粮油食品检验人员历年真题解析8篇.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题解析8篇粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第1篇万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案:C 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案:C 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某

2、些元素(如锑)的干扰本题答案:A, B, C, D 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案:是指以低温脱溶豆粕为原料,除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分,使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获得的制品。 晶体二级管的两个最重要参数是()A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压本题答案:B粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第2篇 要保持分光光度计内的干燥,经常更换()和样品池盒内的硅胶干燥剂。本题答案:单色器 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是( )A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案:D冷冻食品重结晶(名词解释)此

3、题为判断题(对,错)。答案:食品在冻藏期间反复解冻和再冻结后出现一种冰结晶的体积增大以及其形状和定向运动的现象。食品安全国家标准乳粉(GB196442022)中,关于乳粉的要求包括()。A、感官要求B、理化指标C、污染物限量D、微生物限量E、雌激素限量答案:ABCD 下列玻璃仪器可加热的是( )。A.移液管B.容量瓶C.试管D.试剂瓶正确答案:C 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中,若溶液呈粉红色,表明己到达滴定终点。此题为判断题(对,错)。正确答案:粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第3篇 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对,错)。正确答案: 在一定温度和波长条件

4、下,油脂的( )决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案:D食品检验机构资质认定条件规定,食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员,检验人员可以在一个食品检验机构中执业。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案:乳酸;琥珀酸 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有()。A、人员B、设备C、环境D、试剂本题答案:A, B, C, D 食品中脂肪的测定,应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分馏正确答案:C粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第4篇 高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121C时

5、,维持时间()A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟本题答案:B 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除A.热碱水B.10%盐酸C.0.5%草酸D.乙醇本题答案:B 化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反应本题答案:C 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案:A 下列玻璃仪器中不属于量器类的为()A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案:B 什么是产品质量认证?本题答案:是由第三方公证机构,依据有关的标准,按照规定的条件和程序,对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面

6、审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书,准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督,维护用户和消费者利益的有效方式,也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准,财产品的质量进行的认证。粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第5篇 需用高倍镜观察的微生物是()A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌本题答案:D 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案:A鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()此题为判断题(对,错)。答案:正确 产品质量法规定,本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案:加工、制作 ()是指样品经高温灼烧后残留物的总

7、称。正确答案:灰分 加减运算时,保留有效数字位数,以绝对误差最小的为准。此题为判断题(对,错)。正确答案:粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第6篇 凯氏定氮装置产生漏气,主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质,易导电B.难溶于水,易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生,因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案:A 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案:“黄粉液”有“托上性”,能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除,同时,撇浆水时,这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作

8、用,避免淀粉扬起被撇掉,因而可提高淀粉的产量和质量。 蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利用其()进行的;另一类是利用其化学特性进行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性正确答案:A 实验室的样品怎样进行登记和保管?本题答案:为了掌握样品的来源及基本情况,备做品质检验和下次杆样时的参考,扦取的样品要进行登记,登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产年度、堆积地点、方式、扦样部分、质量概况和扦样者姓名等。粮油作品,按照用途可分为供检样品、复验样品(或称保留作品)、标本样品,其中标本样品的保管期较长,应妥善保管。对粮油样品必须建立保管处理制度,需要保管的样品要编号登记

9、妥善保管;不需要的样品要及时处理。调拨出口等粮油的保留样品,其数量应不少于1kg,装入样品筒或广口瓶内,经编号、登记,密封,加盖公章和经手人签字后,置于干燥、低温(水分超过安全水分者应于15以下,油脂样品要避光)处妥善保留一个月;以备复验。 pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为()。A.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度本题答案:A粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第7篇 样品制备的目的在于保证样品的()。正确答案:均匀性 下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()A、idtB、eqvC、neqD、IDT本题答案:B 当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是()

10、A.先预称,再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码,动作轻缓C.先半开启天平,观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时,全开启天平正确答案:B 0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案:A 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径本题答案:C 标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()。A.1.5%B.0.15%C.0.015%D.15%本题答案:B粮油食品检验人员历年真题解析8篇 第8篇 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在()以下。正确答案:15.5% 三级化学试剂标签颜色为蓝色,用符号()表示。正确答案:cp容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干,也不能盛装热的溶液。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程,是借助分子扩散和()两种方式完成的。本题答案:对流扩散 脂肪是由()组成的化合物。正确答案:脂肪酸和甘油酸味剂与甜味剂之间有相乘作用()此题为判断题(对,错)。答案:错

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