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1、2022餐饮服务人员考试答案5辑2022餐饮服务人员考试答案5辑 第1辑我国绵羊品种至少有500种以上,主要分布于_等地。A.西北B.华北C.华东D.华南E.内蒙古参考答案：ABE 制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少?参考答案：解：售价=成本/(1-毛利率)该菜的售价=(12.000.3+1.50)/(1-40%)=8.50(元)答：该菜的售价是8.50元。食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调
2、节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为()过程。A、营养生理B、分解代谢C、消化D、吸收本题答案：A对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。A.配色B.配形C.配味D.配制参考答案：D用( )调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。A.糖粉B.蛋清C.琼脂D.油脂参考答案：C清酥面团制品内质组织应()。A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆参考答案：B2022餐饮服务人员考试答案5辑 第2辑 食物的强化就是将一种或多种( )加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。A.氨基酸B.营养素C.矿物质D.维生素正确答案：B 糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进
3、行_处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水参考答案：B 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的( )和品味。A.风格B.档次C.水平D.豪华正确答案：A 面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.A.全蛋面团B.膨松面团C.杂粮粉面团D.豆类面团正确答案：B 硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂此题为判断题(对，错)。正确答案：世界产量第一,是我国主要食用油之一的是()。A.豆油B.菜籽油C.麻油D.花生油参考答案：B 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。A.头发不干净B.脸不干净C.耳朵不干净D.工服脏正确答案：D2022餐饮服
4、务人员考试答案5辑 第3辑同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离为( )。A.3m以外B.1mC.2mD.越近越好答案：B没有角质硬鳞的鱼类品种是_。A.池沼公鱼B.海鳗C.沙丁鱼D.鲱鱼E.鲂鱼F.鲆鱼参考答案：ABC 用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。A、五彩稀卤鸡B、西湖醋鱼C、家常豆腐D、青椒鱼丝答案：A 狼山黑鸡的( )。A、体型稍小B、体型略大C、体型高大D、体型较大参考答案：C勾芡工艺实质是一种()工艺。A.调味B.增稠C.调色D.调香参考答案：B 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制78分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开
5、D.旺火沸水正确答案：D能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。A.食用菌B.唾液淀粉酶C.无花果蛋白酶D.亚硝酸菌参考答案：C2022餐饮服务人员考试答案5辑 第4辑下列原料()是净料。A.鲜冬笋B.叉烧肉C.冬瓜D.活鸭参考答案：B 我国是在2022年1月1日开始首先对米、( )、油、酱油、醋等五类食品实行贴“QS”标志的。A.面B.面条C.面包D.面酱正确答案：A秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 不需要分解可以直接吸收的物质是(
6、)。A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、磷脂答案：C变化与统一是食品造型图案美的重要原则之一。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：标准粉中筋面的含量为()A.22%B.24%C.26%D.28%参考答案：B2022餐饮服务人员考试答案5辑 第5辑 巧克力要用“双煮法”加热溶化。此题为判断题(对，错)。正确答案：被火烧伤时,如果当时发现皮肤破损,应保持破损处清洁,并涂上一点治烧伤的药。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天,没有沉淀物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对 制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口正确答案：A 过多地补充维生素D是非常危险的，它的毒副作用包括倦怠、腹泻、食欲不振、头痛、高血压及体内钙积存等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 忠于职守就是能够完成自己的任务。此题为判断题(对，错)。正确答案：优质计司气味正常,内部组织紧密,切片整齐不碎。()此题为判断题(对，错)。答案：对