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1、精品_精品资料_智能考点油脂课标要求1. 明白油脂的组成、结构、重要的性质和用途.2. 明白油脂在生命活动中的作用.3. 初步明白肥皂和合成洗涤剂的有关学问.考纲要求1明白油脂的组成和主要性质及重要应用.教材精讲1. 油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油 （丙三醇） 所生成的酯, 即油脂属于酯类, 它们的结构简式为：其中 R1、R2、R3 分别代表饱和烃基和不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同.当R1、 R2、R3 相同为单甘油酯, R1、 R2、 R3 不同为混甘油酯,自然油脂大多数为混甘油酯.说明：（ 1）油脂是脂肪和油的统称.在室温,植物油脂通常呈液态,叫做油.动物油脂通常呈固态,叫
2、做脂肪.（ 2）单甘油酯和混甘油酯都是纯洁物.（ 3）自然油脂（如：豆油、猪油、牛油）是由不同的甘油脂与其他杂质组成的,属于混合物.332. 油脂的物理性质：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_(1) 油脂的密度比水小,为0.9g/cm 0.95 g/cm.不溶于水,易溶于汽油、乙醚、苯可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_等多种有机溶剂, 依据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂.它是一种良好的溶剂,黏度大,有滑腻感.(2) 饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态,即动物油脂通常呈固态.而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,
3、即植物油通常呈液态. 不饱和烃基越多或烃基的不饱和程度越大（C=C越多）,熔点越低.3. 油脂的化学性质：（1） 油脂的氢化可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_该反应称为油脂的氢化, 也称为油脂的硬化,这样制得的油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油.油脂的氢化具有重要的意义.工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油.硬化油的性质稳固,不易变质,便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料.（2） 油脂的水解酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油.油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制取肥皂和甘油 （由于平稳的移动,碱性水解比酸性水解更完全）.4. 油脂在人体内的变
4、化：（ 1）在人体中, 油脂主要在小肠中被消化吸取,消化过程实际上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油.（ 2）高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量.（ 3）脂肪是供应能量的重要物质,1g 脂肪在体内氧化放出39.1kJ的热量,远高于糖类和蛋白质.典型例题例 1以下表达中正确选项： A牛油是纯洁物,它不属于高分子B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油【解析】 牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪酸甘油酯, 不是高级醇酯, 油脂都不是高分子,A、B 项都错.油脂是酯,在碱性条件下都
5、能水解,这种水解称为皂化反应,是工业上制取可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_肥皂的方法. 因此 C选项是正确的. 液态油催化加氢可制得硬化油,但是牛油是动物固态脂, 因此不存在催化加氢的问题,D选项错误.【点评】 本道题是对油脂的组成、 结构与性质的综合考查,并能懂得油脂与高分子化合物的区分所在.例 2某自然油脂10g,需 1.8g , NaOH才能完全皂化,又知该油脂1kg 进行催化加氢, 消耗氢气 12g 才能完全硬化. 试推断 1mol 该油脂平均含碳碳双键数为A.2molB.3molC.4molD.5mol【解析】从油脂与NaOH反应的化学方程式可知,油脂与NaOH反应按
6、物质的量比为1：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1 n NaOH 11.8g0.015mol可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_,3 进行,所以,油脂的物质量为3340 g/ mol 1可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_油脂的平均摩尔质量为10g 0.015mol666.7 g mol 1,1 103 g12g可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_因而油脂与氢气反应物质的量之比n 油脂 ：nH2=666.7gmol:12gmol 11: 4,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_即 1
7、mol 油脂可与 4mol H 2 加成,所以含碳碳双键4mol .选 C.R1COOCH 2| R2COOCH可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_|【点评】此题要求明白油脂的分子结构特点和油脂的化学性质以及烯可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_烃的加成反应的规律等,培育查找隐藏信息的自学才能和运用数学方法解决化学问题的才能.例 3怎样用试验证明某种油是油脂仍是矿物油.【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,而矿物油是多种烃的混合物.油脂在 碱性或酸性条件下都可以水解,在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油.而矿物油不会发生水
8、解, 与酸、 碱均不发生反应. 由此可知, 抓住性质的不同就可以鉴别.答案取两支试管分别加入样品少量,并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液 红色 ,振荡并微热片刻,可以观看到一支试管红色褪去,另一支试管不褪色,就褪色的是油脂,不褪色的是矿物油.【点评】 此题是试验鉴别题, 考查了概念的辨析才能和试验才能.解答时第一应搞清晰两种物质的种类和性质的区分,然后依据性质的不同, 挑选适当的试剂和方法进行鉴别.值得留意的是,此题不能用溴水或酸性KMnO4 溶液来鉴别,由于矿物油中可能含有不饱和烃,而油脂中也含有不饱和烃基.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_例 4油脂 A 的通式为RCOOCH
9、2| RCOOCH|（烃基 R 中不含有三键）. 0.1 mol 的 A 与溶有 96g可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_液溴的四氯化碳恰好完全反应,0.1mol 的 A 完全燃烧时生成的CO2 和 H2O的物质的量之和为 10.6mol ,求油脂 A 的结构简式,写出油脂A 氢化的化学方程式.【解析】 从油脂 A 与溴发生加成反应的物质的量之比,可求出油脂分子中碳碳双键的个 数.然后从与 A 具有相同碳原子的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的化学式通式,推知油脂 A 的化学式通式.最终从燃烧后生成的CO2 和 H2O的总物质的量可求出油脂A 的化学式和结构简式.答案设与油脂 A 中的
10、羧酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2 ,就形成的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_甘油酯分子式为 C3n+3H6n+2O6.与 0.1molA 反应消耗 Br 2 的物质的量为：96g 160 gmol 10.6 mol,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_即 1molA 与 6mol Br 2 恰好完全反应,故油脂 A 是不饱和高级脂肪酸的某油酯,每个烃基R 中应含有两个碳碳双键,A 的分子式应为 C3n+3H6n+2-12 O6,即为 C3n+3H6n-10 O6.每摩尔 A 完全燃烧可 生成 CO2 为 3n+3mol ,生成 H2O为3n-5m
11、ol,故有 0.1 3n+3 0.1 3n-5=10.6,n=17,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_所以油脂 A 的结构简式为C17H 31COOCH 2| C17H 31COOCH|氢化反应的化学方程式为：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_【点评】 此题解答过程中的思维障碍是不会从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪 酸甘油酯的通式来推出A 的化学式, 从而使解题无从着手. 解决的方法是熟识油脂的组成和结构特点, 分析对比油和脂肪在组成和结构上的相同和不同及相互间的联系,把握它们发生变化的规律.跟踪训练一、挑选题（以下各题均只有一个合理答案,请将合理答案的序号填在
12、第二卷题首的答案栏内,填在其他的方无效）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_l. 以下关于油脂的表达中,不正确选项A. 油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色2. 以下说法中,正确选项A. 液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B. 自然油脂大多是由单甘油酯分子组成C. 油脂在酸性条件下水解,可提高肥皂的产量D. 脂肪分子里烃基的相对含量大,熔点就高3. 某种高级饱和脂肪酸的甘油酯22.25g ,皂化时需 3.00g NaOH,就这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是 A.15B.16C.17D.184. 饱和高级脂肪酸的分子通式可以
13、用CnH2n+1COOH表示.养分学讨论发觉,大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸亲密相关.深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸.它的分子中含有六个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,就其分子式应是A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH5. 油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯.油脂既是重要食物,又是重要的化工原料.油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是A适量摄入油脂,有助于人体吸取多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油
14、）D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二、挑选题（以下各题均 1 2个合理答案,请将合理答案的序号填在第二卷题首的答案栏内,填在其他的方无效）6. 胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为C25H45 O,一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为 C32H49O2.生成这种胆固醇酯的酸是A. C6H13COOHB C6H5COOHC C7H35COOHD C6H5CH2COOH 7要证明硬脂酸具有酸性,可采纳的正确试验是（）A使硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊试液,溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热,发生泡沫 C把硬脂酸加热熔化,加入金属钠,产愤怒泡D向滴有酚酞的 NaOH（aq）里加入硬脂酸,微热,
15、红色变浅甚至消逝 8以下清洗仪器的四种方法正确选项（）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_用稀 HNO3 清洗做过银镜反应的试管用热的浓盐酸清洗做过高锰酸钾制O2 的试管用 NaOH（ aq）清洗盛过苯酚钠溶液的试管用热的 NaOH（ aq）清洗盛过植物油的试管ABCD9. 以下各组中,所含物质不是同系物的是（）A硬脂酸甘油脂与三乙酸甘油脂B油酸和丙烯酸C甘油和二十八碳烯酸D丙烯酸和软脂酸10. 把油转化为脂肪的过程叫油脂的硬化,其目的是（） A脂肪比油稳固,不易变质、易贮运 B脂肪比油更受人们欢迎 C转变成制肥皂、脂肪酸、人造奶油的原料 D生活中脂肪的消耗量大11. 关于油脂的说
16、法不正确选项（） A油脂水解后的产物经氧化后为人体供应能量B油脂能溶解维生素A、D、E、K C油脂能储备能量 D多吃动物脂肪比多吃植物油好12. 有证明硬脂酸具有酸性,可采纳的正确试验操作及能够观看的现象正确选项（）A把硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊试液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热,产生泡沫 C把硬脂酸加热熔化后,加入金属钠产愤怒泡D在稀 NaOH溶液中加入酚酞,再加入硬脂酸并微热,红色变浅甚至消逝三、13. 科学家发觉某药物M能治疗心血管疾病是由于它在人体内能释放出一种“信使分子”D, 并阐明白 D 在人体内的作用原理.为此他们荣获了1998 年诺贝尔生理学或医学奖.请回答以下问题：（ 1
17、）已知 M的分子量为 227,由 C、H、O、N 周四种元素组成,C、H、N 的质量分数依次为 15.86%、2.20%和 18.50%.就 M的分子式是.D 是双原子分子, 分子量为 30,就 D的分子式为.（ 2）油脂 A 经以下途径可得到M.脂肪酸ABM可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_图中的提示：浓硫酸可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_C2H5OH HO NO2C2H5O NO2H2O硝酸硝酸乙酯反应的化学方程式是 .反应的化学方程式是 .（ 3）C 是 B和乙酸在肯定条件下反应生成的化合物,分子量为 134,
18、写出 C 全部可能的结构简式.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 4）如将 0.1mol B与足量的金属钠反应,就需消耗四、 g 金属钠.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_14. 1以下结构图中,代表原子序数从1 到 10 的元素的原子实（原子实是原子除去最外层电子后剩余的部分）,小黑点代表未用于形成共价键的最外层电子,短线代表价键,示例： F2依据各图表示的结构特点,写出该分子的化学式：A：B ：C ：D ： 2 在分子的结构式中,由一个原子供应成键电子对而形成的共价键用表示,例如： 硫酸, 硝基甲烷写出三硝酸甘油酯的结构式： .五、15. 某自然油脂 A 的分
19、子式为 C57H106O6.1 摩尔该油脂水解可得1 摩尔甘油、 1 摩尔不饱和脂肪酸 B 和 2 摩尔直链饱和脂肪酸C.经测定 B 的相对分子质量为280,原子个数比为可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_C： H：O=9： 16： 1.（ 1）写出 B 的分子式：（ 2 ） 写 出 C 的 结 构 简 式 ：. C 的 名 称（ 3）写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式：六、 16参考以下 a c 项回答疑题：(a) 皂化值是使 1g 油脂皂化所需要的KOH的毫克数.(b) 碘值是使 100g 油脂加成碘的克数.(c) 各种油脂的皂化值、碘值列表如下：(1)
20、 单纯由 C17H33COO3C3H5 相对分子质量884 形成的油,皂化值是多少？(2) 在横线上填入适当的词句：亚麻仁油比花生油所含的 多,黄油比牛油的小.硬化大豆油的碘值小的缘由是.(3) 为使 碘值为 180 的鱼油 100 g 硬化所需要的 H2 的体积为多少升 标准状况下 .(4) 结构简式为 CnH2n+1COO2CH5 的酯,如皂化值为430,求 n 为多少 .是可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_“油脂”参考答案一、1D点拨： 油脂是混合物,没有固定的熔沸点,油脂中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯, 能使溴水褪色. 2A 点拨：皂化反应是油脂在碱性条件下水解.脂肪的沸点
21、高与含饱和烃基较多有关.3. D点拨：可算出 n 17,但要留意加上羧基上的C 原子4. B点拨：由“ 学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有26个 C 原子,排除 A、C它们的分子中都有27 个 C原子.C25H39COO的H 烃基 C25H39的不饱和度为：252139可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_ =2=6C25H45COOH 的烃基 C25H45的不饱和度为：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_252145=2=3C25H39COO分H 子中有 6 个烯键,即 6 个碳碳双键, B 对, D 错.）5. C6. B点拨：胆固醇酯是酯类物质
22、,它是由胆固醇与酸发生酯化反应而生成的.从题目所给的分子式来看,应当是一元醇和一元羧酸生成的酯.即C25H45O+酸 C32H49O2+H2O,依据质量守恒定律,羧酸分子的组成应为NC:32-25 7, NH ： 49+2-45 6, NO ： 2+1-l 2,所以该酸的分子式为C7H6O2.此题是依据所发生反应的特点,运用质量守恒定律来确定未知物的分子式.考查对化学反应的懂得和应变才能7D点拨： C17H35COO溶H 于汽油仍以分子形式存在,并未发生电离,故不能使紫色石蕊试液变红色 A不正确. B 中产生的泡沫是肥皂泡,并非CO2气体,即以下反应不能发生：2C17H35COOH Na2CO
23、32C17H35COONa H2OCO2 , 不能说明 C17H35COO有H 酸性.B 不正确. C 只能证明 C17H35COO中H 有 OH,不能说明 C17H35COO有H 酸性. C不正确 D 中红色消逝, 说明 C17H35COO与H 强碱 NaOH发生了中和反应, 能中和碱即证明白C17H35COOH 有酸性. 8D点拨：做过银镜反应的试管,内壁有银附着,不易洗掉,加入稀HNO3,发生以下可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_反应：3Ag 4HNO（3 稀） 3AgNO3NO 2H2O,Ag 被 HNO3溶解进入溶液, 较易洗掉 用可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_
24、精品资料_KMnO4制 O2的试管内壁, 镶入了少量 K2MnO4和 MnO2,不易洗掉, 加入浓盐酸发生如下反应：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_K2MnO4+2H2O8HCl （浓）2KCl MnCl22Cl2 4H2O,MnO2+4HCH浓 MnCl2+Cl2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_生成了易溶于水的KCl 和 MnCl2,洗涤即可除去盛过苯酚钠溶液的试管,内壁上附着肯定量的苯酚：苯酚在水中溶解度小,用水不易洗掉,但加入NaOH（aq）,发生如下反应：生成苯酚钠,易溶于水,很易除掉盛过植物油的试管,内壁上附着油滴,用水不易洗掉,但加入热的 NaOH溶
25、液,发生以下反应：生成的钠盐和甘油都易溶于水,所以很易用水除去通过以上分析,可以看出,题目所列四种洗涤试管的方法都是正确的9. CD点拨： C选项中,甘油为醇,而后者为羧酸.D 选项中,丙烯酸为不饱和酸,软脂酸为饱和酸 10. AC点拨：油转化为脂肪的目的是提高其稳固性,不易变质,便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料11. D点拨：多吃动物脂肪,体内余外的脂肪水解成的高级饱和脂肪酸会使人体发胖, 进而引发高血压、高血脂、心脑血管疾病和糖尿病12. D点拨：硬脂酸溶于汽油后并不电离.硬脂酸的酸性比碳酸弱,与碳酸钠不反应. 与金属钠反应产愤怒泡的也可能是醇或酚三、 13（ 1） C3
26、H5O9N3, NO（ 2）反应的化学方程式是反应的化学方程式是可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 3）CH 2 OH CHOOCCH 3 CH 2 OHCH2 OOCCH 3CHOH CH2 OH可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_（ 4） 6.9四、 14 1A ：NH3B ： HCNC ： CONH22D： BF3 2略五、 15（ 1）C18H32O2（ 2）CH3（CH2）16COOH硬脂酸（或十八烷酸或十八酸）（ 3） CH3CH2CH2CH2CO、OCHH3CH2C（H CH3） COOH、（ CH3）
27、2CHCH2COO、H（ CH3） 3CCOOH六、16解析 1油脂都是高级脂肪酸甘油酯,发生皂化时, 1 mol 油脂消耗 3 mol KOH.油脂 3 KOH8843 56l gmKOH可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_mKOH 1g3568840.19 g190 mg可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_即皂化值为 190.(2) 亚麻仁油和花生油相比,皂化值相近,但碘值要大近两倍,说明亚麻仁油所含的碳碳双键多.黄油比牛油的皂化值大,而碘值相等,说明黄油的平均相对分子质量较小,分子中碳碳双键较多. 硬化大豆油碘值很小, 是由于已经经过硬化处理,含有的碳碳双键很少.
28、(3) 碘值是 100g 油脂加成碘的克数,不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等,故有：I 2 H 225422.4 L180 gV可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_180 g22.4 L15.9L可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_V=254 g(4) 此酯水解时, 1 mol 酯消耗 1 mol KOH ,即： CnH2n+1COOC2H5 KOH可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_14n+74g56000 mg1g430 mg解得答案n 4.1190 2碳碳双键,平均相对分子质量.因硬化大豆油已经过硬化处理,含碳碳双键很少,所以碘值很小.315.9
29、L. 4n 4.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_点拨设某种油脂的平均分子质量为油脂 3KOHM r ,皂化值为 x,就有可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_M r356M168000rx可见皂化值 x 越大,油脂的平均相对分子质量越小.如1mol 油脂中含有的碳碳双键物质的量为 n,其碘值为 y, 就可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_油脂nI 2可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1mol254ng100M rygnM r y25400可知在平均相对分子质量相同的情形下,碘值y 越大, 1mol 油脂中含碳碳双键越多.此题培育猎取信息、处理信息和敏捷运用信息的综合才能.可编辑资料 - - - 欢迎下载