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1、腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗 原创2022-03-30 10:01大嘴厨师腌酸菜有讲究，只加盐可不行，记住3点，酸脆爽口，味道特别正宗 最近老坛酸菜成了“众矢之的，很多人都不愿意吃了，都担忧被别人 用脚踩过，还有烟头、痰，想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸 菜了吗？其实，外面的酸菜让人不放心，可以自己腌制呀，保证干净卫生，真 正的“老坛酸菜而不是“老痰酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗, 方法都大同小异，今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的方法，特 别简单。腌制酸菜，很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后 加水，泡上一段时间就行了。方法是这样的，但是
2、想要做得好吃，有 些细节必须要注意。下面就把正宗老坛酸菜的做法提供给大家，喜欢吃酸菜的快学学, 自己在家做，吃得放心，味道超正宗。【老坛酸菜】准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里红、包菜等都 可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。2、把芥菜的叶子扒下来，扒成一片片的，这样洗得更干净，冲洗2 遍后沥干水分。烧一锅开水，放入洗干净的芥菜，烫10秒钟后捞出， 晾干并放凉。芥菜不能烫太久，不然烫得太软就不爽脆了。3、准备一些淘米水，最好是当天的，加入适量食盐，可以多加一点， 存放的时间就越长，而且变酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克 盐就行了，最高不能超过
3、100克，不然太咸了。4、从网上淘一个酸菜坛子，我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌 酸菜，有一二十年了，算是个老坛子了，腌出来的酸菜特别香，大家 也可以用陶瓷坛子、陶土坛。头条大嘴厨师5、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干，不能有水或有油，不然 酸菜会坏掉。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点，倒入淘米水, 不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来,一发酵就会溢出来的。6、去外面捡一块砖头，或是大石头，洗干净后晾干，最好包上保鲜 膜，压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。7、过几天叶子就慢慢变黄了，一周后叶子已经很黄了，其实差不多 可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后
4、 就要放在阴凉通风处保存。8、腌制好的酸菜，用清水洗干净，挤干水分，就可以炒着吃或是做 酸菜鱼，都非常好吃。酸菜吃完后，坛子里的水别倒掉了，这是老酸 汤，直接放点菜进去泡一泡，就变成酸菜了。【技巧总结】1、不管用什么菜，记得要先焯水，焯水时间宜短不宜长，10秒即可。2、用淘米水不用清水，加盐比例5%即可。3、温度越高发酵越快，发酵好后要放在低温处保存。下面和大家提供一道好吃的【酸菜炒肥牛片】，特别酸爽。准备酸菜、肥牛、食盐、生姜。1、把自己腌的酸菜捞出来，洗干净，挤干水分后切成酸菜丝。再准 备一些肥牛片，就是吃火锅的那种，把上面的肥肉切下来一些，用来 炒酸菜，切一些姜丝。2、锅里倒入少量食用油，下入肥肉丁，小火煽炒一会儿，加姜丝炒 出香味，加入一勺老酸汤，再加适量的开水煮一会儿。3、煮开后加入肥牛，加入适量食盐调味，煮半分钟后关火，盛出后 撒上葱花，淋入适量香油即可。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。