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1、2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第1篇 豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和()两种，两者共占蛋白质总含量的()左右。本题答案：伴豆球蛋白;80%鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 GB/T5009.37-2022规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有( )。A.硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B.硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C.盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D.
2、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠正确答案：B下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C 在人体中不能合成的氨基酸是()A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在()。A、要满足生产作业过程的需要B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积
3、D、方便检验人员和作业(操作)人员的联系本题答案：B, C, D2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第2篇 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ）A.10.13231B.10.1323印C.10.132D.10.13正确答案：B 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越()A、好B、差C、无影响D、不确定本题答案：A硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。正确答案：一定的约束 方便面中氯化钠的测定，使用的指示
4、剂是铬酸钾。此题为判断题(对，错)。正确答案：所有的河豚鱼肉都有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 量的基本特点是（）A.不必通过比较得出,可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系式用是Q=Q.Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性正确答案：B 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第3篇 pH=7.30 ，有二位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 黄曲霉毒素B
5、1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）A.6.865B.9.0C.9.22D.4.85正确答案：B 粮食中蛋白质是怎样分类的?有何测定意义?本题答案：粮食中的蛋白质一般分为两大类：单纯蛋白质;清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质;如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。(营养蛋白质)谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。测定意义：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食
6、与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。根据V4-V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知，试样中非还原清仓量则蔗糖汁)为071%，总糖量为156%。 若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度本题答案：D 必需氨基酸是对什么而言的?()。A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物本题答案：D 测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色谱法正确答案：A色谱图中稳定的基线是一条()。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线参考答案：A
7、海蜇属海洋软体动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第4篇核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC.当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mo
8、l/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案：D糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 正常情况下储粮水分的变化是怎样的？正确答案：正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响，二是粮堆内部因湿热扩散等原因引起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围部分的水分，因受大气湿度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并不明显。 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.
9、R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A金枪鱼含有丰富的His。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12B.13C.14D.15正
10、确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第5篇防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()A、45B、60C、80D、90答案：B全数值比较法及修约值比较法的说法哪种正确()A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数值没有特殊的规定时B、全数值比较法没有修约值比较法严格。C、修约值比较法可以优先使用参考答案：A加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起()。A.急性中毒B.慢性中毒C.急性残障D.肌肉痉挛本题答案：B 粮食质量检验员应该();();
11、();()。本题答案：学法、知法、守法、用法 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关()。A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇本题答案：C主要海洋生物毒素种类有哪几种?答案：海洋鱼类毒素(河豚毒素、鲭鱼毒素、西加毒素、鱼卵和鱼胆毒素)、贝类毒素(麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、失忆性贝类毒素)、其他毒素(蟹类毒素、螺类毒素、鲍毒素、海参毒素、海兔毒素、蟾蜍毒素) 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2022中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。( )答案：对 肉制品的灰分测
12、定时应注意试样均质时温度不应超过()。A.15B.25C.35D.45本题答案：D2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第6篇 回收率试验叙述中不正确的是( )。A.可检验操作不慎而引起的过失误差B.可检验测试方法引起的误差C.可检验样品中存在的干扰误差D.回收率=实涮标准物质的量加入标准物质的量 答案是：B 100正确答案：A水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同5
13、.因季节味道变化经、成分变化，如贝; 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B 机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的()刻度相重合。A.0.0gB.0.0mgC.0.00gD.0.00mg正确答案：B 下列属于增稠剂的是()A.亮蓝B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红本题答案：C蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石答案：ACD鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀
14、酸 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第7篇 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温本题答案：C 粮堆的构成是指粮粒聚集而成的群体。此题为判断题(对，错)。正确答案： 光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T20977-2022要求蛋糕中总糖含量为不大于（）。A.25.0B.20.0
15、C.42.0D.30.0正确答案：C 小麦的定等基础是什么?春小麦的备等指标是多少?本题答案：定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克/升;2等，750克/升;3等，730克/升;4等，710克/升;5等，690克/升。 使用25ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.25mlB.25.0mlC.25.00mlD.25.000ml正确答案：B 在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较B.不同量之间可用相对误差进行比较C.不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较D.10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为0
16、.2mg和+0.20ml， 两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较正确答案：C 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案：C2022粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第8篇 合同法规定，对合同承诺内容应当与要约内容一致。有关合同标的();();()或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。本题答案：数量、质量、价款 下列不影响沉淀溶解度的是()。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3
17、C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性本题答案：B 淀粉（ ）。A.是一种多糖B.含有许多氨基酸C.是两个葡萄糖组成的D.餐桌上的食糖正确答案：A 检测的原始数据()。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签本题答案：B, C, D 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念 什么是成品粮油?本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。定量包装称量时,标准规定去皮用()个单件包装的平均值A、3B、5C、10D、30参考答案：C 什么是粮油分样?分样的方法有哪些?本题答案：分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。