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1、食堂管理方案范文(精选6篇)食堂管理方案11、就餐管理外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时 间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泪水桶内,不得将剩余饭菜 留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质, 杜绝食物中毒;各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、 成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;食堂作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;5、食堂的工作人员,不得让其他教师和外来人员进入食堂。6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成
2、的卫生平安事故, 视其情节,给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等 处分。情节严重、触犯法律者,移交司法机关,追究起责任。7、对库存各种物品,食用品的规格、性能、保管考前须知, 保质保鲜期。8、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物 相符。9、库内各种物品的保管符合要求。生熟别离,种类别离, 各种物品的存放离墙离地。10、在质量问题的物品,食用品不入库。n、物品的出库坚持先入先出的原那么。食堂管理方案5一、目的为了规范公司饭堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优 雅有序的用餐环境,特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐,如不在公司 用工作午餐,公司
3、不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行 分配,米饭、汤等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决,公司按正常出勤给予早餐 1元,晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者,不予 补贴。4、报餐:为节约本钱,合理分配菜量,请各部门用餐人员, 在上午9:30前将用餐安排报总经办前台,如未有通报者,那么默 认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者,作为日常行为表 现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间:12:00-13:002、用餐地点:在饭堂门口制定位置文明就餐,不得在办公 区域用餐。3、餐具应轻拿轻放,不得损坏盘、碗、筷等,有意破坏饭 堂公用物品者,
4、按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外,用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上 倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;四、饭堂平安管理1、未经许可,除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发 生;5、饭堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、 设备等。6、管理人员要经常催促、检查,做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及
5、厨房的清洁工作: 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上 无蜘蛛;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次, 以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁 工作:9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐 放置在指定地点;H、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净, 保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒
6、;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;(二)食物采购要求1、严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残 毒的蔬菜,不使用过期伪劣的食品和调味品,不混放或混切生熟 食物。2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变 质的蔬菜、调味品及肉制品;3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实,保证新鲜卫 生,符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用,严禁使用 过期食物。4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上,并 做出统计。(三)餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒,厨 具应用开水浸泡消毒。2、所有餐具、炉具,必须经过“一洗、二喇、三冲、
7、四消 毒、五保洁”。六、饭堂人员的管理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;2、饭堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备,并按时、保 质、保量提供菜品。4、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤 理发、不要随地吐痰。5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及 时处理。6、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做 到色香味,花样、品种多样化。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供 A 汩。10、每天清理,
8、确保厨房环境卫生。(二)奖惩1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10To0元,情节严重者承当赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐 烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承当相应经济责任,情节 严重者将送公安机关处理。处以警告处分并罚款10100元,假设达不到检查要求,4、效投诉,为员工提供好的服务与质量较高的伙食,假设接到员工有 视其情况处以20-100元罚款。5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎 报,否那么予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以,贪污”论处: 并送公安机关处理。6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品,不得故意损坏, 损坏物品原值赔偿并处
9、以50元以上罚款;7、对就餐人员一视同仁,假设发现徇私、态度恶劣情况发生, 予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。8、应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,假设发现浪 费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家,否那么视贪污处理并处以100 元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作 安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退。11、准时开伙,不得消极怠工,否那么处以警告并扣罚50T00 元,严重者辞退。12、遵守饭堂平安管理规定,未经许可,带外来人员进入饭 堂工作区者罚款50元,
10、严重者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工 作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9: 00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工 采购,实行多退少补原那么。总经办对购菜数量和数量进行统计与 监督。2、每月5日,行政人事部将上月菜单量收据及该月米油 收据进行统计并请款;3、每月10日前,行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员 明细等,编制饭堂帐务表并存档。八、本管理制度解释权归总经办。食堂管理方案6为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、平安、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1 .采购。食堂设采购
11、一名,每天采购完毕后认真填好采购单, 并签名。保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。2 .验收和保管。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所 采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保存采 购单,以便月底盘点。3 .制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流 制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管 理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用 各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点 结帐。4 .饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加 工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保 热、保洁。5 .
12、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协 调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及 时调配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。6 .餐后清洗、清理与清扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、 厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打 扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。7 .每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境 的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当 月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行 当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度1 .按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要 请假。无故迟到扣除当天工
13、资50%,无故矿工一次扣除当月工资 5%,病、事假扣除当天工资。2 .树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服 务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不 断钻研业务,努力提高自身业务水平。3 .养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用 完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。4 .保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程, 清洗餐具、厨具要细心细致。5.采购员要把好采购品质量关和本钱关。严禁采购腐烂、变 质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序清楚;炊事员要保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放 整齐,地面无油污、无味、无杂物。3、
14、设备管理炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护, 保证设备使用完好;加强保护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除 照价赔偿外,将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的 食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人 员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿 戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完 成各项工作任务。食堂管理方案2学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校平安防范的 重要环节,稍有不慎,就会给师生
15、生命造成严重威胁,为了确保 不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季 节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最 小,又不会使饭菜不够吃。6 .做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品 及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房 及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生, 食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门 窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒 工作。7 .做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食 品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、 发烧、呕吐等疾病,
16、应向管理员请假,离开食堂工作岗位。8 .食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人, 语言文明,工作期间不争吵,不打闹。三、食堂卫生制度(一)食品卫生1 .不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。2 .要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离, 食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔 离。3 .食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以防止杂物 混入食品。4 .隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。5 .各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1 .刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清 洗,保
17、持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2 .厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生.要经常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水1 .储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂 物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。2 .对食堂周围的阴沟、角落、泊水桶,垃圾堆要经常性清理, 预防细菌感染食物.对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1 .食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服, 被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。2 .在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗 手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等) 应用热水
18、消毒。3 .不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳 嗽、打喷嚏,不随处吐痰。1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月 底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤 俭节约,文明礼貌教育工作。食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。学校的平安稳定,确保师生生命财产平安,确保鼓楼教育和谐、 平安、稳定开展,特制订本方案。一、食堂工作要求1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工 作。学校要以“师生生命第一
19、”、“平安重于泰山”为指导思想, 充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生 饮食卫生平安和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的 薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂 管理工作。2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。 学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任 人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。必 须建立健全学校食堂平安工作责任制,做到责任到人、人员到岗、 措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现 问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂 相关责任人应依照学校有关条例严肃处理
20、。学校对食堂从业人员 要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员 遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康 检查,确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程,货物购买, 货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入校园,确保师生饮食 平安。要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案 管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即 启动追究机制,努力将学校食堂平安管理工作纳入依法管理的轨 道。3、突出重点,扩大宣传,确保学校食品卫生平安。要把食 品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导、校 长对学校食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。严厉打
21、 击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校 食品卫生知识宣传活动,倡导健康饮食和卫生习惯,做好学生健 康教育工作。加强食品卫生平安工作:食品卫生平安工作要严把 七关,预防食物中毒:严把采购关,坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验 检疫合格证、食品生产日期),落实采购、验货人员的责任制。严把储藏关,食品储藏标识要清楚,位置要合理,生、熟 分储,预防过期食品。严把制作关,不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝 进入操作间,操作人员必须把好关口。严把保管关,当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好 冰箱保鲜,用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。严把从业人员关,要落实从业人员的健康证
22、,操作要规范,合符规程。严把环境关,要防治四害,有效消除老鼠、螳螂、苍蝇和 其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服 要清洁消毒。严把餐具关,餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关 卫生标准。4、做好平安防火工作:食堂应设有专职或兼职的平安管理 人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。二、具体措施1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂 管理方法。2、建立健全各种岗位责任制。3、加大食品卫生平安工作的宣传、检查力度,提高全员饮 食平安意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管 理方法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有师 生的监督与检查。4、加强
23、内部管理,所有食堂购买的货物必须经过具体责任 人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工 作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题,发现问题, 立即整改。四、食品原料的采购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可 证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入 库。2、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格 的。3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品, 严禁购买动物内脏、下水,四季豆,发芽的土豆,从源头上预防 中毒事件。4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。五、食堂工作要求1、厨房保持清洁、整齐。2、餐具、食品容器干净,并
24、按规定消毒,放置有序。3、食品生、熟分开,食品分区清洗。4、饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中 毒。5、员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作证上岗。6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合 格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地,每天 购进的货应有发票或小票凭证。7、建立食堂值班责任制,严防不法分子的破坏,增强防范 意识。食堂管理方案31、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态 度,提高烹调质量,降低本钱,严格执行实行食品卫生法。2、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热 食供应。3、伙食管理及食堂工作人员
25、对各种票证及实物,要严格手 续、妥善保管、定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关 部门检查。4、伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均 由保管员验收盖章(签字)。5、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发 现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。 未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。6、食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、嶂 螂和其它害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制 成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排 放和存放废弃物质(垃圾)的设备。7、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料 都要分开
26、存放,防止污染。8、提高警惕,搞好平安保卫,无关人员不得进入厨房,严 防贪污盗窃和破坏。9、创造良好的进餐环境,配餐人员应着干净的工作服配餐, 随时保证桌面、地面、坐椅的干净,不能用脏手端拿进餐人员的 碗筷。10、服从后勤主管的领导,接受员工和病员对饮食工作的监 督,对要求整改的工作应限期完成。进餐人员“五注意”1、依次排队在窗口买饭。2、不穿工作服进食堂。3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。4、不随意进入食堂工作间。5、不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到”1、穿干净工作服配餐。2、不用脏手端拿碗筷。3、配餐时不与人闲聊,谈笑。4、勤收碗筷,随时保持桌椅清洁。食堂管理方案4餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保 证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此,特制定 餐厅卫生管理制度:1、食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺结核等) 传染病的教师严禁进入食堂。2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台、操作台等不 得有积尘,地面必须保持干净,不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放 物有序。4、食堂的餐具用过一次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。