《蔬果玉米生产现状和发展策略研究.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬果玉米生产现状和发展策略研究.docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、蔬果玉米生产现状和发展策略蔬果玉米生产现状和发展策略蔬果玉米系指供作蔬菜、果品以及加工罐藏食品的玉米，包括糯质玉米、甜质玉米、爆裂玉米，或称特种玉米。它们和普通玉米同为一属而不同亚种。蔬果玉米营养丰富，适口性好，鲜食速冻膨爆加工品类多样，特别是受到中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上一道新型佳肴。蔬果玉米还是重要出口创汇产品，世界上除美国外，其他国家蔬果玉米生产及其加工产品甚少，而欧洲和东南亚地区的需求量日益扩大，发展蔬果玉米及其加工产品有广阔的市场。一、发展概况1糯质玉米糯质玉米（Zea maysLceratyna Kulesh）起源于中国的西南地区。20 世纪初期，中国糯质玉米引起世界玉米育种
2、家的注意，竞相引种作为珍贵的种质资源。1908 年引进美国，20 世纪 30 年代美国玉米育种家斯普赖格（GFSprague）把糯质玉米特性导入普通马齿玉米。依阿华州农业试验站最早培育出糯质玉米杂交种，产量较高，其支链淀粉品质优于木薯粉，迅速扩大种植面积并开始商业化。美国是世界上糯质玉米种植面积最多的国家，20 世纪 40 年代种植面积约 12 万亩，20 世纪90 年代发展到 300 多万亩，1999 年种植面积为 370 万亩，平均亩产 550公斤，总产 2000 多万吨，其中 6570为供销商与农场主预约生产。美国发展起颇具规模的糯质玉米淀粉工业和罐头工业，有 400 多种食品利用糯质玉
3、米的支链淀粉，倍增食品风味。美国有部分糯质玉米及加工产品出口日本、巴西、加拿大等国。糯玉米营养丰富，其胚乳淀粉主要为支链淀粉，蛋白质含量比普通玉米高 36，赖氨酸、色氨酸含量均较高。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下消化率可达 85，而普通玉米淀粉的消化率仅为 69。支链淀粉很易溶于水生成稳定的溶液，具有很强的粘度，凝滞性很弱，淀粉液贮存过程中不发生沉淀，在食品工业和淀粉工业生产中具有特殊的用途。鲜嫩青玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣，内容物多，含糖量为 79，干物质含量 3338，有良好的适口性，容易消化吸收。2甜质玉米甜质玉米（Zea Mays Lsaccharata Sturt）起源于美洲大陆。在
4、欧洲人进入美洲大陆以后，甜玉米迅速发展成为庭院植物，17 世纪以后逐步扩展为大田作物。农民按季节排开播种，以保证能经常食用鲜嫩的甜玉米果穗或籽粒。20 世纪初期，甜玉米开始商品化。1924 年美国康涅狄格州农业试验站培育出第一个甜玉米杂交种，取名为“矮脚金鸡”。20 世纪 30 年代开始用甜玉米加工制做罐头，20 世纪 40 年代以来美国以每 5 年增长 1 倍的速度扩大甜玉米种植面积，并逐步发展起颇具规模的甜玉米加工业，包括玉米罐头。速冻玉米、干制玉米。玉米笋和玉米浆等。美国是世界上最大的甜玉米生产国和出口国。据报道，1998 年全世界甜玉米种植面积 1000 多万亩；美国种植面积 440
5、万亩，总产量 8800 多万吨，其中约有 7供作鲜食，有 13 的加工产品进入国际市场。甜玉米具有蔬菜、水果、食品、饲料“四位一体”的利用价值。一是以乳熟期采收青果穗上市，果皮柔嫩，风味鲜美，供作煮、蒸、烤或通过清蒸加工、速冻贮藏，随时供应市场；二是将青鲜果穗或籽粒加工成糊状、粒状或段状罐头，速冻甜玉米穗或粒，脱水甜玉米干，油炸甜玉米粒以及快餐粥等食品；三是收获玉米雌穗花丝尚未外露时的柔嫩果穗，加工为玉米笋罐头，为当今新开发的高档蔬菜，可单独烹调，也可与肉同炒，食之香滑脆嫩，别具风味。四是甜玉米茎叶的含糖量 1112，碳水化合物含量在 30以上，蛋白质含量 2左右，脂肪含量 0.51.0，青嫩
6、多汁，柔软香甜，营养丰富，是发展畜禽业的优质饲料。3爆裂玉米爆裂玉米（Zea Mays Leverta Sturt），又称爆炸玉米或爆花玉米，以其独具的膨爆特性而著称，膨爆倍数达 254O，是一种专门供作爆玉米花及其加工食用的专用玉米。20 世纪 40 年代以后，爆裂玉米在美国作为一种甜食加工原料受到重视，特别是简易小型膨爆电器的问世，使爆裂玉米进入千家万户。1946 年美国成立爆裂玉米加工者协会，加强对爆裂玉米的研究和生产。20 世纪 5060 年代爆裂玉米产业发展迅速。20 世纪 60 年代美国开始培育爆裂玉米杂交种，20 世纪 80 年代爆裂玉米种植面积约 120 多万亩，20 世纪 9
7、0 年代发展到 300 多万亩，1998年为 340 万亩。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、淀粉、纤维素、无机盐以及多种维生素。研究表明，每 20 克爆裂玉米约相当于 1 个鸡蛋的能量；与同样重量的牛排相比，蛋白质含量为牛排的 67，而铁、钙等矿质元素为牛排的 110。爆玉米花形状硕美，色白喷香，疏松多孔，蜂窝致密，结构均匀，质地酥软。制作爆玉米花过程中营养破坏少，尤其是维生素的损失更少，爆玉米花中的淀粉不会发生回生和老化现象；蛋白质的消化率可达 85。膨爆玉米花过程中加入适量的糖、油和香料等各种调料，可烹制多种口味的玉米花，以满足消费者的需求。美国和西欧一些国家是爆裂玉米的主要消费国。爆裂玉米加工产
8、品有 200 多种，色、香、形、味俱佳，是一种容易消化、老少咸宜的方便食品。二、开发项目蔬果玉米开发主要有鲜食玉米、速冻玉米、罐头玉米、休闲食品以及工业利用等。美国生产的蔬果玉米主要供作鲜食、速冻和罐头食品，我国当前主要供作鲜食。扩大发展规模有广阔的前景。1鲜食玉米在乳蜡熟期采收甜玉米、糯玉米鲜嫩果穗，外形美观，皮薄渣少，软粘清香。糯玉米支链淀粉的糊化温度低，易蒸煮，粘度大，淀粉溶液的凝滞性很弱，鲜嫩果穗蒸煮后籽粒透明，色泽晶莹，柔软细腻，清香浓郁，滋味甘美，风味独特。每亩一般可收获鲜穗 10001500 公斤，一般季节亩收入 1500 元，采用设施栽培淡季每亩收入可达 5000 元。鲜食玉米
9、可以按季节或排开播种，周年供应大中城市蔬菜市场、高级宾宴，特别是定点、定时供应大型工矿企业。我国南方如上海、杭州、广州等城市郊区种植面积较大，初步形成蔬果玉米生产规模和加工序列。比较而言，经营鲜食玉米收益不多，但销售量大，季节性强，时间短，工序简单，投入较少，可谓薄利多销，收益稳定。2速冻玉米速冻食品就是在摄氏零下 30极短时间内，使食品中心温度达到零下18，其细胞组织不被破坏而保持鲜嫩。将适时采收的蔬果玉米鲜穗或切段精选后速冻保鲜以延长保质期，可在冬春季节延续销售 35 个月。我国上海、广州、北京等大城市有试销品，每个中等速冻鲜穗售价约 23 元或更多，每亩产品收入在 5000 元或更高。采
10、用速冻技术可以大批量地进行规模生产，实现种植、加工、销售产业化，从而实现增加市场品种、周年供应、出口创汇的目的。3休闲食品据报道，美国 65爆裂玉米加工产品为家庭食用，30在影剧院等娱乐场所销售，从大型商场到小卖部，从影剧院、体育场多种娱乐场所到街头处处可见爆玉米花摊点。各种饭店、餐厅把爆玉米花作为必备的最佳快餐食品之一，一般家庭和普通办公室都备有袋装爆玉米，袋中配好调料，将它放人微波炉，几分钟后即可得到一袋香脆可口的玉米花，供休闲消遣享用。据统计，美国平均每人每年食用爆玉米花量超过 50 升，爆玉米花销售额已占各类小吃食品总商品销售额的 2.0以上，每年爆裂玉米加工产品销售额 7 亿一 8
11、亿美元。糯玉米米成熟籽粒加工产品别具特色，籽粒煮粥，状似珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红枣、红小豆、桂圆等，可制成珍珠百宝粥，易于消化，调节膳食结构，用于食品加工独具竞争优势。4罐头玉米采收乳熟中期的糯质玉米、甜质玉米果穗，以鲜穗或籽粒或制浆加工罐头食品，产品有玉米穗、玉米糊、玉米粒，玉米段以及玉米爽（饮料），等等。甜玉米品种多数具有多穗性的特点，除采摘植株第一果穗作青穗甜玉米外，第二、第三幼穗一般很难成穗，可采摘供作玉米笋罐头。蔬果玉米罐头制品在国内小具规模。据了解，有些大城市商家企图涉足开发，因受资金限制，生产规模小，市场不稳定，产品还需通过鉴定营养品质、加工品质（适口性等）以及商业品质（
12、包装）确定。有计划地发展蔬果玉米罐头食品，在大中城市前景看好。5工业利用糯质玉米是现代工业的重要原料。糯质玉米可酿制风味独特的优质黄酒；加工生产含 9511的纯天然支链淀粉，经过一定的化学修饰作用，加工成为各种变性淀粉，提高其粘滞性、透明性、稳定性以及耐酸碱、耐冷冻和抗切割、抗震动性能。糯玉米支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业部门，并已发展成为重要的高分子原料，其价格比普通淀粉高出 28 倍。经过深加工后在食品、酿造、医药、纺织、航空、钻探等工业上有很多用途，可以供作增稠剂、浆粘剂、稳定剂，等等。美国在食品工业中利用糯玉米的支链淀粉，倍增食品风味。我国每年生
13、产淀粉（包括玉米淀粉、薯类淀粉胚不到 300 万吨，数量偏少，因工艺落后，质量偏低，产品滞销，但高品质的变性淀粉还需进口。爆裂玉米除生产爆玉米花休闲食品外，还可以开发膨化食品及其深加工产品。三、存在问题中国蔬果玉米育种工作肇始于 20 世纪 50 年代，时断时辍，直到 80 年代才有所进展；20 世纪 50 年代列入全国玉米育种协作攻关项目。19951997 年，作者曾对上海、青岛、大连等地蔬果玉米生产、市场及加工进行考察，并对北方地区蔬果玉米育种工作初步了解。当前蔬果玉米生产上存在以下几个问题。第一，蔬果玉米开发基本上停留在初级消费阶段，全国 80以上的蔬果玉米除爆裂玉米）以乳蜡熟期青鲜果穗
14、进入市场。南方及沿海大城市采取温室育苗、大棚移栽，排开播期，最重要的是消费者“认可度”高，早期上市的青鲜玉米能卖个好价钱。而北方地区的消费者还在“认识”蔬果玉米，扩大消费尚待时日。特别是由于甜玉米受短暂的采收期限制，迟收的果穗品质降低。以北京市场为例，蔬果玉米售价比普通玉米大约增值 23 倍，销路一般。尽管如此，北方地区市场仍有逐年扩大的趋势。特别指出，农户种植的蔬果玉米，由于受隔离区限制（或缺乏这方面的知识），容易因串粉混杂而丧失良好的“食味”。第二，蔬果玉米品种多。乱、杂。据作者考察，1996 年时全国上市的糯质玉米品种不过 56 个，甜质玉米品种不过 89 个，由于价格高，销路也好。仅仅
15、在一年之后，市场上的蔬果玉米一下子就冒出几百个新品种，尔今接近千种。从中央科研单位到县级种子公司，都快速地培育出自己的新品种。出现以假乱真，以次充好，鱼目混珠。重要原因之一，某些人急功进利，在获（窃）取他人蔬果玉米之后，仅进行 12 次回交或略改头换面即另立新名，进入市场，根本谈不上通过区试或经过审定了。第三，蔬果玉米的发展有很大的盲目性和趋同性。特别是农业部发布 关于当前调整农业生产结构的若于意见，很多地方把增加蔬果玉米（以及特用玉米）面积作为调整结构的重要措施，此乃这两年蔬果玉米面积迅速扩大、价格上扬的重要原因之一。例如，黑龙江省哈尔滨郊区某农户前年种了几亩甜玉米，收入不斐，适逢调整粮经结
16、构，丰富“菜篮子”，有关部门号召扩种甜玉米，增加农民收入。结果甜玉米面积急剧扩大，供大于求。众所周知，甜玉米适收期仅限 57 天，即在授粉后 2025天范围内，贷架期很短，迟收糖分迅速转化，品质下降，成熟籽粒干瘪，只能供作饲料，农民叫苦不迭。据报道，某省学者曾建议把糯玉米、甜玉米面积扩大到各占玉米总面积的 5；西北一个内陆县在调整种植业结构中，计划把特用玉米扩大到占玉米总面积的 30以上，如果不是“订单农业”，加工利用若跟不上去，无疑将使农民遭受严重损失。第四，爆裂玉米育种、生产和市场多年来处于相对稳定。中国爆玉米培育和开发时间较晚，人们还未习惯食用爆玉米花加工食品，所以爆裂玉米市场仅限于沿海
17、及大城市，有关专家认为不会超过 10 万亩；尽管中小城市街头出现爆玉米花加工食品，大部分原料仍然用的是普通玉米。扩大爆裂玉米生产还须有一个过程，随着经济的发展，爆裂玉米开发有一个潜力很大的市场。四、发展策略中国地域辽阔，生态环境多样，发展蔬果玉米产业得天独厚。中国发展蔬果玉米的策略是：高质量地发展鲜食玉米；有计划地发展速冻玉米；有条件地发展罐头食品；稳慎地发展淀粉玉米工业。抓住机遇，因地制宜，要注意起点高，质量好，实现产业化经营，产品生产系列化。1利用优势我国海滨港口、大中城市及旅游城市、大型工矿聚集区可以作为蔬果玉米产业化开发的重点，充分利用当地得天独厚的自然资源和经济优势。现今我国农业科研
18、单位已培育出若干糯玉米、甜玉米、爆玉米新品种，除南方在大城市有精细加工产品外，大部分地区尚处在试验阶段，大多作为鲜食产品或消闲食品销售。要抓住商机，创新市场，走在前面，以地区优势发展规模生产。在大中城市，要有计划地组织爆裂玉米加工产品进入旅游业和娱乐业。例如，在火车、飞机以及公园、电影院、游艺厅等场所，随票赠送精细加工的爆玉米食品（及巧克力、矿泉水）；研制小型微波膨爆炉，逐步使爆玉米进入千家万户。在西部大型工矿区，要建立蔬果玉米集中生产基地，定点分期供应职工青鲜玉米果穗，逐步培育食用习惯，在此基础上扩大和发展蔬果玉米深加工产品。特别指出，要防止趋同性地引导发展蔬果玉米，尤其是在内陆地区，不宜盲
19、目扩大种植面积。2起点要高一是要经过示范试验，认真选择优质蔬果玉米品种，包括穗形、色泽、糯性、甜度、香味、养分含量以及爆裂玉米的膨爆质量，创造优质产品；有关部门要对现有蔬果玉米进行一次评定、规划和布局；二是严格执行规范栽培，防止混杂串粉，确保良好的收获品质；三是要开发高品质新产品除按季节供应市民鲜食玉米外，大力开发增值产品，如玉米速冻、罐头、饮料等，要打出品牌，保证质量，在包装、品质、卫生、风味、方便食用等方面下功夫。3分步实施蔬果玉米生产要稳定发展，分步实施，第一步，利用大中城镇郊区蔬菜基地扩大种植鲜食蔬果玉米，同时加强基础设施建设，如建立种子繁育基地和产品生产基地，发展温室栽培和保护地种植
20、，排开季节播种，逐步实现鲜食蔬果玉米周年供应，对大型工矿企业实行定点定时定量供应。第二步，租赁食品厂冷冻设备，加工速冻玉米，当年即可收益，逐步扩大加工规模和市场份额；第三步，重视品种培育，建立繁种基地，增加投入，在开发过程中抓蔬果玉米工业建设，生产甜玉米、糯玉米罐头、玉米爽（饮料）以及精致膨爆食品。高起点、高投入、高品质，瞄准大中城市及国际市场。4综合利用蔬果玉米全身都是宝，从籽粒、茎叶到穗轴，都可以作为新的糖源和食用产品原料，加工生产新的保健食品。蔬果玉米综合开发引起食品工业、制罐工业和饮料工业和餐饮业的注意，但蔬果玉米加工在我国毕竟刚起步，对它的利用、研究还很不够。特别是当前食品加工业发展
21、缓慢以及资金不足的情况下，过分强调发展蔬果玉米加工是不现实的。因此，应利用我国食品加工业的特点，开展多渠道、多层次联合加工，产品生产系列化，提高蔬果玉米的产品优势和经济价值。5产业化经营蔬果玉米虽具有较高的经济价值，但不易贮藏，限制了蔬果玉米生产的发展和销量。例如，在自然环境条件下甜玉米贮藏超过 24 小时，质量明显下降，籽粒失去鲜嫩色泽，甜度下降普通甜玉米较超甜玉米尤甚。青鲜果穗通过市场零售，对满足城市人民鲜食是必要的。但销量毕竟有限必须发展规模生产，建立生产联合体，实行产、供、销一体，国家应大力扶持蔬果玉米加工龙头企业，特别鼓励和优惠民营企业投资加工业；在农村发展农民合作组织，有计划地发展
22、“订单农业”，是扩大发展蔬果玉米生产的最好形式。例如生产玉米罐头，可实行联产承包责任制，种植者向厂方按时、按质、按量运送原料，或者厂方安排专车到生产基地及时收回原料。生产加工两不误，两互利，两促进，促进蔬果玉米产业化经营的快速发展。五、研究重点中国蔬果玉米生产和加工正处在起步阶段，总的形势是前景广阔，问题不少：一是品种混杂，降低商品品质。二是加工技术落后，基本上停留在初加工阶段。三是受市场规模限制，缺少适销优质产品。要加强蔬果玉米的科学研究，培育优良品种，重视加工技术，不断提高产品品质。1培育高产优质杂交良种我国糯玉米种质资源丰富，据考察有 500 多个品种，有黄、白、黑诸色，受欢迎的有青秆粘
23、、宜山糯、腾冲糯、新平白糯、黄粘玉米、岳麓糯、花丝糯等，一般亩产 100200 公斤，高的在 250 公斤以上，是优质育种资源。要在广泛收集整理蔬果玉米种质资源的基础上，有计划逐步发掘整理和利用。20 世纪 90 年代国内先后育成了一批蔬果玉米综合种和杂交种，具有一定的产量水平和抗逆性，但多数适宜供作为青穗鲜食产品，若作为深加工或出口创汇产品，在形、色、质、味诸方面还需进行细致的选择和改良。在国际市场蔬果玉米竞争激烈，对产品的规格、质量、内容物要求甚高。一看外观二评味觉，三论营养。不同规格质量的产品价格相差甚大，而且优异产品的价格越高销量愈大。例如，整条状的甜玉米罐头每箱 10 公斤 26 只
24、装与 30 只装的相比，每只仅差 50 克，但在价格上相差 4050。要提高产品的质量，必须从培育高产优质杂交种着手，其他加工工艺才能发挥作用。2研究高产优质栽培技术蔬果玉米良种良法配套，才能充分发挥其优良的种性。优良栽培技术不仅在于提高产量，更重要的是提高食用品质和加工品质乃至外观品质。研究表明，不同土壤条件，不同栽培方法，对蔬果玉米的品质均有一定的影响。例如采用大棚育苗，覆膜栽培有苗移栽以及严格隔离，就可以争取积温，提前播种，早上市，增效益；特别指出青鲜果穗的适时采收技术，是确保蔬果玉米优良品质的关键。3引进先进加工设备和技术发达国家早在一个世纪前就已生产和加工蔬果玉米。美国的蔬果玉米的育
25、种技术、栽培技术以及深加工技术均居世界先进水平，蔬果玉米及其加工品销量占世界总量的一半以上。我国蔬果玉米生产和加工业刚刚起步，应有计划的组织人员参观学习，引进先进加工设备，组织科研协作攻关，提高产品品质，随着加入 WTO 的进程，使中国蔬果玉米加工产品竞争国际市场。4重视新产品的开发在加强蔬果玉米产前、产中研究的同时，重点加强产后深加工研究，拓宽新产品市场。产品包括：速冻玉米和罐藏玉米。特别要加强蔬果玉米罐藏新产品关键技术的研究。包括制定罐藏蔬果玉米品质指标，探讨罐藏过程中淀粉老化与品种、品质、原辅料配比和工艺流程的关系，研制干籽粒速冻食品制罐问题，以及更科学地确定青鲜果穗最佳采收期，以保证加工产品更能接近鲜果品质。淀粉和高果糖浆加工。糯质玉米支链淀粉含量多，淀粉糊透明度高，糊丝长，糊化温度低，用糯玉米进行酶法生产高果糖浆，营养高，品质好，简化工艺流程，降低生产成本。发展酿造工业。糯质玉米符合酿制白酒要求的高淀粉、低蛋白、低脂肪标准，酿制黄酒解决淀粉发酵过程中酶法液化的困难，成本低，效益高。有关部门要着手建立蔬果玉米及其加工品的标准体系、质量保证体系和产品质量检测体系，确保蔬果玉米产业化经营的健康发展。