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1、连锁经营案例集企业连锁锁经营案案例目录录案例一、AA&P公公司的发发展历程程- - 44案例二：麦麦当劳的的质量管管理 - 8案例三：上上海你我我他快餐餐公司-111案例四、超超市店铺铺开发细细则 -177案例五：特特许经营营为 大联联想战略助助力 -20案例六：佐佐丹奴连连锁的成成功市场场定位 -23案例七：家家乐福对对准百姓姓 万客隆隆瞄向商商贩 -25案例八：八八百伴破破产为我我们留下下什么？-227案例九：家家乐福多多多益善善 万客客隆精选选品牌 -31案例十：经经营理念念 铸就就个性化化经营特特色 -333案例十一：“一致药药店”的连锁锁效应-336案例十二：饮食文文化的推推广-42
2、2案例十三：“711”便利店店的特许许扩张制制度-466案例十四：日本7711公公司的信信息情报报系统-499案例十五：连邦连连锁经营营渐人佳佳境 -57案例十六：连锁经经营能否否搭上网网络经济济的快车车？-64案例十七：美国几几种典型型的物流流配送中中心-69案例十八：日本“711”便利店店的成功功奥秘-72案例十九：日本麦麦当劳公公司的人人才培育育体系-788案例二十：日本伊伊藤洋华华堂为兴兴建大型型超市进进行的调调查-80案例二十一一：统一一与肯德德基的分分手-883案例二十二二：意丹丹奴的特特许连锁锁经营-885案例二十三三：英国国马狮百百货店的的连锁之之道-944案例二十四四：永和和
3、大王经经营策略略亟待调调整-988案例二十五五：沃尔尔玛的竞竞争战略略-1101案例二十六六 小蓝蓝鲸美食食公司的的连锁发发展之路路-1105案例二十七七 创创记录的的中国肯肯德基炸炸鸡店-1111案例二十八八 美式式炸鸡的的“滑铁卢卢”-1122案例二十九九 某超超市卖场场规划的的要点 - 1177案例三十：日本超超市的食食品陈列列和管理理- 1119案例三十一一：店长长每日的的工作流流程-1121案例三十二二：日本本促销妙妙招-1224案例三十三三：沃尔尔玛的“萨姆会会员卡”促销- 1277案例三十四四：京城城超市的的商品特特卖活动动-1299案例三十五五：诺德德史顿的的英雄式式服务-13
4、32案例三十六六：某超超市顾客客抱怨的的处理方方案-1355案例三十七七：法国国巴里特特朗一费费拜尔商商场的服服务项目目-1337案例一、AA&P公公司的发发展历程程连锁业的开开山鼻祖祖，创办办于18859年年的A&P公司司真是高高寿。从从19336年至至19772年，该该公司一一直是美美国连锁锁超市的的前卫，领领导超市市连锁336载。目目前，它它仍然是是美国五五大超市市连锁商商之一，排排名全美美零售商商前155名，经经过了近近一个半半世纪，如如今仍是是年壮时时。下面面我们就就来看一一看该公公司的发发展历程程。一、早期发发展 不不断创新新，领导导潮流多少年来，A&P一直被视为美国零售业的创新者
5、。早在19世纪60年代，A&P成为第一家使用商店商标的零售商，其咖啡商品一律以“早晨8点咖啡”的牌子售出，其茶叶也是以商店商标出售的。在促销方面A&P于l9世纪70年代首创消费者优待基金以鼓励忠诚的顾客重复购买。该公司于1920年推出包装肉品，这使其成为美国最早的销售包装肉品的公司，1924年该公司成为第一个赞助无线电节目的食品零售商。在本世纪30年代超市刚出现时，A&P公司的分店竞争力不强，营业额直线下降，之后A&P公司迅速改变店铺形态，到1936年就拥有5000多家超市。从此开始称霸美国超市行业。直到本世纪60年代，A&P才开始走上了下坡路。二、百岁高高龄 老老牛拉车车，蹒蹰蹰不前A&P公
6、司司在其百百岁之后后也曾历历经了一一段举步步维艰的的日子。20世纪60年代，该公司在美国超市领域的食品销售市场占有率从10%降至6%，利润从5700万美元降至5000万美元。1975年公司亏损达1.57亿美元。在整个60、70年代，A&P公司的主要竞争对手均快速成长，只有该公司徘徊不前。50年代，AA&P投投巨款建建立了自自己的大大型食品品加工厂厂，该厂厂面积113.99万平方方米，蔚蔚为壮观观，可以以说是当当时美国国最大的的食品加加工厂。公公司的目目的是实实施高度度一体化化的经营营，自己己生产食食品贴上上自己的的商标，在在自己的的超级市市场销售售。600年代该该厂落成成。建成成之日，正正是A
7、&P公司司衰落之之时，工工厂成为为A%PP公司的的负担，耗耗费了公公司大量量的资金金与精力力。197819881年，公公司连续续亏损44年。19979年年在A&P公司司陷入困困境之时时，德国国最大的的零售商商腾格曼曼公司购购买了其其50%的股权权，实施施了对AA&P公公司的改改组，以以谋求AA&P的的复兴。三、近期复复兴 紧紧跟时代代，返老老还童为了使A&P重新新振兴，公公司重金金聘用了了美国另另一大型型超市连连锁店的的总经理理吉姆伍德。伍伍德上任任后，实实行大刀刀阔斧的的改革，甩甩掉破旧旧的包袱袱，轻装装上阵。一一是实施施店铺改改造与扩扩张兼并并活动。二二是开展展多种业业态经营营。三是是实施
8、管管理改革革，降低低工资成成本水平平。四是是在产品品策略上上，增加加适应现现代生活活方式的的商品，以以满足顾顾客一站站购齐(OneeStoopBuuyinng)的的需要。五五是注重重规划。公公司制订订了明确确的销售售计划和和利润目目标，并并具体落落实到分分店经理理上，使使分店经经理承担担利润及及销售责责任，对对计划完完成好的的分店经经理，实实行奖励励。六是是采用现现代计算算机及电电信技术术，提高高营运效效率，降降低经营营成本。 此外，AA&P的的店铺形形象与广广告也独独树一帜帜。其新新的店铺铺以全新新势态出出现，崭崭新、明明亮、以以黑白两两色为主主的店铺铺成为主主流。新新店铺的的设计包包括规划
9、划、建筑筑设计、灯灯光照明明、装饰饰设计、图图形设计计、商品品陈列等等一系列列方面。店店铺布置置完全可可以从店店外看得得见，顾顾客透过过巨大的的海洋食食品和鲜鲜肉的图图案前所所堆积的的新鲜蔬蔬菜和水水果可看看到商店店的所有有部分。墙墙壁上的的大型图图片提供供了许多多可从店店内任何何角度看看到的模模型，这这些图片片，增加加了各部部的亮色色，并由由通道指指示牌反反复指示示。A&P的广广告已成成为公司司的有力力竞争武武器。北北美洲最最大的广广告生产产机构归归A&PP公司的的总部所所有，其其印刷机机构不足足最大的的，而在在技术上上是领先先的。在在美国的的50家大大连锁企企业中，A&P是唯一一家全部自己
10、承担广告印刷的公司。伍德挂帅后，公司开始为所有分店提供广告设计和制作服务。现在该公司的广告讧设计也各分店自行完成并随时变更广告的颜色和内容，整个公司的广告资料、广告设计由电脑网络连接，使广告成为灵活而富有竞争力的武器。通过一系列列重拳出出击，AA&P公公司终于于走出低低谷，重重新焕发发出活力力。19985年年公司销销售额达达66亿美美元，税税后利润润88229万美美元,119900年销售售额高达达1133亿美元元，税后后利润11.5亿亿美元。问题：一、 A&P公司司的发展展历程说说明什么么？二、 A&P公司司20世纪纪中期衰衰落的原原因是什什么？三、 A&P公司司近期复复兴的原原因是什什么？四
11、、 A&P公司司的发展展历程有有什么启启示？点评：一、A&PP公司在在18559年创创建以来来，至今今已有1140多多年了，在在这1440多年年中，AA&P公公司经历历过兴旺旺衰落再兴旺旺的曲折折过程，说说明连锁锁业是生生命力极极强的业业态，它它适应了了生产力力发展和和社会需需要的客客观要求求，有着着广阔的的发展前前景。同同时，AA&P公公司的发发展也不不是一帆帆风顺的的，会遇遇种种挫挫折，但但只要能能顺应历历史潮流流的发展展，根据据社会的的需要和和企业的的实际，采采取各种种措施和和手段，大大胆改革革，不断断创新，连连锁企业业就能不不断地发发展。二、A&PP公司200世纪中中期衰落落的主要要原
12、因是是：1 市场竞争激激烈，AA&P公公司没有有采用有有效的竞竞争手段段和策略略来面对对激烈的的市场竞竞争，在在竞争中中处于劣劣势。2 经营战略失失误，AA&P公公司不顾顾市场和和企业的的实际，盲盲目投资资建立一一个大型型食品加加工厂，耗耗费了该该公司大大量财力力和精力力，造成成连锁经经营的人人、财、物物力的缺缺乏。3 缺乏高明的的经营者者、合理理的经营营方式和和有效的的管理手手段，这这是造成成该公司司竞争失失败的重重要原因因。4 A&P公司司发展历历程的启启示是： 1、连连锁经营营是一个个具有强强大生命命力的零零售业态态，它的的生存与与发展是是与生产产力及社社会需要要相适应应的。 2、任任何
13、事物物的发展展都不是是一帆风风顺，都都会遇到到风波和和曲折，但但只要面面对现实实，采取取正确的的战略、策策略，积积极的措措施，是是会取得得成功的的。 3、制制定企业业的经营营战略要要充分考考虑社会会环境和和企业实实际，千千万不能能操之过过急，盲盲目扩张张。 4、人人才是企企业生存存发展之之本，要要使企业业在激烈烈市场竞竞争取胜胜，企业业要广招招人才，并并善于使使用人才才。 5，合合理的经经营方式式、有效效的管理理手段和和措施等等是影响响企业经经营的重重要因素素。案例二：麦麦当劳的的质量管管理质量 (QQuallityy)是现现代企业业生存和和发展的的基础，作作为世界界级的连连锁企业业对产品品质
14、量有有着严格格的要求求，有时时对质量量的要求求近乎苛苛刻。(一)严格格制定操操作标准准，保持持质量稳稳定(1)在制制作规格格工艺上上，麦当当劳规定定:1)肉饼。所所用牛肉肉为1000的纯纯牛肉，不不能有任任何添加加料。牛牛肉经机机器切制制成肉饼饼，每块块肉饼重重1.6盎司 (约45克)，一磅牛肉肉必须出出10块肉肉饼，直直径为33.8755英寸，厚厚度为00.2222英寸。肉肉饼成份份由833%的肩肩肉和117%的的上等五五花肉组组成，脂脂肪含量量为177%-220.5%。2)面包。小小圆面包包的标准准直径为为3.5英寸，烤烤制时添添加的糖糖含量要要比精心心计算的的标准稍稍高，这这样，才才能使
15、其其提早抟抟变为棕棕色、此此外，操操作员工工不得在在面包上上按任何何指坑，否否则必须须丢弃不不用。3)汉堡包包类。如如一种带带有莴苣苣和西红红柿的汉汉堡包，制制作前的的标准重重量为00.25磅，又称称1/4磅汉堡包包；所有有汉堡包包中的洋洋葱丝松松含量只只能是00.25盎司司重；厨师制制作汉堡堡包时必必须按规规定动作作翻个儿儿；而不不能随意意往上一一抛让它它翻个儿儿；麦香鱼鱼的制作作时间在在3分455秒左右右，误差差仅为55秒；巨无霸霸上的芝芝麻必须须是1778粒才才符合要要求；任任何一项项牛肉食食品，都都必须经经过400多项质质量控制制检查，方方能出售售。 (22)在成成品存放放保管上上，麦
16、当当劳坚持持不卖品品位不达达标的东东西， 规规定: 主主要食品品一旦出出炉或制制成，炸炸薯条超超过7分钟、汉汉堡包超超过100分钟、咖咖啡超过过30分钟钟、苹果果派或菠菠萝派(均为一一种油炸炸甜馅饼饼）超过过90分钟钟而未售售出，尽尽管它们们并没有有腐烂变变质，都都必须毫毫不吝惜惜地予以以扔掉，以以保证这这些食品品味道的的鲜美和和纯正。可可口可乐乐、雪碧碧、芬达达等专用用饮料，温温度控制制在4CC，热红红茶则必必须控制制在400C以上上时再销销售，软软包装鲜鲜牛奶、咖咖啡等都都有严格格的温度度控制。 麦麦当劳炸炸薯条用用的电脑脑炸锅能能够及时时、准确确地反映映出炸薯薯条时，油油锅中热热油温度度
17、与薯条条本身温温度的理理想差值值，并自自动鸣声声警告，从从而使员员工准确确测定炸炸薯条的的最佳品品质。该该设备的的使用，完完全消除除了麦当当劳对其其上万家家快餐连连锁店炸炸薯条品品质不一一致的担担心。后后来这一一方法被被推广应应用到麦麦香鱼、麦麦香鸡等等汉堡包包的制作作方面，同同样效果果明显。二、不断改改进，提提高质量量在麦当劳，任任何品种种的汉堡堡包，基基本上都都经历了了改进、再再改进的的多次反反复过程程。如普普通牛肉肉汉堡包包，早期期的牛肉肉用料是是碎牛肉肉，后来来改为肩肩肉和五五花肉的的混制品品;早期为为鲜肉，后后改为冻冻肉等。再再如麦香香鱼汉堡堡包，上上市前，麦麦当劳足足足花了了半年的
18、的时间进进行研究究和实验验。头三三个月，麦麦当劳专专攻鱼肉肉用料，一一面自己己开发，一一面邀请请供应商商参与。经经过多次次择优汰汰劣，从从比目鱼鱼和鳕鱼鱼之间遴遴选了后后者，后后来根据据市场试试销情况况的变化化，最终终采用的的是一种种大西洋洋白鱼。后后三个月月，麦当当劳则为为鱼应当当如何烹烹制，如如油煎多多久、肉肉厚多少少、佐料料之调配配以及鱼鱼肉表层层裹用哪哪种面粉粉而绞尽尽脑汁，费费尽周折折。麦当劳公司司在其发发展的第第一个十十年中，总总共花费费了约3300万万美元改改进炸薯薯条的品品质。起起初即便便是品种种、品级级完全相相同的薯薯条，炸炸出来后后总是有有时好吃吃、有时时难吃。为为此，克克
19、罗克还还专门咨咨询了美美国土豆和和洋葱协协会。经有有关专家家反复分分析，无无意中发发现用未未封口的的麻袋贮贮存的土土豆炸出出来好吃吃，原来来是因微微风吹干干土豆，令令其水分分挥发而而糖分转转变成淀淀粉，在在炸制时时，不会会因糖分分过多而而造成表表皮过焦焦，外熟熟内生。找找到原因因后，麦麦当劳便便开始在在地下室室存放土土豆，并并安装风风扇送风风。后来来，又经经过苦心心研究、反反复测试试，最终终确定土土豆的最最佳存放放时间为为3周。1957年年，麦当当劳在芝芝加哥郊郊区建立立了美国国快餐史史上第一一个食品品实验室室，重点点研究土土豆在炸炸制过程程中的温温度变化化。一年年后，取取得突破破性成果果。他
20、们们发现，把把任何一一袋又冷冷又湿的的生薯条条投人1163CC的油锅锅中，都都会使油油温急速速下降，然然后又逐逐渐回升升。研究究发现，不不论油温温降至多多少，只只要当其其回升至至仅比薯薯条温度度低166C时，炸炸暮条的的品味便便处于最最佳状态态。随后后，麦当当劳研制制成功能能够自动动控制达达到宝贯贯的166C数值值的电脑脑炸锅。60年代，麦当劳又在加州建立了一个冷冻薯条实验室，进一步投放巨资解决了土豆越春贮存的难题。经反复尝试，取得巨大成功。其方法是:将土豆去皮、切条，并立刻风干，再稍加过油，然后予以冷冻。实践证明，麦麦当劳旨旨在提高高质量所所进行的的每一次次改革、每每一项实实验，都都使其产产
21、品及服服务质量量更上一一层楼，不不断改进进推出的的每项精精品，也也为其严严格操作作标准化化做出了了最佳的的诠释，并并保证了了其产品品的销售售量及利利润。问题：一、麦当劳劳为什么么要进行行严格的的质量管管理？二、麦当劳劳质量改改革和实实验对其其经营有有何影响响？三、你认为为中式快快餐能否否采用麦麦当劳的的做法？点评：一、产品质质量是企企业生存存发展的的根本，连连锁企业业也不例例外，专专业化、简简单化和和标准化化是连锁锁经营的的的基本本原则，专专业化是是指连锁锁经营的的产品和和服务要要具有较较高的专专业水平平，标准准化是指指连锁企企业产品品和服务务质量要要严格按按照既定定的标准准生产经经营，麦麦当
22、劳对对其产品品和服务务实行严严格的高高专业化化、高标标准化正正是该企企业发展展根本途途径。二、不断改改进和提提高产品品质量是是连锁企企业在激激烈的市市场竞争争中取胜胜的法宝宝，麦当当劳化大大力气、大大资金对对产品质质量进行行改革和和实验，有有利于提提高产品品质量和和降低产产品成本本，提高高企业经经济效益益。三、麦当劳劳的做法法是积极极的、努努力的，我我国发展展中式快快餐可以以借鉴，但但不能照照搬照套套，要结结合中式式快餐的的特点和和企业的的实际来来进行操操作。案例三：上上海你我我他快餐餐公司 上上海你我我他快餐餐食品有有限公司司成立于于19995年5日，几几年来，在在质量地地恢复大大众化早早点
23、和连连锁经营营中式快快餐的工工怍实践践中，按按照七个统统一的经营营模式，建建立了118家直直营连锁锁店和11家特许许连锁店店，连锁锁店经营营达到了了一定的的规模效效应，并并取得了了较好的的经济效效益。 11、抓住住机遇，率率先在申申城推出出中式快快餐连锁锁经营 进进入九十十年代，上上海经济济飞速发发展，宾宾馆酒楼楼大量涌涌现，肯德基基、麦当劳劳等国外外快餐风风靡沪上上。但令令人遗憾憾的是，深深受广大大市民喜喜爱的人人众化早早点经营营严重萎萎缩，供供应网点点从19989年年的16649家家减至19995年7488家，于于是，外外省市个个体无证证早点摊摊棚乘虚虚而入，遍遍布申城城大街小小巷，由由于
24、卫生生，质量量得不到到保证，厂厂人市民民十分不不满。因因此，119966年和19997年年，市政政府都把把“增设1000家大大众化早早点供应应网点列入实实施项目目。此外，随着着现代社社会生活活节奏的的加快，市市场需要要快捷、营营养、卫卫生价廉廉的快餐餐食品。尽尽管洋快快餐一片片红火，而而中式快快餐由于于各种因因素，发发展却十十分缓慢慢。这种消费形形势，为为饮食业业提供了了良好的的契机。上上海南风风实业总总公司抓抓住难得得的机遇遇，率先先在申城城推出中中式快餐餐连锁经经营。 2、积极极探索中中式快餐餐连锁经经营的路路子上海南风实实业总公公司拥有有近百个个餐饮网网点，虽虽然近几几年来大大多数网网点
25、都进进行了装装璜改造造，但是是随着市市场经济济体制的的日益完完善，小小本经营营、单店店经营的的粗放型型传统模模式难以以适应日日趋激烈烈的市场场竞争，难难以适应应人民群群众日益益增长的的消费需需求。连锁经营方方式的实实质就是是高度的的统一管管理，你你我他快快餐食品品有限公公司坚持持”为民、便便民、利利民的经营营方向，实实行店标标、管理理、配货货、价格格、核算算、服务务、服饰饰“七个统统一的连锁锁经营模模式。所所在原料料由中心心厨房统统一进货货，集中中生产制制怍，然然后把成成品和半半成品配配送各店店，由各各连锁店店直接加加工销售售，减少少货物的的流转环环节，保保持商品品质优价价廉的优优势。1）连锁
26、店店的总体体布局和和服务功功能你我他快餐连连锁公司司司成立立仅一年年多，就就建立了了一个112000平方米米的配售售中心和和十几家家连锁店店。为了了真正落落实实事事项目，公公司在”你我他他经营网网点的选选择上投投入了较较多的资资金。118个网网点，有有2个是公公建配套套新网点点(面积均均达2000平方方米以上上)。其余余16个网网点，其其中大部部份面积积在1000平方方米以上上，房屋屋结构较较好，经经营市较佳。芙芙容镇店店、峨美美店、姑姑苏村店店、第一一店等原原来都是是综合条条件不错错的家。在网点的布布局上，既既考虑整整体合理理，又侧侧重地把把网点设设置在田田林、长长桥、漕漕河泾等等新村小小区
27、和大大木桥路路、雩陵陵路、弓弓鲁木齐齐中路等等靠近集集市、公公交车站站和居民民住宅集集中的地地区，为为广大的的市民提提供便利利“七个统统一的经营营模式，大大大改善善了各连连锁店的的经营环环境和经经营功能能。红底底白字的的统一醒醒目招牌牌，大玻玻璃透枧枧墙、肉肉色地砖砖，整齐齐排列餐餐桌，彩彩色灯箱箱图照，以以及服务务人员的的统一着着装和微微笑服务务，为消消费者就就餐创造造了清洁洁、明亮亮、舒适适、温馨馨的氛围围。此外外，煤气气、空调调、冷柜柜、电脑脑收银机机等硬件件设施的的添置有有效地改改善了店店堂内的的卫生状状况，提提高了经经营效率率，并且且所有连连锁店实实行全天天连续供供应方式式，这样样，
28、不但但充分发发挥了店店堂的经经营功能能，而且且大大便便利了广广大的消消费者。 2）增加加有效地地投入，充充分发挥挥中心厨厨房的生生产功能能和服务务功能”你我他他连锁经经营能否否快速有有效地友友展，中中心厨房房是一个个关键。因因此，你我他他对中心心厨房的的建设增增加了有有效的投投入：（1)网点投入:我们把中心厨房迁入拥有1200平方米的原奥奇食品厂；（2)资金投入:投资200多万元，改造装璜内部结构，按照中心厨房生产流程的需要建豆了准备间、豆浆间、肉类加工间、切配间、拌制间、中点一间、中点一间、原物料包库成品仓库等操作专间，添置了煤气灶、冷库、机器没备等硬件设施；（3)人才投入:委派讼司副总经理
29、兼任中心厨房经埋，另配备两名得力的副经理；此外，把两名一级面点师和多名技术人员调往中心厨房。中心厨房每每天送货货网点220多个个(188个连锁锁店加上上公司若若干直属属酒家)，供应应成品、半半成品数数量达220余种种。其中中光豆浆浆日均供供应量近近50000客，馅馅心30000多多斤，要要保证如如此大需需求量的的品种质质量，没没有一套套严格的的管埋制制度是不不可想象象的。首首先在采采购环节节上，对对重要原原料实行行定点、定定人、定定价、定定规格。如如肉类，规规定麦德德龙为唯唯一进货货渠道。进进货严格格执行验验收鉴别别制度。其其次在生生产环节节上，按按照既定定的质量量标准进进行规范范化操怍怍。如
30、豆豆浆制怍怍，选用用上好优优质黄豆豆，浸冰冰前务必必将杂质质拣出冼冼清，规规定5000克黄豆出出浆144碗，浓浓度不低低于6度，因因此成品品色洚乳乳白，口口味清香香；又如如生煎、包包子、馄馄饨、小小笼、水水饺等品品种的馅馅心配制制，集中中公司点点心品种种各具特特色；再再如砂锅锅锟饨的的底汤规规定用草草母鸡、蹄蹄膀等原原料熬制制，一天天一换，使使得成品品原汁原原味，鲜鲜美异常常。由于于严把质质量关，形形成了花花色咸浆浆、阿富富生煎、红红油水饺饺、钞锅锅锟盹等等一批深深受大众众喜爱的的优质品品种。最最后在运运渝环节节上，做做到当日日生产、当当日送货货、当日日销售、食食品专用用车送货货，盛放放食品的
31、的周转箱箱洁净卫卫生，塑塑料簿摸摸封，保证证食品的的卫生新新鲜。33)大众众化、特特色化的的品秤结结构集中生产、统统一配货货、分散散销售的的经营格格局，制制度化、标标淮化、规规范化的的管理手手段，使使得统一一店名、统统一装璜璜格凋、统统一品种种质量、统统一服务务服饰的的你我他他快餐连连锁店一一进入市市场就极极具竞争争力和吸吸引力。由由中心厨厨房集中中生产、加加工的中中式快餐餐茌结构构上做到到了大众众化点心心和特色色风味小小吃相结结合，早早餐系列列和中、晚晚餐系列列相结合合。既有有大饼、油油条、粢粢饭、豆豆浆“四大金金刚等大众众化点心心，又有有罗卜丝丝、酥饼饼、红油油水饺、贡贡园汤、鸡鸡鸭血汤汤
32、等特色色风味小小吃；既既有包子子、面条条等早餐餐系列，又又有米饭饭、卤菜菜等中、晚晚餐系列列。品种种价格，坚坚持以中中低档为为主和优优质优价价相结合合的原则则，一套套大饼、油油条、咸咸浆，仅仅售2.5元，品品种单价价5元以下下的占550以上上，满足足中低档档，适应应多层次次。3、连锁经经营的反反响和成成效 你我他他中式快快餐连销销店以其其整洁的的就餐环环境、价价廉物美美的品种种结构和和连续供供应166小时便便民经营营的服务务万式，从从一定程程度上改改变了大大众点心心市场脏脏、乱、差差的状况况，赢得得了各层层灰消费费者的欢欢迎。广广大消费费者纷纷纷反映说说：你我他他快餐店店环境好好、卫生生好、味
33、味道好，来来这里就就餐感到到舒心、放放心，价格实实惠，可可以承受受。你我他他的大众众化美味味点心同同样嬴得得了海外外人士的的胄睐。日日本人荣荣株式会会社总裁裁，在品品尝了你我他他的四大金金刚后，赞赞不绝口口:非常常好吃，而而且价格格便官。 你我他他的连锁锁经营模模式得到到了各级级领导的的肯定。1996年国内贸易部、中国烹饪协会，市府、市政协、市商委、区委区府等领导先后枧察了你我他快餐店。中央电枧台和上海三报三台等新闻单位对你我他和多旺等为民办实事的大众化早点给予莫大关注，纷纷作连锁跟踪报道。如此众多的报纸、电台、电枧台集中宣传大众化早点，这在本市还是第一次。“你我他连锁经营中式快餐虽然时间不长
34、，但是与伟统的一家一户的大众化点心店经营模式相比较，其优势和效果是显而易见的： 11）人、财财、物得得到合理理配置，降降坻了费费用消耗耗。实行行统一核核算，企企业会计计人员就就减少了了20人左左石，其其次是中中心厨房房集中生生产，避避免了连连锁店某某些设备备和机器器的重复复购置； 22）中心心厨房集集中采购购大大降降低了进进货成本本。据统统计，肉肉类、调调味品下下降100%一15%，酒、饮饮料、糯糯米下降降8%左右右，面粉粉下降115%左左右，总总体上可可下降88%一10%； 33)连锁锁店营业业收入出出现了明明显增长长的好势势头，一一般营业业额比原原来增加加1-33倍，职职工收入入也得到到相
35、应提提高； 44)品种种质量得得到了保保证，就就餐环境境和卫生生条件得得到改善善，整洁洁了城市市面貌，改改善了市市容环境境； 55)为因因市政建建设而拆拆网的1100多多名待岗岗的职工工，创造造了再就就业的机机会； 66)小型型饮食业业实现了了从粗放放型向规规模化，集集约化生生产的转转变。 44、连锁锁经营发发展方向向 11)以你你我他企企业形象象策划书书为准准绳，加加强和规规范企业业业内部部软件管理。 22）巩固固直营连连锁，发发展自由由连锁，扩扩大特许许连锁。 33）加强强配送中中心建没没，成立立物流中中心，对对采购、仓仓储、加加工运揄揄统一管管辖，从从而使企企业内部部物流合合理化，系系统
36、化。 44）实现现电脑统统一连网网。 55）加强强科研投投资，实实施品牌牌战略，成成立新产产品开发发部，攻攻克中式式快餐保保鲜、保保质、保保色、保保味技术术难题，开开发新型型产品、速速冻产品品、 色产品品、微波波产品等等，争取取产品打打进超级级市场。 66）开发发人力资资源，培培养一支支适应连连锁经营营发展的的人村队队伍。问题：一、“你我我他” 连锁锁快餐公公司是在在什么情情况下发发展起来来的？它它具有什什么有利利条件和和不利条条件？二、“你我我他”连锁快快餐公司司在经营营上有什什么特色色？这些些特色是是否符合合连锁经经营的基基本原则则和要求求？三、“你我我他”连锁快快餐公司司为什么么把中心心
37、厨房作作为经营营管理的的重点？点评：一、“你我我他”快餐公公司是在在我国经经济进入入高速发发展，市市场竞争争相当激激烈，人人们的生生活质量量要求日日益提高高的情况况下产生生的。（一）有利利条件：1 经济迅速发发展，人人们的收收入和生生活水平平有了较较大幅度度提高。2 国外洋快餐餐的示范范启示作作用，有有利于形形成新的的消费观观念。3 现代社会生生活节奏奏的加快快，形成成了强烈烈的市场场需求。4 政府有关部部门的支支持，存存在着一一定网络络。（二）不利利条件：1 人们传统的的消费观观念还没没有根本本转变。2 国外快餐和和个体摊摊点的竞竞争。3 原有的早餐餐网点退退化和萎萎缩，需需要投入入大的人人
38、财物力力。二、“你我我他”快餐公公司的主主要特点点是：（1） 在原来的南南风实业业公司基基础上通通过装潢潢改造和和资本运运行的基基础上发发展起来来。（2） 实行高度的的统一管管理，采采取了店店标、管管理、配配货、价价格、服服务、服服饰的七七个统一一。（3） 网点布局和和服务功功能比较较完善。（4） 重点抓好中中心厨房房和产品品多样化化，强化化配送功功能。“你我他”快餐公公司的上上述特点点，正是是连锁经经营的基基本原则则和要求求在中式式快餐经经营上的的具体体体现。三、连锁经经营的基基本点是是大规模模生产经经营以及及产品质质量和技技术要求求等的统统一化，实实行产品品的统一一配送，要要做到这这一点，
39、决决不能由由各连锁锁店分散散制做，而而应由总总部或地地区部统统一制作作和配送送，中式式快餐质质量要求求和品种种规格更更为复杂杂，因此此，为了了保证质质量和提提高经营营效益，“你我他”公司把中心厨房作为重点来建设是开展连锁经营的客观要求。案例四、超超市店铺铺开发细细则一、连锁超超市网点点分布的的策略1连锁超超市网点点，以分分布在各各居民住住宅区为为原则，一一般超市市均以居居民日常常生活必必需的食食品和日日用品为为经营内内容，而而这些商商品大多多是消费费者要反反复购买买，吃了了上顿，要要下顿，选选择性相相对要小小，开门门七件事事样样少少不了。因因此；消消费者就就近便利利购买为为原则。2超级市市场的
40、顾顾客通常常稳定性性强；在在超市多多次购物物的顾客客占500%，且且流动性性低，超超市的常常客一般般是距离离15000米，步行行15-20分分钟，自自行车33-5分分钟的住住家居民民。二、新开门门店选址址1居民区区为主:选择方方圆15500-30000米的居民民集中区区开店，以以稳定的的居民为为主。2选择交交通要道道开店，应应选择以以下班客客流为主主流的交交通要道道，并且且要有适适宜停放放交通工工具的道道路，如如:客车、轿轿车、自自行车等等。因为为顾客在在上班时时大多急急匆匆赶赶时间而而下班则则有较从从容的购购物时间间与兴趣趣。三、新门店店的投资资效益评评估1评估公公式:商圈居民户户数(以三口
41、口之家为为例)xx每月每每户食品品、杂品品支出数数x百分比比=销售额额假定:超市步步行200分钟以以内:居民40000户户(家庭主主妇每分分钟步行行70米)平均每每月每户户食品、杂杂品支出出额8000元，到到本超市市购买率率为355%。240000户x8000元x355%=11120000元元，该门门店月销销售额为为112200000元（1112万元元)。四、新开店店的租金金确定估假定国内超超级市场场平均每每天每平平方米销销售额为为90元，租租金限定定在3%以内，则则90元x3%=2.7元。那么，国内内超市租租金定为为每天每每平方米米2.7元左右右。五、卖场、仓仓库、办办公室的的配置1.前台与
42、与后台比比例:通常前前台指卖卖场，后后台指仓仓库、办办公室。卖卖场与后后台，一一般以88:2的的比例为为适宜。2.卖场(前台)配置要要求:装潢不要太太豪华:要求亲亲切、简简洁、明明快，装装潢太豪豪华会吓吓退一部部分顾客客。灯光要求明明亮，明明亮的灯灯光使商商品更富富有表现现力。墙壁要求坚坚固，美美观，尤尤其是防防止水气气侵蚀。地板要求耐耐磨，耐耐脏，容容易清洗洗，一般般以陶瓷瓷地砖为为好。六、新开门门店工程程进度控控制、监监督验收收1工程进进度:事先周周密计划划，在保保证质量量的前提提下，控控制好进进度，早早一天开开张，早早一天盈盈利。2工程监监督验收收:按照质质量标准准监督施施工与验验收极为
43、为重要，一一般门店店开张营营业后发发现问题题，再停停业整改改不太现现实，也也影响企企业形象象，因此此监督施施工过程程，防患患于未然然很重要要，尤其其要重视视水、电电的配套套工程。问题：1、联联锁超市市的开发发应注意意哪些问问题？ 2、联联锁超市市的卖场场装潢为为什么不不要太豪豪华?点评：1、联锁超超市的开开发应注注意以下下几个问问题：1、 超市的目标标顾客：主要是是15000米内内的住家家居民。2、 商品结构：主要是是食品和和日用品品等。3、 要考虑投资资效益。4、 要安排、布布置好卖卖场和非非卖场。5、 开设地点：居民集集中的交交通要道道附近。6、 要保证基建建工程的的质量，注注意配套套工程。2、联锁超超市的卖卖场装潢潢为什么么不要太太豪华?超市吸引顾顾客的主主要原因因是价格格低，若若装潢过过于豪华华，一则则会增加加销售成成本，降降低销售售利润，这这对企业业是不利利的；二二则若装装潢过于于豪华，会会使消费费者形成成商品价价格高的的错觉，影影响商品品销售。案例五：特特许经营营为 大联联想战略助助力1998年年起，联联想电脑脑公司开开始针对对联想11十1特许专专卖店体体系。经经过一年年多的建