠提供能夠提供丰丰富的富的维生素维生素c c、叶酸、钾、维生素叶酸、钾、维生素等有益人等有益人体体的物的物质质，而且也是很好的，而且也是很好的抗氧化剂抗氧化剂來源來源 之一之一。服用果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险低。服用果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险低 一半，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。一半，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。四四“五种五种”食物让你百毒不侵食物让你百毒不侵（三三
32、）食用菌类食用菌类食用菌的药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰食用菌的药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等。老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等。1.1.野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖，野生菌中含有的高分子野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖，野生菌中含有的高分子 多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。2.2.野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜。据测定，菌类所含蛋野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜。据测定，菌类所含蛋 白质约占干重的白质约占干重的30%30%45%45%，是大白菜、白萝卜、番
33、茄等普通蔬菜，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜 的的3 36 6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸 种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基 酸，几乎都可以在野山菌中找到。酸，几乎都可以在野山菌中找到。3.3.食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是 水溶性的水溶性的B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C，脂溶性的维生素，脂溶性的维生素D D含量也较高。含量也较高。4.4.野山菌中的铁
34、、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可 补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品 而引起的微量元素流失。而引起的微量元素流失。四四“五种五种”食物让你百毒不侵食物让你百毒不侵（四四）豆类豆类 1.1.预防骨质疏松。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成预防骨质疏松。在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成 人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆 制品含有丰富的钙及一定量的维生素制品含
35、有丰富的钙及一定量的维生素D D，二者结合可有效预防度，二者结合可有效预防度 改善骨质疏松。改善骨质疏松。2.2.提高机体免疫力。提高机体免疫力。豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀 粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。有助于提高机体免疫力。粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。有助于提高机体免疫力。3.3.预防便秘。豆制品有益于肠道蠕动并对肠道提供了充足的营养预防便秘。豆制品有益于肠道蠕动并对肠道提供了充足的营养 素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。4.4.预防心脑血管疾病。预防心脑血管疾病。豆制品中所含的
36、豆固醇与不饱和脂肪酸有豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有 较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。5.5.缓解更年期反应。缓解更年期反应。豆制品中含有丰富的雌激素，维生素豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E E以及大以及大 脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状 有明显作用。有明显作用。四四“五种五种”食物让你百毒不侵食物让你百毒不侵（五五）海藻海藻 1.1.海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利 于
37、维持心血管系统的功能，使血管富有弹性。于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性。2.2.海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可 使干性皮肤富有光泽。使干性皮肤富有光泽。3.3.海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。4.4.抗病毒，防癌抗癌抗病毒，防癌抗癌 海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中 包括艾滋病病毒和致癌的包括艾滋病病毒和致癌的RNARNA病毒。病毒。5.5.预防白血病预防白血病 藻胶酸可与
38、放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使 锶不致在体内引起白血病等。锶不致在体内引起白血病等。6.6.海藻中所含的碘可用来纠正因铁碘而引起的甲状腺功能不足。海藻中所含的碘可用来纠正因铁碘而引起的甲状腺功能不足。五中央领导的高寿食谱五中央领导的高寿食谱 中共领导高寿食谱中共领导高寿食谱 在众人眼中，中央领导人吃什么、怎么吃，是非常神秘而遥不可在众人眼中，中央领导人吃什么、怎么吃，是非常神秘而遥不可及的。近日原北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛和中国及的。近日原北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛和中国营养学泰斗、从事营养工作营养学泰斗、从事
39、营养工作6060多年的原北京军区总医院营养科主任李多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬对中央领导人的饮食保健进行了解密，原来中央领导们的食谱并瑞芬对中央领导人的饮食保健进行了解密，原来中央领导们的食谱并非山珍海味应有尽有、样样俱全，恰恰相反，他们甚至吃着更多的粗非山珍海味应有尽有、样样俱全，恰恰相反，他们甚至吃着更多的粗粮、更少的肉类。正是由于少食多餐、多吃粗粮等科学的饮食方式，粮、更少的肉类。正是由于少食多餐、多吃粗粮等科学的饮食方式，才使得我国领导人平均寿命一直居世界前列。才使得我国领导人平均寿命一直居世界前列。中央领导吃什么中央领导吃什么曾煦媛介绍了领导人们的一系列饮食方法，其中绝大部
40、分是普通曾煦媛介绍了领导人们的一系列饮食方法，其中绝大部分是普通民众可以轻易做到的。每天吃够民众可以轻易做到的。每天吃够2525种食物。这里所说的是食物的种类，种食物。这里所说的是食物的种类，而非而非2525道菜。为领导人配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物道菜。为领导人配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够种类够“杂杂”，才能使营养均衡。李瑞芬说，她现在每天都吃，才能使营养均衡。李瑞芬说，她现在每天都吃2525至至3030种食物，种食物，“每种吃一点就够每种吃一点就够”。五中央领导的高寿食谱五中央领导的高寿食谱 曾煦媛则列举了为领导人制订的食谱曾煦媛则列举了为领导人制订的食谱:早
41、上：半杯牛奶、一盘小菜早上：半杯牛奶、一盘小菜(凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝)、一个小麻酱咸花卷、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹；一小碗小米粥或莲子羹；中午：什锦砂锅中午：什锦砂锅(里面放十种以上的食物里面放十种以上的食物)、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。每样菜吃的都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。每样菜吃的都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。2525种食物听上去挺玄种食物听上去挺玄
42、乎，其实很容易做到。乎，其实很容易做到。什么东西营养好？什么东西营养好？李瑞芬称，领导人们吃李瑞芬称，领导人们吃“四条腿动物四条腿动物”的肉比较少，从营养上来说，的肉比较少，从营养上来说，“四条腿四条腿(猪、猪、牛、羊牛、羊)的不如两条腿的的不如两条腿的(鸡、鹅鸡、鹅)，两条腿的不如一条腿的，两条腿的不如一条腿的(菌类菌类)，一条腿的不如没有，一条腿的不如没有腿的腿的(鱼鱼)。曾煦媛指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行曾煦媛指出，就秋冬季而言，适合吃些牛羊肉进行“热补热补”，或鸡肉、兔肉等低，或鸡肉、兔肉等低脂高蛋白质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。脂高蛋白
43、质的食物；在蔬菜中，根茎类蔬菜如白萝卜、百合、芋头等则适合冬天食用。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。此外，还要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。五中央领导的高寿食谱五中央领导的高寿食谱 中央领导的零食：中央领导的零食：两餐之间要加零食。少食多餐一直是被推崇的健康饮食理两餐之间要加零食。少食多餐一直是被推崇的健康饮食理念，领导们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七念，领导们也不例外。曾煦媛介绍说，他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，
44、下午则喝半杯酸奶，比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。享寿都有不错的预防作用。享寿9191岁的陈云每天都要吃十三粒花生、岁的陈云每天都要吃十三粒花生、散步十三分钟，会客三分钟。散步十三分钟，会客三分钟。而其妻子而其妻子著名营养专家若木，则坚持著名营养专家若木，则坚持“五果为助五果为助”的的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。五中央领导的高寿食谱五中央领导的高寿食谱领导餐的烹饪方法：领导餐的烹饪方法：烹饪方法以蒸、
45、煮、焖、拌、汆为主。选择这些烹饪方法自然是烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但领导的食谱中也并非完全没有为了减少营养流失，保证低脂饮食。但领导的食谱中也并非完全没有炸和炒。每星期也能吃上一次，因为这样做的菜好吃。炸和炒。每星期也能吃上一次，因为这样做的菜好吃。不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。的原则。饮食莫忘健脑养心：饮食莫忘健脑养心：多吃健脑、养心食物。由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不多吃健脑、养心食物。由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养
46、心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含维生素是杏仁，它富含维生素E E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。喝酒前吃些含喝酒前吃些含B B族维生素的食物。族维生素的食物。由于经常要出席酒会，又不可能一点酒都不喝，所以之前的防护由于经常要出席酒会，又不可能一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏措施就特别重要。酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B B族维生素，所族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、
47、瘦肉、花生等“打底打底”。只注重饮食远远不够，还要有豁达的心胸和不懈的锻炼。只注重饮食远远不够，还要有豁达的心胸和不懈的锻炼。曾煦媛说：曾煦媛说：“一位一位102102岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，岁高龄的将军，他从年轻时便开始打网球，直到直到8888岁时，每周还能坚持打四、五场，每次一、两小时岁时，每周还能坚持打四、五场，每次一、两小时”。第二节：第二节：水饮品与健康水饮品与健康一水一水（一一）饮水对生命的重要性饮水对生命的重要性（身体需要水的身体需要水的4646个理由个理由）1.1.1.1.没有水生命不可能存在。没有水生命不可能存在。没有水生命不可能存在。没有水生命不可能存在。2.
48、2.2.2.身体局部缺水会抑制某些功能。身体局部缺水会抑制某些功能。身体局部缺水会抑制某些功能。身体局部缺水会抑制某些功能。3.3.3.3.谁是能量的主要来源，是身体流动资金。谁是能量的主要来源，是身体流动资金。谁是能量的主要来源，是身体流动资金。谁是能量的主要来源，是身体流动资金。4.4.4.4.水在细胞内产生电力和磁力，提供生存的能量。水在细胞内产生电力和磁力，提供生存的能量。水在细胞内产生电力和磁力，提供生存的能量。水在细胞内产生电力和磁力，提供生存的能量。5.5.5.5.水是细胞结构的粘合剂。水是细胞结构的粘合剂。水是细胞结构的粘合剂。水是细胞结构的粘合剂。6.6.6.6.水可以防止基
49、因遭到破坏，并使基因修复有效。水可以防止基因遭到破坏，并使基因修复有效。水可以防止基因遭到破坏，并使基因修复有效。水可以防止基因遭到破坏，并使基因修复有效。7.7.7.7.水可以大幅提高骨髓免疫系统的效率。水可以大幅提高骨髓免疫系统的效率。水可以大幅提高骨髓免疫系统的效率。水可以大幅提高骨髓免疫系统的效率。8.8.8.8.水是所有食物、维生素和矿物质的溶剂。水是所有食物、维生素和矿物质的溶剂。水是所有食物、维生素和矿物质的溶剂。水是所有食物、维生素和矿物质的溶剂。9.9.9.9.水可以使食物产生更大的能量，有助于食物新陈代谢。水可以使食物产生更大的能量，有助于食物新陈代谢。水可以使食物产生更大
50、的能量，有助于食物新陈代谢。水可以使食物产生更大的能量，有助于食物新陈代谢。10.10.10.10.水可以提高吸收效率。水可以提高吸收效率。水可以提高吸收效率。水可以提高吸收效率。11.11.11.11.是可以运输体内所有物质。是可以运输体内所有物质。是可以运输体内所有物质。是可以运输体内所有物质。12.12.12.12.水可以提高血液红细胞载氧效率。水可以提高血液红细胞载氧效率。水可以提高血液红细胞载氧效率。水可以提高血液红细胞载氧效率。13.13.13.13.水达到细胞，可以为细胞输送氧并把废弃带到肺处理。水达到细胞，可以为细胞输送氧并把废弃带到肺处理。水达到细胞，可以为细胞输送氧并把废弃