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1、 连锁经营案例集 19连锁经营营案例集企业连锁锁经营案案例目录案例一、AA&P公司司的发展历历程- - 4案例二：麦麦当劳的质质量管理 - 8案例三：上上海你我他他快餐公司司-111案例四、超超市店铺开开发细则 -17案例五：特特许经营为为 大联联想战略助力力 -20案例六：佐佐丹奴连锁锁的成功市市场定位 -23案例七：家家乐福对准准百姓 万客隆瞄瞄向商贩 -225案例八：八八百伴破产产为我们留留下什么？-227案例九：家家乐福多多多益善 万客隆精精选品牌 -311案例十：经经营理念 铸就个个性化经营营特色 -333案例十一：“一致药店店”的连锁效效应-366案例十二：饮食文化化的推广-42案
2、例十三：“711”便利店的的特许扩张张制度-46案例十四：日本711公司司的信息情情报系统-49案例十五：连邦连锁锁经营渐人人佳境 -557案例十六：连锁经营营能否搭上上网络经济济的快车？-664案例十七：美国几种种典型的物物流配送中中心-69案例十八：日本“711”便利店的的成功奥秘秘-72案例十九：日本麦当当劳公司的的人才培育育体系-778案例二十：日本伊藤藤洋华堂为为兴建大型型超市进行行的调查-80案例二十一一：统一与与肯德基的的分手-83案例二十二二：意丹奴奴的特许连连锁经营-855案例二十三三：英国马马狮百货店店的连锁之之道-944案例二十四四：永和大大王经营策策略亟待调调整-988
3、案例二十五五：沃尔玛玛的竞争战战略-1101案例二十六六 小蓝鲸鲸美食公司司的连锁发发展之路-1005案例二十七七 创记记录的中国国肯德基炸炸鸡店-1111案例二十八八 美式炸炸鸡的“滑铁卢”-1122案例二十九九 某超市市卖场规划划的要点 - 117案例三十：日本超市市的食品陈陈列和管理理- 1119案例三十一一：店长每每日的工作作流程-121案例三十二二：日本促促销妙招-1244案例三十三三：沃尔玛玛的“萨姆会员员卡”促销- 1127案例三十四四：京城超超市的商品品特卖活动动-1229案例三十五五：诺德史史顿的英雄雄式服务-1132案例三十六六：某超市市顾客抱怨怨的处理方方案-135案例三
4、十七七：法国巴巴里特朗一一费拜尔商商场的服务务项目-1337案例一、AA&P公司司的发展历历程连锁业的开开山鼻祖，创创办于18859年的的A&P公司司真是高寿寿。从19936年至至19722年，该公公司一直是是美国连锁锁超市的前前卫，领导导超市连锁锁36载。目目前，它仍仍然是美国国五大超市市连锁商之之一，排名名全美零售售商前155名，经过过了近一个个半世纪，如如今仍是年年壮时。下下面我们就就来看一看看该公司的的发展历程程。一、早期发发展 不断创创新，领导导潮流多少年来，A&P一直被视为美国零售业的创新者。早在19世纪60年代，A&P成为第一家使用商店商标的零售商，其咖啡商品一律以“早晨8点咖啡
5、”的牌子售出，其茶叶也是以商店商标出售的。在促销方面A&P于l9世纪70年代首创消费者优待基金以鼓励忠诚的顾客重复购买。该公司于1920年推出包装肉品，这使其成为美国最早的销售包装肉品的公司，1924年该公司成为第一个赞助无线电节目的食品零售商。在本世纪30年代超市刚出现时，A&P公司的分店竞争力不强，营业额直线下降，之后A&P公司迅速改变店铺形态，到1936年就拥有5000多家超市。从此开始称霸美国超市行业。直到本世纪60年代，A&P才开始走上了下坡路。二、百岁高高龄 老牛拉拉车，蹒蹰蹰不前A&P公司司在其百岁岁之后也曾曾历经了一一段举步维维艰的日子子。20世纪60年代，该该公司在美美国超市
6、领领域的食品品销售市场场占有率从从10%降至至6%，利润润从57000万美元元降至50000万美美元。19975年公公司亏损达达1.577亿美元。在在整个600、70年代，A&P公司的的主要竞争争对手均快快速成长，只只有该公司司徘徊不前前。50年代，A&P投巨款款建立了自自己的大型型食品加工工厂，该厂厂面积133.9万平平方米，蔚蔚为壮观，可可以说是当当时美国最最大的食品品加工厂。公公司的目的的是实施高高度一体化化的经营，自自己生产食食品贴上自自己的商标标，在自己己的超级市市场销售。60年代该厂落成。建成之日，正是A&P公司衰落之时，工厂成为A%P公司的负担，耗费了公司大量的资金与精力。197
7、819811年，公司司连续亏损损4年。19779年在A&PP公司陷入入困境之时时，德国最最大的零售售商腾格曼曼公司购买买了其500%的股权权，实施了了对A&PP公司的改改组，以谋谋求A&PP的复兴。三、近期复复兴 紧跟时时代，返老老还童为了使A&P重新振振兴，公司司重金聘用用了美国另另一大型超超市连锁店店的总经理理吉姆伍德。伍伍德上任后后，实行大大刀阔斧的的改革，甩甩掉破旧的的包袱，轻轻装上阵。一一是实施店店铺改造与与扩张兼并并活动。二二是开展多多种业态经经营。三是是实施管理理改革，降降低工资成成本水平。四四是在产品品策略上，增增加适应现现代生活方方式的商品品，以满足足顾客一站站购齐(OOne
8、SttopBuuyingg)的需要要。五是注注重规划。公公司制订了了明确的销销售计划和和利润目标标，并具体体落实到分分店经理上上，使分店店经理承担担利润及销销售责任，对对计划完成成好的分店店经理，实实行奖励。六六是采用现现代计算机机及电信技技术，提高高营运效率率，降低经经营成本。 此外，AA&P的店店铺形象与与广告也独独树一帜。其其新的店铺铺以全新势势态出现，崭崭新、明亮亮、以黑白白两色为主主的店铺成成为主流。新新店铺的设设计包括规规划、建筑筑设计、灯灯光照明、装装饰设计、图图形设计、商商品陈列等等一系列方方面。店铺铺布置完全全可以从店店外看得见见，顾客透透过巨大的的海洋食品品和鲜肉的的图案前
9、所所堆积的新新鲜蔬菜和和水果可看看到商店的的所有部分分。墙壁上上的大型图图片提供了了许多可从从店内任何何角度看到到的模型，这这些图片，增增加了各部部的亮色，并并由通道指指示牌反复复指示。AA&P的广广告已成为为公司的有有力竞争武武器。北美美洲最大的的广告生产产机构归AA&P公司司的总部所所有，其印印刷机构不不足最大的的，而在技技术上是领领先的。在在美国的550家大连连锁企业中中，A&PP是唯一一一家全部自自己承担广广告印刷的的公司。伍伍德挂帅后后，公司开开始为所有有分店提供供广告设计计和制作服服务。现在在该公司的的广告讧设设计也各分分店自行完完成并随时时变更广告告的颜色和和内容，整整个公司的的
10、广告资料料、广告设设计由电脑脑网络连接接，使广告告成为灵活活而富有竞竞争力的武武器。通过一系列列重拳出击击，A&PP公司终于于走出低谷谷，重新焕焕发出活力力。19885年公司司销售额达达66亿美元元，税后利利润88229万美元元,19990年销售售额高达1113亿美美元，税后后利润1.5亿美元元。问题：一、 A&P公司司的发展历历程说明什什么？二、 A&P公司司20世纪中中期衰落的的原因是什什么？三、 A&P公司司近期复兴兴的原因是是什么？四、 A&P公司司的发展历历程有什么么启示？点评：一、A&PP公司在18859年创创建以来，至至今已有1140多年年了，在这这140多年年中，A&P公司经经
11、历过兴旺旺衰落再兴旺的的曲折过程程，说明连连锁业是生生命力极强强的业态，它它适应了生生产力发展展和社会需需要的客观观要求，有有着广阔的的发展前景景。同时，A&P公司的发展也不是一帆风顺的，会遇种种挫折，但只要能顺应历史潮流的发展，根据社会的需要和企业的实际，采取各种措施和手段，大胆改革，不断创新，连锁企业就能不断地发展。二、A&PP公司20世纪中中期衰落的的主要原因因是：1 市场竞争激激烈，A&P公司没没有采用有有效的竞争争手段和策策略来面对对激烈的市市场竞争，在在竞争中处处于劣势。2 经营战略失失误，A&P公司不不顾市场和和企业的实实际，盲目目投资建立立一个大型型食品加工工厂，耗费费了该公司
12、司大量财力力和精力，造造成连锁经经营的人、财财、物力的的缺乏。3 缺乏高明的的经营者、合合理的经营营方式和有有效的管理理手段，这这是造成该该公司竞争争失败的重重要原因。4 A&P公司司发展历程程的启示是是： 1、连连锁经营是是一个具有有强大生命命力的零售售业态，它它的生存与与发展是与与生产力及及社会需要要相适应的的。 2、任任何事物的的发展都不不是一帆风风顺，都会会遇到风波波和曲折，但但只要面对对现实，采采取正确的的战略、策策略，积极极的措施，是是会取得成成功的。 3、制制定企业的的经营战略略要充分考考虑社会环环境和企业业实际，千千万不能操操之过急，盲盲目扩张。 4、人人才是企业业生存发展展之
13、本，要要使企业在在激烈市场场竞争取胜胜，企业要要广招人才才，并善于于使用人才才。 5，合合理的经营营方式、有有效的管理理手段和措措施等是影影响企业经经营的重要要因素。案例二：麦麦当劳的质质量管理质量 (QQualiity)是是现代企业业生存和发发展的基础础，作为世世界级的连连锁企业对对产品质量量有着严格格的要求，有有时对质量量的要求近近乎苛刻。(一)严格格制定操作作标准，保保持质量稳稳定(1)在制制作规格工工艺上，麦麦当劳规定定:1)肉饼。所所用牛肉为为100的纯纯牛肉，不不能有任何何添加料。牛牛肉经机器器切制成肉肉饼，每块块肉饼重11.6盎司 (约45克)，一磅牛肉必必须出100块肉饼，直直
14、径为3.875英寸寸，厚度为为0.222英寸寸。肉饼成成份由833%的肩肉肉和17%的上上等五花肉肉组成，脂脂肪含量为为17%-20.5%。2)面包。小小圆面包的的标准直径径为3.5英寸，烤烤制时添加加的糖含量量要比精心心计算的标标准稍高，这这样，才能能使其提早早抟变为棕棕色、此外外，操作员员工不得在在面包上按按任何指坑坑，否则必必须丢弃不不用。3)汉堡包包类。如一一种带有莴莴苣和西红红柿的汉堡堡包，制作作前的标准准重量为00.25磅，又称1/4磅汉堡包；所有汉堡堡包中的洋洋葱丝松含含量只能是是0.25盎司重重；厨师制作作汉堡包时时必须按规规定动作翻翻个儿；而而不能随意意往上一抛抛让它翻个个儿
15、；麦香鱼的的制作时间间在3分45秒秒左右，误误差仅为55秒；巨无霸上上的芝麻必必须是1778粒才符符合要求；任何一项项牛肉食品品，都必须须经过400多项质量量控制检查查，方能出出售。 (22)在成品品存放保管管上，麦当当劳坚持不不卖品位不不达标的东东西， 规规定: 主主要食品一一旦出炉或或制成，炸炸薯条超过过7分钟、汉汉堡包超过过10分钟钟、咖啡超超过30分钟、苹苹果派或菠菠萝派(均为一种种油炸甜馅馅饼）超过过90分钟而而未售出，尽尽管它们并并没有腐烂烂变质，都都必须毫不不吝惜地予予以扔掉，以以保证这些些食品味道道的鲜美和和纯正。可可口可乐、雪雪碧、芬达达等专用饮饮料，温度度控制在44C，热红
16、红茶则必须须控制在440C以上上时再销售售，软包装装鲜牛奶、咖咖啡等都有有严格的温温度控制。 麦麦当劳炸薯薯条用的电电脑炸锅能能够及时、准准确地反映映出炸薯条条时，油锅锅中热油温温度与薯条条本身温度度的理想差差值，并自自动鸣声警警告，从而而使员工准准确测定炸炸薯条的最最佳品质。该该设备的使使用，完全全消除了麦麦当劳对其其上万家快快餐连锁店店炸薯条品品质不一致致的担心。后后来这一方方法被推广广应用到麦麦香鱼、麦麦香鸡等汉汉堡包的制制作方面，同同样效果明明显。二、不断改改进，提高高质量在麦当劳，任任何品种的的汉堡包，基基本上都经经历了改进进、再改进进的多次反反复过程。如如普通牛肉肉汉堡包，早早期的
17、牛肉肉用料是碎碎牛肉，后后来改为肩肩肉和五花花肉的混制制品;早期为鲜鲜肉，后改改为冻肉等等。再如麦麦香鱼汉堡堡包，上市市前，麦当当劳足足花花了半年的的时间进行行研究和实实验。头三三个月，麦麦当劳专攻攻鱼肉用料料，一面自自己开发，一一面邀请供供应商参与与。经过多多次择优汰汰劣，从比比目鱼和鳕鳕鱼之间遴遴选了后者者，后来根根据市场试试销情况的的变化，最最终采用的的是一种大大西洋白鱼鱼。后三个个月，麦当当劳则为鱼鱼应当如何何烹制，如如油煎多久久、肉厚多多少、佐料料之调配以以及鱼肉表表层裹用哪哪种面粉而而绞尽脑汁汁，费尽周周折。麦当劳公司司在其发展展的第一个个十年中，总总共花费了了约3000万美元改改
18、进炸薯条条的品质。起起初即便是是品种、品品级完全相相同的薯条条，炸出来来后总是有有时好吃、有有时难吃。为为此，克罗罗克还专门门咨询了美美国土豆和洋洋葱协会。经有关关专家反复复分析，无无意中发现现用未封口口的麻袋贮贮存的土豆豆炸出来好好吃，原来来是因微风风吹干土豆豆，令其水水分挥发而而糖分转变变成淀粉，在在炸制时，不不会因糖分分过多而造造成表皮过过焦，外熟熟内生。找找到原因后后，麦当劳劳便开始在在地下室存存放土豆，并并安装风扇扇送风。后后来，又经经过苦心研研究、反复复测试，最最终确定土土豆的最佳佳存放时间间为3周。1957年年，麦当劳劳在芝加哥哥郊区建立立了美国快快餐史上第第一个食品品实验室，重
19、重点研究土土豆在炸制制过程中的的温度变化化。一年后后，取得突突破性成果果。他们发发现，把任任何一袋又又冷又湿的的生薯条投投人1633C的油锅锅中，都会会使油温急急速下降，然然后又逐渐渐回升。研研究发现，不不论油温降降至多少，只只要当其回回升至仅比比薯条温度度低16CC时，炸暮暮条的品味味便处于最最佳状态。随随后，麦当当劳研制成成功能够自自动控制达达到宝贯的的16C数值值的电脑炸炸锅。600年代，麦麦当劳又在在加州建立立了一个冷冷冻薯条实实验室，进进一步投放放巨资解决决了土豆越越春贮存的的难题。经经反复尝试试，取得巨巨大成功。其其方法是:将土豆去去皮、切条条，并立刻刻风干，再再稍加过油油，然后予
20、予以冷冻。实践证明，麦麦当劳旨在在提高质量量所进行的的每一次改改革、每一一项实验，都都使其产品品及服务质质量更上一一层楼，不不断改进推推出的每项项精品，也也为其严格格操作标准准化做出了了最佳的诠诠释，并保保证了其产产品的销售售量及利润润。问题：一、麦当劳劳为什么要要进行严格格的质量管管理？二、麦当劳劳质量改革革和实验对对其经营有有何影响？三、你认为为中式快餐餐能否采用用麦当劳的的做法？点评：一、产品质质量是企业业生存发展展的根本，连连锁企业也也不例外，专专业化、简简单化和标标准化是连连锁经营的的的基本原原则，专业业化是指连连锁经营的的产品和服服务要具有有较高的专专业水平，标标准化是指指连锁企业
21、业产品和服服务质量要要严格按照照既定的标标准生产经经营，麦当当劳对其产产品和服务务实行严格格的高专业业化、高标标准化正是是该企业发发展根本途途径。二、不断改改进和提高高产品质量量是连锁企企业在激烈烈的市场竞竞争中取胜胜的法宝，麦麦当劳化大大力气、大大资金对产产品质量进进行改革和和实验，有有利于提高高产品质量量和降低产产品成本，提提高企业经经济效益。三、麦当劳劳的做法是是积极的、努努力的，我我国发展中中式快餐可可以借鉴，但但不能照搬搬照套，要要结合中式式快餐的特特点和企业业的实际来来进行操作作。案例三：上上海你我他他快餐公司司 上上海你我他他快餐食品品有限公司司成立于11995年年5日，几年年来
22、，在质质量地恢复复大众化早早点和连锁锁经营中式式快餐的工工怍实践中中，按照七个统一一的经营模模式，建立立了18家直营营连锁店和和1家特许连连锁店，连连锁店经营营达到了一一定的规模模效应，并并取得了较较好的经济济效益。 11、抓住机机遇，率先先在申城推推出中式快快餐连锁经经营 进进入九十年年代，上海海经济飞速速发展，宾宾馆酒楼大大量涌现，肯德基、麦当劳等国外快餐风靡沪上。但令人遗憾的是，深受广大市民喜爱的人众化早点经营严重萎缩，供应网点从1989年的1649家减至1995年748家，于是，外省市个体无证早点摊棚乘虚而入，遍布申城大街小巷，由于卫生，质量得不到保证，厂人市民十分不满。因此，1996
23、年和1997年，市政府都把“增设100家大众化早点供应网点列入实施项目。此外，随着着现代社会会生活节奏奏的加快，市市场需要快快捷、营养养、卫生价价廉的快餐餐食品。尽尽管洋快餐餐一片红火火，而中式式快餐由于于各种因素素，发展却却十分缓慢慢。这种消费形形势，为饮饮食业提供供了良好的的契机。上上海南风实实业总公司司抓住难得得的机遇，率率先在申城城推出中式式快餐连锁锁经营。 2、积极极探索中式式快餐连锁锁经营的路路子上海南风实实业总公司司拥有近百百个餐饮网网点，虽然然近几年来来大多数网网点都进行行了装璜改改造，但是是随着市场场经济体制制的日益完完善，小本本经营、单单店经营的的粗放型传传统模式难难以适应
24、日日趋激烈的的市场竞争争，难以适适应人民群群众日益增增长的消费费需求。连锁经营方方式的实质质就是高度度的统一管管理，你我我他快餐食食品有限公公司坚持”为民、便便民、利民民的经营方方向，实行行店标、管管理、配货货、价格、核核算、服务务、服饰“七个统一一的连锁经经营模式。所所在原料由由中心厨房房统一进货货，集中生生产制怍，然然后把成品品和半成品品配送各店店，由各连连锁店直接接加工销售售，减少货货物的流转转环节，保保持商品质质优价廉的的优势。1）连锁店店的总体布布局和服务务功能你我他快餐连锁锁公司司成成立仅一年年多，就建建立了一个个12000平方米的的配售中心心和十几家家连锁店。为为了真正落落实实事
25、项项目，公司司在”你我他经营网点点的选择上上投入了较较多的资金金。18个网点点，有2个是公建建配套新网网点(面积均达达200平方方米以上)。其余166个网点，其其中大部份份面积在1100平方方米以上，房房屋结构较较好，经营营市较佳。芙芙容镇店、峨峨美店、姑姑苏村店、第第一店等原原来都是综综合条件不不错的家。在网点的布布局上，既既考虑整体体合理，又又侧重地把把网点设置置在田林、长长桥、漕河河泾等新村村小区和大大木桥路、雩雩陵路、弓弓鲁木齐中中路等靠近近集市、公公交车站和和居民住宅宅集中的地地区，为广广大的市民民提供便利利“七个统一一的经营模模式，大大大改善了各各连锁店的的经营环境境和经营功功能。
26、红底底白字的统统一醒目招招牌，大玻玻璃透枧墙墙、肉色地地砖，整齐齐排列餐桌桌，彩色灯灯箱图照，以以及服务人人员的统一一着装和微微笑服务，为为消费者就就餐创造了了清洁、明明亮、舒适适、温馨的的氛围。此此外，煤气气、空调、冷冷柜、电脑脑收银机等等硬件设施施的添置有有效地改善善了店堂内内的卫生状状况，提高高了经营效效率，并且且所有连锁锁店实行全全天连续供供应方式，这这样，不但但充分发挥挥了店堂的的经营功能能，而且大大大便利了了广大的消消费者。 2）增加加有效地投投入，充分分发挥中心心厨房的生生产功能和和服务功能能”你我他连锁经营营能否快速速有效地友友展，中心心厨房是一一个关键。因因此，你我他对中心厨
27、厨房的建设设增加了有有效的投入入：（1)网点投入入:我们把中中心厨房迁迁入拥有11200平平方米的原原奥奇食品品厂；（22)资金投投入:投资2000多万元，改改造装璜内内部结构，按按照中心厨厨房生产流流程的需要要建豆了准准备间、豆豆浆间、肉肉类加工间间、切配间间、拌制间间、中点一一间、中点点一间、原原物料包库库成品仓库库等操作专专间，添置置了煤气灶灶、冷库、机机器没备等等硬件设施施；（3)人才投入入:委派讼司司副总经理理兼任中心心厨房经埋埋，另配备备两名得力力的副经理理；此外，把把两名一级级面点师和和多名技术术人员调往往中心厨房房。中心厨房每每天送货网网点20多个(188个连锁店店加上公司司若
28、干直属属酒家)，供应成成品、半成成品数量达达20余种。其其中光豆浆浆日均供应应量近50000客，馅馅心30000多斤，要要保证如此此大需求量量的品种质质量，没有有一套严格格的管埋制制度是不可可想象的。首首先在采购购环节上，对对重要原料料实行定点点、定人、定定价、定规规格。如肉肉类，规定定麦德龙为为唯一进货货渠道。进进货严格执执行验收鉴鉴别制度。其其次在生产产环节上，按按照既定的的质量标准准进行规范范化操怍。如如豆浆制怍怍，选用上上好优质黄黄豆，浸冰冰前务必将将杂质拣出出冼清，规规定5000克黄豆出浆浆14碗，浓浓度不低于于6度，因此此成品色洚洚乳白，口口味清香；又如生煎煎、包子、馄馄饨、小笼笼
29、、水饺等等品种的馅馅心配制，集集中公司点点心品种各各具特色；再如砂锅锅锟饨的底底汤规定用用草母鸡、蹄蹄膀等原料料熬制，一一天一换，使使得成品原原汁原味，鲜鲜美异常。由由于严把质质量关，形形成了花色色咸浆、阿阿富生煎、红红油水饺、钞钞锅锟盹等等一批深受受大众喜爱爱的优质品品种。最后后在运渝环环节上，做做到当日生生产、当日日送货、当当日销售、食食品专用车车送货，盛盛放食品的的周转箱洁洁净卫生，塑塑料簿摸封封，保证食食品的卫生生新鲜。33)大众化化、特色化化的品秤结结构集中生产、统统一配货、分分散销售的的经营格局局，制度化化、标淮化化、规范化化的管理手手段，使得得统一店名名、统一装装璜格凋、统统一品
30、种质质量、统一一服务服饰饰的你我他快餐连锁锁店一进入入市场就极极具竞争力力和吸引力力。由中心心厨房集中中生产、加加工的中式式快餐茌结结构上做到到了大众化化点心和特特色风味小小吃相结合合，早餐系系列和中、晚晚餐系列相相结合。既既有大饼、油油条、粢饭饭、豆浆“四大金刚刚等大众化化点心，又又有罗卜丝丝、酥饼、红红油水饺、贡贡园汤、鸡鸡鸭血汤等等特色风味味小吃；既既有包子、面面条等早餐餐系列，又又有米饭、卤卤菜等中、晚晚餐系列。品品种价格，坚坚持以中低低档为主和和优质优价价相结合的的原则，一一套大饼、油油条、咸浆浆，仅售22.5元，品品种单价55元以下的的占50以上，满满足中低档档，适应多多层次。3、
31、连锁经经营的反响响和成效 你我他中式快餐餐连销店以以其整洁的的就餐环境境、价廉物物美的品种种结构和连连续供应116小时便便民经营的的服务万式式，从一定定程度上改改变了大众众点心市场场脏、乱、差差的状况，赢赢得了各层层灰消费者者的欢迎。广广大消费者者纷纷反映映说：你我他快餐店环境好、卫卫生好、味味道好，来来这里就餐餐感到舒心心、放心，价格实惠惠，可以承承受。你我他的大众化化美味点心心同样嬴得得了海外人人士的胄睐睐。日本人人荣株式会会社总裁，在在品尝了你我他的四大金刚刚后，赞不不绝口:非常好吃吃，而且价价格便官。 你我他的连锁经经营模式得得到了各级级领导的肯肯定。19996年国国内贸易部部、中国烹
32、烹饪协会，市市府、市政政协、市商商委、区委委区府等领领导先后枧枧察了你我他快餐店。中中央电枧台台和上海三三报三台等等新闻单位位对你我他和多旺等为民办办实事的大大众化早点点给予莫大大关注，纷纷纷作连锁锁跟踪报道道。如此众众多的报纸纸、电台、电电枧台集中中宣传大众众化早点，这这在本市还还是第一次次。“你我他连锁经营营中式快餐餐虽然时间间不长，但但是与伟统统的一家一一户的大众众化点心店店经营模式式相比较，其其优势和效效果是显而而易见的： 11）人、财财、物得到到合理配置置，降坻了了费用消耗耗。实行统统一核算，企企业会计人人员就减少少了20人左石石，其次是是中心厨房房集中生产产，避免了了连锁店某某些设
33、备和和机器的重重复购置； 22）中心厨厨房集中采采购大大降降低了进货货成本。据据统计，肉肉类、调味味品下降110%一15%，酒酒、饮料、糯糯米下降88%左右，面面粉下降115%左右右，总体上上可下降88%一10%； 33)连锁店店营业收入入出现了明明显增长的的好势头，一一般营业额额比原来增增加1-33倍，职工工收入也得得到相应提提高； 44)品种质质量得到了了保证，就就餐环境和和卫生条件件得到改善善，整洁了了城市面貌貌，改善了了市容环境境； 55)为因市市政建设而而拆网的1100多名名待岗的职职工，创造造了再就业业的机会； 66)小型饮饮食业实现现了从粗放放型向规模模化，集约约化生产的的转变。
34、 44、连锁经经营发展方方向 11)以你你我他企业业形象策划划书为准准绳，加强强和规范企企业业内部部软件管理。 22）巩固直直营连锁，发发展自由连连锁，扩大大特许连锁锁。 33）加强配配送中心建建没，成立立物流中心心，对采购购、仓储、加加工运揄统统一管辖，从从而使企业业内部物流流合理化，系系统化。 44）实现电电脑统一连连网。 55）加强科科研投资，实实施品牌战战略，成立立新产品开开发部，攻攻克中式快快餐保鲜、保保质、保色色、保味技技术难题，开开发新型产产品、速冻冻产品、 色产品品、微波产产品等，争争取产品打打进超级市市场。 66）开发人人力资源，培培养一支适适应连锁经经营发展的的人村队伍伍。
35、问题：一、“你我我他” 连锁快快餐公司是是在什么情情况下发展展起来的？它具有什什么有利条条件和不利利条件？二、“你我我他”连锁快餐餐公司在经经营上有什什么特色？这些特色色是否符合合连锁经营营的基本原原则和要求求？三、“你我我他”连锁快餐餐公司为什什么把中心心厨房作为为经营管理理的重点？点评：一、“你我我他”快餐公司司是在我国国经济进入入高速发展展，市场竞竞争相当激激烈，人们们的生活质质量要求日日益提高的的情况下产产生的。（一）有利利条件：1 经济迅速发发展，人们们的收入和和生活水平平有了较大大幅度提高高。2 国外洋快餐餐的示范启启示作用，有有利于形成成新的消费费观念。3 现代社会生生活节奏的的
36、加快，形形成了强烈烈的市场需需求。4 政府有关部部门的支持持，存在着着一定网络络。（二）不利利条件：1 人们传统的的消费观念念还没有根根本转变。2 国外快餐和和个体摊点点的竞争。3 原有的早餐餐网点退化化和萎缩，需需要投入大大的人财物物力。二、“你我我他”快餐公司司的主要特特点是：（1） 在原来的南南风实业公公司基础上上通过装潢潢改造和资资本运行的的基础上发发展起来。（2） 实行高度的的统一管理理，采取了了店标、管管理、配货货、价格、服服务、服饰饰的七个统统一。（3） 网点布局和和服务功能能比较完善善。（4） 重点抓好中中心厨房和和产品多样样化，强化化配送功能能。“你我他”快餐公司司的上述特特
37、点，正是是连锁经营营的基本原原则和要求求在中式快快餐经营上上的具体体体现。三、连锁经经营的基本本点是大规规模生产经经营以及产产品质量和和技术要求求等的统一一化，实行行产品的统统一配送，要要做到这一一点，决不不能由各连连锁店分散散制做，而而应由总部部或地区部部统一制作作和配送，中中式快餐质质量要求和和品种规格格更为复杂杂，因此，为为了保证质质量和提高高经营效益益，“你我他”公司把中中心厨房作作为重点来来建设是开开展连锁经经营的客观观要求。案例四、超超市店铺开开发细则一、连锁超超市网点分分布的策略略1连锁超超市网点，以以分布在各各居民住宅宅区为原则则，一般超超市均以居居民日常生生活必需的的食品和日
38、日用品为经经营内容，而而这些商品品大多是消消费者要反反复购买，吃吃了上顿，要要下顿，选选择性相对对要小，开开门七件事事样样少不不了。因此此；消费者者就近便利利购买为原原则。2超级市市场的顾客客通常稳定定性强；在在超市多次次购物的顾顾客占500%，且流流动性低，超超市的常客客一般是距距离15000米，步行155-20分分钟，自行行车3-55分钟的住住家居民。二、新开门门店选址1居民区区为主:选择方圆圆15000-30000米的居民集集中区开店店，以稳定定的居民为为主。2选择交交通要道开开店，应选选择以下班班客流为主主流的交通通要道，并并且要有适适宜停放交交通工具的的道路，如如:客车、轿轿车、自行
39、行车等。因因为顾客在在上班时大大多急匆匆匆赶时间而而下班则有有较从容的的购物时间间与兴趣。三、新门店店的投资效效益评估1评估公公式:商圈居民户户数(以三口之之家为例)x每月每每户食品、杂杂品支出数数x百分比=销售额假假定:超市步行行20分钟以以内:居民40000户(家庭主妇妇每分钟步步行70米)平均每月月每户食品品、杂品支支出额8000元，到到本超市购购买率为335%。240000户x8000元x35%=1122000元元，该门店店月销售额额为112200000元（1122万元)。四、新开店店的租金确确定估假定国内超超级市场平平均每天每每平方米销销售额为990元，租租金限定在在3%以内，则则9
40、0元x3%=2.7元元。那么，国内内超市租金金定为每天天每平方米米2.7元左右。五、卖场、仓仓库、办公公室的配置置1.前台与与后台比例例:通常前台台指卖场，后后台指仓库库、办公室室。卖场与与后台，一一般以8:2的比例例为适宜。2.卖场(前台)配置要求求:装潢不要太太豪华:要求亲切切、简洁、明明快，装潢潢太豪华会会吓退一部部分顾客。灯光要求明明亮，明亮亮的灯光使使商品更富富有表现力力。墙壁要求坚坚固，美观观，尤其是是防止水气气侵蚀。地板要求耐耐磨，耐脏脏，容易清清洗，一般般以陶瓷地地砖为好。六、新开门门店工程进进度控制、监监督验收1工程进进度:事先周密密计划，在在保证质量量的前提下下，控制好好进
41、度，早早一天开张张，早一天天盈利。2工程监监督验收:按照质量量标准监督督施工与验验收极为重重要，一般般门店开张张营业后发发现问题，再再停业整改改不太现实实，也影响响企业形象象，因此监监督施工过过程，防患患于未然很很重要，尤尤其要重视视水、电的的配套工程程。问题：1、联联锁超市的的开发应注注意哪些问问题？ 2、联联锁超市的的卖场装潢潢为什么不不要太豪华华?点评：1、联锁超超市的开发发应注意以以下几个问问题：1、 超市的目标标顾客：主主要是15500米内内的住家居居民。2、 商品结构：主要是食食品和日用用品等。3、 要考虑投资资效益。4、 要安排、布布置好卖场场和非卖场场。5、 开设地点：居民集中
42、中的交通要要道附近。6、 要保证基建建工程的质质量，注意意配套工程程。2、联锁超超市的卖场场装潢为什什么不要太太豪华?超市吸引顾顾客的主要要原因是价价格低，若若装潢过于于豪华，一一则会增加加销售成本本，降低销销售利润，这这对企业是是不利的；二则若装装潢过于豪豪华，会使使消费者形形成商品价价格高的错错觉，影响响商品销售售。 19 连锁经营案例集 187案例五：特特许经营为为 大联联想战略助力力1998年年起，联想想电脑公司司开始针对对联想1十1特许专卖卖店体系。经经过一年多多的建设，联想1十1专卖店逐渐落户到20多个城市，建成60多家特许店。并计划在本财政年度(至2000年3月15日)，将这一数
43、字更新为覆盖到26个城市，特许店数目达到102家。联想电脑公司消费市场本部专卖店发展处的王刚经理表示:特许经营将成为明年的主流。为什么要建建设特许专专卖店体系系?随着电脑步步人家庭。联联想电脑产产品也分为为商用电脑脑和联想11+1家用用电脑两大大类。联想想认为，现现在家用电电脑的销售售，或采用用委托代理理制，或通通过大型百百货商场零零售代销，并并不真正适适合家庭用用户。电脑脑的科技含含且较高，使使用和维护护都有一定定的难度，商商场销售人人员无法满满足家庭用用户对专业业化服务的的需求。因因此，联想想针对家庭庭用户建立立全新的专专卖店体系系。由代理制转转变为特许许经营是市市场的选择择。王刚经经理介绍说说，“原来在一一条街上，就就会出现代代理商无序序竞争的现现象，不利利联想品牌牌的树立。采采用特许经经营的方式式，可以提提高整体竞竞争力，实实现对品牌牌、管理经经验的整合合，产生 大联想想，