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1、备案编号：320313S-2022备案日期:2022-02-21Q/SSNG宿迁市双牛挂面有限公司企业标准Q/SSNG 0001S-2022富硒菌菇鸡蛋面2022-01-04 发布2022-02-22 实施宿迁市双牛挂面有限公司发布Q/SSNG-0001S-2022”,，.刖 B本标准的格式依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写的规定进行编写并 确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准预 包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则。本标准制订铅（以Pb计
2、）WO.lmg/kg,严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外铅（以Pb计）W0.2mg/kg。本标准由宿迁市双牛挂面有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：周亮。本标准于2022年01月首次发布。IQ/SSNG-0001S-2022富硒菌菇鸡蛋面1范围本标螂定了富硒菌菇鸡蛋面的分类与命名、要求、试验方法、检嬲喇和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、水、鸡蛋、精W典盐、有机晒食用菌粉为主要原料，选择IW加或不添加养麦粉、高 粱粉、绿豆粉、大豆粉、黑豆粉、蕾香、桃仁、枸杞子、桔梗、人参（人工种植）、香椽、麦芽
3、、山楂、重辨红玫瑰、决明子、佛手、葛根、茯苓、火麻仁、桑甚、紫苏籽、桔红、甘草、白芷、赤小豆、蒲 公英、砂仁、酸枣仁、莲子、百合、桅子、惹踪仁、荷叶、黄精、鸡内金、覆盆子、益智仁的一种或多 种，经干燥或不干燥，粉碎或不粉碎，打浆或不打浆，加水调粉、熟化、压延、切条、烘干、裁切、称量包装加工 而成的富硒菌菇鸡蛋面（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1903.22食品安全国家标准 食
4、品营养强化剂 富硒食用菌粉GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品
5、中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则1Q/SSNG-0001S-2022GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋LS/T 3212 挂面NY/T 894绿色食品养麦及养麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则W
6、S/T 578.3中华人民共和国卫生行业标准中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素 国家卫计委关于批准DNA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第3号）国家卫计委关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）中华人民共和国药典（2015年版一部）国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1 原料3.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。3.1.2水应符合GB 5749的规定。3.1.3 鸡蛋应符合GB 2749的规定。3.1.4精制碘盐应符合GB 2721的规定。3.1.5 有机硒食用菌
7、粉应符合附录A的规定。3.1.6 养麦粉应符合NY/T 894的规定。3.1.7 高粱粉、绿豆粉、大豆粉、黑豆粉应洁净、无霉变，并应符合GB 2761、GB 2763的规定。3.1.8 蕾香、桃仁、枸杞子、桔梗、香椽、麦芽、山楂、决明子、佛手、葛根、茯苓、火麻仁、桑甚、紫苏籽、桔红、甘草、白芷、赤小豆、蒲公英、砂仁、酸枣仁、莲子、百合、桅子、惹踪仁、荷 叶、黄精、鸡内金、覆盆子、益智仁应洁净、无霉变、无虫害、符合中华人民共和国药典的 规定。3.1.9 人参（人工种植）应符合国家卫计委关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第 17号）的规定。3.1.10 重瓣红玫瑰应符合国家卫计
8、委关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他 相关规定的公告（2010年第3号）及中华人民共和国药典的规定。3.2 感官指标与试验方法产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。表1感官指标与试验方法项目指标试验方法色 泽具有该产品应有的色泽，均匀一致。从样品中取出50克,置于洁 净白能盘中，在自然光条件 下用肉眼观察其性状、色泽 及杂质、嗅其气味，在沸水 中煮5分钟后检查烹调性，品尝其滋味。滋味与气味具有该产品应有的气味和滋味，无酸味、霉味及其他异味。烹调性具有该产品应有的气味，无异味。杂 质无正常视力可见外来杂质。2Q/SSNG-0001S-20223.3 理化指标与试验方法
9、产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2理化指标与试验方法项目指标试验方法水分含量（%）14.5GB 5009.3铅（以Pb计)/(mg/kg)C0.1GB 5009.12硒（以Se计)/(mg/kg)0.1-0.5GB 5009.93酸度/(mL/10g)w4.0GB 5009.239自然断条率/%w5.0LS/T 3212 附录B熟断条率/%w5.0LS/T 3212 附录C烹调损失率/%w10.0LS/T 3212 附录C注：产品硒的摄入量参照WS/T 578.3中国居民膳食营养素参考摄入量 第3部分：微量元素中的相关规定。3.4农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763的规定。
10、3.5 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。3.6 净含量允差及试验方法产品的净含量允差按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法，试验方法按JJF 1070的规定进行。3.7 食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.8生产加工过程卫生要求14881 的规定。4检验规则4.1组批与抽样同一天、同一条生产线包装完好的同一规格的产品为一批次。每批随机抽取1%。的样品（抽样量不少 于0.5kg）,样品分两份，一份检验，一份备查。4.2出厂检验4.2.1产品应按本标准检验合
11、格，并出具合格证明后方可出厂。4.2.2出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。4.3型式检验4.3.1型式检验在下列情况之一时进行：3Q/SSNG-0001S-2022a）产品批量投产前；b）正常生产每半年或停产3个月以上恢复生产时；c）原料来源发生改变可能影响产品质量时；d）食品安全监管部门提出要求时。4.3.2型式检验的项目为本标准规定的除4.1以外的全部要求。4.4判定规则产品经检验，指标如有不合格，可用备检样本对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格 项，则判该批产品为不合格批或该次型式检验结论不合格。5标签、标志、包装、运输、贮存5.1
12、标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定并标示明确的日食用量说明，应符合WS/T 578.3中国居 民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素中的相关规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、执行标准号及符合GB/T 191规定的有关包 装储运图示标志要求。5.2包装5.2.1产品内包装采用复合食品塑料袋或食品包装用纸与塑料复合膜、袋，应符合GB 9683或GB/T 30768的规定。5.2.2产品外包装为瓦楞纸箱,应符合GB/T 6543的规定。5.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。5.3
13、运输运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混运。5.4贮存产品应贮存在清洁、卫生、通风、干燥的环境中。产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物 品同处贮存。6保质期产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。4Q/SSNG-0001S-2022附录A（规范性附录）有机硒食用菌粉的质量要求A.1范围有机硒食用菌粉是以有机硒含量较高的食用菌（银耳除外）为原料，再经选剔、清洗修整、熟化、干燥、粉碎、包装制成的。A.2质量要求表A.1质量要求以鲜品计；b姬松茸制品除外；注：食用菌干制品的污染物限量以相应新鲜食用菌中污染物
14、限量结合其90%的脱水率折算。项 目指 标试验方法色泽呈黄褐色从样品中取出50克，置于洁净 白能盘中，在自然光条件下用肉眼 观察色泽、组织形态及杂质、嗅其 气味，辨其滋味。气味及滋味具有该产品应有的滋味和气 味，无异味组织形态粉末状、无结块杂质无正常视力可见杂质总硒（以Se计）/（mg/kg）180400GB 5009.93有机硒占总硒含量/（%）98GB 1903.22-2016附录A中A.2水分/(g/100g)W8.0GB 5009.3蛋白质/(g/100g)214GB 5009.5总神a(以As计)/(mg/kg)W0.5GB 5009.11铅a(以Pb计)/(mg/kg)W0.9GB 5009.12镉处（以Cd计）/（mg/kg）W0.5GB 5009.15总汞a（以Hg计）/（mg/kg）W0.1GB 5009.17六六六/(mg/kg)W0.2GB/T 5009.19滴滴涕/(mg/kg)0.15