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1、火锅创业工程计划书（通用5篇）火锅创业工程计划书1一、工程背景四川的火锅开展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈 现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速开展，也引起了从事 和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅 店，却是门不小的学问。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一 体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要 什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具 有特色的火锅店，以获得稳定而可靠
2、的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店 决策或投资的前提。由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点 菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别 的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由 服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。二、火锅市场调查（一）对火锅市场影响因素1、经济开展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各 种档次火锅店的结构性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着巨大的推动作 用、客观环境的变化和消费的不稳
3、定等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等, 基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、 卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引 进等方面是否有优惠政策。2、本店将在2年内增设2家分店，逐步开展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有 率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。三、市场分析1、客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，
4、约占 50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足, 消费水平中低档。2、竞争对手：自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排 挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2 家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的 弊端，推出“物美价廉；服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1、火锅店主要是面向群众，因此菜价不太高，属中低价位。2、考虑到时间及人员方面不够；本店暂时的经营时间以晚上为主。3、开业期间本店实行优惠活动
5、；送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客；本店将实施打 折优惠。4、随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自 己的品牌；推出主打火锅”。5、经营时间：下午4点到晚上2左右。6、对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养 等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事计划1、本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时 雇员（含厨师）具体内容如下：1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在2030 岁之间，有意加入餐饮行业者，应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2）经面试，笔
6、试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。2、为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内 容如下：1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2）实施培训计划，贯彻学习劳动纪律与各种规章制度。3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。假设3次考 试及不合格者，扣除当月全部工资与福利。六、销售计划1、开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销 售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2、推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，
7、支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能 使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及 时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的 物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入 银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情, 如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1）本店固定资产 万元，桌椅 套，营业面积 平方米，冷冻柜 台灶件假设干。2）每日流动资金为多少万元（主要用于突发事件以及临时进货）3）对于帐目，要做到日有日帐，
8、月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈 亏在帐面上一目了然，就防止了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价 格放低。火锅创业工程计划书4吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是四川的火锅开展到今天，从火锅的品种、 档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并 供给火锅消费的企业迅速开展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情 和兴趣。一、综述：作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一 体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以
9、懂得到人们需要什么类型 的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特 点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决 策或的前提。二、火锅市场调查：(一)、对火锅市场的影响因素：1、经济开展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各 档次火锅店的结构性抵触、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着宏大的推动作用、 客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门
10、的效率等; 基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、 卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进 等方面是否有优惠政策。(二)、客源的调查分析：1、服务对象分析：(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人 员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；(2)、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；(3)、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等 方面都有必定的差异；(4)、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品
11、请求千差 万异，应当加以差异。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的 口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行动分析：消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。(1)、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，表达了顾客的支付力和这种支付 力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等 因素有密切接洽；(3)、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面 各有不同；(4)、消费习惯表达在，
12、对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特点分析：(1)、不断定性：大局部顾客是流动的，小局部是断定的，因此选址要合理。(2)、随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅开展 动态，及时调剂口味，改良创新。(3)、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。(4)、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。三、火锅市场的划分：(一)、划分请求：1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制, 用于对照自己的品牌能否进入市场;2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人
13、力、财力物力等不配套，难以实现 经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位；3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。（二）、划分种类：1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同 一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差另U, 对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、 经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型
14、等，才干取得实效。4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质 量、服务程度、顾客的信任等有关。四、火锅市场的定位：（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、群众店、自助店等；2、按功效分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；3、按起源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，联合自身特点，选择自己的经营品种。（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素:1、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度
15、服务、较低廉的价格迎接顾客。 可以很快博得顾客、建立形象、翻开局面，实现正常经营。2、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、 高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅, 但品种的风味特点要保持不变。4、群众化法：以群众火锅品种、群众化的价格低价供给，以薄利多销为主。五、火锅店的类型：1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉，装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面 十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的
16、服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅本钱、服务程度、就餐环境融为一体，火锅产品与高度统 一，服务对象稳固与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。2、群众型：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比拟单一，原材料以中低档 为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、 服务的差异，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅本钱较 低和风味群众化关系密切，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价格与群众化联合，经营方法机动多样，服务对象面向群众消费者、 经营管理方法联合
17、自身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是表达奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比拟单一、但影响很 大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅 品种比拟定型，汤卤比拟固定，服务有必定特点，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情 调，吃与乐联合、参与性强，展现某种有特别意义的运动，气氛轻松和睦等特点。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客 人自行选用，服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥 有较大的选择性，感到较大的满足感
18、。自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大 众化为好，价格上采用每人限定金额消费，服务上比拟机动、服务人员较少，顾客的参与性 和自我满足感得到表达，讲究原料及菜肴的丰富性、又防止糟蹋，充分利用空间与顾客的运 动性等特点。六、火锅店的经营情势：1、独立经营：词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规 模较小、费用较少，利润不高，起源以独资、入股、贷款为主。这种情势在市场上占重要地 位，其优点有：能根据市场的开展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应，以满足消费者 的需要；能保持自身的火锅特点，并按照市场请求调剂和创新锅品；员工关
19、系比拟密切，管 理比拟直接，利于调动积极性。其缺乏之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到 大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，开展潜力不大。因此，要采用独立经营方法创办火锅店，必需要有奇特的火锅品种、较好的口岸、比拟 充分的等。2、合伙经营：词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店, 进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。 其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店遇到的如、经营品种等问题，可以施展各自 优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，补充缺乏之处，建立监督机制；与市场接洽紧 密，信息较多，可
20、以随时调剂经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其缺乏之处为: 合伙人容易产生抵触和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影 响，甚至造成直接经济丧失。因此，要采用合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合 伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方法，也是现代餐饮业的重要经营情势，其优点和效果均 十清楚显。一个火锅企业打算履行特许经营时，具体方法措施包含：多种情势进行连锁加盟；对火 锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清算净化市场；开展连锁 配送等。履行特许加盟时应当注意几个要害问题，其一
21、是找准市场的需求定位;其二是由点到面, 全面开花；其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址：1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必需要选择一个便于经营和开展的区域，这是选址的前提。在选址时要考 虑到经济开展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等 各方面的因素。2、火锅店选址的原那么：第一要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位，断定相应的设施与设备，然后选定自 己的经营档次，在断定火锅品种；第二要贯彻接近原那么。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、 经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近；第三要环境配套到位。外部环境要形成气象，火锅店其
22、它餐饮要混杂经营，如餐饮一 条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营联合，形成规模效益；第四要科学预测赢利。在开业的前、中要联合各种因素，对必定时代的销售额与毛利进 行分析，预测赢利与效益。另外，还可以用经验断定店址的选择。3、火锅店的选址与布局：断定选址原那么后，在实行中要联合以下几点：选择商业网点集中的处所、人口凑集处、 交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、凑集性、竞争性、多行业和谐性。八、火锅店的名称与设计:1、名称与设计原那么：要有识别性、独创性、整体性。其重要作用包含流传企业文化宣 传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。2、名称
23、设计基础规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味, 富于节奏；二是字体本意与寓意联合。3、名称设计基础请求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的风 趣与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五 是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名请求简略明快，不要轻易修正，注意独创性。九、火锅店的装修：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑作风、火锅档次、地理地位等 因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意防止以下问题: 一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑
24、; 五是缺乏独创性特点装饰。十、人员的管理：1、管理人员：包含（总）经理、大堂经理、领班为重要构成人员，上了必定规模和档次 的火锅企业还包含有总经办主任、筹划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;2、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。火锅创业工程计划书5一、公司概述新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车， 城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比拟陌生，在像新乡这样的 内地城市，这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。鲜羔楼于2001年12
25、月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火 锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚 的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军 突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册, 三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色 餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求开展, 同时逐步形成一整套加盟、筹划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国 开展加盟店30
26、0多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上，在各方面实现顾客满 意率百分百。鲜羔楼在2001年创立以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加 盟连锁店。公司在迅速开展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带 动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。二、环境分析要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈 统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴一一清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊 烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放
27、在沸水里搅拌几下, 待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口 福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好 的饭菜质量换来了群众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店, “常来顺”红炳羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错 的口碑及影响力。在这样激烈的市场竞争下，假设鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下 去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐开展了自己的涮羊肉独特的制作方法
28、，也是自 己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯粹的口感。鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工 和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制 而成其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效, 对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了 一定的市场，赢得了口 碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素 之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开（二）客源的调查分析1、服务对象分析：消费者的职
29、业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的 消费习惯和消费档次是不同的。消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有 一定的差异。消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应 当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的 口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，表达
30、了顾客的支付力和这种支付力相适 宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有 密切联系消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不 同。消费习惯表达在对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析：不确定性：大部门顾客是流动的，小局部是确定的，因此选址要合理。大学生校内网0随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅开展动态, 及时调整口味，改进创新。灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。引导性：调整经营策
31、略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。 胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不 燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的 服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼 立足的根本。坚持以顾客为上帝的原那么，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须 坚持的准那么。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食 品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。三、4P分析在企业的营销过程中，4P此过程
32、中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4P分别 是产品(product),价格(price),地点(place),促销(promotion)。此4P (产品、价格、地 点、促销)是市场营销过程中可以控制的因素，也是企业进行市场营销活动的主要手段，对 它们的具体运用，形成了企业的市场营销战略；对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来 的命运。1、产品(product)鲜羔楼作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。鲜羔楼的特色是涮羊肉， 这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊 肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该
33、以此为中 心。2、价格(price)鲜羔楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡市人的 消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可 以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼 应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。3、地点(place)鲜羔楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道,客流量十分大, 尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距鲜羔楼很近, 加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围兴旺的交通环境，都
34、为鲜羔楼的经营带来了一定 优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。4、促销(promotion)要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的， 这样有利于人们对鲜羔楼的了解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少 的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营 销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。四、行动纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根 据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步开展作铺垫。具体 来说，可以采用以下的几种
35、策略：(1)开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。(也可寻求合伙或零 售商)(2)在店面附近拉横幅，发宣传单。(3)成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。(4)建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。(5)新品推出时，配合小袋免费赠品。(6)请当地名人或政府官员参观、题词、留影。(7)在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。(8)在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。(10)节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。五、目标公
36、司在开展事业的同时，应是中遵循“品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年”的 企业精神，把“精、诚”二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行“产品质量是 生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨。“鲜羔楼”在 推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头市的鲜 羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和 监督以及服务。坚持“顾客至上，在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量, 最终到达“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是鲜羔楼奋斗的方向，也是对消费者的 承诺。火锅店创业计划书
37、三、火锅市场的划分（一）划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握, 用于比照自己的品牌能否进入市场。2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营 目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。（二）划分种类1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同 一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有 变化。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异,
38、对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济 实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服 务水平、顾客的信赖等有关。推荐阅读：好听的火锅店名字四、火锅市场的定位（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：按档次分高中低档或豪华店风味店群众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火 锅等。按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。开店前要根据这些标准，结合自身特点, 选择自
39、己经营的品种。（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，大学生投简历技巧，在其它条件成熟后, 价格是决定因素:1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可 以很快赢得顾客树立形象翻开局面实现正常经营。2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服 务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅, 但品种的风味特色要保持不变。4、群众化法：以群众火锅品种、群众化价格低价供应，以薄利多销为主。五、火锅店类型本店决定采用群众型：群众型火锅店是火锅店中的
40、主力军，其数量最大。经营品种比拟 单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身 的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价 格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系密切，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价 格与群众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对群众消费者、经营管理方法结合自身实 际等特点。六、火锅店经营形式本店决定采用合伙经营：此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅 店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致 协商解决，其优点有：在达成经
41、营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种 等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，大学生如何写简历，可以互相制约，弥 补缺乏之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市 场动态，紧紧跟消费需求。其缺乏之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系, 经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共 同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。七、火锅店的选址1、火锅店选址的区域因素:在选址之前，必须要选择一个便于经营和开展的区域，这是选址的前提，在选址时要考 虑
42、到经济开展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等 各方面的因素。2、火锅店选址的原那么：第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自 己的经营档次，在确定火锅品种；第二要贯彻接近原那么。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、 经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条 街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行 分析，预测赢利与效益。另
43、外还可以用经验判断店址的选择。3、火锅店的选址与布局：确定选址原那么后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交 通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、 聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的装修火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等 因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意防止以下问题；一 是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是 缺乏独创性特色装饰。九、人员管理（一）火锅店人员的构成：1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主
44、要构成人员上了规模和档次的火锅企业还 包括有总经办主任筹划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。（二）火锅店人员的管理；1、明确管理幅度，确定管理层次；2、实行专业分工，以火锅经营为中心；3、坚持统一指挥，职权责任相结合；4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；5、讲究服务技巧和服务效率。十、火锅店供应系统的管理火锅创业工程计划书2一、市场分析：近年，饮食行业正处于高速开展时期，每年以10%以上的速度递增。虾是常见的水产品, 更是深受人们喜爱的海鲜。基围虾又叫做
45、泥虾、虎虾、麻虾等，肉质非常松软，易于消化, 营养价值丰富，深受各个地区人们的喜欢。随着人们生活水平的提高，吃虾非常的普遍，由 此可见基围虾市场还是很好的。而XXX火锅餐饮店正是一个追求时尚品味、营养健康、差异 营销、引领消费的连锁品牌。其以健康口味的核心主张，消除了各个人群对传统火锅的消费 顾虑，极大的填补了市场空白。XXX火锅餐饮挥传统香辣虾的特点，更融合东北地区的韩朝 风味，创造出更加美味的XXX火锅餐饮店，其味道香而不腻，辣而不呛，风行大江南北。同时，因XXX火锅餐饮引进国内外特色口味、结合地方特色，从而形成一个新的行业模 式，充分满足不同人群的市场需求，在国内受到了广大市民的喜爱和推
46、崇，更获得广大创业 者的青睐！现如今大家都热衷追求个性化，要知道适合自己的才是最好的，就像创业餐饮业，针对 不同的投资群体，有不同的投资工程、不同的优势。近几年川菜大热，不受地域和年龄的限 制，有广大的市场群体的支持，在餐饮行业里，具有稳定的开展前景，在风味特色上更适合 中国人的口味需求。XXX火锅餐饮店注重营养搭配，以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、 白芷等48种中草药熬制的酱料，既有川菜的热辣口味，同时又能调理身体机能，起到温养 调理的作用。而且菜品价格适中，品种多样，不仅将传统的特色小吃做的精美，而且能够根 据市场不断创新提升，以适应消费者不断变化又挑剔的口味需求，让人们百
47、吃不腻。二、XXX火锅餐饮店，超高回报“XXX火锅餐饮店”在传统川渝火锅基础上，通过不断技术革新改良而成的，从香辣虾 锅工艺到口味得到了全面提升和全方位整合，使XX香辣虾在到达“香浓味美、健康营养” 的同时，完全适应了大江南北各类人群的食用口味。三、降低门槛，化解风险“XXX火锅餐饮店”由于香辣虾创业事业起步较晚,20xx年在全国推行超低价位香辣虾 火锅创业业务，只要创业店使用公司品牌，就可得到最好的香辣虾创业支持服务。四、诱人产品，品质统一公司根据创业者及市场需求，将多种火锅品种从销售结构上进行整合，开发了香辣虾全 新的吃法，填补了香辣虾火锅市场空白，以适应从商业中心到社区的生存开展空间。(
48、1)进货标准：所进的虾必须是活虾或新鲜的鲜虾，不能有掉头的或头部发黑的。虾 的大小以中虾为准，每个重约13-23克，13-15克的不能超过10%。(2)加工标准：挑出有臭味的或者虾头掉了、发黑的虾。用剪刀剪去虾须，顺着虾背 中间有肉的地方开一刀，从头的一半到虾尾1厘米的地方，刀深至虾的1/2。(3)装锅标准：1斤和2斤用32厘米的火锅装；3斤用34厘米的火锅装；4斤以上用 36厘米的火锅装外加配料。(4)保存标准：杀好的虾要放在保鲜柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放 任何东西；如果是进的鲜虾必须迅速清理干净，进保鲜冰箱；存放时间不得超过8小时。统一配方，让香辣虾创业店在保持品质统一的同时，最大程度降低了营运本钱，提高单 店在市场经营中的核心竞争力。五、成功模式，商机共享“XXX火锅餐饮店”拥有多年香辣虾经营经验，可以随时为客户进行