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1、三钻岗位位说明书书岗位名称称三砧岗位编号号所在部门门餐饮厨房房岗位定员员2人直接上级级二砧及头头砧工资等级级9级直接下级级薪酬类型型结构工资资制所辖人员员岗位分析析日期工作综述述负责零点点菜肴的的切配和和干货原原料的涨涨发工作作，保证证及时向向炉灶提提供合乎乎规格配配份的菜菜品。职责与工工作任务务职责一职责表述述：负责责及时领领取各种种原料，备备齐各种种配菜盘盘和开餐餐用热菜菜，做好好开餐前前准备工工作工作时间间百分比比：100%工作任务对每日水水发原料料换水保保证质量量及时向头头砧汇报报库存量量职责二职责表述述：按规规格切割割菜肴料料头，备备齐主配配料，并并准确地地进行配配份工作作，保证证出
2、品的的速度并并有效地地控制成成本。 工作作时间百百分比：30%工作任务根据经营营情况根根据宴会会预定情情况切配配原料对切配好好的原料料上浆，腌腌制，并并根据标标准食谱谱单配份份职责三职责表述述：根据据菜肴的的烹饪要要求，及及时将耐耐化的菜菜肴原料料送至炉炉灶。 工作作时间百百分比：15%工作任务根据送至至厨房的的零点或或宴会菜菜单及时时、准确确的配份份将配好的的菜肴交交给打茼茼，由打打茼及时时交至炉炉灶职责四职责表述述：定期期检查，整整理冰箱箱，冷库库，保持持原料存存放整齐齐和质量量完好。工作时时间百分分比：220% 工作任务每日检查查冰箱，保保证成品品与半成成品，生生与熟分分开对保存的的原料
3、覆覆盖保鲜鲜膜并保保存温度度职责五职责表述述：正确确使用和和维护器器械设备备及用具具保持其其完成。 工工作时间间百分比比：155%工作任务掌握使用用器械的的知识合合理使用用对损坏的的设备设设施及时时报修职责六职责表述述：随时时保持个个人及工工作岗位位的卫生生 工作作时间百百分比：10% 工作任务每日收档档后打扫扫岗位卫卫生每周六配配合厨房房进行全全局卫生生打扫除除权力权限一：向头砧砧、二砧砧建议的的权力工作协作作关系内部协调调关系头砧、二二砧、打打茼、水水台、炉炉灶外部协调调关系任职资格格教育水平平具有高中中或同等等专业水水平专业烹饪切配配厨师专专业培训经历历接受过本本岗位技技术、技技能培训训经验两年本岗岗位工作作经历，三三年中餐餐烹饪厨厨师水平平知识具有食品品营养、卫生方方面的知知识和冰冰柜保存存食品的的常识技能技巧巧具有较好好的刀功功和丰富富的干货货发涨技技巧个人素质质个人能力力表达能力力、实施施能力、创新能能力身体素质质身体健康康、无传传染病、无色盲盲、嗅觉觉灵敏等等其它使用工具具/设备备刀具、砧砧板、冰冰柜工作环境境特定工作作环境工作时间间特征正常工作作环境，偶偶尔加班班所需记录录文档考核指标标工作考核核按岗位位考核标标准执行行营业收入入指标达达到酒店店指标备注