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1、大酒店咖咖啡厅策策划书一、经营营理念 诠释咖咖啡文化化,演绎绎现代生生活,引引领时尚尚潮流二二、市场场定位格调方方面：咖咖啡厅为为温馨浪浪漫的风风格,为为顾客提提供优质质的服务务,给顾顾客贵族族式的享享受，力力求营造造一种幽幽雅、舒舒适、休休闲的消消费环境境，引导导消费者者转变消消费观念念，向崇崇尚自然然、追求求健康的的文化品品位方面面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族.三、市场分析咖啡厅行行业进入入祁阳市市场尚处处于开发发挖掘阶阶段,随随着人们们生活水水平的不不断提高,消消费观念念的逐步步改变,咖啡厅厅已经成成为人们们日常生生活中一一个重要要的休闲闲聚会场场所,自
2、自从罗曼曼罗兰咖咖啡正式式打开祁祁阳咖啡啡厅行业业市场以以后,咖咖啡厅越越来越受受到广大大消费者者的青睐睐,尤其其是年轻轻一代新新新人类类对于咖咖啡厅的的执著,使咖啡啡厅行业业得到了了足够大大的上升升发展空空间,市市场发展展潜力巨巨大.因因此,作作为本县县唯一一一家四星星标准的的现代酒酒店,咖咖啡厅的的建设是是一种必必然的趋趋势,就就目前祁祁阳咖啡啡业市场场来看,我们的的竞争对对手仅有有两家,罗曼罗罗兰咖啡啡以及老老树咖啡啡.罗曼罗兰兰咖啡,祁阳第第一家真真正意义义上的咖咖啡厅,专业化化的咖啡啡制作工工艺,为为祁阳咖咖啡业的的拓荒者者.而我我本人曾曾参与了了罗曼罗罗兰咖啡啡的前期期筹备与与培训
3、计计划,对对其有一一定的了了解认识识.罗曼曼罗兰咖咖啡是东东莞欧登登咖啡连连锁机构构湖南区区总店旗旗下子公公司,沿沿用了东东莞欧登登咖啡的的管理体体系,实实行连锁锁经营模模式,具具有一定定的品牌牌优势与与人才储储备优势势,除专专业咖啡啡外还经经营西式式牛排,中西式式套餐等等,由于于进入祁祁阳市场场最早,市场占占有率达达百分之之五十以以上.老树咖啡啡,国内内知名咖咖啡连锁锁店,经经营模式式与罗曼曼罗兰咖咖啡同出出一辙,但老树树咖啡的的品牌知知名度比比罗曼罗罗兰更具具有优势势,曾传传说欧登登咖啡是是老树咖咖啡旗下下第二品品牌,所所经营的的产品与与罗曼罗罗兰大致致相同,只是相相比罗曼曼罗兰要要晚一步
4、步进入祁祁阳.目目前以上上两家咖咖啡厅对对祁阳咖咖啡业市市场呈对对峙状态态.咖啡连锁锁店所拥拥有的品品牌优势势与广告告优势是是我们目目前所无无法比拟拟的,但但连锁店店集团化化的经营营模式,程序式式的管理理制度是是其优点点也是其其一大缺缺陷,各各连锁店店风格过过于一致致,产品品服务模模式化,无法彰彰显咖啡啡厅的个个性化特特色. 我们们所要做做的就是是怎样利利用好灵灵活的管管理机制制,本土土资源优优势,发发展个性性化特色色咖啡厅厅,并成成功打入入祁阳咖咖啡业市市场.四管理理理念 1.尊尊重餐饮饮业人员员的独立立人格. 2互互相监督督:管理理层监督督员工的的工作,同时员员工也可可以向上上级提出出自己
5、的的意见或或见解. 3营营造集体体氛围:既要上上下属感感受到西西餐厅纪纪律的严严明,也也要关怀怀员工,让员工工感受到到来自集集体的温温暖,有有利于加加强凝聚聚力,提提高工作作积极性性. 44.公平平对待,一视同同仁,各各尽所能能,发挥挥才干五、产产品介绍绍 以专业业咖啡为为主，结结合精品品西餐、中中西套餐餐、精美美小食、水水吧饮料料等来满满足消费费者的需需求. 1.咖咖啡 以纯纯品咖啡啡为主打打,推出出精致花花式咖啡啡,如:蓝山咖咖啡,曼曼特宁咖咖啡,卡卡布琪诺诺,爱尔尔兰咖啡啡等.2.西餐餐类最好以以进口牛牛排为主主,如:黑椒牛牛排,诺诺曼底猪猪排,西西冷牛排排等.33.时尚尚水吧饮饮品 如
6、:木瓜牛牛奶,香香蕉牛奶奶,港式式奶茶等等4.根根据不同同的季节节制定一一些冷饮饮，热饮饮，点心心、沙拉拉等六、市市场营销销策略 1品品牌策略略: 建建议在华华信酒店店的基础础上再取取一个富富有内涵涵个性化化突出的的名字,营造典典雅的个个性氛围围传播，符符合目标标市场消消费者的的消费需需求,而而且招牌牌的字体体设计要要美观大大方，要要具有独独特性；易吸引引人的注注意。 2.价格策策略： 1)主主要走中中高档价价格策略略，在食食品“色”，“香”，“美味”，服务务等方面面力求尽尽善尽美美，努力力给客户户最大限限度的享享受和心心理满足足。 22）针对对消费者者比较价价格的心心理，价价格不宜宜高出同同
7、行业竞竞争者.3促销销策略 （1）咖咖啡厅的的促销战战略应以以竞争为为导向。餐餐厅必须须了解竞竞争对手手的情况况，比较较自己与与竞争对对手产品品和服务务的区别别，在此此基础制制定出具具体的促促销计划划和方案案，在实实施计划划的过程程中，通通过宣扬扬本餐厅厅的独特特产品或或经营风风格，树树立起鲜鲜明的企企业形象象。 （33）促销销策略中中的宣传传策略走走低成本本，高产产出方式式，印刷刷宣传品品。分路路段发放放，采用用密集战战略，同同时利用用广告宣宣传栏宣宣传，利利用互联联网站信信息流优优势宣传传和突出出形象 七、实实施方案案 1.按照直直营店的的实施情情况来执执行： 初期的的实施方方案主要要按照
8、酒酒店的实实施情况况来执行行。通过过严格的的市场调调研和细细密的市市场分析析及谨慎慎的作业业态度来来操作，开开业前规规划，经经营地考考察从潜潜在消费费分析,营业点点圈边消消费水平平，市场场竞争状状况做科科学评估估，预测测开业后后的经营营状况。初初期的创创业重要要人员应应早日到到位，其其他岗位位人员装装修开始始着手招招聘培训训。2.西餐餐厅服务务业的模模型。 以顾客为为中心，以以顾客满满意为目目的，通通过使顾顾客满意意，最终终达到本本店经营营理念的的推广。 3.人人员与制制度 11)经理11人 负责责综合协协调和管管理酒店店内各部部门工作作,制订订营销方方案,工工作流程程,建立立考核培培训制度度
9、,督促促员工工工作,同同时接受受上级的的监督,做好咖咖啡厅与与各部门门的交流流工作.督促员员工的工工作,鼓鼓舞员工工的工作作热情,听取员员工的意意见.综综合决策策各种工工作的运运行.代代表咖啡啡厅与酒酒店进行行交流,向上反反映员工工的意见见及要求求,向下下传递酒酒店所要要求的工工作. 2)主主管2人人 协助经经理做好好本部门门的各项项管理工工作 ,定期对对员工进进行考核核评估,注重现现场管理理.3)领班22-3人人 服从从工作安安排,配配合上级级做好管管理工作作,在工工作中起起模范带带头作用用,增强强员工凝凝聚力,加强现现场管理理意识44）服务务员 112-118人传菜员员5人 迎宾宾2-44
10、人 (可考虑虑设立杂杂工部)4.销销售计划划 1)开业前前进行一一系列宣宣传工作作，发放放问卷调调查表，根根据消费费者的需需求，完完善本店店的产品品和服务务内容。 2)推推出会员员制，季季卡、月月卡，从从而吸引引更多的的顾客。 3)按按累计消消费一定定消费额额，赠送送一定价价值的优优惠券，八、财务务计划 1.实行严严格的财财务管理理 实现现损益控控制的手手段是通通过日日报表和月月报表上的科科目审核核. 2.每每日的收收入应进进行及时时清点，所所有点菜菜的菜单单及收款款的凭据据必须保保存并一一式两份份，以便便核对及及入帐。 3.店店内所有有的物品品属店内内的固定定资产，不不得随意意破坏或或带走，
11、4.如如果经过过每月的的结算后后，收入入比计划划高，将将适度调调整工资资，以调调动大家家的工作作热情，如如发现在在工作中中无故破破坏本店店的财产产，将从从责任人人的工资资或奖金金中扣除除。5.对对于帐目目，要做做到日有有日帐，月月有月帐帐，季有有季帐，年年有年终终总帐，这这样本店店的盈亏亏在帐面面上一目目了然，避避免经营营管理工工作的盲盲目性。 6.财务务管理目目标: 追求利利润最大大化,投投资目标标最大化化,满足足内部方方面的利利益7、盈盈亏平衡衡分析 开设咖咖啡厅，销销售毛利利应接近近或略高高于行业业平均水水平。在在了解了了别的咖咖啡厅的的平均毛毛利水平平，估算算到咖啡啡厅的各各项变动动成
12、本和和固定成成本后，就就可以计计算出盈盈亏平衡衡点，并并确定达达到盈亏亏平衡所所须的营营业额。可可大致计计算出咖咖啡厅的的销售利利润率和和投资回回报率，从从而确定定投资回回报期。“不仅是是利润，更更是服务务和问话话。作作为从业业者，希希望本咖咖啡厅成成为大家家优质服服务和行行业健康康发展的的理想和和信仰，我我们相信信，只有有在一种种公平，理理性的经经营思路路下，不不懈地坚坚持，其其结果是是大家都都希望的的双赢局局面，从从而在总总体上促促进西餐餐厅的形形成和发发展。咖啡厅营营销策划划其实策划划有好些些种，有有总体策策划，季季节性策策划，还还有节日日策划。我我就说一一说总体体策划吧吧！一、咖啡啡厅
13、发展展的两个个阶段:A，艰艰苦创业业阶段。开开业初期期是人、物物、财短短缺的艰艰苦阶段段，在这这段时间间我们要要面临好好些的困困难，因因此这段段时间我我们要以以过硬的的服务，信信誉，质质量打好好开业后后的基础础，为以以后的工工作做好好铺垫。B,发展阶段。在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好的防御，利用营销手段，占领市场。二、咖啡厅管理的两个阶段:A,模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。B,质量管理阶段。开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，
14、我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后便于管理。三、在这些管理都到位后，要以服务塑质量，以质量塑形象，最后要以形象塑品牌。其实说实话，咖啡厅主要讲究的就是环境布置，讲究的就是品味，因此环境的设计占到了百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好的管理也起了很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为了便于管理增高工作效率。一、产品品介绍：咖啡厅厅是地点点位于我我校图书书馆三楼楼。目前前主要的的经营项项目有各各种咖啡啡、茶、果果汁、鸡鸡尾酒和和小吃（中中西餐结结合）等等。在中中国，绝绝大多数数消
15、费者者把吃西西餐当作作是一件件奢侈的的事。柔柔和的灯灯光、典典雅的装装潢、精精致的餐餐具、彬彬彬有礼礼的侍应应生在好好些人看看来是一一种遥不不可及的的贵族消消费的体体现，是是与千千千万万普普通的大大学生无无关的一一种存在在。在江江城学院院，名为为双鱼座座咖啡厅厅，将成成为同学学相聚、情情侣交流流、与朋朋友洽谈谈的首选选的浪漫漫之地。创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。二、市场场状况分分析1消费者者需求分分析。对对家庭经经济充裕裕的在校校大学生生，他们们在校
16、期期间的业业余时间间大多用用来发展展自己的的兴趣，追追求生活活的乐趣趣。大学学生是社社会消费费的一个个特殊群群体，尽尽管他们们在经济济上尚未未独立，但但已是消消费创新新的主力力军之一一：今天天的大学学生消费费已经不不仅仅为为了满足足生存的的需要，更更多地是是为了展展现自我我创新能能力、向向社会展展示新潮潮前卫。学学生手中中的钱多多了，其其消费领领域也越越来越宽宽。目前前拥有手手机、CCD机、电电脑等高高等消费费品的大大学生日日渐增多多，旅游游、同学学聚会和和恋爱消消费也日日趋增加加。目前前大学生生的消费费状况不不尽合理理，如储储蓄观念念淡薄、消消费结构构存在不不合理因因素、过过分追求求时尚和和
17、名牌，存存在攀比比心理、恋恋爱支出出过度等等。消费费不仅仅仅是个人人行为，还还会受到到社会的的政治气气候、经经济状况况、文化化环境等等因素影影响。学学生到咖咖啡厅主主要是追追求一种种高品味味的感受受。尽管管学生有有相当一一批咖啡啡消费者者是因为为文化和和时尚而而消费咖咖啡，但但在很大大一部分分学生人人看来，西西餐厅与与中餐厅厅没本质质的不同同，学生生更注重重实际，从从很大水水平上讲讲，西餐餐在他们们看来那那就另一一种味道道的饮食食。首先先，为了了消除人人们对西西餐的隔隔阂，双双鱼座咖咖啡厅将将自己的的定位调调整为以以中档消消费者为为主，在在原来的的基础上上实行全全面降价价。在营营销策略略上实行
18、行“欲取先先予”，进行行市场开开发，让让更多的的学生消消费者走走进咖啡啡厅。22消费费者分类类。(11)外来来人士。高高校是一一个知识识分子待待的地方方而且也也是文化化中心，商商务人士士和游客客能够把把对西餐餐的需求求与消费费带到学学校，促促进西餐餐业的发发展，带带动这个个产业的的发展。(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作
19、思考、独处或处理几个工作的场所。(3)追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到了推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。3竞争者分析。现有竞争者主要有三类：一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶1元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在2
20、0元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。 最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是江城学院内唯一一家，在周围也是规模最大的一家，只要做好宣传和市场细分，我们能够垄断这个市场。三、双鱼鱼座咖啡啡厅的营营销策略略双鱼座座咖啡厅厅可以在在学校及及周围餐餐饮业激激烈的市市场竞争争中站稳稳脚跟并并高速发发展，首首先与其其在营销销地方一一系列的的策略是是分不开开的。11定位位准确aa、大
21、众众化的饮饮食、娱娱乐；bb、高档档次享受受,大众众化的价价格；cc、休闲闲、饮食食、娱乐乐于一体体；要成成为一个个市场的的领导者者，一定定有相当当的消费费者。可可是学生生消费西西餐的人人并不多多，怎么么样才干干吸引消消费者呢呢?为了了打破人人们对西西餐的隔隔阂，降降低价格格，“先惠人人，后惠惠己”，进行行市场开开发，让让更多的的人走进进西餐厅厅，双鱼鱼座应采采取了一一个大胆胆的策略略：定位位在满足足第二、三三类消费费者的需需求上。面面向中档档消费者者为主，兼兼有西餐餐的舒适适和中餐餐的随意意，走中中式西餐餐的道路路。2产品创创新双鱼鱼座贴近近学生的的生活，对对西餐的的内容和和做法要要进行了了
22、大胆的的调整，好好些学生生风味的的菜式都都能在这这里找到到。在双双鱼座，既既有咖啡啡也有茶茶类，既既有牛扒扒也有白白饭。要要对西餐餐进行改改良，虽虽然学生生喜欢西西餐厅的的幽雅环环境，但但终究是是东方人人，吃不不惯正宗宗的西式式菜肴。双双鱼座的的管理者者要意识识到了学学生市场场的消费费特点，适适时做出出调整和和改变。在在双鱼座座不但能能品尝到到正宗西西式食肆肆、地道道菜，而而且，还还有男女女生爱吃吃的点心心、蛋糕糕等甜品品可供选选择。改改变要以以市场为为导向，我我是个学学生，我我很了解解我们学学生的需需求，我我不会为为了喝咖咖啡而喝喝咖啡，对对双鱼座座而言它它所吸引引的并非非是一小小部分追追求
23、正宗宗西餐的的消费者者，而是是更广大大的消费费群体，他他们追求求的不是是正宗，而而是合适适。3传播策策略不过过对双鱼鱼座而言言更首要要的还是是一种口口碑效应应。学生生在吃的的地方讲讲求实际际，但作作为开放放的大学学，我们们学生也也更加成成熟，愿愿意为良良好的就就餐环境境消费，尤尤其是对对环境有有特别需需求者。双双鱼座一一定要抓抓住啦这这一点，店店里环境境要独具具个性并并体现潮潮流。消消费者在在双鱼座座就餐要要能体验验到一种种文化，然然后他们们就会传传递给亲亲朋好友友，进而而形成口口碑。44、服务务策略音音乐：放放些钢琴琴音乐网 络：提供上上网服装装：统一一服装优惠卡卡：Viip可打打8折特特色
24、：本本店特色色最低消消费：可可免费光光临包间间：有包包房提供食食物：提提供多种种中西餐餐服务费费：无需需服务费费 可否否预订：可提前前预订可可否刷卡卡：可刷刷卡（饭饭卡）活动：定期举举办公益益活动5、内部部管理策策略 咖啡啡厅的成成功也得得益于其其良好的的内部管管理。11独具具慧眼的的用人策策略。在在创业之之初，我我建议咖咖啡厅的的管理者者要以非非常的远远见和魄魄力从五五星级的的东方宾宾馆请来来一位有有名的西西餐师傅傅做顾问问，并支支付每小小时5元元的报酬酬。2良好的的培训。只只有业务务熟练的的人才干干更好的的服务顾顾客。在在好些企企业，快快速扩张张中最常常出现的的那就人人的问题题，特别别是服
25、务务行业，服服务态度度差，服服务质量量差，很很大水平平影响了了消费者者的情绪绪和连锁锁经营。而而通过培培训能够够有效解解决这个个棘手的的问题。3管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成了从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。4组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现了不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起了管理混乱等。6、咖啡厅的环境：室内布置：室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几
26、个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。考虑到吧台的摆设:吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这
27、就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；室外：如如果校方方容许的的话,挂挂起较大大的招牌牌会更吸吸引人们们的目光光。7、广告告促销：建议重点点放在大众化化的价格格、不一一样的享享受,这既符符合目前前的的定定位,也也适应目目标消费费者的需需求,又又体现出出咖啡厅厅与通常常的咖啡啡厅的不不同,这这是特点点也是优优势。不管来咖咖啡厅的的顾客,消费量量大的还还是小的的,昂贵贵的还是是便宜的的,对整整个咖啡啡厅来说说客源是是最首要要的。有有客源才才有人气气,人多多才有口口
28、碑,对对咖啡厅厅的未来来发展才才有帮助助。在广告宣宣传上有有必要做做进一步步的促销销方案。1、派发宣传单、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级白领不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。2、派发发优惠卡卡。顾客客达到一一定的消消费次数数，能够够免费送送一张vvip卡卡，此卡卡可在消消费中打打8折，还还
29、有更多多的优惠惠项目，比比喻能够够来咖啡啡厅兼职职等。3、咖啡啡缘e线线牵沙龙龙场地安安排：咖咖啡厅VVIP包包间或咖咖啡厅相相对独立立的方面面沙龙参参加人数数：100188人/次次；建议议参加人人群：221岁40岁岁喜欢咖咖啡的朋朋友；活活动时间间：x月月x日（周周日）晚晚上xxx时间段段活动费费用（AAA制）：xx元元/人（含含水果、咖咖啡及学学习咖啡啡制作等等）；活活动目的的：感受受咖啡魅魅力，并并学习亲亲手制作作属于自自己的咖咖啡，过过个精彩彩的周末末活动报报名地点点及形式式：将个个人简介介及参加加的时间间发到邮邮箱xxxxm。地址址：咖啡啡厅电话话：xxxx4、咖啡啡文化节节。此项项
30、目交给给学生组组织来做做，绕后后再付一一定的经经费，从从学生来来就要从从学生去去，让咖咖啡厅有有自己的的故事会会。8、营营销总结结对经营战战略的把把握和有有效的管管理才干干让餐饮饮企业迅迅速成长长起来。首先，咖咖啡厅经经营要留留意成本本效应和和宣传效效应。双双鱼座要要在特定定的时间间内发展展的动力力和速度度来树立立自己的的品牌，但但同时要要留意自自己的产产品品质质，使人人们不知知不觉地地接受了了我们的的产品和和品牌，及及由此标标示着的的一种时时尚生活活。其次次，针对对消费者者主体发发生的变变化，双双鱼座的的经营者者抓住时时机，准准确信位位。现在在，高校校的餐饮饮市场主主要以大大众消费费为主。由
31、由于学生生特定的的经济和和文化背背景，消消费者趋趋于成熟熟和理性性，这对对当地的的经营者者提出了了更高的的要求。市市场格局局发生的的变化，使使竞争更更加激烈烈，经营营者们也也须不断断调整思思路，突突出特色色，以迎迎合顾客客的需求求，使其其产品和和服务更更加适应应市场的的需要。在在这种情情况下，双双鱼座的的管理者者可以把把握这种种变化的的趋势，以以适宜的的产品、合合理的价价位、舒舒适的环环境、优优质的服服务赢得得了广大大消费者者的青睐睐，取得得了市场场上的成成功。再再次，从从战略高高度制定定人才策策略。双双鱼座通通过多种种机制，如如：培训训、竞争争上岗等等，创造造了人才才成长的的环境，提提升人才
32、才竞争的的能力，使使其管理理程度、服服务程度度都具备备啦明显显的优势势。在绿绿茵阁选选人、用用人到留留人的一一系列进进程中，都都体现了了企业整整体发展展的战略略思想，适适应了市市场的变变化，体体现了管管理创新新的观念念。咖啡啡演变成成为文化化，或者者将成为为流行，或或者成为为经典，不不论是哪哪一种，都都将让咖咖啡经营营者的腰腰包保持持鼓胀状状态。我我觉得要要在我们们学校内内培养一一种来咖咖啡厅坐坐坐的文文化，喝喝咖啡的的习惯，来来咖啡厅厅谈事情情的习惯惯等，如如果贵老老板同意意的话，我我们创业业者协会会能够成成立咖啡啡文化节节，马上上就能够够操作，每每年都举举办，立立足协会会，面向向全校，让让
33、咖啡厅厅有自己己的故事事。这样样一个咖咖啡品牌牌，所要要发展的的方向当当然不会会局限于于销售咖咖啡，他他努力的的方向是是为消费费者提供供更多的的体验，将将咖啡厅厅打造成成大众文文化的一一部分。所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。最后给贵老板一句话：成功的咖啡厅=人员管理+宣传+服务质量+产品的质量。饭店业务务的特殊殊性与管管理的复复杂性饭店店是一种种特殊的的企业，有有其特定定的业务务内容、特特定的运运动规律律，这就就带来了了饭店自自身的业业务特点点及由此此而形成成的饭店店管理的的特殊性性与复杂杂性。 （一）质质量
34、管理理是核心心 饭店生生产和销销售的是是服务而而不是实实物产品品，客人人希望得得到的是是物质和和精神的的多重满满足，这这就给饭饭店管理理提出了了更高的的质量要要求。饭饭店借助助于各种种服务设设施，通通过服务务员的服服务劳动动向客人人提供各各种旅居居生活所所需的使使用价值值。饭店店的生产产过程是是把设施施设备的的合格效效用和服服务员的的服务劳劳动结合合在一起起，产生生一种新新的使用用价值。客客人消费费饭店产产品是就就地消费费，除了了要满足足客人旅旅居生活活的物质质需要外外，还要要考虑到到饭店服服务的无无形性，要要给客人人一种精精神和心心理的享享受，从从而使客客人在精精神上得得到满足足。饭店店产品
35、的的特殊性性要求饭饭店产品品物美价价廉，既既要使客客人有宾宾至如归归之感，又又要提供供优质的的服务。优优质的服服务质量量是饭店店管理的的核心问问题，它它最难于于用某种种标准来来衡量，而而人的需需求又总总是不断断提高的的。因此此，饭店店的产品品服务务和服务务质量管管理就成成为饭店店日常工工作的核核心，也也是永远远的管理理重心。 （二）整整体优化化的系统统管理是是基本要要求 饭店店业务具具有综合合协调性性，要求求饭店管管理要有有系统性性，以达达到最佳佳的整体体优化目目标。饭饭店是一一种综合合性的企企业，其其综合性性表现为为：（1）饭饭店产品品的多样样性，因因为饭店店产品具具有食、宿宿、娱、购购等多
36、种种属性；（2）各各部门提提供的服服务相互互之间具具有缺一一不可的的联系性性，因为为饭店各各项业务务不是孤孤立的，而而是相互互联系、相相互影响响，从而而形成一一个有机机的整体体；（3）饭饭店每项项服务的的使用价价值往往往是多个个部门同同时产生生效用时时的综合合结果。如如客人入入住，住住宿本身身是个简简单的过过程，但但这个过过程需要要提供客客房和设设施，要要锅炉房房供暖，配配电房供供电，空空调室调调节空气气，电视视室提供供录像电电视节目目等，由由众多的的部门同同时提供供不同的的效用在在同一空空间组合合而成一一种使用用价值；（4）饭饭店要在在同一时时间的不不同空间间里满足足客人不不同的多多种消费费
37、需要，如如在同一一个时间间里，有有的客人人要休息息，有的的要就餐餐，有的的要购物物，有的的要美容容，有的的要娱乐乐，这就就要求饭饭店要提提供能满满足多种种需要的的产品而而不至于于顾此失失彼。总总之，饭饭店产品品的高度度综合性性要求管管理要有有系统性性，既要要考虑抓抓好组织织工作，又又要做好好业务组组织工作作；既要要让产品品能满足足客人需需求，又又要让各各服务项项目能适适合市场场需求，更更要求饭饭店上下下左右要要有高度度的一致致性，不不致缺一一而影响响全局。 （三）饭饭店管理理的超前前性 饭店店服务水水准的适适度超前前性，要要求饭店店管理的的超前性性。饭店店提供的的主要是是生活服服务，面面对的是
38、是国内外外各类宾宾客，其其提供服服务的水水准是以以国际上上先进国国家的水水准为衡衡量标准准，而不不是以国国内生产产力水平平和服务务水准为为衡量标标准。这这就要求求饭店经经营管理理中，要要使饭店店适合世世界潮流流，努力力保持服服务水准准的先进进水平，要要跟着时时代走，注注意国际际饭店业业发展的的新趋势势。这就就要求饭饭店产品品要不断断更新，服服务质量量要日益益提高，管管理水平平更要与与时俱进进。 （四四）饭店店培训的的日常性性 饭店劳劳动具有有明显的的独立性性和作业业的自我我制约性性，要求求员工要要有高度度的自觉觉性。饭饭店设备备设施日日趋现代代化，但但劳动手手段还是是传统的的手工劳劳动。劳劳动
39、形式式在饭店店表现为为分散的的、以人人为单位位的单项项劳动，而而这些劳劳动又主主要是服服务性的的，具有有就地即即时消费费的特点点。从劳劳动管理理上看，劳劳动在饭饭店不存存在着机机器对人人的制约约性，而而是劳动动者个体体作业的的独立性性，以致致造成劳劳动个体体的劳动动状态难难于控制制。饭店店要求员员工要按按服务规规程和服服务标准准来做，但但员工是是否按标标准来要要求自己己则取决决于员工工的思想想意识和和自觉程程度。虽虽然通过过员工培培训、思思想教育育、工作作激励等等方法可可以提高高员工素素质，但但饭店的的不同职职工甚至至同一职职工在不不同时间间、不同同场合和和对不同同服务对对象所提提供的服服务往
40、往往水平不不一、质质量不同同，这就就造成了了劳动管管理的复复杂性和和每次坚坚持服务务标准的的困难性性。酒店管理理层常见见的问题题和面对对问题的的态度随着着饭店的的增多，饭饭店间的的竞争将将会更趋趋激烈。饭饭店是服服务性行行业，保保证和提提高服务务质量标标准是所所有饭店店经营管管理的共共同目标标和基本本要求。服服务质量量是饭店店间竞争争的焦点点之一，所所以服务务质量管管理始终终都是饭饭管理的的中心内内容。在在这样一一个前提提下，饭饭店管理理之本人，就就成了决决定成功功与否的的关键，即即具有良良好素质质的管理理者和具具有良好好行业素素质的被被管理者者。而更更重要的的是管理理者。因因为管理理饭店、认
41、认识饭店店客观的的对象是是管理者者，执行行管理职职能的是是管理者者，运用用管理技技巧把管管理的一一般原理理运用到到饭店实实际工作作的还是是管理者者。因此此可以说说：“一家饭饭店管理理水平的的高低取取决于全全体管理理者的水水平和核核心管理理者的水水平”。正如如民间常常说的一一句话“兵熊熊熊一个，将将熊熊一一窝”。然而现现实是饭饭店间的的竞争使使人才的的流动加加快了，流流失量也也大了，因因外部的的诱惑和和内部扩扩容需要要更加年年轻的管管理者被被迅速地地从一线线服务岗岗位提拔拔上来充充当领导导者，甚甚至有些些还没有有来得及及适应新新的管理理岗位，还还搞不清清楚什么么是星级级服务质质量标准准，不了了解
42、各项项规章制制度，不不明白什什么是管管理，管管什么，怎怎么管，由由谁管，什什么时候候管，管管理方法法及技巧巧，更有有甚者可可能连制制度与管管理之间间的关系系都不清清楚就披披挂上阵阵了。 因为不不会管，所所以管不不好，结结果只有有两种：要么造造成管理理上的混混乱和漏漏洞，员员工违章章违纪率率增高，为为酒店造造成损失失，成本本加大，员员工流失失，社会会影响差差；要么么由于不不懂管理理不敢管管，因此此纪律松松懈，制制度和规规章不能能有效落落实，上上下级不不团结，自自由主义义严重，服服务质量量下降，顾顾客投诉诉增多，造造成越怕怕管，越越不敢管管，越不不服管，谁谁都不管管，谁也也管不了了的后果果。 当当
43、务之急急是如何何尽快地地使管理理者进入入管理角角色，如如果做不不到懂管管理会指指挥，至至少应该该做到不不说外行行话，不不瞎指挥挥，并清清楚酒店店管理的的基本原原则和依依据的标标准。要要具备透透过现象象看本质质的能力力。通过过发生问问题的现现象找出出深层次次问题的的关键在在哪里？说明了了什么问问题？从从根本上上查原因因，找源源头，堵堵漏洞，这这样才能能在不断断地发现现问题查找找原因改正正现状提高高水平再发发现问题题再查查找原因因不断断循环，不不断改正正中，提提高前进进。我们们有些管管理者非非常怕暴暴露问题题，一旦旦本部门门或管辖辖区或岗岗位或员员工有问问题出现现马上就就紧张，就就找出一一大堆理理
44、由（大大多都以以客人的的需要为为借口）推推卸责任任，其实实这样做做就大错错特错了了。能不不能发现现问题是是管理者者的水平平问题，能能不能解解决问题题是管理理者的态态度问题题，解决决问题的的方法好好坏是管管理者的的能力问问题。如如果连问问题都发发现不了了，何谈谈水平？态度？能力？试想一一下，这这么大的的酒店南南来北往往这么多多的客人人、这么么多的岗岗位、这这么多的的员工，不不出问题题就说明明问题太太可怕了了，可能能所有的的人都知知道有问问题，而而应该知知道的人人却不知知道！因因为没问问题除了了不正常常以外，往往往就会会没有防防范意识识，没有有改革方方向，没没有创新新动力，那那又何来来工作激激情呢
45、？又如何何提高进进步呢？问题出出来了，就就面对它它、分析析它、解解决它，看看看问题题出在哪哪里，是是制度有有问题就就去修改改、更正正，是规规范有问问题就找找更好的的方法替替换它，是是培训出出问题就就加强培培训。用用它来教教育我们们大家，使使犯了过过失的不不再重犯犯，给没没有遇到到类似问问题的人人打打预预防针，当当然打针针会痛的的，但总总比得病病好。管管理理论论中有一一个“炉火”理论。它它是说炉炉火是能能给人带带来温暖暖的，生生活中谁谁也离不不开它，人人们依靠靠它，所所以要努努力维护护炉火旺旺盛，但但绝不能能碰它，谁谁碰了它它，谁就就会被烫烫伤，制制度就是是炉火，它它要让碰碰它的人人记住教教训，同同时它也也会给周周围的人人带来好好处。如如果被烫烫的人悄悄悄地把把伤口藏藏起来，那那么就会会不断地地有人被被烫伤。我我们把伤伤口展现现给周围围的人，告告诉大家家有多痛痛，那么么去碰它它的人就就会少许许多，受受伤的人人也会少少许多。这这样做人人们不会会嘲笑被被烫的人人无知，相相反会更更加深刻刻地记住住前者的的教训，希希望它能能对管理理者和被被管理者者在从事事酒店服服务的工工作中受受益。