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1、蔬果玉米生产现状和发展策略蔬果玉米系指供作蔬菜、果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯质玉米、甜质玉米、爆裂玉米，或称特种玉米。它们和普通玉米同为一属而不同亚种。蔬果玉米营养丰富，适口性好，鲜食速冻膨爆加工品类多样，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米还是重要出口创汇产品，世界上除美国外，其他国家蔬果玉米生产及其加工产品甚少，而欧洲和东南亚地区的需求量日益扩大，发展蔬果玉米及其加工产品有广阔的市场。一、发展概况1糯质玉玉米糯质玉米（Zea mays Lceratyna Kulesh）起源于中国的西南地区。20世纪初初期，中中国糯质质玉米引引起世界界玉米育育种家的的注意，
2、竞竞相引种种作为珍珍贵的种种质资源源。19908年年引进美美国，220世纪纪30年代代美国玉玉米育种种家斯普普赖格（GFSprague）把糯质玉米特性导入普通马齿玉米。依阿华州农业试验站最早培育出糯质玉米杂交种，产量较高，其支链淀粉品质优于木薯粉，迅速扩大种植面积并开始商业化。美国是世界上糯质玉米种植面积最多的国家，20世纪40年代种植面积约12万亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1999年种植面积为370万亩，平均亩产550公斤，总产2000多万吨，其中6570为供销商与农场主预约生产。美国发展起颇具规模的糯质玉米淀粉工业和罐头工业，有400多种食品利用糯质玉米的支链淀粉，倍增食品风味
3、。美国有部分糯质玉米及加工产品出口日本、巴西、加拿大等国。糯玉米营养养丰富，其其胚乳淀淀粉主要要为支链链淀粉，蛋蛋白质含含量比普普通玉米米高36，赖赖氨酸、色色氨酸含含量均较较高。糯糯玉米淀淀粉在淀淀粉水解解酶的作作用下消消化率可可达855，而而普通玉玉米淀粉粉的消化化率仅为为69。支支链淀粉粉很易溶溶于水生生成稳定定的溶液液，具有有很强的的粘度，凝凝滞性很很弱，淀淀粉液贮贮存过程程中不发发生沉淀淀，在食食品工业业和淀粉粉工业生生产中具具有特殊殊的用途途。鲜嫩嫩青玉米米籽粒粘粘软清香香、皮薄薄无渣，内内容物多多，含糖糖量为 79，干干物质含含量 33338，有有良好的的适口性性，容易易消化吸吸
4、收。2甜质玉玉米甜质玉米（Zea Mays Lsaccharata Sturt）起源于美洲大陆。在欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，17世纪以后逐步扩展为大田作物。农民按季节排开播种，以保证能经常食用鲜嫩的甜玉米果穗或籽粒。20世纪初期，甜玉米开始商品化。1924年美国康涅狄格州农业试验站培育出第一个甜玉米杂交种，取名为“矮脚金鸡”。20世纪30年代开始用甜玉米加工制做罐头，20世纪40年代以来美国以每5年增长1倍的速度扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业，包括玉米罐头。速冻玉米、干制玉米。玉米笋和玉米浆等。美国是世界上最大的甜玉米生产国和出口国。据报道，1
5、998年全世界甜玉米种植面积1000多万亩；美国种植面积440万亩，总产量 8 800多万吨，其中约有7供作鲜食，有13的加工产品进入国际市场。甜玉米具有蔬菜、水果、食品、饲料“四位一体”的利用价值。一是以乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，风味鲜美，供作煮、蒸、烤或通过清蒸加工、速冻贮藏，随时供应市场；二是将青鲜果穗或籽粒加工成糊状、粒状或段状罐头，速冻甜玉米穗或粒，脱水甜玉米干，油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品；三是收获玉米雌穗花丝尚未外露时的柔嫩果穗，加工为玉米笋罐头，为当今新开发的高档蔬菜，可单独烹调，也可与肉同炒，食之香滑脆嫩，别具风味。四是甜玉米茎叶的含糖量1112，碳水化合物含量在30以
6、上，蛋白质含量2左右，脂肪含量0.51.0，青嫩多汁，柔软香甜，营养丰富，是发展畜禽业的优质饲料。3爆裂玉玉米爆裂玉米（Zea Mays Leverta Sturt），又称爆炸玉米或爆花玉米，以其独具的膨爆特性而著称，膨爆倍数达254O，是一种专门供作爆玉米花及其加工食用的专用玉米。20世纪40年代以后，爆裂玉米在美国作为一种甜食加工原料受到重视，特别是简易小型膨爆电器的问世，使爆裂玉米进入千家万户。1946年美国成立爆裂玉米加工者协会，加强对爆裂玉米的研究和生产。20世纪5060年代爆裂玉米产业发展迅速。20世纪60年代美国开始培育爆裂玉米杂交种，20世纪80年代爆裂玉米种植面积约120多万
7、亩，20世纪90年代发展到300多万亩，1998年为340万亩。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、淀粉、纤维素、无机盐以及多种维生素。研究表明，每20克爆裂玉米约相当于1个鸡蛋的能量；与同样重量的牛排相比，蛋白质含量为牛排的67，而铁、钙等矿质元素为牛排的110。爆玉米花形状硕美，色白喷香，疏松多孔，蜂窝致密，结构均匀，质地酥软。制作爆玉米花过程中营养破坏少，尤其是维生素的损失更少，爆玉米花中的淀粉不会发生回生和老化现象；蛋白质的消化率可达 85。膨爆玉米花过程中加入适量的糖、油和香料等各种调料，可烹制多种口味的玉米花，以满足消费者的需求。美国和西欧一些国家是爆裂玉米的主要消费国。爆裂玉米加工产品有20
8、0多种，色、香、形、味俱佳，是一种容易消化、老少咸宜的方便食品。二、开发项项目蔬果玉米开开发主要要有鲜食食玉米、速速冻玉米米、罐头头玉米、休休闲食品品以及工工业利用用等。美美国生产产的蔬果果玉米主主要供作作鲜食、速速冻和罐罐头食品品，我国国当前主主要供作作鲜食。扩扩大发展展规模有有广阔的的前景。1鲜食玉玉米在乳蜡熟期期采收甜甜玉米、糯糯玉米鲜鲜嫩果穗穗，外形形美观，皮皮薄渣少少，软粘粘清香。糯糯玉米支支链淀粉粉的糊化化温度低低，易蒸蒸煮，粘粘度大，淀淀粉溶液液的凝滞滞性很弱弱，鲜嫩嫩果穗蒸蒸煮后籽籽粒透明明，色泽泽晶莹，柔柔软细腻腻，清香香浓郁，滋滋味甘美美，风味味独特。每每亩一般般可收获获鲜
9、穗11000015000公斤斤，一般般季节亩亩收入115000元，采采用设施施栽培淡淡季每亩亩收入可可达50000元元。鲜食食玉米可可以按季季节或排排开播种种，周年年供应大大中城市市蔬菜市市场、高高级宾宴宴，特别别是定点点、定时时供应大大型工矿矿企业。我我国南方方如上海海、杭州州、广州州等城市市郊区种种植面积积较大，初初步形成成蔬果玉玉米生产产规模和和加工序序列。比比较而言言，经营营鲜食玉玉米收益益不多，但但销售量量大，季季节性强强，时间间短，工工序简单单，投入入较少，可可谓薄利利多销，收收益稳定定。2速冻玉玉米速冻食品就就是在摄摄氏零下下30极短时时间内，使使食品中中心温度度达到零零下188
10、，其其细胞组组织不被被破坏而而保持鲜鲜嫩。将将适时采采收的蔬蔬果玉米米鲜穗或或切段精精选后速速冻保鲜鲜以延长长保质期期，可在在冬春季季节延续续销售335个月。我我国上海海、广州州、北京京等大城城市有试试销品，每每个中等等速冻鲜鲜穗售价价约23元或更更多，每每亩产品品收入在在50000元或或更高。采采用速冻冻技术可可以大批批量地进进行规模模生产，实实现种植植、加工工、销售售产业化化，从而而实现增增加市场场品种、周周年供应应、出口口创汇的的目的。3休闲食食品据报道，美美国655爆裂裂玉米加加工产品品为家庭庭食用，30在影剧院等娱乐场所销售，从大型商场到小卖部，从影剧院、体育场多种娱乐场所到街头处处
11、可见爆玉米花摊点。各种饭店、餐厅把爆玉米花作为必备的最佳快餐食品之一，一般家庭和普通办公室都备有袋装爆玉米，袋中配好调料，将它放人微波炉，几分钟后即可得到一袋香脆可口的玉米花，供休闲消遣享用。据统计，美国平均每人每年食用爆玉米花量超过50升，爆玉米花销售额已占各类小吃食品总商品销售额的2.0以上，每年爆裂玉米加工产品销售额7亿一8亿美元。糯玉米米成熟籽粒加工产品别具特色，籽粒煮粥，状似珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红枣、红小豆、桂圆等，可制成珍珠百宝粥，易于消化，调节膳食结构，用于食品加工独具竞争优势。4罐头玉玉米采收乳熟中中期的糯糯质玉米米、甜质质玉米果果穗，以以鲜穗或或籽粒或或制浆加加工罐
12、头头食品，产产品有玉玉米穗、玉玉米糊、玉玉米粒，玉玉米段以以及玉米米爽（饮饮料），等等等。甜甜玉米品品种多数数具有多多穗性的的特点，除除采摘植植株第一一果穗作作青穗甜甜玉米外外，第二二、第三三幼穗一一般很难难成穗，可可采摘供供作玉米米笋罐头头。蔬果果玉米罐罐头制品品在国内内小具规规模。据据了解，有有些大城城市商家家企图涉涉足开发发，因受受资金限限制，生生产规模模小，市市场不稳稳定，产产品还需需通过鉴鉴定营养养品质、加加工品质质（适口口性等）以以及商业业品质（包包装）确确定。有有计划地地发展蔬蔬果玉米米罐头食食品，在在大中城城市前景景看好。5工业利利用糯质玉米是是现代工工业的重重要原料料。糯质质
13、玉米可可酿制风风味独特特的优质质黄酒；加工生生产含99511的的纯天然然支链淀淀粉，经经过一定定的化学学修饰作作用，加加工成为为各种变变性淀粉粉，提高高其粘滞滞性、透透明性、稳稳定性以以及耐酸酸碱、耐耐冷冻和和抗切割割、抗震震动性能能。糯玉玉米支链链淀粉广广泛应用用于食品品、纺织织、造纸纸、粘合合剂、铸铸造、建建筑和石石油钻井井等工业业部门，并并已发展展成为重重要的高高分子原原料，其其价格比比普通淀淀粉高出出28倍。经经过深加加工后在在食品、酿酿造、医医药、纺纺织、航航空、钻钻探等工工业上有有很多用用途，可可以供作作增稠剂剂、浆粘粘剂、稳稳定剂，等等等。美美国在食食品工业业中利用用糯玉米米的支
14、链链淀粉，倍倍增食品品风味。我我国每年年生产淀淀粉（包包括玉米米淀粉、薯薯类淀粉粉胚不到到3000万吨，数数量偏少少，因工工艺落后后，质量量偏低，产产品滞销销，但高高品质的的变性淀淀粉还需需进口。爆爆裂玉米米除生产产爆玉米米花休闲闲食品外外，还可可以开发发膨化食食品及其其深加工工产品。三、存在问问题中国蔬果玉玉米育种种工作肇肇始于220世纪纪50年代代，时断断时辍，直直到800年代才才有所进进展；220世纪纪50年代代列入全全国玉米米育种协协作攻关关项目。19951997年，作者曾对上海、青岛、大连等地蔬果玉米生产、市场及加工进行考察，并对北方地区蔬果玉米育种工作初步了解。当前蔬果玉米生产上存
15、在以下几个问题。第一，蔬果果玉米开开发基本本上停留留在初级级消费阶阶段，全全国800以上上的蔬果果玉米除除爆裂玉玉米）以以乳蜡熟熟期青鲜鲜果穗进进入市场场。南方方及沿海海大城市市采取温温室育苗苗、大棚棚移栽，排排开播期期，最重重要的是是消费者者“认可度度”高，早早期上市市的青鲜鲜玉米能能卖个好好价钱。而而北方地地区的消消费者还还在“认识”蔬果玉玉米，扩扩大消费费尚待时时日。特特别是由由于甜玉玉米受短短暂的采采收期限限制，迟迟收的果果穗品质质降低。以以北京市市场为例例，蔬果果玉米售售价比普普通玉米米大约增增值23倍，销销路一般般。尽管管如此，北北方地区区市场仍仍有逐年年扩大的的趋势。特特别指出出
16、，农户户种植的的蔬果玉玉米，由由于受隔隔离区限限制（或或缺乏这这方面的的知识），容容易因串串粉混杂杂而丧失失良好的的“食味”。第二，蔬果果玉米品品种多。乱乱、杂。据据作者考考察，119966年时全全国上市市的糯质质玉米品品种不过过56个，甜甜质玉米米品种不不过89个，由由于价格格高，销销路也好好。仅仅仅在一年年之后，市市场上的的蔬果玉玉米一下下子就冒冒出几百百个新品品种，尔尔今接近近千种。从从中央科科研单位位到县级级种子公公司，都都快速地地培育出出自己的的新品种种。出现现以假乱乱真，以以次充好好，鱼目目混珠。重重要原因因之一，某某些人急急功进利利，在获获（窃）取取他人蔬蔬果玉米米之后，仅仅进行
17、112次回交交或略改改头换面面即另立立新名，进进入市场场，根本本谈不上上通过区区试或经经过审定定了。第三，蔬果果玉米的的发展有有很大的的盲目性性和趋同同性。特特别是农农业部发发布关关于当前前调整农农业生产产结构的的若于意意见，很很多地方方把增加加蔬果玉玉米（以以及特用用玉米）面面积作为为调整结结构的重重要措施施，此乃乃这两年年蔬果玉玉米面积积迅速扩扩大、价价格上扬扬的重要要原因之之一。例例如，黑黑龙江省省哈尔滨滨郊区某某农户前前年种了了几亩甜甜玉米，收收入不斐斐，适逢逢调整粮粮经结构构，丰富富“菜篮子子”，有关关部门号号召扩种种甜玉米米，增加加农民收收入。结结果甜玉玉米面积积急剧扩扩大，供供大
18、于求求。众所所周知，甜甜玉米适适收期仅仅限57天，即即在授粉粉后20025天范范围内，贷贷架期很很短，迟迟收糖分分迅速转转化，品品质下降降，成熟熟籽粒干干瘪，只只能供作作饲料，农农民叫苦苦不迭。据据报道，某某省学者者曾建议议把糯玉玉米、甜甜玉米面面积扩大大到各占占玉米总总面积的的5；西西北一个个内陆县县在调整整种植业业结构中中，计划划把特用用玉米扩扩大到占占玉米总总面积的的30以以上，如如果不是是“订单农农业”，加工工利用若若跟不上上去，无无疑将使使农民遭遭受严重重损失。第四，爆裂裂玉米育育种、生生产和市市场多年年来处于于相对稳稳定。中中国爆玉玉米培育育和开发发时间较较晚，人人们还未未习惯食食
19、用爆玉玉米花加加工食品品，所以以爆裂玉玉米市场场仅限于于沿海及及大城市市，有关关专家认认为不会会超过110万亩亩；尽管管中小城城市街头头出现爆爆玉米花花加工食食品，大大部分原原料仍然然用的是是普通玉玉米。扩扩大爆裂裂玉米生生产还须须有一个个过程，随随着经济济的发展展，爆裂裂玉米开开发有一一个潜力力很大的的市场。四、发展策策略中国地域辽辽阔，生生态环境境多样，发发展蔬果果玉米产产业得天天独厚。中中国发展展蔬果玉玉米的策策略是：高质量量地发展展鲜食玉玉米；有有计划地地发展速速冻玉米米；有条条件地发发展罐头头食品；稳慎地地发展淀淀粉玉米米工业。抓抓住机遇遇，因地地制宜，要要注意起起点高，质质量好，实
20、实现产业业化经营营，产品品生产系系列化。1利用优优势我国海滨港港口、大大中城市市及旅游游城市、大大型工矿矿聚集区区可以作作为蔬果果玉米产产业化开开发的重重点，充充分利用用当地得得天独厚厚的自然然资源和和经济优优势。现现今我国国农业科科研单位位已培育育出若干干糯玉米米、甜玉玉米、爆爆玉米新新品种，除除南方在在大城市市有精细细加工产产品外，大大部分地地区尚处处在试验验阶段，大大多作为为鲜食产产品或消消闲食品品销售。要要抓住商商机，创创新市场场，走在在前面，以以地区优优势发展展规模生生产。在在大中城城市，要要有计划划地组织织爆裂玉玉米加工工产品进进入旅游游业和娱娱乐业。例例如，在在火车、飞飞机以及及
21、公园、电电影院、游游艺厅等等场所，随随票赠送送精细加加工的爆爆玉米食食品（及及巧克力力、矿泉泉水）；研制小小型微波波膨爆炉炉，逐步步使爆玉玉米进入入千家万万户。在在西部大大型工矿矿区，要要建立蔬蔬果玉米米集中生生产基地地，定点点分期供供应职工工青鲜玉玉米果穗穗，逐步步培育食食用习惯惯，在此此基础上上扩大和和发展蔬蔬果玉米米深加工工产品。特特别指出出，要防防止趋同同性地引引导发展展蔬果玉玉米，尤尤其是在在内陆地地区，不不宜盲目目扩大种种植面积积。2起点要要高一是要经过过示范试试验，认认真选择择优质蔬蔬果玉米米品种，包包括穗形形、色泽泽、糯性性、甜度度、香味味、养分分含量以以及爆裂裂玉米的的膨爆质
22、质量，创创造优质质产品；有关部部门要对对现有蔬蔬果玉米米进行一一次评定定、规划划和布局局；二是是严格执执行规范范栽培，防防止混杂杂串粉，确确保良好好的收获获品质；三是要要开发高高品质新新产品除除按季节节供应市市民鲜食食玉米外外，大力力开发增增值产品品，如玉玉米速冻冻、罐头头、饮料料等，要要打出品品牌，保保证质量量，在包包装、品品质、卫卫生、风风味、方方便食用用等方面面下功夫夫。3分步实实施蔬果玉米生生产要稳稳定发展展，分步步实施，第第一步，利利用大中中城镇郊郊区蔬菜菜基地扩扩大种植植鲜食蔬蔬果玉米米，同时时加强基基础设施施建设，如如建立种种子繁育育基地和和产品生生产基地地，发展展温室栽栽培和保
23、保护地种种植，排排开季节节播种，逐逐步实现现鲜食蔬蔬果玉米米周年供供应，对对大型工工矿企业业实行定定点定时时定量供供应。第第二步，租租赁食品品厂冷冻冻设备，加加工速冻冻玉米，当当年即可可收益，逐逐步扩大大加工规规模和市市场份额额；第三三步，重重视品种种培育，建建立繁种种基地，增增加投入入，在开开发过程程中抓蔬蔬果玉米米工业建建设，生生产甜玉玉米、糯糯玉米罐罐头、玉玉米爽（饮饮料）以以及精致致膨爆食食品。高高起点、高高投入、高高品质，瞄瞄准大中中城市及及国际市市场。4综合利利用蔬果玉米全全身都是是宝，从从籽粒、茎茎叶到穗穗轴，都都可以作作为新的的糖源和和食用产产品原料料，加工工生产新新的保健健食
24、品。蔬蔬果玉米米综合开开发引起起食品工工业、制制罐工业业和饮料料工业和和餐饮业业的注意意，但蔬蔬果玉米米加工在在我国毕毕竟刚起起步，对对它的利利用、研研究还很很不够。特特别是当当前食品品加工业业发展缓缓慢以及及资金不不足的情情况下，过过分强调调发展蔬蔬果玉米米加工是是不现实实的。因因此，应应利用我我国食品品加工业业的特点点，开展展多渠道道、多层层次联合合加工，产产品生产产系列化化，提高高蔬果玉玉米的产产品优势势和经济济价值。5产业化化经营蔬果玉米虽虽具有较较高的经经济价值值，但不不易贮藏藏，限制制了蔬果果玉米生生产的发发展和销销量。例例如，在在自然环环境条件件下甜玉玉米贮藏藏超过224小时时，
25、质量量明显下下降，籽籽粒失去去鲜嫩色色泽，甜甜度下降降普通甜甜玉米较较超甜玉玉米尤甚甚。青鲜鲜果穗通通过市场场零售，对对满足城城市人民民鲜食是是必要的的。但销销量毕竟竟有限必必须发展展规模生生产，建建立生产产联合体体，实行行产、供供、销一一体，国国家应大大力扶持持蔬果玉玉米加工工龙头企企业，特特别鼓励励和优惠惠民营企企业投资资加工业业；在农农村发展展农民合合作组织织，有计计划地发发展“订单农农业”，是扩扩大发展展蔬果玉玉米生产产的最好好形式。例例如生产产玉米罐罐头，可可实行联联产承包包责任制制，种植植者向厂厂方按时时、按质质、按量量运送原原料，或或者厂方方安排专专车到生生产基地地及时收收回原料
26、料。生产产加工两两不误，两两互利，两两促进，促促进蔬果果玉米产产业化经经营的快快速发展展。五、研究重重点中国蔬果玉玉米生产产和加工工正处在在起步阶阶段，总总的形势势是前景景广阔，问问题不少少：一是是品种混混杂，降降低商品品品质。二二是加工工技术落落后，基基本上停停留在初初加工阶阶段。三三是受市市场规模模限制，缺缺少适销销优质产产品。要要加强蔬蔬果玉米米的科学学研究，培培育优良良品种，重重视加工工技术，不不断提高高产品品品质。1培育高高产优质质杂交良良种我国糯玉米米种质资资源丰富富，据考考察有5500多多个品种种，有黄黄、白、黑黑诸色，受受欢迎的的有青秆秆粘、宜宜山糯、腾腾冲糯、新新平白糯糯、黄
27、粘粘玉米、岳岳麓糯、花花丝糯等等，一般般亩产11002000公斤，高高的在2250公公斤以上上，是优优质育种种资源。要要在广泛泛收集整整理蔬果果玉米种种质资源源的基础础上，有有计划逐逐步发掘掘整理和和利用。20世纪90年代国内先后育成了一批蔬果玉米综合种和杂交种，具有一定的产量水平和抗逆性，但多数适宜供作为青穗鲜食产品，若作为深加工或出口创汇产品，在形、色、质、味诸方面还需进行细致的选择和改良。在国际市场蔬果玉米竞争激烈，对产品的规格、质量、内容物要求甚高。一看外观二评味觉，三论营养。不同规格质量的产品价格相差甚大，而且优异产品的价格越高销量愈大。例如，整条状的甜玉米罐头每箱10公斤26只装与
28、30只装的相比，每只仅差50克，但在价格上相差4050。要提高产品的质量，必须从培育高产优质杂交种着手，其他加工工艺才能发挥作用。2研究高高产优质质栽培技技术蔬果玉米良良种良法法配套，才才能充分分发挥其其优良的的种性。优优良栽培培技术不不仅在于于提高产产量，更更重要的的是提高高食用品品质和加加工品质质乃至外外观品质质。研究究表明，不不同土壤壤条件，不不同栽培培方法，对对蔬果玉玉米的品品质均有有一定的的影响。例例如采用用大棚育育苗，覆覆膜栽培培有苗移移栽以及及严格隔隔离，就就可以争争取积温温，提前前播种，早早上市，增增效益；特别指指出青鲜鲜果穗的的适时采采收技术术，是确确保蔬果果玉米优优良品质质
29、的关键键。3引进先先进加工工设备和和技术发达国家早早在一个个世纪前前就已生生产和加加工蔬果果玉米。美美国的蔬蔬果玉米米的育种种技术、栽栽培技术术以及深深加工技技术均居居世界先先进水平平，蔬果果玉米及及其加工工品销量量占世界界总量的的一半以以上。我我国蔬果果玉米生生产和加加工业刚刚刚起步步，应有有计划的的组织人人员参观观学习，引引进先进进加工设设备，组组织科研研协作攻攻关，提提高产品品品质，随随着加入入WTOO的进程程，使中中国蔬果果玉米加加工产品品竞争国国际市场场。4重视新新产品的的开发在加强蔬果果玉米产产前、产产中研究究的同时时，重点点加强产产后深加加工研究究，拓宽宽新产品品市场。产产品包括
30、括：速冻玉玉米和罐罐藏玉米米。特别别要加强强蔬果玉玉米罐藏藏新产品品关键技技术的研研究。包包括制定定罐藏蔬蔬果玉米米品质指指标，探探讨罐藏藏过程中中淀粉老老化与品品种、品品质、原原辅料配配比和工工艺流程程的关系系，研制制干籽粒粒速冻食食品制罐罐问题，以以及更科科学地确确定青鲜鲜果穗最最佳采收收期，以以保证加加工产品品更能接接近鲜果果品质。淀粉和高果糖浆加工。糯质玉米支链淀粉含量多，淀粉糊透明度高，糊丝长，糊化温度低，用糯玉米进行酶法生产高果糖浆，营养高，品质好，简化工艺流程，降低生产成本。发展酿造工业。糯质玉米符合酿制白酒要求的高淀粉、低蛋白、低脂肪标准，酿制黄酒解决淀粉发酵过程中酶法液化的困难，成本低，效益高。有关部门要着手建立蔬果玉米及其加工品的标准体系、质量保证体系和产品质量检测体系，确保蔬果玉米产业化经营的健康发展。