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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第1章 “请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。A.Would you mind sit down here?B.Sitting here,please.C.Would you mind sitting down here?D.Would you sit down here?正确答案：C全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型参考答案：ABC 遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。此题为判断题(对，错)。正确答案： 目前比较适于陈酿
2、葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：A有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸参考答案：C 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.石英水壶B.陶制水壶C.酒精炉D.瓷制水壶正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第2章 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,只要这位宾客能带来利润,茶艺师必须尽可能迁就他.此题为判断题(对，错)。
3、正确答案： 简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;(2)酵母回收质量差、数量减少;(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。 调酒技师必须能涉及组织大型酒会。此题为判断题(对，错)。正确答案： 六大类成品茶的分类依据是()A
4、.茶树品种B.生长地带C.采摘季度D.加工工艺正确答案：D()被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。A、济南趵突泉B、北京玉泉C、镇江中泠泉D、庐山谷帘泉参考答案：C 消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：C 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()A.减少运动之后肌肉的酸痛感B.提高
5、体能C.防止肌肉拉伤D.提高耐力正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第3章交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案：A大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。A、三B、四C、五D、六参考答案：D茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。A、30%B、50%C、70%D、90%参考答案：C国外蒸馏酒的糖化剂是()A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶答案：C 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。正确答案：-葡聚 进行
6、咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A.先客人、后主人的次序按顺时针B.先主人、后客人的次序按顺时针C.先客人、后主人的次序按逆时针D.先主人、后客人的次序按逆时针正确答案：A 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。正确答案：煮沸强度精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。A、五档B、六档C、七档D、八档参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第4章 所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。此题为判断题(对，错)。正确答案：在原子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()A、检测
7、系统B、原子化系统C、分光系统D、光源参考答案：B 小乔木型茶树的基本特征是（）。A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。正确答案：大(强) 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.品香审韵B.烘茶冲点C.摇壶低斟D.刮顶淋眉正确答案：A()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红
8、碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D 下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第5章 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。此题为判断题(对，错)。正确答案：在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。A、
9、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A 为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门参考答案：A “工夫茶”是特指( )的沏泡品饮方法。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶正确答案：C 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。此题为判断题(对，错)。正确答案：酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一些呈味物质，溶于不
10、同的溶媒中，其呈味也相同。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第6章 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C 珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D 转罐(换桶)方法主要有哪些?()A.虹吸法转罐B.压力法转罐C.重力法转罐D.泵法转罐正确答案：ABCD次酒经长期储存,酒质会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误金陵野史记载:抗战之后,中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误