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1、客家黄酒味,长情意浓_黄酒泡阿胶时间越久黄酒味越浓吗 家家酿黄酒，人人喝黄酒。客家黄酒，哺育了众多客家人的传统美酒，和围龙屋，大襟衫，客家话、客家菜、客家山歌，并称客家文化的六大遗产。 8月，我们的福建永定之行就在客家黄酒、客家话、围龙屋和客家山水人情间行走品评。 参观完了永定洪坑、高楼的一座座土楼后，披着山里绵绵细雨，闻着泥土，草木散发的芳香，我们在旅店老板的带领下，闲逛在村子的小道上，享受着辛苦旅行参观后的闲适。老板家的黄狗为我们带路，山水古树人家，消解夏日的燥热与烦思，所见之处皆令人新奇。 我们一行三人沿着河边一路走来，远远地看到河对岸的酒幌随风摇摆，酒坛子也摆开了阵势。我想起中午就路过
2、此地，只是艳阳高照，燥热难耐，毫无兴致前去一探原委。趁着这傍晚的凉爽闲适，我们确定走到近前看看。 黄酒味道好 原来是一家酒坊，沿河而建，占尽了地利，屋前搭棚，撑起桌子摆上酒坛，酒杯和茶具，桌子对面一排长椅。这样，酒家在桌这边饮茶、闲聊，客人在桌那边乘凉，品酒。客家人特别好客，凡来之人都是客，定会客气地和你聊闲聊，奉上香茶一杯。我们来到酒坊前，酒家热忱地打开酒坛，请我们先闻香，再品尝，再确定是否买。 酒坛一开，浓香扑鼻。老公端起酒杯，细细品尝，“有种陈年白兰地的感觉，很绵华。略微有点辣，绵软的辣，醇而不烈。酒到舌根不是苦，而是甜”。听他这么一说，我也来了兴致，当心地啜一小口，干脆到喉，感觉无味。
3、再啜一口，一不当心充溢舌面，从舌尖滚到舌根，先甜鲜、再酸辣、后涩苦，猛然发觉有这么多重味道，下喉之后，不腻不燥，回味丰富悠长，甚为惊异。我想起以前听人说过“好的酒入口舒适，差的酒入喉刺激，难以下咽”，好黄酒酸、甜，苦，辣，涩，鲜六味俱全。原来，那一小口黄酒在口中有如此迂回丰富的行走路途，从舌问滑落到舌根，每一个味蕾都能感受到不同的味道，但没有哪一味特殊刺激，质长，韵厚，味道丰富，没有酒精的辛辣和刺激，入喉清冽润滑，六味相融，如丝绢下行。实在妙不行言! 我们端起酒杯，坐在长椅上，一边品酒，一边和酒家聊起天来，话题自然离不开黄酒。 酒坊老板家里世世代代做黄酒，如今赶上洪坑发展为旅游景点，正好将这看
4、家本事经营起来。他说在洪坑这样客家人聚居的村子里，多年来始终保存着做黄酒的习俗，村中家家户户少不了酒瓮、酒缸，晒在庭前院后，逢年过节，妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。酿制黄酒水平的凹凸，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。 客家人经常说：“酿酒傲豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。除了人的因素外，选优质酒饼和水质也很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。 在酒坊后阴暗的小仓库里，摆满了酒坛，据说是选择所做最好的黄酒分批储存了至少三年之久。所以，我们品尝的黄酒有如此奇妙的口感也不为怪了。 酒香伴成长 五十多岁的旅店老板告知我们，黄酒除了自家喝外，也当作礼品。得知我们
5、是新婚夫妇，前来度蜜月，老板饶有爱好地说起客家人将这黄酒作为婚礼中女方回赠男方的礼品。而生了孩子后，婆家则也要备一壶黄酒，另加一只公鸡、一挂鞭炮送往女方家里报喜，这也是为产妇坐月子所备的养身之物。 在稍后的晚饭中，我们才知道在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗。客家人在日常生活中喜爱摆筵席宴来宾，称之为“做酒”。一个客家人从诞生三天要做“三朝酒”，满月要做“满月酒”，周岁要做“周岁酒”，学校毕业要做“毕业酒”，婚娶要做“暖轿酒”，做“完婚酒”，工匠拜师学徒要做“拜师酒”、做“出师酒”。每逢这个季节，妇孺老幼也禁不住小酌几口浓香清醇的客家娘酒。黄酒伴随着他们一生，恰到好处地出现在每个重要时刻。
6、如此频繁地喝酒是否会伤身体呢?出于职业习惯我不禁有这样的疑问。 黄酒与米酒及高粱酒迥然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特殊是客家妇女尤其喜爱这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过许多许多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。 饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体安逸，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。冷饮有消食化积和冷静作用，烫热饮用能驱寒祛湿，活血化瘀，如与鸡蛋，红糖同煮或冲服，则能补中益气强健筋骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。 在外工作的客家人对黄酒更有一份情意在其中，“每年回家都有黄酒喝，一家老少坐在一起，喝喝黄酒吃吃客家美食，一家人有说有笑”，我们在火车上遇到的一位客家青年如是说。对他来说，喝黄酒的日子总让人感到一丝丝的伤感，因为黄酒喝完就得出外打工了。