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1、酒店餐饮安全工作总结（精选范文）鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热 闹的用餐场面，这就是本月的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的X年是我 们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里, 除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必 要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高, 现将这阶段的如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施 行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作
2、情况制定了餐饮部的 人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规 范每周例会（在xx协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重 点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的 懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借 人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松 作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投 房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装
3、有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡 和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾 到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服 务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清 理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、范文写作自助餐菜单和酒水单，并根据几次 大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其 达到现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫 生状况有显著的提高
4、。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、 中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问 题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。 此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极 改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时 的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以
5、后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员 工唱卡拉。k,通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工 的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解 暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数 年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的 接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整 体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪
6、和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户 需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理 协助开拓营销市场。五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全 局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别 是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、 清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服 务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的 调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些
7、成绩但是也存在很多困难和问题：1、思想汇报专题餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能 够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待 完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训 还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。 同时整个装饰装潢己经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者 更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人
8、有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱 乐设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业, 可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可 以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六 人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林, 把竹楼稍做改造，使其具备
9、用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其 他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举 行，同时集中观看XX大饭店和XX大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情 时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提 高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质。多演练籥火烧烤以备有客人 需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培
10、训 工作。9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责 餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2011年度工作情况作总结汇报，并 就2011年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台 收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每 一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上 岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好 的态度。3、严抓定岗定位和服
11、务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的 时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负 其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做 到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各 区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出 不耐烦。这时就需要领班
12、组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候 时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待 好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了 自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收 集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少 了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好
13、转型 心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培 训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在 心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定 期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时 弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的 工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析
14、，使员员对日常服务有了全新的认识和 理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次 不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、XXXX年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把 服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享 服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化 服务，提高服务人员的入职
15、资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服 务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意 识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的 节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加
16、会员率。由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业 环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全 面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部 在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和 社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元，增长率_%,营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率综合毛利率比去年的上升（或下降）营业费用为 元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率全年实际完成任务 元，超额完成元，（定额上交年
17、任务为380万元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60 万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和 效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把 经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利 率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则， 使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今 年人均月收入一元，比去年同期的一元，增加了一元，增长率为
18、（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1 .健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充 分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一 级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利 进行。2 .完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分 析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇 报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3 .建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好 出品供应工作，每天早、午、晚市检查H1品供应
19、估清情况，对当市估清的品种设 专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制 度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已 处于正常化。4 .加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之 间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一 些脱节不协调的现象。5 .提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大 大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做 好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、 元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领 导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席 数的记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环 境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。