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1、21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5节21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5节 第1节 关于环境试验说法正确的是()。A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况本题答案：B, C, D 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用
2、的样品称为（）。正确答案：平均样品 水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。A.酚酞酸度B.次甲基蓝酸度C.溴甲酚绿酸度D.结晶紫酸度正确答案：A 高压气瓶是用于贮存();();()的压力容器。本题答案：压缩气体、液化气体、溶解气体 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定管按（）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。A.用途B.形状C.容积D.准确性正确答案：AD21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5节 第2节 下列数字
3、中，有效数字位数为四位的是（ ）。A.=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案：C核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()本题答案：对 预应力混凝土预制梁试生产前，应进行混凝土配合比选定试验，制作各种混凝土耐久性试件，进行耐久性试验。以下各项试验中，()可以不做。A.抗冻性B.抗渗性C.抗氯离子渗透性D.耐磨性本题答案：D 霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其
4、内有细胞质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于相对偏差说法不正确的是()即相对误差。本题答案：相对偏差 电子汽车衡和非连续累计料斗秤使用之前，要检查()的接线是否正确，有无松动断线现象。A.计算机B.传感器和仪表C.打印机D.称重部件正确答案：B21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5节 第3节 要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的
5、误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C 对于油脂，温度每相差1，折光指数相差（）。正确答案：0.00038 过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为判断题(对，错)。正确答案：下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等
6、油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题参考答案：A21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5节 第4节 下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是()A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中本题答案：D 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()A.Cu2OB.Cu(OH)2C.CuOD.CuSO本题答案：A 要保持分光光度计内的干燥，经常更换()和样品池盒内的硅胶干燥剂。本题答案：单色器 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内
7、进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C 极差就是相对相差此题为判断题(对，错)。正确答案： 并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B21年粮油食品检验人员考试历年真题精选5节 第5节 采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。正确答案：0.5 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、()的检验、食品安全
8、性的检验和食品的感官检验等。A.食品添加剂B.食品的辅助材料C.食品的外观形状D.食品功能成分本题答案：D 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质
9、和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题答案：C 检测操作和记录应注意事项有()。A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态本题答案：A, B, C, D 吨（t）是国际单位制单位也是我过法定计量单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：