《★《食品分析》最新版教案★(王永华 戚穗坚版中国轻工业出版社）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《★《食品分析》最新版教案★(王永华 戚穗坚版中国轻工业出版社）.docx（32页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、教案20xx20xx学年第x学期课程名称食品分析课程代码课程类型专业/必修课总学时（周学时）24教材名称食品分析适用班级（专业）授课教师所在学院（部）周次第周至第 周授课时间年 月日节称 章名第四单元（第四章）实验方法评价与数据分析处理授课 方式理论课（J）实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（）教学 时数1教学目的 和要求1、教学目的：掌握了解实验方法评价，明确本章的基本概念。2、教学要求：熟悉实验方法评价指标；了解实验数据分析处理。教学 重点 难点1、教学重点：实验方法评价指标；有效数字。2、教学难点：实验方法评价指标。3、应注意的问题：实验方法评价指标缘何树立创新创业、 思想政治、 社
2、会责任 教育内容在课堂教学中，通过提出一定难度的问题，学生小组解答，帮助其树 立锲而不舍、不畏艰险的创业精神，为帮助大学生提高解决问题的能力， 拥有积极向上的创业精神，为更快走向社会，打下坚实基础。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充 分运用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、实验方法评价指标包括哪些？2、实验方法评价有哪些？教学后i己教学内容要 点 （可附另页）引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节实验方法评价指标一、准确度二、精密度三、检测限四、费用与效益第二节实验数据分析处理
3、-10-一、实验数据的处理 二、实验结果的检验 三、测定结果的校正 四、分析结果的表示 总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：周次第 周至第 周 授课时间年 月日节称 章名第五单元（第七章）水分和水分活度的测定授课 方式理论课（J）实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（）教学 时数2教学目的 和要求1、教学目的：掌握水分测定的原理及操作方法，各种测定方法考前须知2、教学要求：了解测定水分时产生误差的原因。教学 重点 难点1、教学重点：干燥法测定水分的原理及不同样品选择的方法。2、教学难点：卡尔-费休法。创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容在课堂教学中，通过提出一定难度的问
4、题，学生小组解答，帮助其树立锲 而不舍、不畏艰险的创业精神，为帮助大学生提高解决问题的能力，拥有 积极向上的创业精神，为更快走向社会，打下坚实基础。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充 分运用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、真空干燥与普通干燥法的适用范围、优缺点、样品处理考前须知2、蒸储法的原理、特点、误差来源3、卡尔费休法的原理、测量方法、适用与不适用范围4、水分活度、ERH、水分含量的概念与关系教学后i己教学内容要占八、（可附另页）引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节概述
5、一、水分的存在形态（-）自由水（二）结合水二、水分的测定方法（一）直接法-12-（）间接法（三）水分测定方法的选择三、水分测定的意义第二节水分的测定方法一、干燥法1 .干燥的前提条件2 .操作条件的选择（-）直接干燥法（二）减压干燥法（三）其他干燥法二、蒸储法（一）原理（二）适用范围（三）试样的水分含量计算（四）方法说明与考前须知三、卡尔-费休法（-）原理（二）适用范围（三）仪器和试剂（四）样品水分的测定（五）结果计算（六）卡尔-费休法说明及考前须知四、其他方法第三节水分活度的测定一、水分活度的测定意义二、水分活度的测定方法（-）康威氏皿扩散法（二）Aw测定仪法（三）溶剂萃取法那么总结回顾，提
6、醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：周次第周至第周授课时间年 月曰节称 章名第六单兀（第六章）食品的物理特性分析授课 方式理论课（J ） 实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（）教学 时数2教学目的 和要求1、教学目的：掌握物理特性分析的基本概念；熟悉物理特性分析的基本 方法。2、基本要求：了解色度法、粘度法、质构法。教学 重点 难点1、教学重点：密度法、折光法、旋光法。2、教学难点：旋光法创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容在课堂教学中，通过提出一定难度的问题，学生小组解答，帮助其树立锲 而不舍、不畏艰险的创业精神，为帮助大学生提高解决问题的能力，拥有 积极向上的创业精神，为更快
7、走向社会，打下坚实基础。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充 分运用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、简述食品分析中常用的几种物理检测2、密度计的外表如果有油污会给密度的测定带来怎样的影响？试用液体 的外表张力作用原理进行分析。3、食简述旋光度和比旋光度的概念，并简述变旋光作用。教学后i己教学内容要 点 （可附另页）引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节概述第二节食品的物理特性分析一、相对密度法（-）概念及应用（二）相对密度的检测方法-14-审阅意见二、折光法（一）概念及应用（二
8、）折射率检测方法（三）折射仪三、旋光法（一）概念及应用（二）旋光度的检测方法（三）旋光仪四、色度法（一）概念及应用（）色度的测定方法（三）影响色度的因素五、黏度法（一）概念及应用（二）黏度的测定方法（三）黏度计六、质构法（-）概念及应用（二）质构的测定（三）质构仪总结回顾，提醒及时复习。审阅人签名（盖章）：周次第 周至第 周授课时间年 月日节称 章名第七单兀（第T卜一章）灰分及矿物质的测定授课 方式理论课（J ） 实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（V ）教学 时数2教学目的 和要求1、教学目的：掌握灰分测定的原理及操作方法及各种测定方法的注意事 项；熟悉几种矿物质的测定，了解测定灰分时产
9、生误差的原因。2、教学要求：掌握食品限量元素的测定方法及原理、排除干扰离子；熟 悉干法及湿法处理的优缺点；了解测定仪器的正确使用。教学 重点 难点1、教学重点：总灰分的测定。2、教学难点：几种矿物质的测定。创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容通过学习小组集体学习，培养大学生创业的团队意识，有利于大学生提高 学习效率。大多数大学生是独生子女，缺乏一定的合作与协作能力，通过 学习小组的形式，有利于提高合作精神，提高团队意识承当社会责任，并 有利于在合作完成任务过程中不断提高创业水平。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充分运 用线上教学、多媒体教学的灵活性，提
10、升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、简述灰分测定的原理及操作方法。2、测定灰分时产生误差的原因有哪些？3、灰分及矿物质的测定中干法及湿法处理的优缺点教学后i己教学内容要占八、引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节灰分的测定一、概述（一）概念（二）灰分测定的意义-16-审阅意见二、总灰分的测定（重点）（一）原理（二）灰化条件的选择（三）加速灰化的方法（四）操作方法（五）计算结果（六）方法说明与考前须知三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定四、酸不溶性灰分的测定第二节矿物质的测定一、概述（一）概念（-）矿物质的测定意义（三）矿物质的测定方法（重点）二、食
11、品中矿物质的测定（）钙的测定（重点）（-）铁、碘、磷及铅的测定（自学内容）总结回顾，提醒及时复习。审阅人签名（盖章）：周次第周至第 周授课时间为旨节称 章名第八单元（第九章）脂类的测定授课 方式理论课（J）实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（）教学 时数2+2教学目的 和要求1、教学目的：掌握脂类测定的经典方法，（索氏提取法）的原理、方法 及考前须知。2、教学要求：熟悉牛奶中脂肪测定原理方法；了解脂类的测定的各种方 法。教学 重点 难点1、教学重点：索氏提取法2、教学难点：碱性乙醛法创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容在课堂教学中，通过提出一定难度的问题，学生小组解答，帮助其树立锲
12、而不舍、不畏艰险的创业精神，为帮助大学生提高解决问题的能力，拥有 积极向上的创业精神，为更快走向社会，打下坚实基础。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充 分运用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、脂肪的提取与测定的几种方法？2、磷脂测量的意义及方法。3、简述GC法进行脂肪酸组成分析的方法教学后i己教学内容要 点 （可附另页）引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节概述一、食品中的脂类物质和脂肪含量（一）脂类的定义（二）脂类的分类（三）脂类的特征（四）食品中脂类的功能-18-二、脂类物
13、质的测定意义（-）生理方面（二）营养方面（三）烹饪方面（四）生产方面（五）脂肪的日推荐量和主要来源三、脂类的测定方法（-）按常用测定脂类的有机溶剂划分（二）样品的预处理第二节总脂的测定方法一、直接萃取法（一）索氏提取法（二）氯仿一甲醇提取法二、经化学处理后再萃取法（-）酸水解法（二）罗兹一哥特里法（三）巴布科克法和盖勃法三、减法测定法第三节 食用油脂理化特性的测定一、油脂物理性质分析（一）油脂相对密度的测定（二）油脂折射率分析（三）油脂色泽的测定（四）油脂及脂肪酸熔点的测定（五）油脂透明度、气味和滋味的鉴定及冷冻试验（六）油脂黏度测定二、油脂化学特性的测定（一）酸价测定（二）碘价测定（三）过氧
14、化值测定（四）皂化价的测定（五）炭基价测定（六）乙酰化值测定总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：课程名称食品分析课程代码周数周讲课 24学时实验课学时习题课0学时 课堂讨论_0_学 时其他环节学 时总计24 学时任课教师教师职称授课时间年月一日至年月日（共 12周）课程类型公共基础课（） 专业基础课（） 专业课（？） 专业选修课（）公共选修课（）其他（）本课程教学目的和要求食品分析XXXX专业的一门重要的专业必修课，是研究各类食品组成成分 的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。本课程的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技 术，对食品工业生产
15、中的物料（原料、半成品、成品等）的质量进行分析与检 测。通过本课程的学习，使学生将所学的理化和仪器分析等知识应用于食品生 产，培养学生实际动手操作解决问题的能力，有助于提高食品科研的水平。本课程教学方法选择以下方面：教师讲授（），课堂讨论（），多媒体教学（），当 堂测验（），实验演示（），网络教学（），翻转课堂教学（）。对学生进行创新创业教育、思想政治教育和社会责任教育等方面的内容和能 力培养。在教学过程中，不仅要重视课程内容理论知识的学习，更要全力提升大 学生人格品质，最重要是对大学生的内在人格教育，培养大学生们树立老实守信 的原那么，培养坚强的意志，完善学生的道德品质。教材选用原那么和特点
16、：课程选用食品分析，王永华、戚穗坚主编，中国轻工业出版社，2021 年，第3版。普通高等教育“十五”规划教材。该教材进行了第三次修订和出版，第3版更 加合理的对教材内容进行编排。因教学学时安排原因，取本教材局部重点内容作 为本学期授课内容。本教材有助于学生了解学科开展，熟悉学科课程设置，明确 学科课程设置，明确专业研究方向。食品分析就是专门研究各种食品组成成分的 检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，作用极其重要。考核方式：课程考核的成绩评定：百分制计分，最终成绩的构成为平时成绩占 （30%）、期末考试成绩占（70%）。注：最终成绩的构成比例以有关教学管理制度的规定为依据。-2
17、-20-周次第 周至第 周授课时间年 月日节称 章名第九单元（第八章）碳水化合物的测定授课 方式理论课（J ） 实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（V ）教学 时数2+2教学目的 和要求1、教学目的：掌握食品中总糖和多糖的测定原理、测定方法及注意事 项；熟悉粗纤维、果胶、淀粉等测定的方法；2、教学要求：了解测定食品中碳水化合物仪器的正确使用方法。教学 重点 难点1、教学重点：还原糖的测定2、教学难点：酸水解法、酶水解法测定淀粉创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容通过学习小组集体学习，培养大学生创业的团队意识，有利于大学生提高 学习效率。大多数大学生是独生子女，缺乏一定的合作与协作能力
18、，通过 学习小组的形式，有利于提高合作精神，提高团队意识承当社会责任，并 有利于在合作完成任务过程中不断提高创业水平。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充分运 用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、常用的糖类提取剂及优缺点，提取需考前须知。2、对澄清剂的要求。3、碱性铜盐法测定还原性糖的几种定量方法的要点及异同教学后记教学内容要 点引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节概述一、碳水化合物的定义和分类（一）定义（二）分类二、食品中碳水化合物的分布与含量三、食品中碳水化合物的测定意义四
19、、食品中碳水化合物的测定方法第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清（一）糖类的提取（二）提取液的澄清二、还原糖的测定（一）碱性铜盐法（重点讲授）（二）铁氧化钾法（自学内容）（三）其他测定方法（自学内容）三、蔗糖的测定（）盐酸水解法（二）酶-比色法四、总糖的测定（一）直接滴定法（二）慈酮比色法（自学内容）五、多种糖的别离与同时测定（-）气相色谱法（二）高效液相色谱法 （三）离子色谱法第三节淀粉的测定一、淀粉含量的测定（重点讲授）（一）酸水解法（二）酶水解法（三）旋光法二、淀粉a化度的测定第四节纤维素的测定一、纤维素概述二、重量法（-）原理（二）适用范围及特点三、纤维素测定仪法四、不溶性膳
20、食纤维的测定（-）原理（二）适用范围及特点（三）试剂第五节果胶物质的测定（自学内容）总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：周次第周至第 周授课时间年 月曰节称 章名第十单元（第十二章）酸度测定授课 方式理论课（J ） 实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（V ）教学 时数2教学目的 和要求1、教学目的：掌握食品中酸度测定的不同方法以及样品的预处理。2、教学要求：熟悉各种仪器的使用。教学 重点 难点1、教学重点：总酸度的测定。2、教学难点：以PH计测定食品中有效酸度及总酸度。创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容通过学习小组集体学习，培养大学生创业的团队意识，有利于大学生提高
21、 学习效率。大多数大学生是独生子女，缺乏一定的合作与协作能力，通过 学习小组的形式，有利于提高合作精神，提高团队意识承当社会责任，并 有利于在合作完成任务过程中不断提高创业水平。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充分运 用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、食品中酸度测定的不同方法以及样品的预处理。2、总酸度的测定如何开展。教学后i己教学内容要 点引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节概述一、酸度的概念（一）总酸度（二）有效酸度（三）挥发酸度-22-（四）牛乳酸度二、酸度测定的意义
22、（-）有机酸影响食品的色、香、味及稳定性（-）食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标（三）利用食品中有机酸的含量和糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟三、食品中有机酸种类与分布（-）食品中常见的有机酸（二）食品中常见的有机酸含量（三）食品中酸的来源第二节酸度的测定一、总酸度的测定（一）原理（二）适用范围（三）试剂（四）操作方法（五）结果计算（六）方法说明与考前须知二、pH的测定（一）pH计法（电位法）的原理（二）适用范围（三）试剂（四）主要仪器（五）操作方法三、挥发酸的测定（重点说水蒸气蒸储）法（-）水蒸汽蒸储法测总挥发酸的原理、适用范围及试剂（-）水蒸汽蒸储法测总挥发酸的样品处理
23、方法（三）水蒸汽蒸储法测总挥发酸的测定方法（四）水蒸汽蒸偏法测总挥发酸的结果结算（五）水蒸汽蒸储法测总挥发酸的方法说明与考前须知 第三节食品中有机酸的别离与测定一、概述二、有机酸的别离与测定方法简介三、气象色谱法（一）原理（一）操作方法等（三）层析柱和检测器四、高效液相色谱法（一）概述（二）高效液相色谱的特点（三）高效液相色谱的类型（四）高效液相色谱的基本组成五、离子交换色谱法（一）原理（二）适用范围（三）竣酸分析仪总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：-24-周次第 周至第 周 授课时间年 月日节称 章名第十一单兀（第十章）蛋白质和氨基酸的测定授课 方式理论课（J ） 实验课（
24、）上机（）线上教学（）其他方式（V ）教学 时数2教学目的 和要求1、教学目的：掌握蛋白质和氨基酸的测定原理，测定方法尤其是经典方 法的掌握。2、教学要求：熟悉各种仪器的使用方法。教学 重点 难点1、教学重点：凯氏定氮法2、教学难点：甲醛滴定法创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容通过学习小组集体学习，培养大学生创业的团队意识，有利于大学生提高 学习效率。大多数大学生是独生子女，缺乏一定的合作与协作能力，通过 学习小组的形式，有利于提高合作精神，提高团队意识承当社会责任，并 有利于在合作完成任务过程中不断提高创业水平。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充分
25、运 用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、有哪些蛋白质的定量方法？2、凯氏定氮法原理及操作。教学后记教学内容要 点引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节蛋白质概述一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的基本结构单位三、蛋白质的功能四、蛋白质的分类五、蛋白质的主要特性六、蛋白质测定的意义七、蛋白质的测定方法分类第二节 蛋白质的定性和定量测定一、蛋白质的定性鉴定（一）蛋白质的一般显色反响（二）复合蛋白质的显色反响二、蛋白质的定量测定（-）凯氏定氮法（重点讲授）（-）双缩服法（三）福林-酚比色法（四）杜马斯法（五）紫外吸收法等（
26、自学内容）第三节氨基酸概述一、氨基酸的分类二、氨基酸的物理特性三、氨基酸的化学特性第四节 氨基酸的定性和定量测定一、氨基酸的定性鉴定（-）氨基酸的一般显色反响（二）个别氨基酸的显色反响（自学内容）二、氨基酸的定量测定（一）氨基酸的总量测定（-）个别氨基酸的定量测定（自学内容）（三）色谱别离定量技术布置作业，提醒及时复习。 总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：-26-周次第周至第 周 授课时间年 月曰节称 章名第十二单元（第十四章） 食品添加剂的测定 总结复习、讨论授课 方式理论课（J ） 实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（V ）教学 时数1+1教学目的 和要求1、教学目的
27、：掌握各种添加剂使用的剂量、各种添加剂的测定原理与测 定方法。2、教学要求：熟悉仪器的使用方法技能；了解食品中所有的添加剂。教学 重点 难点1、教学重点：几种食品添加剂的测定。2、教学难点：糖精的测定。创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容通过学习小组集体学习，培养大学生创业的团队意识，有利于大学生提高 学习效率。大多数大学生是独生子女，缺乏一定的合作与协作能力，通过 学习小组的形式，有利于提高合作精神，提高团队意识承当社会责任，并 有利于在合作完成任务过程中不断提高创业水平。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充分运 用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学
28、生接受知识效率。讨论 练习 作业1、食品添加剂分类。2、如何合理使用食品添加剂。教学后记教学内容要 点引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节概述一、食品添加剂的定义、作用与分类（一）食品添加剂定义（二）食品添加剂作用（三）食品添加剂分类二、食品添加剂的平安使用和管理（-）概述（二）食品添加剂的使用原那么（三）我国食品添加剂的相关法规及标准三、食品添加剂的检测方法第二节甜味剂的检测一、糖精钠剂的检测（一）高效液相色谱法（二）薄层色谱法（三）其他方法（自学内容）二、其他甜味剂的检测（自学内容）第三节防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测（一）气象色谱法
29、（二）高效液相色谱法（三）薄层色谱法（自学内容）二、其他防腐剂的检测（自学内容）第四节护色剂的检测一、亚硝酸盐的检测（一）格里斯试剂比色法（二）示波极谱法二、硝酸盐的检测（）镉柱法（二）离子选择性电极法（自学内容）（三）GC法（自学内容）第五节漂白剂的检测一、盐酸副玫瑰苯胺比色法（一）原理（二）方法说明与考前须知二、蒸储法（自学内容）第六节着色剂的检测（自学内容）布置作业，提醒及时复习。总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：-28-教学参考资料：1、食品分析与检测，孙汉巨等编，合肥工业大学出版社,2016年，第1版。2、食品分析，谢笔钧等编著，科学出版社,2021年，第2版。3、
30、食品分析与检验技术，周光理等编著，化学工业出版社,2020年，第4版。4、食品分析，王喜波等编著，科学出版社,2021年，第1版。5、食品理化分析技术，尹凯丹等编著，化学工业出版社，2021年，第2版。6、食品仪器分析技术，欧阳卉主编，中国医药科技出版社,2019年，第1版。7、现代食品分析新技术，陈家华等编著，化学工业出版社2005年，第1版。8、食品仪器分析技术一现代食品工业技术丛书，戴军主编，化学工业出版社, 2006年，第1版。对教案的分析总结周次第 周至第 周 授课时间年 月曰节称早名第一单元（第一章）绪论授课 方式理论课（J）实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（）教学 时数1教
31、学目的 和要求1、教学目的：掌握食品分析的内容；熟悉仪器分析在食品分析中的应 用。2、教学要求：了解食品分析的开展趋势。教学 重点 难点1、教学重点：明确标准、法规概念及功能。2、教学难点：食品分析的性质、任务及作用.3、学生应注意的问题：样品的采集、制备及保存。创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容在传授食品分析方面的科学知识同时，启发食品人才获取知识和创造 知识的思维与灵感，注重在课堂中帮助学生提高切实创新创业的能力。并 在合适的课堂契机中，号召学生担当社会责任，有机融入爱国主义教育。学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充 分运用线上教学、多媒体教学的灵
32、活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、如何学习以及如何使用教材？2、食品分析包含哪些分析方法？3、各种食品分析方法的原理为何？教学后t己教学内容要 点 （可附另页）一、食品分析的性质与作用1 .食品分析的性质2 .食品分析的作用二、食品分析的任务与内容1 .食品分析的任务2 .食品分析的内容三、食品分析的学习方法-4-四、食品分析方法的选择与采用标准1 .食品分析方法的选择2 .食品分析方法采用标准总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：周次第周至第 周授课时间年 月曰节称 章名第二单元（第二章）食品样品的采集与预处理授课 方式理论课（J）实验课（）上机（）线上教学（）其
33、他方式（）教学 时数1教学目的 和要求1、教学目的：掌握了解样品的制备与处理，明确本章的基本概念；2、教学要求：熟悉食品分析的误差与数据处理；了解如何对食品分析方 法进行评价。教学 重点 难点1、教学重点：样品的制备与处理；本章的基本概念。2、教学难点：样品预处理。3、学生应注意的问题：掌握样品的制备与处理方法。创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容在教学过程中，不仅要重视食品分析知识的学习，更要全力提升大学 生知法守法的人格品质，最重要是对大学生的内在人格教育，培养大学生 们树立老实守信的原那么及社会责任，培养坚强的意志，完善学生的道德品 质，为今后从事食品行业或继续深造学习食品专业打下
34、坚实基础学法 教方教师课堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充 分运用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、样品的采样要遵循的原那么？2、样品的预处理的原因？教学后记教学内容要 点 （可附另页）引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入本 次课程内容。第一节样品的采集、制备及保存一、正确采集样品的意义二、样品采集的过程三、采样的一般方法样品四、采样要求与考前须知-6-第二节样品预处理一、样品预处理的目的和要求（-）样品预处理的目的（二）样品预处理的要求二、样品预处理的方法（一）粉碎法 Grinding（二）灭酶法 Enzyma
35、tic inactivation（三）有机物破坏法Organic degradation （干、湿法）（四）蒸储法 Distillation（五）溶剂抽提法 Solvent extraction（六）色层别离法Chromatography （即色谱法）（七）化学别离法 Chemical purification（八）浓缩法 Concentration总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名（盖章）：周次第 周至第 周 授课时间年 月曰节称 章名第三单元（第三章）食品分析中的质量保证授课 方式理论课（J）实验课（）上机（）线上教学（）其他方式（）教学 时数1教学目的 和要求1、教学目的：掌握食
36、品分析质量保证的意义，明确本章的基本概念；2、教学要求：熟悉食品分析的误差与降低误差的方法；了解如何对食品 分析质量保证。教学 重点 难点1、教学重点：食品分析的误差与降低误差的方法；本章的基本概念。2、教学难点：食品分析的误差与降低误差的方法。3、学生应注意的问题：降低食品分析误差的操作考前须知。创新创业、 思想政治、 社会责任 教育内容通过学习小组集体学习，培养大学生创业的团队意识，有利于大学生 提高学习效率。大多数大学生是独生子女，缺乏一定的合作与协作能力， 通过学习小组的形式，有利于提高合作精神，提高团队意识承当社会责 任，并有利于在合作完成任务过程中不断提高创业水平。学法 教方教师课
37、堂讲授为主，自学、作业及课堂讨论为辅，主辅结合。同时充 分运用线上教学、多媒体教学的灵活性，提升学生接受知识效率。讨论 练习 作业1、掌握食品分析质量保证的意义？2、如何降低食品分析误差？教学后i己教学内容要占八、（可附另页）引言:提问并总结上一章节课程重难点问题，学生回答并总结，引入 本次课程内容。第一节食品分析质量保证的意义第二节分析数据的质量一、误差（-）误差的定义（二）误差的分类（三）误差的表示-8-(四)如何提高分析结果的准确度 二、不确定度(-)不确定度的定义(-)不确定度的来源(二)误差与不确定度的区别(四)如何提高分析结果的准确度 第三节 分析测试中的质量保证 一、实验室内部质量保证 (-)实验室内部质量控制 (-)实验室内部质量评定 二、实验室外部质量保证(-)实验室外部质量控制 (二)实验室外部质量评定 三、质量控制图(-)质量控制图定义(-)质量控制图作用 四、实验室认可(-)实验室认可的作用(二)实验室认可的目的(三)实验室认可遵循的原那么 总结回顾，提醒及时复习。审阅意见审阅人签名(盖章)：