生物技术与食品(1)复习进程.ppt

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1、生物技术与食品(1)生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品蛋白质的需求蛋白质的需求 生产动物蛋白需消耗大量植物蛋白，如要获得牛蛋白生产动物蛋白需消耗大量植物蛋白，如要获得牛蛋白kg，需消耗植物蛋白需消耗植物蛋白-kg，有些甚至需要植物蛋白，有些甚至需要植物蛋白-kg，很不经济，很不经济。但要但要解决经济发达、人口急增而造成的蛋白质供给不足的矛解决经济发达、人口急增而造成的蛋白质供给不足的矛盾。目前，人们已公认的盾。目前，人们已公认的SCPSCP是最具有应用前景的蛋白质新是最具有应用前景的蛋白质新资源之一资源之一单细胞蛋白（单细胞蛋白（SCP

2、）的生产）的生产 SCP生产的方法本质上就是以工业方式培养微生物，其过程为预处理、发酵培养及菌种回收等步骤。具体流程如下：原材料前处理水解调节pH澄清配液发酵分离压榨干燥成型包装 生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品SCP生产的菌种主要有酵母、霉菌、细菌、藻类真菌等微生物，这些微生物菌体的蛋白质含量很高，以干重计，大部分可达42%-75%，而且含有人体八种必需氨基酸，具有较高的生物效价。酵母菌是最早用于SCP生产也是现在应用最广的生产SCP的菌种。生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品

3、（赖、色、苯丙、蛋、苏、异亮、亮、缬）用微生物生用微生物生产产SCP的的优优点点1.1.在最佳条件下，微生物能以惊人的速率生长，有些微生物的在最佳条件下，微生物能以惊人的速率生长，有些微生物的生产量每隔生产量每隔0.50.51h1h增加增加1 1倍。倍。2.2.微生物比植物和动物更容易进行遗传操作；它们更适宜于大微生物比植物和动物更容易进行遗传操作；它们更适宜于大规模筛选高生长率的个体，更容易实施转基因技术。规模筛选高生长率的个体，更容易实施转基因技术。3.3.微生物有相当高的蛋白质含量，蛋白质的营养价值高。微生物有相当高的蛋白质含量，蛋白质的营养价值高。4.4.微生物能在相对小的连续发酵反应

4、器中大量培养，占地小，微生物能在相对小的连续发酵反应器中大量培养，占地小，不依赖气候。不依赖气候。5.5.微生物的培养基来源很广泛，低廉，特别是利用废料，如有微生物的培养基来源很广泛，低廉，特别是利用废料，如有些微生物能利用植物的些微生物能利用植物的“残渣残渣”纤维素作原料。纤维素作原料。生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品原料主要有两类：一类为再生资源，如淀粉质原料、废糖蜜、食品加工厂的废弃物、农林工业的有机废弃物。这些物质大部分是各工厂排放的废液，给环境带来很大的污染。另一类为矿物产品（如正烷烃）和石油化工产品（石蜡烃、柴油、甲烷、甲

5、醇、乙醇类），这类原料是20世纪60年代末期和70年代初期开发出的SCP工艺，这些技术有些适用于大规模工业化生产。生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品SCP的可接受程度及其毒理的可接受程度及其毒理 任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。例如，单细胞蛋白的例如，单细胞蛋白的核酸核酸含量在含量在4%4%18%18%，食用过多的，食用过多的核酸可能会引起核酸可能会引起痛风痛风等疾病。等疾病。此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们

6、在习惯上一时此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们在习惯上一时也也难以接受难以接受。但经过微生物学家的努力，这些问题会。但经过微生物学家的努力，这些问题会得到圆满解决。得到圆满解决。生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生产现状生产现状 20世纪世纪80年代中期，全世界的单细胞蛋白年产量已达年代中期，全世界的单细胞蛋白年产量已达2.0106 t，广泛用于食品加工和饲料中。单细胞蛋白不仅，广泛用于食品加工和饲料中。单细胞蛋白不仅能制成能制成“人造肉人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生

7、素、矿物质等。但由于人们往剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。但由于人们往往对来自微生物的产品有安全顾虑（往对来自微生物的产品有安全顾虑（SCP核酸含量在核酸含量在4%18%，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病）及抵触心）及抵触心理（饮食习惯、社会和宗教的影响等），可暂不把理（饮食习惯、社会和宗教的影响等），可暂不把SCP直直接供给人们食用，而是先用它饲养家畜、家禽及鱼类等。接供给人们食用，而是先用它饲养家畜、家禽及鱼类等。8.1.28.1.2食品和饮料的发酵生产食品和饮料的发酵生产酒精饮料酒精饮料 葡萄酒葡萄酒 采摘、分离、压榨、发酵、装瓶采摘、分离、压

8、榨、发酵、装瓶 啤酒啤酒 制麦芽、制浆、发酵、加工成熟制麦芽、制浆、发酵、加工成熟 生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产白葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒葡萄酒灌装生产线葡萄酒灌装生产线 白葡萄酒的酿造白葡萄酒的酿造发酵前低温发酵前低温浸皮制造法浸皮制造法澄清澄清酒槽培养酒槽培养装瓶前的澄清装瓶前的澄清橡木桶培养橡木桶培养橡木桶发酵橡木桶发酵酒槽发酵酒槽发酵破皮破皮榨汁榨汁采收采收 红葡萄酒的酿造红葡萄酒的酿造澄清澄清装瓶装瓶橡木桶中的培养橡木桶中的培养酒槽中的培养酒槽中的培养浸皮与发酵浸皮与发酵采收采收破皮去梗破皮

9、去梗CO2浸皮法浸皮法榨汁榨汁啤酒的生产过程啤酒的生产过程8.1.28.1.2食品和饮料的发酵生产食品和饮料的发酵生产奶制品奶制品 乳酸杆菌乳酸杆菌 凝乳酶凝乳酶 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产8.1.28.1.2食品和饮料食品和饮料的发酵生产的发酵生产蔬菜发酵（腌制）蔬菜发酵（腌制）乳酸杆菌乳酸杆菌 温度温度 盐浓度盐浓度 空气空气 生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产8.1

10、.28.1.2食品和饮料的发酵生产食品和饮料的发酵生产谷类食品发酵谷类食品发酵 酵母酵母 生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产8.1.28.1.2食品和饮料食品和饮料的发酵生产的发酵生产豆类发酵以大豆为原料，豆类发酵以大豆为原料，经纳豆菌及关联细菌发经纳豆菌及关联细菌发酵而成。大豆的蛋白质酵而成。大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且在米饭生氨基酸，而且在米饭与同时食用时，纳豆菌与同时食用时，纳豆菌及关联细菌产生各种酶，及关联细菌产生各种酶，可帮助

11、消化米饭，使其可帮助消化米饭，使其易于吸收。易于吸收。生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产8.1.3 8.1.3 酶与食品加工酶与食品加工 食品加工业中应用的酶大食品加工业中应用的酶大部分是来自特定的微生物，部分是来自特定的微生物，60%60%属于蛋白质水解酶类，属于蛋白质水解酶类，10%10%属于糖水解酶类，属于糖水解酶类，3%3%属于脂肪属于脂肪水解酶类，其余部分为较特殊水解酶类，其余部分为较特殊的酶类。的酶类。生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生

12、物技术与食品生产食品加工业中的主要用酶食品加工业中的主要用酶工工业业酶酶酿酿造造奶制品奶制品面包面包果蔬加工果蔬加工淀粉和糖淀粉和糖淀粉淀粉酶酶 淀粉淀粉酶酶 蛋白蛋白酶酶 木聚糖木聚糖酶酶 木瓜蛋白木瓜蛋白酶酶 淀粉淀粉转转糖苷糖苷酶酶动动物物/微生物凝乳微生物凝乳酶酶 乳糖乳糖酶酶 脂脂酶酶 溶菌溶菌酶酶淀粉淀粉酶酶 木聚糖木聚糖酶酶 蛋白蛋白酶酶 磷酸磷酸酯酯酶酶A和和D 脂肪氧合脂肪氧合酶酶果胶果胶酯酯酶酶 多聚半乳糖多聚半乳糖醛醛酸酸酶酶 果胶水解果胶水解酶酶 半半纤维纤维素素酶酶淀粉淀粉酶酶 淀粉淀粉酶酶 淀粉葡萄糖苷淀粉葡萄糖苷酶酶 木聚糖木聚糖酶酶 异构异构酶酶、支、支链链淀粉

13、淀粉酶酶 寡聚淀粉寡聚淀粉酶酶、纤维纤维素素酶酶 生物技术与食品生物技术与食品8.1.3 8.1.3 酶与食品加工酶与食品加工酶与食品加工酶与食品加工8.1.4 新型甜味剂新型甜味剂 传统传统的和替代的甜味的和替代的甜味剂剂的甜度比的甜度比较较产品相对甜度 蔗糖55%高果糖浆Cyclamate安赛蜜(Acesulfame K)阿斯巴甜(Aspartame)糖精天丙甲酯Thaumatin蛋白（非洲甜叶菊）1.01.45015020030065020003000 生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产8.1.5 其他其他

14、食品添加剂食品添加剂 1）醋（酵母菌和醋酸杆发酵而成）醋（酵母菌和醋酸杆发酵而成）2）食用有机酸（柠檬酸、醋酸等）食用有机酸（柠檬酸、醋酸等）3）氨基酸和维生素（谷氨酸和天冬氨酸的钠盐，甲硫氨）氨基酸和维生素（谷氨酸和天冬氨酸的钠盐，甲硫氨 酸、赖氨酸等）酸、赖氨酸等）4）低聚糖（二个到十个分子的单糖组成的低聚合度糖）低聚糖（二个到十个分子的单糖组成的低聚合度糖）5）调味剂和增味剂（味精）调味剂和增味剂（味精）生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产利用生物技术，特别是发酵工程技术生产食品添加剂利用生物技术，特别是发酵

15、工程技术生产食品添加剂甜味剂中的木糖醇、甘露糖醇、阿拉伯糖醇、甜味多肽等；甜味剂中的木糖醇、甘露糖醇、阿拉伯糖醇、甜味多肽等；酸味剂中的酸味剂中的L-苹果酸、苹果酸、L-琥珀酸等；琥珀酸等；氨基酸中各种必需氨基酸；氨基酸中各种必需氨基酸；增稠剂中的黄原胶、普鱼兰、茁霉多糖、热凝性多糖等；增稠剂中的黄原胶、普鱼兰、茁霉多糖、热凝性多糖等；风味剂中的多种核苷酸、琥珀酸钠、香茅醇、双乙酰；风味剂中的多种核苷酸、琥珀酸钠、香茅醇、双乙酰；芳香剂中的脂肪酸酯、异丁醇等；芳香剂中的脂肪酸酯、异丁醇等；色素中的类胡萝卜素、红曲色素、虾青素、番茄红素等；色素中的类胡萝卜素、红曲色素、虾青素、番茄红素等；维生素

16、中的维生素维生素中的维生素C、维生素、维生素B12、核黄素、肉碱；、核黄素、肉碱；生物活性添加剂中的各种保键活菌、活性多肽等生物活性添加剂中的各种保键活菌、活性多肽等防腐剂中的乳链菌肽、杀菌肽、爪蟾抗菌肽、防御素等。防腐剂中的乳链菌肽、杀菌肽、爪蟾抗菌肽、防御素等。生物技术与食品生物技术与食品8.1.5 8.1.5 其他食品添加剂其他食品添加剂其他食品添加剂其他食品添加剂8.1.6 转基因食品转基因食品 基因工程的应用 生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产即以即以DNADNA重组技术或克隆技术为手段，实现动物、重组

17、技术或克隆技术为手段，实现动物、植物、微生物的基因转移或植物、微生物的基因转移或DNADNA重组，以改良食品重组，以改良食品原料或食品微生物。如利用基因工程技术改良食原料或食品微生物。如利用基因工程技术改良食品加工的原料、改良微生物菌种的性能、生产酶品加工的原料、改良微生物菌种的性能、生产酶制剂、生产保健食品的有效成分等。制剂、生产保健食品的有效成分等。通过转基因技术制造有利于人类健康的食品或有通过转基因技术制造有利于人类健康的食品或有效因子。效因子。如低胆固醇肉猪、低胆固醇蛋和高特种微量元素蛋、如低胆固醇肉猪、低胆固醇蛋和高特种微量元素蛋、人类血液代用品、高异黄酮大豆、高胡萝卜素稻米等。人类

18、血液代用品、高异黄酮大豆、高胡萝卜素稻米等。基因工程的应用基因工程的应用基因工程的应用基因工程的应用 生物技术与食品生物技术与食品8.1.6 8.1.6 转基因食品转基因食品转基因食品转基因食品8.1.7在农副产品深加工和综合利用方面的应用在农副产品深加工和综合利用方面的应用 选育和推广适宜贮藏加工的品种，以便向食品、医药行业提供选育和推广适宜贮藏加工的品种，以便向食品、医药行业提供更多易贮藏的工业原料；更多易贮藏的工业原料；玉米的深加工和综合利用，为现有或有待开发的新产品提供充玉米的深加工和综合利用，为现有或有待开发的新产品提供充足的原料；足的原料；肉、奶、水产品的加工利用和肉类保鲜方面，提

19、高综合品质以肉、奶、水产品的加工利用和肉类保鲜方面，提高综合品质以及瘦肉、嫩肉和肥肉的综合利用；还有发酵乳制品、双歧杆及瘦肉、嫩肉和肥肉的综合利用；还有发酵乳制品、双歧杆菌发酵乳等新产品；分离提取水产品中有效成分，不断推出菌发酵乳等新产品；分离提取水产品中有效成分，不断推出保健制品和药物制品；保健制品和药物制品；绿色食品添加剂的研制与开发，重点在防腐、抗氧化、保鲜、绿色食品添加剂的研制与开发，重点在防腐、抗氧化、保鲜、强化、复合添加剂等方面；强化、复合添加剂等方面；麦秸、稻草、豆秸、木屑、枝叶、玉米秆、薯蔓等植物纤维素麦秸、稻草、豆秸、木屑、枝叶、玉米秆、薯蔓等植物纤维素资源，通过生物转化，生

20、产一些重要的生物产品。资源，通过生物转化，生产一些重要的生物产品。生物技术与食品生物技术与食品8.1 8.1 生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产生物技术与食品生产8.2.1酶工程在食品包装中的应用酶工程在食品包装中的应用 食品(包括很多生鲜食品和农副产品)都是由于生物酶的作用而产生变质糜烂的。8.2 生物技术与生物技术与食品包装食品包装 生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物酶是一种催化剂,它可用于食品包装而产生特殊的保护作用。葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶 消除氧化消除氧化 茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头茶叶、冰淇淋、奶粉、罐

21、头、啤、啤酒酒 溶菌酶溶菌酶 消除微生物繁殖消除微生物繁殖 水产、香肠、奶油、生面水产、香肠、奶油、生面 转谷氨酰胺酶转谷氨酰胺酶 食品小分子的结合食品小分子的结合 转谷氨酰胺酶聚合作用转谷氨酰胺酶聚合作用可增加蛋白质热稳定性可增加蛋白质热稳定性利用生物技术制造一种有利于食品保质的环境利用生物技术制造一种有利于食品保质的环境如葡萄糖氧化酶能除如葡萄糖氧化酶能除O O2 2，延长食品的保鲜期，保持食品色、，延长食品的保鲜期，保持食品色、香、味的稳定性，被应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等香、味的稳定性，被应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、罐头等产品的除氧包装；产品的除氧包装；溶菌酶能消除有害微生物的繁殖，

22、而让某些有益菌得以繁溶菌酶能消除有害微生物的繁殖，而让某些有益菌得以繁殖，被广泛应用于清酒、乳制品、水产品、香肠、奶油、殖，被广泛应用于清酒、乳制品、水产品、香肠、奶油、生面条等食品中以延长保鲜期。生面条等食品中以延长保鲜期。利用生物技术制造有特殊功能的包装材料利用生物技术制造有特殊功能的包装材料包装纸、包装膜中加入生物酶包装纸、包装膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、杀菌、使其具有抗氧化、杀菌、延长食品反应速度等。延长食品反应速度等。利用生物技术改变食物贮藏方式和贮藏期利用生物技术改变食物贮藏方式和贮藏期如利用基因工程技术生产耐贮番茄等，延长货架期。如利用基因工程技术生产耐贮番茄等，延长货架期。

23、生物技术与食品生物技术与食品8.2 8.2 生物技术与食品包装生物技术与食品包装生物技术与食品包装生物技术与食品包装8.2.2基因工程在食品包装中的应用基因工程在食品包装中的应用 PHA（聚（聚-羟基脂肪酸）羟基脂肪酸）PHB（聚（聚-羟基丁酸）羟基丁酸）可生物降解材料可生物降解材料 8.2 生物技术与生物技术与食品包装食品包装 生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品8.2.3包装检测指示剂在食品包装中的应用包装检测指示剂在食品包装中的应用利用化学、微生物和动力学的方法,通过指示剂的颜色变化记录包装商品在生命周期内商品质量的改,主要研究成果

24、有包装渗漏指示剂和保鲜指示剂。氧敏性染料氧敏性染料气调包装气调包装 包装破损信息指示包装破损信息指示肌红蛋白指示剂肌红蛋白指示剂食品微生物质量食品微生物质量 颜色变化与禽颜色变化与禽肉质量相关联肉质量相关联 生物技术与食品生物技术与食品8.2 8.2 生物技术与食品包装生物技术与食品包装生物技术与食品包装生物技术与食品包装8.2.4生物信息技术在包装检测中的应用生物信息技术在包装检测中的应用生物芯片生物芯片 对致病微生物的检测、对包装物特定蛋白的检测和对致病微生物的检测、对包装物特定蛋白的检测和包装独立包装独立分析与检测分析与检测毒理分析与检测毒理分析与检测 生物技术与食品生物技术与食品8.2

25、 8.2 生物技术与食品包装生物技术与食品包装生物技术与食品包装生物技术与食品包装8.3.18.3.1免疫学技术的应用免疫学技术的应用 ELISA8.3.28.3.2分子生物学技术的应用分子生物学技术的应用 PCR8.3.38.3.3生物传感器技术的应用生物传感器技术的应用 生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品8.3 生物技术与生物技术与食品检测食品检测 食品质量检测食品质量检测如用固定化酶技术制备酶电极、酶试纸，可以快如用固定化酶技术制备酶电极、酶试纸，可以快速简便地检测食品中的化学成分。速简便地检测食品中的化学成分。利用基因工程的利用

26、基因工程的DNADNA指纹技术可以鉴定食品原料和指纹技术可以鉴定食品原料和终端产品是否掺假，检测谷物、坚果、牛奶中是终端产品是否掺假，检测谷物、坚果、牛奶中是否含有微量毒素。否含有微量毒素。利用利用PCRPCR技术可迅速检测是否为转基因食品。技术可迅速检测是否为转基因食品。利用生物转化、厌氧发酵等方法处理食品工业废利用生物转化、厌氧发酵等方法处理食品工业废水，达标排放。水，达标排放。生物技术与食品生物技术与食品8.3 8.3 生物技术与食品检测生物技术与食品检测生物技术与食品检测生物技术与食品检测8.4.1转基因食品的转基因食品的PCR检测检测 生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食

27、品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品8.4 转基因食品的检测转基因食品的检测 聚合酶链反应聚合酶链反应(PCR)(PCR)技术应用于转基技术应用于转基因食品的检测，其敏因食品的检测，其敏感、快速、简便的特感、快速、简便的特点是其他检测技术所点是其他检测技术所无法比拟的。无法比拟的。8.4.2转基因食品的转基因食品的ELISA（酶联免疫吸附酶联免疫吸附）检测检测 生物技术与食品生物技术与食品8.4 8.4 转基因食品的检测转基因食品的检测转基因食品的检测转基因食品的检测 转基因食品也可转基因食品也可以通过转基因的表达以通过转基因的表达产物产物蛋白质进行蛋白质进行检测，检测，ELISAEL

28、ISA方法是检方法是检测转基因作物中的重测转基因作物中的重组蛋白产物的常用方组蛋白产物的常用方法。法。8.4.3转基因食品的生物芯片检测转基因食品的生物芯片检测 基因芯片具有高基因芯片具有高通量且能并行检测的通量且能并行检测的优点优点,仅靠一个实验仅靠一个实验就能筛选出大量的各就能筛选出大量的各种转基因食品种转基因食品,被认被认为是最具潜力的检测为是最具潜力的检测手段之一。手段之一。生物技术与食品生物技术与食品8.4 8.4 转基因食品的检测转基因食品的检测转基因食品的检测转基因食品的检测8.5.1新时代食品工业呈现的新特点新时代食品工业呈现的新特点 食品生产模式发生食品生产模式发生“绿色位移

29、绿色位移”食品加工食品加工“重心前移重心前移”“食品安全食品安全”的内涵发生变化的内涵发生变化 食品产业实现综合利用和零排放食品产业实现综合利用和零排放 8.5 生物技术与未来食品工业生物技术与未来食品工业 生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品8.5.2现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用大力开发食品添加剂新品种大力开发食品添加剂新品种 根据国际上对食品添加剂的要求，今后要从根据国际上对食品添加剂的要求，今后要从两个方面加大开发的力度，两个方面加大开发的力度，用生物法代替化学合成的食品添加剂，迫切需用生物法

30、代替化学合成的食品添加剂，迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素等。色素等。要大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调要大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、调节、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、调节血脂、调整肠胃功能性组分。节血脂、调整肠胃功能性组分。生物技术与食品生物技术与食品8.5 8.5 生物技术与未来食品工业生物技术与未来食品工业生物技术与未来食品工业生物技术与未来食品工业 发展微生物的保健食品发展微生物的保健食品 微生物食品有着悠久的历史，酱油、食醋、微生物食品有着悠久的历史，酱油、食醋、饮料

31、、酒、蘑菇等属于这个领域，它们与双歧杆饮料、酒、蘑菇等属于这个领域，它们与双歧杆菌饮料、酵母片剂、发酵乳制品等微生物医疗保菌饮料、酵母片剂、发酵乳制品等微生物医疗保健品一样，有着巨大的发展潜力。利用微生物生健品一样，有着巨大的发展潜力。利用微生物生产食品具有独特的特点，繁殖过程快，在一定条产食品具有独特的特点，繁殖过程快，在一定条件下可大规模生产，要求营养物质简单。食用菌件下可大规模生产，要求营养物质简单。食用菌的投入与产出比高于其他经济作物，食用菌不仅的投入与产出比高于其他经济作物，食用菌不仅营养丰富，还含有许多保健功能成分，应大力发营养丰富，还含有许多保健功能成分，应大力发展食用菌保健食品

32、。展食用菌保健食品。生物技术与食品生物技术与食品8.5.28.5.2现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用螺旋藻食品螺旋藻食品 螺旋藻是世界是最早的海洋天然藻类生物，螺旋藻是世界是最早的海洋天然藻类生物，富含人体所需富含人体所需1818种氨基酸，种氨基酸，5454种微量元素，多种微量元素，多种维生素及亚麻酸、亚油酸和多种天然藻类蛋种维生素及亚麻酸、亚油酸和多种天然藻类蛋白质，是人和动物理想的纯天然的优质蛋白质白质，是人和动物理想的纯天然的优质蛋白质食品。联合国粮农组织已将螺旋藻列入食品。联合国粮农

33、组织已将螺旋藻列入2121世纪世纪人类食品资源开发计划，我国也将螺旋藻的研人类食品资源开发计划，我国也将螺旋藻的研发列为工作重点。发列为工作重点。生物技术与食品生物技术与食品8.5.28.5.2现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用1、瘦身减肥。2、工作紧张，生活不规律者。3、免疫调节：大幅提高人体免疫力，建立人体的御林军，补充体能，调节免疫力，抗疲劳，耐缺氧：使您精力过人 4、降低血脂，有效缓解高血压，是您孝敬长辈的理想礼品 5、用脑较多，须保持充足精力者。体力消耗大，须大量补充营养者 6、有效

34、缓解糖尿病症及肿瘤，无任何副作用 7、抵抗辐射，适合长期面对电脑人士 8、润肠通便，迅速排除体内毒素，但绝无腹泻 9、偏食，及营养不足者 10、美容护肤：捣碎后可与牛奶、蜂蜜调匀，面敷可美白、抗皱、去痘、祛斑 开发某些虫类高蛋白食品开发某些虫类高蛋白食品 昆虫蛋白质也是优质的新食物源，如中华稻蝗的蛋白质昆虫蛋白质也是优质的新食物源，如中华稻蝗的蛋白质含量占虫体干重的含量占虫体干重的73.573.5，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似被称为完全蛋白。还有蟋蟀、蝉、蝴蝶、蚂蚁的蛋白质分被称为完全蛋白。还有蟋蟀、蝉、蝴蝶、蚂蚁的蛋白质分别占干重的别占干重的75%75%、7272、

35、71%71%和和6767，都具有食用价值，完，都具有食用价值，完全可以开发。苍蝇的幼虫（蛆）富含全可以开发。苍蝇的幼虫（蛆）富含6262左右的蛋白质及左右的蛋白质及各种氨基酸，从蛆壳中还可以提取纯度很高的几丁质。可各种氨基酸，从蛆壳中还可以提取纯度很高的几丁质。可以说，昆虫食物是人类较为理想的高营养食品，有望成为以说，昆虫食物是人类较为理想的高营养食品，有望成为人类重要的保健食物来源，利用生物技术开发昆虫类高蛋人类重要的保健食物来源，利用生物技术开发昆虫类高蛋白食品具有广阔的前景。白食品具有广阔的前景。生物技术与食品生物技术与食品8.5.28.5.2现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技

36、术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用中华稻蝗 冬虫夏草 展望展望2121世纪食品的发展，未来生物技术世纪食品的发展，未来生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产特定的营养保健食品，进而治病健于生产特定的营养保健食品，进而治病健身。在与环境协调方面，生物技术还有助身。在与环境协调方面，生物技术还有助于食品工业的可持续发展。于食品工业的可持续发展。生物技术与食品生物技术与食品8.5.28.5.2现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用现代生物技术在未来食品工业上的应用现

37、代生物技术在未来食品工业上的应用但是，人们对于转基因生物技术的发展也存在争议，如对人类健康、环境及社会经济的影响等。其主要的原因在于公众对目前的基因食品管理体系不够信任，科学家与公众缺乏必要的沟通。政府应该采取积极措施，随时公开基因食品的研究成果，以足以博取信任的方式与公众进行沟通。同时，要在国际上形成一个从事生物技术政策研究、具有权威专家技术鉴定职能的机构，以协调和管理基因食品的有序发展。生物技术在的应用研究进展姓名学院班级学号得分封面生物技术在的应用研究进展 贵州大学学院 贵州贵阳 550025引言引言11.11.222.12.233.13.2结语结语1.什么是单细胞蛋白？简述它的几种来源

38、。什么是单细胞蛋白？简述它的几种来源。2.举例说明食品发酵的用途。举例说明食品发酵的用途。3.谈谈现代生物技术在食品包装上的应用。谈谈现代生物技术在食品包装上的应用。4.食品检测中生物技术的应用有哪些？食品检测中生物技术的应用有哪些？5.你对转基因食品有什么看法？你对转基因食品有什么看法？6.谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。趋势。复习思考题复习思考题 生物技术与食品生物技术与食品8 8 生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品生物技术与食品此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢