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1、三钻岗位说明书岗位名称三砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员2人直接上级二砧及头砧砧工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制制所辖人员岗位分析日日期工作综述负责零点菜菜肴的切切配和干干货原料料的涨发发工作，保保证及时时向炉灶灶提供合合乎规格格配份的的菜品。职责与工作作任务职责一职责表述：负责及及时领取取各种原原料，备备齐各种种配菜盘盘和开餐餐用热菜菜，做好好开餐前前准备工工作工作时间百百分比：10%工作任务对每日水发发原料换换水保证证质量及时向头砧砧汇报库库存量职责二职责表述：按规格格切割菜菜肴料头头，备齐齐主配料料，并准准确地进进行配份份工作，保保证出品品的速度度并有效效地控制制成本。 工作作时
2、间百百分比：30%工作任务根据经营情情况根据据宴会预预定情况况切配原原料对切配好的的原料上上浆，腌腌制，并并根据标标准食谱谱单配份份职责三职责表述：根据菜菜肴的烹烹饪要求求，及时时将耐化化的菜肴肴原料送送至炉灶灶。 工作时时间百分分比：115%工作任务根据送至厨厨房的零零点或宴宴会菜单单及时、准准确的配配份将配好的菜菜肴交给给打茼，由由打茼及及时交至至炉灶职责四职责表述：定期检检查，整整理冰箱箱，冷库库，保持持原料存存放整齐齐和质量量完好。工工作时间间百分比比：200% 工作任务每日检查冰冰箱，保保证成品品与半成成品，生生与熟分分开对保存的原原料覆盖盖保鲜膜膜并保存存温度职责五职责表述：正确使
3、使用和维维护器械械设备及及用具保保持其完完成。 工作作时间百百分比：15%工作任务掌握使用器器械的知知识合理理使用对损坏的设设备设施施及时报报修职责六职责表述：随时保保持个人人及工作作岗位的的卫生 工作时时间百分分比：110% 工作任务每日收档后后打扫岗岗位卫生生每周六配合合厨房进进行全局局卫生打打扫除权力权限一：向向头砧、二二砧建议议的权力力工作协作关关系内部协调关关系头砧、二砧砧、打茼茼、水台台、炉灶灶外部协调关关系任职资格教育水平具有高中或或同等专专业水平平专业烹饪切配厨厨师专业业培训经历接受过本岗岗位技术术、技能能培训经验两年本岗位位工作经经历，三三年中餐餐烹饪厨厨师水平平知识具有食品营营养、卫卫生方面面的知识识和冰柜柜保存食食品的常常识技能技巧具有较好的的刀功和和丰富的的干货发发涨技巧巧个人素质个人能力表达能力、实实施能力力、创新新能力身体素质身体健康、无无传染病病、无色色盲、嗅嗅觉灵敏敏等其它使用工具/设备刀具、砧板板、冰柜柜工作环境特定工作环环境工作时间特特征正常工作环环境，偶偶尔加班班所需记录文文档考核指标工作考核按按岗位考考核标准准执行营业收入指指标达到到酒店指指标备注