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1、食堂管理方案2022五篇精选食堂管理方案2022五篇精选为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。下面我小编为您整理的食堂管理方案2022五篇精选，希望能够帮助到您！食堂管理方案1为仔细实行马鞍山市食品药品监督管理局、教化局关于印发马鞍山市20××年学校食堂食品平安重点工作实施方案的通知(马食药监20××57号)(以下简称重点工作)文件精神，全面推动我县20××年学校食堂食品平安重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。一、工作目标根据马鞍山市食品药品监督管理局、教化厅重点工作的要
2、求，探究探讨有效监管对策，主动推动学校食堂食品平安工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到布局合理，设施齐全，制度完善，饮食平安的目标，建立健全学校食堂食品平安监管长效机制，切实保障广阔师生身体健康和饮食平安。二、工作措施(一)做好学校食堂状况调查全面绽开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。全面、精确驾驭学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证状况，做究竟数清、状况明;对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。(二)严格执行准入管理制度加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必需取得餐饮服
3、务许可证。加强对学校食堂的指导，提高其食品平安水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。(三)日常监管和量化分级管理相结合根据重点工作的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品平安责任书，明确其为食品平安第一责任人;二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发觉问题的马上责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处;三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，根据量化分级评分标准对其进行等级评定。(四)主动做好宣扬和培训工作切实加强食品平安监督量化分级管理工作的宣扬，刚好向社会公布各学校食堂量化分级管理状况。在秋季开学前，组织全部学校食品平安管理人员进
4、行40学时以上的食品平安学问培训，内容包括有关餐饮服务食品平安法律法规、食品平安学问等，并进行统一考核。三、实施步骤和县20××年学校食堂食品平安重点工作分为3个阶段实施：(一)第一阶段(5月23日-5月31日)制定和县20××年学校食堂食品平安重点工作实施方案，对全县范围内全部学校进行调查摸底。(二)其次阶段(6月1日-11月2日)根据全面铺开、有序推动的原则，大力开展量化分级管理工作。(三)第三阶段(11月3日-11月7日)总结学校食堂食品平安重点工作推动状况，以书面形式刚好上报总结至市食品药品监督管理局。食堂管理方案2一、目的为了规范公司饭
5、堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费供应正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行安排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约成本，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐支配报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未刚好通报造成饭菜奢侈者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12：0013：0
6、0。2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。四、饭堂平安管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3、厨房及就餐区严禁吸烟。4、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关
7、、设备等。6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生管理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污。4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网。7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁。8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。9、将须要清洁的餐具、厨具分别放置。10、用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。
8、11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。(二)食物选购要求1、严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不运用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证簇新卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内运用，严禁运用过期食物。4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。(三)餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时
9、必需开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。2、全部餐具、炉具，必需经过一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁。六、饭堂人员的管理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多。2、饭堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员。3、饭堂工作人员应按总经办供应的菜谱打算，并按时、保质、保量供应菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。6、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样
10、化。9、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。10、每天清理，确保厨房环境卫生。(二)奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。2、保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10100元。4、为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况处以20100元罚款。5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以贪 污论处，并
11、送公安机关处理。6、妥当保管、运用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;7、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50100元，情节严峻者予以辞退。8、应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以警告并罚款50100元，情节严峻者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪 污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。10、听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者扣罚50100元，严峻者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50100元，严峻者辞退。12、遵守
12、饭堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严峻者辞退。13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发觉马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月15日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款。3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。食堂管理方案3一、食堂工作流程管理1、选购。食堂设选购员两名，一人付款，一人记帐，每天选购完毕后仔细填好选购单，并签名。选购物品
13、回校后交食堂保管员验收签名，选购单一式三份，选购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰比照选购单，对所选购物品进行核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保留选购单，以便月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐安排并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合选购单进行盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟打算好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工
14、。加工后的饭菜要留意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故
15、迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2、树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、选购员要把好选购品质量关和成本关。严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清晰，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使
16、饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度(一)
17、食品卫生1、不购买不簇新食品，严禁购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、贮存室要保持干净、干燥和
18、通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：干脆向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项
19、工作。董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，刚好完善、修理食堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教化工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的干脆管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的聘请、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的干脆联系人。每月底进行成本核算。学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督刚好反馈学生方面对食堂的看法和建议。膳食委员会成员：xxx、xxx、xxx、xxx2、强
20、化师生监督。每曰早上主厨师刚好公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐支配，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作看法，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。五、奖惩1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情赐予100元300元嘉奖。2、选购员选购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师运用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜奢侈，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且
21、在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资2050元。3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定担当法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严峻予以解聘。食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员。食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员，厨师。违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师。人为投毒。责任人：食堂值班人员。以上情形，如食堂管理员未发觉和制止，同时担当相应责任。食堂管理方案4学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据食品卫生法、卫生部、教化部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关
22、于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂示范性管理的内容(一)健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作(二)体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料
23、的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体健康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品刚好供应给学生，学生进餐完毕，刚好收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。(三)规范设施事务，实
24、行规范管理。学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。(2)切配间切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物刚好倒入
25、箱内，并当日清除。配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。(3)烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。(4)备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和须要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。(5)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸
26、泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。(6)更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。食堂管理方案51、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;保持餐厅整齐，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备运用完好;加强爱惜公物教化，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可运用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。