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1、会理县学校食品安全培训讲稿同志们，早早上好：今天很很高兴在在这里与与大家一一起来共共同探讨讨和学习习学校食食品卫生生安全监监督与管管理工作作方面的的知识。大家都知道道，食品品安全事事件影响响范围广广，容易易引发社社会与心心理影响响。作为为学校安安全工作作的重要要部分，学学校食品品卫生安安全更是是首当其其冲。根根据县委委、政府府和县教教育局工工作安排排，我们们组织开开展本次次学校食食堂、小小卖部的的相关人人员培训训活动，目目的就是是“强化责责任意识识、规范范监督管管理、细细化食品品安全知知识，确确保我县县学校食食品安全全”。一、 国内内外食品品安全状状况应该说说，食品品安全事事件所造造成的群群体
2、性发发病，不不仅会引引起较大大的社会会和心理理影响，也也极易受受到恐怖怖主义和和犯罪分分子的利利用，如如何保证证食品安安全已提提升到新新世纪社社会性、国国际性的的重大课课题，越越来越受受到政府府和人们们的重视视。下面面我给大大家简单单介绍一一下上世世纪以来来在世界界范围内内发生的的食品安安全方面面的恶性性、突发发事件：（一）国国外：如如比利时时发生二二恶英污污染事件件，英国国发生的的疯牛病病及猪瘟瘟，日本本发生的的近万例例的大肠肠杆菌OO1577的食物物中毒事事件均已已严重威威胁人群群健康。疯牛病病全称“牛海绵绵伏脑病病”，发病病原因可可能是给给牛喂养养了患瘙瘙痒病的的羊制成成的肉骨骨粉而引引
3、起。引引起疯牛牛病、羊羊瘙痒病病的病原原因子的的真正性性质目前前被认可可的是一一种叫“priion”（译为为朊粒蛋蛋白）的的正常细细胞蛋白白发生结结构变异异而造成成。暂时时称之为为“疯牛病病因子”。发生生感染的的病牛，病病原体主主要存在在于脑组组织、脊脊髓和眼眼睛的视视网膜，部部分在小小肠、骨骨髓和脊脊背神经经节也可可发现。到到20000年77月英国国已有3340000多个个牧场的的17660000多头牛牛感染该该病，119933年初是是高峰，每每月至少少有10000头头牛发病病。到119966年3月月英国政政府才承承认“新变异异型克雅雅氏病”与疯牛牛病有关关。我国国农业部部和有关关部门多多次
4、下发发通知禁禁止违法法进口、经经营和使使用反刍刍动物及及其产品品、胚胎胎和动物物源性饲饲料。大肠埃埃希菌食食物中毒毒19996年55月下旬旬，日本本几十所所中学和和幼儿院院相继发发生6起起集体食食物中毒毒事件，中中毒人数数多达116000人，导导致3名名儿童死死亡，880多人人入院治治疗，这这就是引引起全世世界极大大关注的的大肠杆杆菌O1157中中毒事件件。同时时，日本本仙台市市和鹿儿儿岛县也也发现集集体食物物中毒事事件，中中毒儿童童增加到到37991人，住住院儿童童达2002人。到到7月底底，形成成中毒人人数超过过万人，死死亡111人，波波及444个都府府县的暴暴发性食食物中毒毒事件。119
5、999年我国国部分地地区也发发生了肠肠出血性性大肠杆杆菌01157H7感感染性腹腹泻的暴暴发，表表明我国国不断遭遭受该菌菌威胁的的形势日日趋严峻峻。单核细细胞增生生性李斯斯特菌食食物中毒毒19999年年年底，美美国发生生了历史史上因食食用带有有李斯特特菌的食食品而引引发的最最严重的的食物中中毒事件件。据美美国疾病病控制中中心的资资料，在在美国密密歇根洲洲，有114人因因食用被被该菌污污染了的的“热狗”和熟肉肉而死亡亡，在另另外222个州也也有977个因此此患病，66名妇女女因此流流产。20000年底底至20001年年初，法法国发生生李斯特特氏菌污污染污染染食品事事件，有有6个人人因食用用法国公
6、公司加工工生产的的肉酱和和猪舌头头而成为为李氏杆杆菌的牺牺牲品。二恶英英污染食食品事件件19999年55月在比比利时发发生的“二恶英英污染食食品”事件，首首先出现现一些养养鸡场鸡鸡不生蛋蛋、肉鸡鸡生长异异常等现现象。经经调查发发现，这这是由于于比利时时9家饲饲料公司司生产的的饲料中中含有致致癌物质质二恶英英所致。调调查发现现比利时时一家饲饲料厂的的饲料用用脂肪的的二恶英英含量超超过允许许限量2200倍倍以上，使使比利时时蒙受了了巨大的的经济损损失，有有10000万只只被认为为是受污污染的肉肉鸡和蛋蛋鸡被屠屠宰销毁毁。这一一事件造造成的直直接损失失达133亿欧元元，如果果加上与与此关联联的食品品
7、工业，损损失已超超过上百百亿欧元元。(二)国内：近年来来，我国国进入食食品安全全事件频频发期，如如北京福福寿螺事事件、红红心蛋苏苏丹红事事件、多多宝鱼抗抗生素事事件、安安徽阜阳阳劣质奶奶粉事件件、瘦肉肉精事件件、毒大大米、地地沟油。问题食食品之多多，涉及及范围之之广，造造成恶果果之重，已已经到了了令人谈谈“食”色变的的地步。目前，我我国食品品安全面面临的形形势十分分严峻，食食源性疾疾病也不不断出现现，滥用用农药中中毒，甲甲醇中毒毒、毒蕈蕈中毒、亚亚硝酸盐盐食物中中毒等重重大事件件在全国国各省市市均有报报道。对对人民生生命和健健康造成成了危害害。据卫生生部统计计，20007年年，全国国食物中中毒
8、1332800人，死死亡2558人。其其中，5526人人因毒蘑蘑菇中毒毒，1113人死死亡，其其死亡人人数占食食物中毒毒死亡总总人数的的4380。涉及及1000人以上上的食物物中毒111起。有有毒动植植物引起起的食物物中毒的的报告起起数和死死亡人数数最多，分分别占总总数的337335和和6473。据分析析，导致致食物中中毒的有有毒植物物主要以以毒蘑菇菇为主，共共发生888起。毒毒蘑菇中中毒多数数发生在在农村居居民家庭庭，其原原因主要要是采食食野生蘑蘑菇时无无法辨别别是否为为毒蘑菇菇所致。而而毒蘑菇菇的毒素素毒性很很强，中中毒后发发病快、病病程短，加加上当地地无特效效解毒药药，极易易导致死死亡。
9、食物中中毒事故故的发生生受季节节影响比比较明显显。从报报告情况况看，第第三季度度是20007年年食物中中毒报告告起数、中中毒人数数、死亡亡人数最最多的季季度，77月至99月气温温较高，适适合细菌菌等微生生物生长长繁殖。在食物物中毒发发生场所所中，家家庭食物物中毒的的报告起起数和死死亡人数数最多，分分别占总总数的443228和和8837；与220066年相比比，家庭庭食物中中毒的报报告起数数和死亡亡人数分分别上升升2517和966477。家家庭食物物中毒多多发生在在农村，部部分居民民缺乏食食品安全全知识和和良好的的卫生习习惯，自自我保护护意识不不强，缺缺乏鉴别别有毒动动植物的的能力，这这是农村村
10、发生食食物中毒毒的薄弱弱环节；同时，农农村各种种聚餐也也多在家家庭举行行，由于于加工设设备简陋陋，食品品加工生生熟不分分、处理理不当，食食品交叉叉污染，家家庭聚餐餐引起的的食物中中毒发生生率较高高，加上上当地医医疗救治治条件有有限，导导致死亡亡人数较较多。（三）食食品安全全问题事事件频发发的原因因归纳起起来，主主要有以以下几个个方面的的问题：1）微微生物引引起的食食源性疾疾病是影影响食品品安全的的主要因因素；2）种种植业、养养殖业的的源头污污染对食食品安全全威胁很很大，经经营者违违法使用用高毒农农药，违违法使用用抗生素素、激素素等兽药药，违法法使用瘦瘦肉精等等等；3）食食品生产产经营企企业规模
11、模化、集集约化程程度不高高，自身身食品安安全管理理水平仍仍然偏低低；食品品生产经经营过程程中使用用不合格格原料生生产加工工食品。4）食食品工业业应用新新原料、新新工艺带带来的食食品安全全问题，如如用中草草药、转转基因食食品等新新资源，食食品新型型包装材材料，食食品辐照照等新食食品加工工工艺；5）环环境污染染对食品品安全构构成严重重威胁，如如二恶英英、有机机氯的污污染问题题。6）犯犯罪分子子极易利利用食品品进行犯犯罪或恐恐怖活动动；7）食食品安全全监督管管理的条条件、手手段和经经费还不不能完全全适应实实际工作作的需要要。食品安安全问题题已受到到各国政政府部门门的高度度重视，在在20001年初初世
12、界卫卫生组织织召开的的第533届世界界卫生大大会上，全全球1000余个个会员国国针对食食品安全全问题达达成了一一项食食品安全全决议议。将食食品安全全列为公公共卫生生的优先先领域，并并要求成成员国制制定相应应的行动动计划，最最大程度度地减少少食源性性疾病对对公众健健康的威威胁。我我国政府府也高度度重视食食品的安安全与卫卫生问题题。在总总结原有有工作的的基础上上，并借借鉴国外外的先进进经验，制制定了食食品安全全行动计计划。二、食品安安全卫生生的要求求1.人人类健康康对食品品安全卫卫生的要要求按照中中华人民民共和国国食品卫卫生法规规定，食食品应该该无毒无无害，具具有一定定的营养养价值，既既是从营营养
13、与卫卫生二方方面来保保证食品品安全。新修订订的食食品安全全法草案案征求求意见稿稿指出：为了防防止、控控制和消消除食品品污染以以及食品品中有害害因素对对人体的的危害，保保证食品品安全，保保障公众众生命安安全和身身体健康康，制定定本法。2.食食品贸易易全球化化对食品品安全卫卫生的要要求目前全全球食品品安全形形势不容容乐观，主主要表现现为食源源性疾病病不断上上升，恶恶性污染染事件接接二连三三，新技技术、新新工艺带带来新的的危害致致使世界界范围内内食品贸贸易纠纷纷不断，成成为影响响食品国国际贸易易的重要要因素。如如英国的的疯牛病病仅禁止止出口一一项每年年损失552亿美美元，为为杜绝疯疯牛病而而采取的的
14、宰杀行行动损失失约3000亿美美元；比比利时的的二恶英英污染事事件不仅仅导致其其生产的的动物性性食品被被大量销销毁，而而且导致致世界各各国禁止止其动物物性食品品的进口口，据估估计经济济损失在在13亿亿欧元。3.社社会稳定定发展和和国家安安全对食食品安全全卫生的的要求食品安安全问题题的发生生不仅使使其经济济上受到到严重损损害，还还影响到到消费者者对政府府的信任任、威胁胁社会稳稳定和国国家安全全。比利利时的二二恶英事事件不仅仅使卫生生部长和和农业部部长下台台，也使使执政长长达400年之久久的社会会党政府府垮台。三、我国学学校食品品安全卫卫生主要要问题我国学学校食品品安全卫卫生现状状不容乐乐观，主主
15、要的不不安全因因素有：1.领领导不够够重视，没没有把确确保学校校食品卫卫生工作作纳入学学校的重重要议事事日程，不不能有效效地履行行食品卫卫生校长长负责制制。2.制制度措施施落实不不到位，甚甚至很薄薄弱；如如学校所所采购的的食品质质量不高高，所经经销食品品常忽略略了供餐餐食品经经营者的的卫生许许可证（包包括许可可项目）等等资质条条件的审审查，对对其加工工场所的的卫生状状况、加加工能力力不能做做到认真真考察，只只考虑到到其价格格因素，由由于加工工能力所所限，导导致超负负荷运转转，极易易使所加加工的食食品腐败败变质而而引起食食物中毒毒。有的的标识不不清，有有的无索索证等，存存在着食食品不安安全隐患患
16、。3.食食堂硬件件设施、功功能区划划分等卫卫生设施施条件不不符合卫卫生要求求，餐具具消毒措措施及保保洁设施施不落实实，无熟熟菜间及及售菜间间、无防防蝇、防防尘设施施、熟食食间中无无紫外线线消毒灯灯等；4.从从业人员员卫生意意识淡漠漠，岗位位责任制制不明确确，法律律、法规规卫生意意识差，不不注重个个人卫生生，长指指甲、留留胡须、操操作时抽抽烟等时时有发生生，有的的未穿戴戴工作衣衣帽。5.有有些学校校将食堂堂、小卖卖部等后后勤工作作社会化化，全部部承包给给个人，将将之推向向市场，某某些学校校、个体体承包商商由于受受经济利利益的驱驱动，重重经营、轻轻卫生安安全，不不顾食品品安全因因素，置置法律法法规
17、不顾顾，从事事违法经经营活动动，有的的未按卫卫生许可可核定项项目经营营，制售售盒饭，经经销油炸炸食品等等。四、学校食食品安全全卫生的的重要性性学校食食堂的安安全卫生生同样关关系到学学生的健健康与学学校的稳稳定发展展。近年年来学校校食物中中毒事件件频频发发生，为为学校安安全敲响响了警钟钟。学生生是祖国国的未来来，学生生的健康康牵动着着千万个个家庭的的心，学学校一旦旦发生食食品卫生生问题往往往影响响到一个个大群体体，轻者者影响学学生学习习，重者者影响社社会的稳稳定性。同同时发生生食品卫卫生问题题也影响响学校的的正常学学习和工工作秩序序，使学学校声誉誉下降，可可能还会会进而影影响学校校的招生生及经济
18、济利益。五、学校食食堂和学学生集体体用餐卫卫生管理理要求（一）卫生监监督与管管理工作原原则：学学校食堂堂与学生生集体用用餐的卫卫生管理理必须坚坚持预防防为主的的工作方方针，实实行卫生生行政部部门监督督指导、教教育行政政部门管管理督查查、学校校具体实实施的工工作原则则。1.学学校的责责任和义义务 ：1.11饮食安安全工作作计划 学校应应将食品品卫生工工作纳入入日常工工作范畴畴。学校校食堂饮饮食安全全工作计计划应是是学校年年度工作作计划的的一部分分。内容容包括：学校食食堂基本本建设规规划、维维修、食食堂年度度工作目目标、学学生营养养保健及及食堂工工作人员员培训计计划、学学生体检检及营养养检测计计划
19、、食食品卫生生安全监监督检查查规范、食食堂卫生生监督检检查规范范等。1.22建立组组织机构构按照中中华人民民共和国国食品卫卫生法和和学校校卫生工工作条例例的要要求，建建立相应应的组织织机构，明明确各级级人员在在食品卫卫生工作作中的责责任和义义务，制制定各自自的工作作制度和和规程，加加强食品品卫生安安全管理理、食物物营养调调配、加加工烹调调队伍建建设。1.33制定工工作制度度学校应应建立建建全食堂堂与学生生集体用用餐卫生生管理制制度和岗岗位责任任制，并并张挂上上墙。主主要有：原料采采购索证证制度、库库房（仓仓库）管管理制度度、食品品添加剂剂使用与与管理制制度、烹烹调加工工管理制制度、面面食制作作
20、管理制制度、从从业人员员健康检检查制度度、从业业人员卫卫生知识识培训制制度、餐餐具用具具清洗消消毒制度度和餐厅厅卫生管管理制度度等。1.44指导、监监督、检检查工作作(1)学校食食品卫生生监督检检查范围围包括：食堂、小小卖部、学学生饮用用水、学学生课间间加餐和和为学生生提供食食品的加加工、供供应和销销售部门门等。 (2)学校食食品卫生生监督内内容： 食品卫生生许可证证检查、营营业执照照检查等等。 食品从业业人员的的健康体体检以及及卫生知知识培训训证是否否有效；学校内内食品从从业人员员的个人人卫生情情况检查查。 学校内食食品的储储存、运运输、加加工烹调调、销售售场所和和食堂的的设备条条件、内内外
21、环境境卫生、卫卫生防护护设施完完好情况况。 食品原料料存放场场所的卫卫生防护护措施、保保管条件件，防尘尘、防虫虫、防鼠鼠、防毒毒、防潮潮等措施施，原料料的卫生生状况。 食品成品品的储存存管理措措施，设设备条件件、场所所卫生等等，以及及防蝇、防防尘、防防腐、防防鼠措施施。 分类存放放情况，杂杂物、毒毒品及非非食品不不得与食食品混放放，食品品应生熟熟分开。 炊事用具具、容器器、公用用餐具等等的消毒毒方式，存存放条件件与标志志，清洗洗剂的使使用情况况等。 学校内食食品销售售场所的的销售食食品种类类、出厂厂日期、保保质期、卫卫生质量量，是否否存在禁禁止销售售的食品品。 食品采购购,在采采购食品品时，必
22、必须确认认食品生生产经营营者持有有有效的的食品卫卫生许可可证，禁禁止向无无卫生许许可证的的经营者者购买食食品，每每天采购购的食品品必须分分门别类类，建立立台帐。采购畜畜禽肉类类原料时时，必须须索取兽兽医卫生生检验单单位出具具的检验验合格证证明;采采购定型型包装食食品时，必必须索取取产品的的检验合合格证或或化验单单。食食品卫生生法第第25条条规定:食品生生产经营营者采购购食品及及其原料料应按照照国家有有关规定定索取检检验合格格证或者者化验单单,销售售者应当当保证提提供,即即食品生生产经营营者在采采购食品品时,有有向销售售者索取取检验合合格证或或化验单单的权利利,同时时也是为为保证所所采购的的食品
23、及及其原料料的卫生生应履行行的义务务,销售售者有向向购买者者提供检检验合格格证或检检验单的的义务.禁止采采购食品品卫生法法第九条条规定的的的食品品48小时时食品留留样制度度落实情情况，所所以烹饪饪加工的的食品必必须留样样低温冰冰箱保存存48小小时，并并进行登登记。1.55不得私私自订购购学生餐餐学校在在订购学学生集体体用餐时时必须经经上级教教育主管管部门批批准，不不得私自自订购学学生集体体用餐。1.66及时排排查和处处理食品品卫生安安全隐患患及时排排查和处处理食品品卫生安安全隐患患 (1)在对校校内食品品卫生安安全监督督检查中中，应同同时对受受检现场场进行卫卫生调查查和测定定，了解解食品卫卫生
24、现状状，及时时发现食食品污染染、食物物中毒等等方面的的安全隐隐患情况况。 (2)在检查查中，发发现可疑疑的食品品卫生问问题，应应立即采采取补救救措施，如如发现重重大的食食品卫生生问题，则则应按食食品卫生生法的有有关规定定进行处处理。对对违法事事实要及及时进行行现场取取证。 (3)学校应应在卫生生部门指指导和协协助下，建建立食物物中毒、食食源性肠肠道传染染病等突突发事件件的应急急处理机机制，一一旦发生生食物中中毒等事事件，应应立即上上报学校校主管部部门和卫卫生部门门，由卫卫生部门门派人到到现场进进行调查查、核实实、取证证、采样样、必要要的现场场保护，并并提出紧紧急处理理意见。 确定为为食物中中毒
25、，在在现场即即可作如如下处理理： (1)封存可可疑食物物。封存存一切剩剩余的可可疑食物物。此时时除成批批存放的的食品外外，还应应查明有有无零散散的同一一批食物物，如有有应予追追回。 (2)查明污污染原因因。初步步查明可可疑食物物在该单单位被污污染的可可能原因因，并及及时督促促改进。如如污染原原因不在在该单位位，则应应立即通通知该批批食品供供销系统统各个环环节，如如商店和和加工厂厂等将可可疑食物物封存。 (3)指导现现场消毒毒。必要要时指导导现场进进行消毒毒工作。对对食物中中毒进行行调查时时，应根根据具体体情况，组组织有关关人员，包包括卫生生、医疗疗、检验验等人员员协同进进行。在在调查中中，要依
26、依靠领导导，发动动群众，认认真仔细细，调查查情况和和结果应应写成书书面总结结，及时时向领导导和有关关部门汇汇报。 在调查查过程中中和调查查结束后后，应根根据具体体情况作作出相应应处理。应应保证食食物中毒毒不再发发生，同同时也应应该避免免经济财财物不必必要的浪浪费和损损失。所所以，要要坚持客客观、慎慎重和实实事求是是的态度度。在调调查中，必必须做好好详细记记录，必必要时应应查明或或索取有有关证件件和资料料。如怀怀疑为投投毒或与与刑事案案件有关关，应报报告公安安部门。2 教师的的责任和和义务 教师有有对学生生进行营营养与食食品卫生生健康教教育的责责任和义义务。主主要内容容包括： 2.11青少年年、
27、儿童童合理营营养及食食品卫生生、饮食食安全教教育、饮饮食场合合的公共共卫生等等，如：劝阻学学生不买买街头无无照(证证)商贩贩出售的的盒饭及及食品。 2.22人体所所需的主主要营养养素，食食物营养养价值，合合理搭配配，合理理利用等等。 2.33良好的的饮食习习惯及对对青少年年、儿童童生长发发育、身身体健康康的重要要性等。 2.44正确的的饮食卫卫生态度度和行为为等。 发现学学生中出出现异常常情况，应应及时向向有关部部门及领领导报告告，同时时积极做做好学生生的思想想工作，安安定学生生情绪，避避免集体体癔病现现象和混混乱现象象发生。 3校校医在学学校集体体用餐管管理和卫卫生监督督中的作作用 校医在在
28、学校集集体用餐餐管理和和卫生监监督中的的作用包包括以下下几方面面。 3.11、在校校长领导导下和卫卫生监督督指导下下，负责责学校集集体用餐餐管理和和卫生监监督工作作。 3.22、根据据教育、卫卫生主管管部门的的要求，制制定年度度学校集集体用餐餐管理和和卫生监监督工作作的计划划，按照照总结上上报。 3.33、有计计划地组组织学校校健康教教育，开开展食品品卫生和和营养的的宣传教教育，培培养学生生健康的的行为。 3.44、对学学校集体体用餐的的食品卫卫生进行行监督，对对学校集集体用餐餐工作人人员进行行食品卫卫生和营营养知识识的宣传传。 （二）学学校食品品安全卫卫生管理理“五常法法”简介：A五常常法是
29、 (5-S) 的名称称是五个个日本字字的意义义。它的的逻辑是是经常维维持工作作现场的的组织、整整顿、清清洁和规规范，杜杜绝和减减少浪费费，提高高工作效效率。除了强强调环境境管理外外，五常常法所蕴蕴含的义义意是改改变员工工的思想想和行为为本质，进而提升服务水平。在日本，五常法被普遍运用，人们认为这种管理法则不单改善工作环境，还可增加他们的工作满足感。日语 英语语 意意思 Seiiri SStruuctuurisse 常组织织 Seiitonn Sysstemmatiise 常常整顿Seiiso Sannitiise 常清洁洁Seiikettsu Staandaardiise 常规范范Shiits
30、uuke Sellf-ddisccipllinee 常自律律 常组织织 甚么么是常组组织？在现代代工作世世界，物物品和信信息泛滥滥，要增增加效率率，必需需知道哪哪些东西西该扔掉掉，哪些些该保存存，以及及怎样恰恰当地保保存以便便将来很很容易找找到。 分层层管理与与分类工工作常组织织的关键键就是按按物品 / 文文件的使使用程度度来分类类储存，目目标是让让你能在在30秒秒内取出出或者放放回。 判断断物品我我重要性性及使用用频率 减少不不必要的的积压物物品 减少表表格、总总帐，减减少不必必要的混混乱 把物品品放在恰恰当地方方 确保必必要东西西放在手手头，将将不需要要的放在在远处 将需要要的物品品点清数
31、数量，扔扔掉其余余不需要要的东西西 常整顿顿 甚么么是常整整顿？常整顿顿的目的的是设计计一套人人人都能能理解的的系统，使使人们最最快就可可以取得得所需的的东西，用用完后又又可以最最短时间间内储存存好。简简单来说说：把东东西放在在它该放放的地方方。 贯彻彻把东西西储存好好 每件东东西采用用统一的的名称 伶件东东西有一一个存放放好的地地点 在物品品上标明明存放地地点 在存放放地点也也标明物物品名称称 安全储储存：重重的东西西放在底底层 存放高高度：膝膝盖到人人肩是最最方便 决定物物品的最最低存量量，预先先订购 如有人人外借物物品，标标明谁在在使用及及归还日日期 整顿顿通告及及宣传版版 通告告和海报
32、报需给人人有秩序序感觉 指定定张贴地地方，不不随处乱乱贴 每个个公布板板有清楚楚标签，如如对外、活活动、紧紧急等 定时时更新宣宣传海报报 清除除黏贴标标示的胶胶布 所有有通告从从顶对齐齐，有秩秩序张贴贴 海报报用指定定尺寸 海报报牢固地地挂好，以以免被风风刮落 留意意放置海海报的高高度常清洁洁 甚么么是常清清洁？常清洁洁是整个个组织的的所有成成员，上上至总干干事、下下至清洁洁工人，一一起来完完成。最最理想是是划出每每人负责责清洁的的区域，肩肩负起各各自各的的责任。最最重要的的是：在在清洁工工作的同同时，也也清理自自己的头头脑，让让它有一一种新鲜鲜、清洁洁的感觉觉。 常清清洁的格格言 不会使使东
33、西变变脏 不会乱乱地掉东东西 马上清清理东西西 把掉下下来的标标示再贴贴上 保持经经常明亮亮我卫生生运动 进行卫卫生检查查和纠正正小问题题 清扫多多数尚未未曾注意意到的地地方常规范范 甚么么是常规规范？透过视视范管理理，反复复不断地地坚持常常组织、常常整顿、常常清洁的的活动。 增强强物品的的视觉管管理 密封空空间永不不引起人人们注意意，常赊赊乱七八八糟 应尽量量使用透透明的盖盖子，使使人看到到内存甚甚么东西西 在文件件柜的地地方使用用彩色符符号 贴上清清晰的办办公室或或部门标标志名牌牌 张贴贴合适的的标签 利用标标签，指指明每项项工具或或物品的的特质。这这些标签签可包括括： 标识标标签：表表示
34、物品品或工具具的名称称 责任标标签：表表明为某某工作负负责的人人 安全标标签：提提醒人们们要特别别注意某某些安全全问题 检验标标签：贴贴上上年年度检验验的日期期 合格标标签：贴贴上检验验合格的的标签 位置标标签：贴贴上物品品应该存存放的位位置及方方向常自律律 甚么么是常自自律？常自律律是指创创造一个个具有良良好习惯惯的工作作场所，教教导每个个人应该该做事的的方式，并并让他们们付诸实实践。当当每个人人都拋弃坏习习惯，养养成良好好习惯，遵遵守纪律律便成为为使工作作顺畅的的基本工工具。 培养养良好有有纪律的的工作习习惯 每个人人养成遵遵守操作作规程的的习惯 组织制制定某种种形式的的纪律，如如程序文文
35、件及工工作指引引等 实践收收拾对象象和垃圾圾 编写和和遵守五五常法手手册 以眼见见为实 (seeeinng iis bbeliieviing) 为原原则去检检查工作作环境B、“五常法法”在餐饮饮业食品品卫生管管理中的的应用从“五五常法”的基本本内容来来看，方方法比较较简单，但但这也正正是“五常法法”的特点点。这种种特点很很适合餐餐饮业的的食品卫卫生管理理，尤其其是中小小型餐饮饮单位的的食品卫卫生管理理。原因因在于：（1）“五常法”容易被中小型餐饮业主接受和掌握；（2）中小型餐饮单位的生产经营场所较小，必需的物品不多，实施“五常法”管理，可操作性较强；（3）中小型餐饮店或多或少存在“脏、乱、差”
36、的现象，实施“五常法”管理，可以有效地改变这种现状，提高食品卫生管理水平和效益。餐饮单单位实施施“五常法法”管理，可可从以下下几方面面着手，逐逐步建立立起完善善的、适适合本单单位情况况的“五常法法”管理机机制。（一）常常组织1、目目的：清清除潜在在危害的的物品，腾腾出“空间”，防止止食品交交叉污染染或误用用。2、要要求：按按岗位确确定餐饮饮加工或或服务的的必需物物品以及及最低使使用量，清清除非必必需的物物品。3、做做法：（11）制定定必需物物品的清清单、标标准及最最低用量量；（22）对所所在单位位或所在在场所进进行全面面检查，清清除不需需要的物物品；（33）在工工作中核核准必需需物品的的使用频
37、频率和日日常用量量；（44）按照照物品的的使用频频次，将将必需物物品实行行分类分分层存放放及管理理。（二）常常整顿1、目目的：物物品存放放整齐且且有标识识，易于于存、取取；保证证工作中中必需物物品能在在30秒秒内随取取随用。2、要要求：必必需物品品应依规规定定位位、定量量，明确确标识，整整齐摆放放。3、做做法：（11）对所所在单位位或所在在场所的的物品，统统一规划划存放地地点，定定位存放放；（22）制定定物品摆摆放要求求或规定定，将必必需物品品按划定定位置整整齐摆放放；（33）按视视觉管理理的要求求，标识识所有物物品。4、步步骤：（11）分析析所在单单位或所所在场所所物品管管理情况况；（22）
38、区别别必需物物品和非非必需物物品，按按类别分分别存放放；（33）规定定物品存存放位置置及方法法；（44）按标标准或原原则，将将物品摆摆放或存存放到位位。（三）常常清洁1、目目的：保保持工作作场所的的环境整整洁及明明亮，保保养仪器器设备或或用具。2、要要求：定定期清除除工作场场所，保保持环境境、物品品、仪器器、设备备、用具具处于清清洁状态态，防止止发生污污染。3、做做法：（11）建立立清洁责责任区；（2）明明确清洁洁的要求求或要领领；（33）履行行个人清清洁责任任。（四）常常规范1、目目的：实实行制度度化管理理，规范范常组织织、常整整顿和常常清洁，保保持其成成果。2、要要求：建建立健全全制度，将
39、将制度变变为自觉觉行为，养养成习惯惯，并且且反复连连续地坚坚持常组组织、常常整顿和和常清洁洁。3、做做法：（11）认真真落实常常组织、常常整顿、常常清洁的的目的、要要求及做做法；（22）建立立责任制制，落实实责任到到人；（33）强化化视觉管管理，增增加透明明度；（44）制定定检查标标准，实实施稽查查；（55）坚持持上班“五常”1分钟钟及下班班“五常”5分钟钟制度，树树立“五常法法”管理意意识。（五）常常自律1、目目的：提提高个人人品质，养养成工作作认真、规规范有序序的习惯惯。2、要要求：人人人按照照行为规规范或标标准做事事，长期期保持，形形成良好好习惯。3、做做法：（11）坚持持常组织织、常整
40、整顿、常常清洁及及常规范范，以身身作则；（2）制制定遵守守“五常法法”管理守守则；（33）每日日“五常法法”，持之之以恒；（4）加加强检查查，实行行责任追追究。在餐饮饮业食品品卫生管管理中应应用“五常法法”的条件件及要求求（一）条条件“五常法”简单易易行，但但就目前前的实际际情况，在在餐饮业业推行“五常法法”管理应应具备22个基本本条件：1、餐餐饮业主主应当对对实行“五常法法”管理作作出承诺诺。实行行“五常法法”管理，应应是餐饮饮业主自自己作出出的选择择和采取取的自愿愿行动。这这是取得得“五常法法”管理实实效的基基础。2、食品卫卫生监督督部门提提倡和推推行“五常法法”。尽管管“五常法法”并非强
41、强制性的的食品卫卫生管理理方法，但但“五常法法”有利于加强餐饮饮业自身身的食品品卫生管管理，其其基本内内容与食食品卫生生法第第八条规规定的食食品生产产经营过过程的卫卫生要求求相一致致。因此此，食品品卫生监监管部门门可以提提倡餐饮饮业实行行“五常法法”管理，并并采取适适当方法法予以推推行。（二）要要求1、做好培培训工作作。“五常法法”虽然简简单，但但同样需需要培训训。“五常法法”的培训训可由专专门的公公司培训训，也可可由餐饮饮行业自自行组织织。2、制制定“五常法法”管理制制度。餐餐饮单位位应组织织制定“五常法法”管理制制度，由由单位主主要负责责人或业业主签发发并组织织实施，确确保每个个职工或或员
42、工能能严格遵遵守各项项规定，并并养成良良好习惯惯。3、注注重检查查及考核核。餐饮饮单位应应按不同同工作场场所或不不同的岗岗位制定定“五常法法”执行情情况检查查及考核核项目表表，指定定人员对对每个工工作场所所或岗位位人员遵遵守或执执行“五常法法”管理制制度的情情况进行行检查和和考核，帮帮助职工工或员工工有效地地履行岗岗位职责责，规范范行为，做做出成绩绩。六、学校食食品安全全事件的的预防与与控制（一）、食食源性疾疾病与食食物中毒毒：1、食食源性疾疾病：指指由摄食食进入人人体内的的各种致致病因子子引起的的、通常常具有感感染性质质或中毒毒性质的的一类疾疾病。它它包括食食物中毒毒、经食食物中感感染的肠肠
43、道传染染病、食食源性寄寄生虫病病以及食食物中有有毒、有有害污染染物所引引起的中中毒性疾疾病。2、食食物中毒毒：是指指摄入了了含有生生物性、化化学性有有毒有害害物质或或者把有有毒有害害物质当当作食品品摄入后后出现的的非传染染性（不不属于传传染病）的的急性、亚亚急性疾疾病。一一般认为为，凡是是由于食食用各种种“有毒食食物”所引起起的以急急性过程程为主的的疾病，可可以统称称为“食物中中毒”。A正常常情况下下，一般般的食物物并不具具有毒性性。食物物产生了了毒性并并引起食食物中毒毒往往是是由于下下列原因因：（1）某些致致病性微微生物污污染食品品并急剧剧繁殖，以以致食品品中存在在大量活活菌或产产生大量量毒
44、素。（有有些细菌菌是可以以产生毒毒素的）。（2）有毒化化学物质质混入食食品。（3）食品本本身在一一定的条条件下含含有有毒毒成分如如河豚鱼鱼、毒蘑蘑菇。（4）食品贮贮存过程程中，由由于贮存存不当而而产生了了毒素，如如马钤薯薯发芽产产生龙葵葵素。（5）某些外外形与食食物相似似，本身身含有有有毒成分分，被误误作食物物而误食食，也可可引起中中毒。B食食物中毒毒的特点点1病病人在相相近的时时间内都都食用过过同样的的食物，发发病范围围局限在在食用该该种有毒毒食物的的人群，未未食用者者不中毒毒，一旦旦停止食食用这种种食物，发发病很快快停止；2潜潜伏期短短、来势势凶猛，来来势急剧剧，短时时间内（几几小时）可可
45、能有大大量的病病人同时时发病；3所所有病人人有类似似临床症症状，即即发病症症状相同同；4人人与人之之间不直直接传染染。食品从从生产加加工直到到销售食食用整个个过程中中有很多多情况和和因素可可以使食食品具有有毒性，所所以我们们要了解解食品整整个加工工过程和和在加工工过程中中的各个个环节，防防止食物物受到污污染。（二）常见食食源性疾疾病及预预防：引起食食源性疾疾病的主主要危害害包括生生物性危危害、化化学性危危害、物物理性危危害A生物物性危害害1.食食源性细细菌病原原体最常常见，在在夏秋季季节多发发，引起起中毒的的食品常常常是动动物性食食品。沙门氏氏菌病1）病病原与中中毒食品品：包括括仅感染染人的伤伤寒、副副伤寒沙沙门氏菌菌和引起起人食物物中毒的的鼠伤寒寒沙门氏氏菌、肠肠炎沙门门氏菌、猪猪霍乱沙沙门氏菌菌等。多多发生在在夏季，传传播可通通过水和和食物，中中毒食品品主要是是肉类食食品，常常由于食食物存放放不当，食食用前未未烧熟煮煮透所致致。2）临临床表现现：肠热型型（伤寒寒、副伤伤寒）：开始出出现发热热不适、全全身疼痛痛，此后后患者出出现持续续高热、相相对缓脉脉、肝脾脾肿大，外外周白细细胞下降降、皮肤肤出现玫玫瑰疹。严严重肠局局坏死和和溃疡，有有出血、穿穿孔等并并发症。急性胃胃肠炎型型（食物物中毒）