《食品营养学》课程标准介绍dpw.docx

上传人:you****now 文档编号:63419527 上传时间:2022-11-25 格式:DOCX 页数:14 大小:34.97KB
返回 下载 相关 举报
《食品营养学》课程标准介绍dpw.docx_第1页
第1页 / 共14页
《食品营养学》课程标准介绍dpw.docx_第2页
第2页 / 共14页
点击查看更多>>
资源描述

《《食品营养学》课程标准介绍dpw.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《食品营养学》课程标准介绍dpw.docx(14页珍藏版)》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、食品营营养学课程标标准课程名称称 :食食品营养养学 课程程代码:080030119课程类别别 :专专业课课课程性质质:必修课课课程学分分 :4 课程程学时:68适用专业业:食品品营养与与检测 开课课学期:第三学期一、课程程定位食品营营养学为食品营营养与检检测专业业课,属属于职业业发展平平台中必必修课。通过学习,学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识,了解食品营养标签、功能性食品知识,使其具备营养知识综合运用能力,具备沟通、合作、统筹规划等职业素质,及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物化学,后续课程

2、为食品检测技术、食品加工技术。二、课程程目标(一)知知识目标标:主要要使学生生掌握食食品加工工对营养养的影响响,从而而选择合合理的食食品生产产加工工工艺。掌掌握各类类食品的的营养成成分,特特殊人群群的膳食食指导原原则,为为人类的的合理饮饮食提供供依据。(二)能能力目标标:利用用所学知知识为实实际生产产、生活活中的营营养相关关问题进进行分析析、评价价和正确确的指导导,能为为个人、特特体或群群体进行行膳食指指导并编编制适宜宜的食谱谱。(三)素素质目标标:在教教学过程程中,注注重对学学生职业业道德的的培养,提提高学生生观察、分分析和判判断问题题的能力力,培养养学生严严谨的工工作作风风、实事事求是的的

3、工作态态度,形形成环保保意识、珍珍惜食物物的习惯惯,以及及学会感感恩、做做人、沟沟通、合合作等。三、教学学内容序号情境(项项目)名名称教学内容容教学(任任务)单单元学时理论实践小计1准备知识识营养学概概述、食食品的消消化吸收收单元一:营养学学概述24单元二:食品的的消化吸吸收22食品营养养素六大营养养素的生生理功能能、缺乏乏症状、摄摄入量和和食物来来源单元一:碳水化化合物324单元二:蛋白质质与氨基基酸5单元三:脂类4单元四:维生素素6单元五:水和矿矿物质63食品的营营养价值值常见食物物的分类类及各自自主要营营养特征征单元一:食品营营养价值值的评价价14单元二:各类食食品的营营养价值值34正常

4、人群群营养膳食结构构与膳食食类型、膳膳食指南南与膳食食宝塔、孕孕妇、乳乳母、儿儿童青少少年、老老年人、特特殊环境境人群的的营养需需求和膳膳食原则则单元一:营养与与膳食平平衡4622单元二:孕妇的的营养与与膳食2单元三:哺乳期期妇女的的营养与与膳食2单元四:儿童和和青少年年的营养养与膳食食2单元五:老年人人的营养养与膳食食2单元六:特殊环环境人群群的营养养与膳食食2单元七:不同人人群营养养判断与与咨询25常见疾病病人群营营养常见疾病病人群糖尿尿病、肥肥胖、恶恶性肿瘤瘤、心脑脑血管疾疾病、痛痛风的营养养需求与与膳食原原则单元一:糖尿病病患者的的营养与与膳食212单元二:肥胖与与营养2单元三:营养与

5、与恶性肿肿瘤2单元四:心脑血血管疾病病患者的的营养与与膳食2单元五:痛风患患者的营营养与膳膳食2单元六:常见疾疾病人群群营养判判断与咨咨询26其他营养养相关食食品功能性食食品、营营养强化化食品、新新资源食食品的营营养问题题单元一:功能性性食品简简介12单元二:营养强强化及新新资源食食品1合计581068四、教学学设计项目一:准备知知识 学时:4教学目标标:知识目标标:掌握握食品营营养学的的概念、研研究内容容,了解解国内外外食品营营养工作作的发展展状况,理理解营养养素和人人体健康康的关系系,掌握握消化系系统的组组成,了了解各种种营养素素在人体体的消化化吸收状状况。能力目标标:具有有理论联联系实际

6、际能力,能能将营养养、消化化吸收与与实际生生活相联联系。素质目标标:产生生学习兴兴趣,端端正学习习态度,培养学生对营养、健康关注,树立营养、健康意识。教学单元元(任务务)教学组织织形式单元(任任务)名名称教学内容容场地、设设备工具具条件单元一:营养学学概述营养学相相关概念念营养学研研究内容容国内外营营养学发发展状况况多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元二:食品的的消化吸吸收人体消化化系统概概况多媒体教教室挂图理论讲解解学生交流流项目二:食品营营养素:学时:24教学目标标:知识目标标:掌握握碳水化化合物、蛋蛋白质、脂脂肪、维维生素、矿矿物质、水水这六大大营养素素的分类类及其生生理功能能,缺乏乏症

7、状;理解其其在食品品加工过过程中的的作用、变变化;明明确他们们的食物物来源,了了解各自自的供给给量。能力目标标:能将将营养素素知识与与实际生生活相联联系,根根据营养养素的生生理功能能、缺乏乏症状,判判别人群群是否存存在营养养素缺乏乏,并能能进行正正确营养养素补充充。素质目标标:培养养学生刻刻苦学习习的精神神,养成成良好的的学习、分分析、总总结习惯惯,培养养求知、探探索精神神。教学单元元(任务务)教学组织织形式单元(任任务)名名称教学内容容场地、设设备工具具条件单元一:碳水化化合物碳水化合合物生理理功能、缺缺乏症状状碳水化合合的分类类碳水化合合物加工工中的影影响碳水化合合物供给给量及食食物来源源

8、膳食纤维维多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元二:蛋白质质与氨基基酸蛋白质的的分类及及生理功功能氨基酸食品蛋白白质营养养评价蛋白质和和氨基酸酸在食品品加工中中变化蛋白质的的摄入量量及食物物来源多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元三:脂类脂类的生生理功能能脂类的化化学组成成特征脂类在加加工保藏藏中的营营养问题题脂类的供供给量及及食物来来源多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元四:维生素素维生素概概述水溶性维维生素功功能、缺缺乏症状状、食物物来源脂溶性维维生素功功能、缺缺乏症状状、食物物来源多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元五:水和矿矿物质水的功能能、来源源、摄入入量重要矿物物质元素素的生理理功能

9、、吸吸收、供供给及食食物来源源多媒体教教室理论讲解解学生交流流项目三:食品的的营养价价值 学时时:4教学目标标:知识目标标:掌握握谷类、豆豆类、蔬蔬菜与水水果、畜畜禽肉类类、水产产品、乳乳和乳制制品及蛋蛋和蛋制制品的营营养价值值特点;了解食食品加工工对各类类食品营营养价值值的影响响;了解解食物营营养价值值的评定定。能力目标标:能将将各类食食品按照照其营养养特点合合理搭配配,采用用适宜办办法减少少食品加加工过程程中营养养素的损损失。素质目标标:培养养团结合合作的品品德,培培养勤于于思考的的良好习习惯,使使其具有有开拓创创新的的的精神。教学单元元(任务务)教学组织织形式单元(任任务)名名称教学内容

10、容场地、设设备工具具条件任务1:食品营营养价值值评价食品营养养价值的的评价酸性食品品碱性食食品多媒体教教室理论讲解解学生交流流任务2:各类食食品的营营养价值值谷类、豆豆类、蔬蔬菜与水水果、畜畜禽肉类类、水产产品、乳乳和乳制制品及蛋蛋和蛋制制品的营营养价值值特点及及加工影影响多媒体教教室理论讲解解学生交流流项目四:正常人人群营养养 学时:22教学目标标:知识目标标:掌握握膳食营营养素参参考摄入入量的基基本概念念和膳食食结构、膳膳食类型型;明确确膳食指指南和膳膳食宝塔塔内容;掌握不不同人群群的营养养需求特特点及膳膳食原则则。能力目标标:能运运用正确确的膳食食调查方方法,判判断个人人的饮食食结构是是

11、否合理理,判断断是否存存在营养养不良,能能根据不不同人群群特点进进行正确确是膳食食指导。素质目标标:培养养学生良良好耐心心、严谨谨认真的的态度,能能与他人人良好沟沟通,具具有团结结合作的的良好品品德。教学单元元(任务务)教学组织织形式单元(任任务)名名称教学内容容场地、设设备工具具条件单元一:营养与与膳食平平衡能量来源源及影响响人体能能量消耗耗的因素素膳食营养养素参考考摄入量量膳食结构构与膳食食类型居民营养养状况调调查多媒体教教室理论讲解解学生交流流实践调查查单元二:孕妇的的营养与与膳食孕妇生理理特点孕妇的营营养需要要孕妇的合合理膳食食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元三:哺乳期期妇女的的营

12、养与与膳食乳母生理理特点乳母的营营养需要要乳母的合合理膳食食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元四:儿童和和青少年年的营养养与膳食食儿童、青青少年的的生理特特点儿童、青青少年的的营养需需要儿童、青青少年的的合理膳膳食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元五:老年人人的营养养与膳食食老年人生生理特点点老年人的的营养需需要老年人的的合理膳膳食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元六:特殊环环境人群群的营养养与膳食食特殊环境境人群的的营养需需要与合合理膳食食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元七:不同人人群营养养判断与与咨询案例演示示多媒体教教室学生交流流案例模仿仿项目五:常见疾疾病人群群的营养养 学时

13、:12教学目标标:知识目标标:根据据常见慢慢性疾病病人群的的生理状状况,结结合营养养素基础础知识,明明确慢性性疾病的的病因,掌掌握膳食食营养与与慢性疾疾病防治治的关系系。能力目标标:通过过理论知知识的学学习,能能对营养养相关慢慢性疾病病进行预预防,并并能针对对个体不不同情况况进行膳膳食指导导。素质目标标:培养养团结合合作的品品德,培培养勤于于思考、分分析、总总结的良良好习惯惯。教学单元元(任务务)教学组织织形式单元(任任务)名名称教学内容容场地、设设备工具具条件单元一:糖尿病病患者的的营养与与膳食糖尿病定定义、分分类、病病因介绍绍糖尿病饮饮食控制制原则多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元二:肥

14、胖与与营养肥胖定义义、种类类、病因因肥胖患者者的合理理饮食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元三:营养与与恶性肿肿瘤肿瘤的定定义、病病因膳食因素素对癌症症的影响响减少患癌癌危险的的合理饮饮食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元四:心脑血血管疾病病患者的的营养与与膳食心脑血管管疾病的的种类、病病因心脑血管管疾病患患者的合合理饮食食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元五:痛风患患者的营营养与膳膳食痛风的病病因痛风的预预防及合合理饮食食多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元六:常见疾疾病人群群营养判判断与咨咨询案例演示示多媒体教教室学生交流流案例模仿仿项目六:其他营营养相关关食品 学学时:44教学目标

15、标:知识目标标:掌握握功能性性食品概概念、了了解常见见功能性性食品种种类及功功效;掌掌握食品品营养强强化的概概念、意意义以营营养强化化食品的的方法、种种类。能力目标标:能合合理、正正确食用用功能性性食品和和营养强强化食品品;搭配配日常饮饮食使营营养均衡衡。素质目标标:培养养勤于思思考、分分析、总总结的良良好习惯惯,使其其具有开开拓创新新的的精精神。教学单元元(任务务)教学组织织形式单元(任任务)名名称教学内容容场地、设设备工具具条件单元一:功能性性食品简简介功能性食食品概念念、发展展常见的功功能性食食品机理理及基料料多媒体教教室理论讲解解学生交流流单元二:营养强强化及新新资源食食品强化食品品概

16、念、目目的食品强化化方法新资源食食品的开开发和利利用多媒体教教室理论讲解解学生交流流五、考核核标准(一)考考核成绩绩组成本课程考考核成绩绩由平时时考核、期末考试组成。考核方式式权重考核内容容分值平时考核核30%出勤10作业5课堂发言言5课程实践践任务10期末考试试70%理论知识识70六、实施施建议(一)教教材及相相关资源源开发建建设需要编写写适应课课程改革革的食品品营养学学教材。(二)教教学条件件配备建建议多媒体教教室、营营养缺乏乏疾病大大挂图,配配备相应应的营养养调查、体体格检查查设施。与相应的的营养检检测中心心建立实实习基地地,带领领学生实实习。七、其他他相关说说明(一)执执笔人:王瑞(二)审审核人:姜淑荣荣(三)完完成时间间:20111/44/299

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 管理文献 > 管理制度

本站为文档C TO C交易模式,本站只提供存储空间、用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。本站仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁网,我们立即给予删除!客服QQ:136780468 微信:18945177775 电话:18904686070

工信部备案号:黑ICP备15003705号© 2020-2023 www.taowenge.com 淘文阁