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1、人才培养模式和课程体系改革调研报告一、前言（1000字左右）（一）调研背景分析农产品保鲜鲜与加工工业是关关系国计计民生的的生命工工业，是是行业门门类多、产产业链条条长、市市场化程程度高、劳劳动密集集的传统统产业。2011年1-9月份，规模以上农产品保鲜与加工业企业31461家，占同口径全国工业企业10.1%，从业人员644.91万人，占全国工业7.4%；完成现价工业总产值55541.50亿元，同比增长31.40%；实现利润3668.39亿元，同比增长34.8%；完成固定资产投资额6792.55亿元，同比增长34.9%。农产品保鲜与加工业是山东省国民经济的重要支柱产业，特别是“十五”以来，农产品
2、保鲜与加工业快速发展，在提高全省城乡人民生活水平、推动农业及相关产业发展、扩大劳动就业、带动农民增收等方面作出了重要贡献。（2011-2015年中国食品行业投资分析及前景预测报告中国投资咨询网）与此同时，市场对农产品保鲜与加工专业人才的技术要求、素养要求有了重大变化，中职学生的整体素质也发生了很大的变化，其对技术的需求和自身的可发展性要求越来越高。编写课题组于2011年10月28日至11月18日在山东省内进行了调研。力图以此调查摸清实际，为农产品保鲜与加工专业教学指导方案的编写提供一份研究和决策依据。（二）调研研目的意意义坚持以科学学发展观观为指导导，适应应社会经经济发展展和科技技进步的的需要
3、，以以就业为为导向，以以能力为为本位，以以岗位群群的需要要和职业业标准为为依据，满满足学生生职业生生涯发展展的需求求，即按按照实际际工作任任务、工工作过程程和工作作情境组组织课程程，构建建以任务务引领型型课程为为主体的的，具有有山东特特色和221实际际特征的的农产品品保鲜与与加工专专业中等等职业教教育课程程新体系系。通过过调研了了解山东东省农产产品保鲜鲜与加工工专业人人才需求求现状、知知识岗位位对接情情况、山山东省中中等职业业学校农农产品保保鲜与加加工专业业教学中中比较突突出的问问题，为为农产产品保鲜鲜与加工工专业教教学指导导方案的的编写提提供一份份研究和和决策依依据。二、调研基基本情况况（3
4、0000字字左右）（一）调研研组织方方法以山东省教教育厅关关于启动动我省中中等职业业学校部部分专业业教学指指导方案案编写工工作的说说明为依据据，全面面有效的的开展调调研工作作，通过过对本省省农产品品保鲜与与加工企企业（涉涉及农产产品贮藏藏、农产产品流通通、水产产加工、烘烘焙加工工、肉食食加工、饮饮料生产产、果蔬蔬加工等等领域）、相相关行业业协会、高高校、高高职院校校、中职职学校、企企业、农农户和专专业毕业业生进行行调研。调研的基本本方法1座谈法法调研人员大大量走访访行业专专家、学学校领导导和专业业教师、企企业中层层和一线线员工、近近几年的的毕业生生，广泛泛听取各各方面的的意见。2问卷调调查法问
5、卷调查，包包括纸质质问卷、电电话问卷卷、网络络问卷、座座谈问卷卷、毕业业生调查查问卷等等。对行行业从业业人员及及在校学学生、已已毕业就就业学生生采取问问卷调查查的方式式，根据据各行业业与学校校的特点点设计调调查问卷卷。3文献法法通过查阅与与指导方方案有关关的各种种文献资资料以及及网络搜搜索，搜搜集专业业教学和和职业资资格鉴定定考证等等资料，扩扩大信息息量，从从而为指指导方案案的编写写提供充充足的依依据。4网络调调查法通过互联网网、计算算机通信信和数字字交互式式媒体，按按照事先先已知的的被调查查者的EE-maail地地址发出出问卷收收集信息息的调查查方法。可以获取大量的与此次调研主题相关的可靠数
6、据。5电话调调查法对已毕业就就业学生生采用打打电话的的方法，获获取需要要的一些些信息，及及时记录录、总结结、整理理，得到到需要信信息的方方法。6实地考考察法对于各行业业企业学学校采用用此方式式，可以以以照片片、视频频等方式式来体现现。（二）行业业现状和和人才需需求情况况“十一五”以来，伴伴随着国国家政策策的支持持和科学学发展观观的进一一步进行行，农产产品保鲜鲜与加工工行业得得到了长长足的发发展。产产业结构构进一步步优化，逐逐步实现现了由初初加工向向深加工工、由粗粗加工向向精细加加工的转转变。农农产品加加工业的的产业结结构和产产品结构构逐步调调整，形形成了以以粮油、果果蔬、畜畜产品和和水产品品加
7、工为为主导行行业的农农产品加加工产业业格局。食食品工业业比重上上升，产产品结构构呈现多多样化趋趋势。方方便食品品、快餐餐食品、休休闲食品品、营养养保健食食品等发发展迅速速。产品品附加值值不断提提高。农农产品加加工企业业规模扩扩大，核核心竞争争力不断断增强。全省农产品品保鲜与与加工工工业在加加快发展展的同时时，也存存在诸多多矛盾和和问题:一是行行业结构构和产业业结构不不尽合理理。我省省农产品品保鲜与与加工工工业初加加工产品品居多，精精深加工工产品较较少。农农副农产产品保鲜鲜与加工工加工约约占全省省的700%，而而农产品品保鲜与与加工制制造业仅仅占188%，产产品同质质化、重重复建设设和低水水平扩
8、张张等问题题也很突突出，造造成部分分行业产产能过剩剩、资源源综合利利用效率率低、节节能减排排压力大大。二是是农产品品保鲜与与加工质质量安全全保障水水平不高高。全省省中小农农产品保保鲜与加加工企业业占全省省农产品品保鲜与与加工(生产许许可证发发证)企企业总数数的900%以上上，小企企业存在在着农产产品保鲜鲜与加工工安全标标准体系系不完善善、标准准实施力力度不够够、生产产许可门门槛低和和监管不不够到位位等问题题，在保保障农产产品保鲜鲜与加工工质量安安全方面面能力较较弱，还还存在着着诸多问问题和隐隐患。三三是企业业自主创创新能力力不强。我我省农产产品保鲜鲜与加工工企业科科技投入入较少，研研发能力力较
9、弱，核核心技术术、关键键技术自自主创新新率较低低，企业业管理与与市场开开发创新新能力不不强，出出口农产产品保鲜鲜与加工工贴牌比比例较高高。与国国外先进进国家相相比，整整体技术术和装备备水平、管管理水平平、市场场开发等等方面还还有很大大差距。尽管当前影影响农产产品保鲜鲜与加工工工业发发展的不不利因素素较多，但但是我省省农产品品保鲜与与加工工工业仍具具有较快快发展的的基本条条件:一一是当前前国家及及省出台台的有关关保经济济增长、扩扩大内需需的政策策措施，有有利于促促进农产产品保鲜鲜与加工工工业发发展；二二是农产产品保鲜鲜与加工工工业其其发展的的整体基基本面依依然保持持良好，经经济增长长恢复较较快、
10、抗抗风险能能力较强强；三是是我省农农产品保保鲜与加加工工业业整体生生产制造造能力占占全国农农产品保保鲜与加加工工业业的五分分之一及及出口创创汇的三三分之一一以上，中中国名牌牌产品和和全国百百强企业业、龙头头企业数数量居全全国前列列，市场场竞争能能力相对对较强。通过调查发发现，目目前农产产品保鲜鲜与加工工专业就就业不存存在市场场饱和问问题，很很多企业业现在还还紧缺高高质量的的生产、销销售和管管理人才才。其中中职业教教育培养养的应用用技术型型人才出出现较大大缺口，职职位需求求主要集集中在生生产操作作工、销销售人员员、检验验工、包包装工、一一线QC、基基层管理理人员、加加工设备备操作工工这几个个岗位
11、。除除具备较较高的技技能外，毕毕业生的的基本从从业素质质、爱岗岗敬业精精神成为为企业挑挑选人才才的主要要标准。学学生在校校公共基基础课的的学习水水平决定定了学生生毕业后后的成长长性（包包括岗位位提升、创创业和高高职本科科学习）。（三）职业业岗位（群群）的情情况1从业人人员类型型（1）参与与调研企企业的规规模统计计见表11。表1 企企业规模模统计表表企业规模大型企业中型企业小型企业数量2514318从上述表格格可以看看到，中中型企业业参与数数较多，这这说明中中型企业业多为发发展中企企业，对对于外界界的活动动（信息息）反应应较为积积极，参参与程度度较高。（2）调研研企业的的性质统统计见表表2。表2
12、 企企业性质质统计表表企业性质国有集体私营合资/独资资股份其他数量152647464012统计显示，私私营、合合资、独独资、股股份企业业占大多多数，其其中外向向型食品品加工企企业又占占了较多多比例，这这也是山山东省农农产品保保鲜与加加工行业业的一个个特点。(3)调研研企业的的产品类类型统计计见表33。表3 企业业产品类类型统计计表产品类型水产加工果蔬加工肉食加工粮油加工粮油加工比例1931231810统计显示，调调研的企企业产品品类型主主要为水水产品、肉肉食产品品、果蔬蔬产品、粮粮油产品品等。这这主要因因为山东东濒临黄黄海、渤渤海，沿沿海线长长，水产产养殖业业较为发发达，进进而带动动了水产产加
13、工业业的发展展。山东东又是农农业大省省，农副副产品的的加工也也占较大大份额。表格4 企企业对农农产品保保鲜与加加工专业业毕业生生人才需需求情况况岗位性质生产操作品控管理销售技术研发其它人才需求123456注:1，22，3，4，5，6依次为为人才紧紧缺排序序。表格5 企业现现有员工工学历层层次及人人才需求求统计表表学历层次研究生以上上本科高职中职其他现有比例5%10%36%19%30%需求比例10%15%45%20%10%2行业从从业人员员的年龄龄结构（图图表6）图表6农产产品保鲜鲜与加工工行业从从业人员员年龄结结构（三）山东东省农产产品保鲜鲜与加工工专业对对应的职职业岗位位分析（表表格7）表格
14、7山东东省农产产品保鲜鲜与加工工专业相相应的职职业岗位位分析领域岗位群工种职业技能和和能力职业道德和和态度农产品保鲜鲜操作员制冷工操作制冷机机、调控控制冷系系统的各各种工艺艺参数安全生产意意识细心、认真真操作员商品保鲜员员检查气调库库气密性性、对入入库农产产品进行行抽检、整整理、调调节库内内温湿度度细心、严谨谨有责任心管理员物流师产品的采收收、采后后整理与与挑选、果果蔬分级级、预冷冷等技术术、处理理生产物物料、代代理货物物运输与与储存细心、认真真吃苦耐劳操作员从事蔬菜码码垛，运运输管理理等工作作有责任心吃苦耐劳农产品加工工操作员粮食制品加加工、油油脂的加加工、粮粮油方便便面食品品的加工工吃苦耐
15、劳热爱学习操作员蔬菜加工工工果干、果脯脯、果酱酱、果汁汁加工、果果酒加工工、豆汁汁、豆腐腐、酱制制品加工工严格遵守生生产规程程细心吃苦耐劳操作员熟肉制品加加工工肉的分割、分分级、香香肠火腿腿加工细心、严谨谨安全生产意意识操作员乳品预处理理工均质、杀菌菌、灌装装、贮藏藏、发酵酵凝乳等等技术细心、注意意卫生操作员屠宰加工人人员对猪、牛、羊羊屠宰吃苦耐劳水产品加工工操作员水产品原料料加工工工、水产产品加工工人员水产品预处处理、保保鲜、冷冷藏、熏熏烤等加加工有责任心有良好的卫卫生习惯惯检验员水产品质量量检验员员水产品的感感官、理理化、微微生物指指标检验验有良好的卫卫生习惯惯细心认真报关员水产品报关关员
16、水产品检验验检疫管管理、出出口报关关报检有责任心细心、严谨谨农产品质量量检测检验员食品检验工工样品的采集集、运输输、制备备与保存存 ，农药药残留、硝硝酸盐含含量、重重金属含含量检测测、转基基因农产产品安全全检测等等认真对待工工作客观公正检验员乳品检验工工对乳制品进进行安全全、成分分的鉴定定认真对待工工作客观公正品管员食品质量的的控制与与改进以以及对确确保食品品质量必必不可少少的法规规、标准准、组织织、管理理体系、规规范认真对待工工作客观公正表中可以看看出，根根据用人人单位的的岗位需需求，中中等职业业学校对对应的职职业岗位位主要有有以下的的三大类：一一是生产产技术人人员，从从事第一一线生产产；二
17、是是分析检检验人员员，从事事关原料料和产品品的质量量检验；三是物物流、销销售人员员，从事事原料和和成品的的运输，以以及产品品的销售售工作。（四）职业业资格和和行业规规范要求情况况全省大、中中型农产产品保鲜鲜与加工工企业基基本建立立了ISSO90001质质量管理理体系、IISO1140001环境境管理体体系、IISO2220000农产产品保鲜鲜与加工工安全管管理体系系、ISSO1000122计量管管理体系系及企业业标准化化管理体体系等，同同时对从从业人员员的职业业资格也也有较高高的要求求。表8山东省省农产品品保鲜与与加工专专业对应应的职业业资格证证书分析析领域工种资格证书名名称及等等级发证机构社
18、会认可度度检验水产品质量量检验员员食品检验员员（四级级）人力资源和和社会保保障部非常认可水产品质量量检验员员食品检验工工乳品检验工工生产制冷工冷库工（四四级）人力资源和和社会保保障部非常认可蔬菜加工工工水果分级员员屠宰加工工工水产品加工工工流通物流师物流师（四四级）人力资源和和社会保保障部非常认可水产品报关关员报关员（四四级）人力资源和和社会保保障部非常认可如表所示，目目前与农农产品保保鲜与加加工行业业相关的的职业资资格证书书均是由由人力资资源和社社会保障障部颂发发的职业业资格证证书，包包括食品品检验员员（四级）、冷冷库工（四四级）、物物流师（四四级）、报报关员（四四级）等等相关工工种。目目前
19、大多多数企业业虽然不不要求一一线生产产操作人人员必须须持职业业资格证证书上岗岗，但随随着农产产品加工工与保鲜鲜行业的的发展和和国际化化趋势，其其重要性性日趋明明显。这这说明在在中职学学校培养养学生专专业技能能时提供供职业资资格认证证将有助助与增强强学生的的就业机机会。（五）相关关学校课课程设置置情况（中等职业业学校、高高等职业业院校和和培训机机构相关关专业课课程建设设情况）（六）本专专业毕业业生就业业情况山东省农产产品保鲜鲜与加工工专业学学生数较较少全日日制在校校学生约约15000人，但但面向农农村劳动动力和下下岗待业业人员的的培训数数量较多多。表格9 农产品品保鲜与与加工专专业中职职毕业生生
20、从业情情况岗位性质管理技术研发品控销售生产操作其它占有率%64818586中职毕业生生在毕业业初期都都要从事事车间生生产工作作，部分分学生开开始作为为技术人人员培养养使用；就业后后毕业生生发展情情况差异异较大，少少数优秀秀毕业生生逐步走走向管理理岗位或或者从事事技术开开发、销销售等职职业，部部分毕业业生仍能能坚持在在车间一一线工作作，成为为技术能能手。表格10 农产品品保鲜与与加工专专业中职职学生情情况学年2003-200042004-200052005-20006在校生人数数145315371534招生人数473483438毕业生人数数448426355从表中可以以看出，尽尽管有学学校停招招
21、，但是是每年的的农产品品保鲜与与加工专专业的招招生人数数还在增增加。表格11近近三年毕毕业生就就业岗位位分布表表从上述统计计来看，近3年来农产品保鲜与加工专业毕业生就业岗位分布主要集中在一线生产加工领域，占79.5%（其中农产品保鲜28.5%，农产品加工31%，水产品加工20%），农产品质量检测12.5%，其它方面8%。三、分析与与建议（115000字左右右）（一）调研研资料分分析调查显示：1、企业参参于本次次调研活活动积极极性较高高，特别别是中型型企业。图表 122 调研研企业的的规模柱柱状图参于本次调调研的企企业性质质私营、合合资、独独资、股股份企业业占大多多数，其其中外向向型食品品加工企
22、企业又占占了较多多比例，这这也是山山东省农农产品保保鲜与加加工行业业的一个个特点。图表13 调研企企业性质质比例图图2、调研企企业主要要从事水水产品、肉肉食产品品、果蔬蔬产品、粮粮油产品品的加工工生产，这这与山东东省自身身的地理理位置和和产业结结构有较较大关系系图表14 调研企企业类型型3.调研企企业对中中职教育育培养的的人才有有明显的的倾向性性，多为为一线技技术性生生产操作作人员。并并希望培培养复合合型、技技能性人人才，以以满足企企业生产产发展的的需要。同同时部分分企业对对于从业业人员执执证上岗岗有一定定的要求求。学生生考取相相关职业业技能资资格有助助于增加加其就业业机会、加加速职业业成长。
23、图表15 企业对对员工能能力要求求4.农产品品保鲜与与加工行行业从业业人员的的平均年年龄322岁左右右，255岁以下下从业人人员占227%，此此年龄段段从业人人员多为为初高中中及中职职学校毕毕业生，中中职学校校毕业生生具有较较强的生生产操作作能力，图表 166 从从业人员员年龄分分布5调查显显示，中中等职业业学校农农产品保保鲜与加加工专业业学生就就业主要要通过企企业和学学生的双双向选择择途径。中中职毕业业生既具具有专业业知识，就就业期望望值较低低，更适适合一线线岗位的的工作，绝绝大多数数企业都都希望更更多的吸吸纳中等等职业学学校农产产品保鲜鲜与加工工专业的的毕业生生。同时时，中职职毕业生生在原
24、有有的课程程体系下下过于注注重知识识和技能能的学习习，而对对行业标标准、职职业标准准、haaccpp管理体体系等学学的不多多，所以以在工作作中以完完成任务务为目的的，对产产品的质质量控制制没有约约束力。图表 177 毕业业生对首首要能力力选择6.调查过过程中，凸凸显一个个重要问问题就是是专业毕毕业生离离岗率高高。通过过调研分分析，毕毕业生离离岗原因因主要有有工资枯枯燥、劳劳动强度度大、工工资报酬酬低。图表 188 毕毕业生离离岗原因因分析与之对应，企企业认为为学校应应进一步步加强对对学生爱爱岗敬业业、吃苦苦耐劳的的精神的的培养，帮帮助学生生掌握职职业道德德基本规规范，形形成依法法就业、竞竞争上
25、岗岗等符合合时代要要求的观观念，树树立正确确的职业业理想。7、适应环环境能力力、组织织协调能能力、语语言表达达能力和和人际交交往能力力的欠缺缺造成中中职毕业业生在企企业里的的成长速速度明显显慢于高高职毕业业生和本本科毕业业生。图表 199毕业生生成长能能力需求求分析（二）调研研结论山东省中职职农产品品保鲜与与加工专专业教学学情况及及存在的的主要问问题1课程设设置（1）在调调研过程程中，凸凸显的一一个重要要问题就就是专业业毕业生生离岗率率高。高高离岗率率导致企企业在员员工培训训上投入入大量人人力、物物力后，往往往得不不到相应应的效益益。与此此同时，频频繁换岗岗也影响响了毕业业生的成成长发展展。通
26、过过调研分分析，毕毕业生离离岗原因因主要有有工资枯枯燥、劳劳动强度度大、工工资报酬酬低。图表20毕毕业生离离岗原因因分析与之相呼应应，企业业认为学学校应进进一步加加强对学学生爱岗岗敬业、吃吃苦耐劳劳的精神神的培养养，帮助助学生掌掌握职业业道德基基本规范范，形成成依法就就业、竞竞争上岗岗等符合合时代要要求的观观念，树树立正确确的职业业理想。表格21 企业重重视的毕毕业生基基本素质质素质第一素质次要能力人际交往能能力7个企业选选择29个企业业选择管理能力11个企业业选择22个企业业选择基本从业素素质37个企业业选择23个企业业选择爱岗敬业54个企业业选择12个企业业选择创新能力没有企业选选择4个企
27、业选选择（2）适应应环境能能力、组组织协调调能力、语语言表达达能力和和人际交交往能力力的欠缺缺造成中中职毕业业生在企企业里的的成长速速度明显显慢于高高职毕业业生和本本科毕业业生。对对最近55年的毕毕业生抽抽样调研研分析，获获得岗位位提升的的毕业生生只占总总数的66.7%，而职职务在车车间主任任以上的的毕业生生甚至占占不到总总数的11%。表格22 毕业生生成长能能力需求求分析能力培养选择人数适应环境能能力160组织协调能能力151语言表达能能力139人际交往能能力117（3）毕业业生创业业能力欠欠缺，创创业成功功率只有有2.33%。国国家相关关法律法法规、开开办企业业基本程程序、营营销知识识的欠
28、缺缺成为创创业失败败的主要要原因。要解决以上上问题，必必须开设设职业道道德与职职业指导导、法律律基础知知识、经经济与政政治基础础知识、职职业生涯涯与规划划等方面面的相关关课程，使使学生了了解职业业、职业业素质、职职业道德德、职业业个性、职职业选择择、职业业理想的的基本知知识与要要求，树树立正确确的职业业理想；掌握职职业道德德基本规规范以及及职业道道德行为为养成的的途径，陶陶冶高尚尚的职业业道德情情操；形形成依法法就业、竞竞争上岗岗等符合合时代要要求的观观念；学学会依据据社会发发展、职职业需求求和个人人特点进进行职业业生涯设设计的方方法；增增强提高高自身全全面素质质，自主主择业、立立业创业业的自
29、觉觉性。（4）多数数学校课课程设置置基于专专业的系系统性，而而不是专专业的方方向性，因因此造成成学生的的知识技技能全而而不精。山山东省各各地经济济发展水水平不均均衡，农农副产品品各具特特色，市市场需求求各异，缺缺少统一一标准，多多数学校校开设课课程自由由度较大大，农产产品保鲜鲜与加工工专业课课程开设设较为杂杂乱。许许多学校校因为师师资和实实训条件件缺乏对对专业核核心课程程设置不不合理、不不科学，造造成专业业核心课课程对主主干课程程的基础础性和服服务性不不够，这这样导致致所学的的专业基基础内容容对于专专业课本本身以及及今后从从事的实实践工作作并无太太大意义义。同时时，对于于专业课课来说，有有时特
30、别别强调课课程的系系统性，而而忽略实实践工作作的需求求，这就就导致教教学计划划的过分分体系性性及完整整性与实实用性的的矛盾。同时，部分分学校虽虽然实行行了学分分制教学学管理模模式，并并在课程程设置上上作了一一些调整整或改革革，加大大了实验验实训力力度。但但是，由由于各职职业学校校由于人人才培养养模式的的不同，各各学校在在课程设设置上区区别较大大。采用用传统教教学模式式的学校校，专业业课程设设置以讲讲授和简简单实验验实训为为主；以以对口高高职升学学为培养养目标的的学校，课课程设置置以理论论教学为为主；订订单培养养为主要要培养模模式的学学校，由由于条件件限制，实实训都在在生产一一线进行行，因此此实
31、训课课程涉及及面窄；只有具具有完备备实验实实训室的的少数学学校，理理论与实实验实训训课程开开设的比比例能满满足中职职生的学学习要求求。2教材使使用 教材选择不不统一，学学校主要要采用学学科体系系的教材材。学校校往往根根据实际际情况自自主选择择中职、高高职甚至至大学教教材。这这些教材材内容相相差较大大，有的的过于简简单，知知识面窄窄；有的的自成体体系，结结构庞大大，理论论性较强强，难度度较大，致致使教师师反映课课时不够够，学生生反映太太难听不不懂。由由于农产产品保鲜鲜与加工工专业技技术更新新快，致致使部分分教材的的知识与与技术早早已不适适合当前前需求，不不利于建建立科学学的课程程体系，不不适合项
32、项目教学学法、引引导文法法等先进进教学方方法在职职业教育育中的应应用。（1）农产产品保鲜鲜与加工工工程原原理建议议删除。调调研显示示，988.3%的中职职在校生生认为农农产品保保鲜与加加工工程程原理太太难，听听不懂；96%的中职职毕业生生在企业业用不到到农产品品保鲜与与加工工工程原理理的相关关知识点点。与之之对应，1100%的企业业在解决决农产品品保鲜与与加工工工程方面面的问题题时需要要专业的的工程师师，中职职生的知知识水平平基本不不能达到到。（2）农产产品保鲜鲜与加工工微生物物模块，农农产品保保鲜与加加工加工工机械与与设备模模块，农农产品保保鲜与加加工生物物化学模模块，农农产品保保鲜与加加工
33、营养养与卫生生模块内内容需要要调整。 农农产品保保鲜与加加工微生生物：微微生物的的代谢，微微生物的的遗传、变变异，微微生物的的生态等等知识点点对岗位位的支持持率低，应应用较少少。与工工作岗位位关联较较大的知知识点有有培养基基的制作作、微生生物实验验基本技技术、细细菌总数数、大肠肠菌群的的检验。致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等)的检验成为检验岗位培训的主要内容。表格23 各类型型企业岗岗位所需需微生物物知识点点企业类型应用较少知知识点应用较多知知识点果蔬加工微生物的代代谢，微微生物的的遗传、变变异，微微生物的的生态腐败变质、食食源性疾疾病畜产制品加加工微生
34、物的代代谢，微微生物的的遗传、变变异，微微生物的的生态培养基的制制作、微微生物实实验基本本技术、细菌总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群的检验水产品加工工微生物的代代谢，微微生物的的遗传、变变异，微微生物的的生态副溶血性弧弧菌、溶溶血性链链球菌的的检验农产品保鲜鲜与加工工机械与与设备：通过分分析显示示，保鲜鲜或传统统制品加加工已经经满足不不了企业业的发展展需求。品牌蔬菜、礼礼品盒、果果蔬脆片片快速在在礼品市市场中站站住了脚脚跟，为为公司的的多元化化发展，降降低蔬菜菜市场价价格波动动影响起起到了至至关重要要的作用用。日本本萝卜、新新概念辣辣椒制品品、紫色色地瓜等等都成为为开拓市市场的主主要产
35、品品。于此此相对，现现有专业业教材和和教学指指导方案案中就缺缺乏相对对应的知知识点和和教学要要求。生猪屠宰、肉肉鸡宰杀杀和普通通肉制品品加工规规模的同同时，推推出低温温肉制品品系列，可可以说低低温肉制制品在当当前已经经成为一一种普遍遍商品。而而现有的的畜产品品加工方方向的教教材和指指导方案案中也没没有相关关内容。调研结果显显示，粮粮油、水水产、果果品加工工等行业业实行“品牌”战略和和“新概念念”产品战战略已经经成为趋趋势，教教学指导导方案需需要在这这些方面面第一时时间跟进进。在调研企业业中，774.11%的企企业变更更了主要要生产设设备，其其中133%家企企业新建建了高标标准的生生产线，这这些
36、设备备和生产产线都远远远先进进于山东东省相关关专业学学校的实实验实训训设备。表格24 各类型型企业岗岗位所需需农产品品保鲜与与加工机机械设备备企业类型熟练操作认识粮油加工输送设备、涂涂粉机、涂涂液机油炸设备果蔬加工遇冷设备、果果蔬清洗洗设备、果果蔬去皮皮设备预煮设备、打打浆机、榨榨汁机、分分离机畜产制品加加工均质机、杀杀菌设备备、包装装机械、击击晕设备备、剥皮皮设备、劈劈半锯、绞绞肉机、斩斩拌机、灌灌肠机、盐盐水注射射机、滚滚揉机、灌灌装设备备、烟熏熏炉、杀杀菌设备备存储罐/发发酵罐、喷喷雾干燥燥设备、分分离机、凝凝冻机、脱脱毛机水产品加工工输送设备制冷设备农产品保鲜鲜与加工工生物化化学：77
37、8%的的毕业生生认为营营养物质质的代谢谢难度过过大，超超出了中中职生的的认知范范围，营营养物质质的作用用与农产产品保鲜鲜与加工工营养与与卫生的的相关知知识点重重叠。水水、酶、蛋蛋白质、农农产品保保鲜与加加工添加加剂的相相关知识识点应用用广泛。矿矿物质、核核酸、激激素相关关知识点点应用较较少。表格25 各类型型企业岗岗位所需需生物化化学知识识点企业类型应用较少知知识点应用较多知知识点粮油加工矿物质、脂脂类、糖糖类、核核酸、激激素水、酶、蛋蛋白质、维维生素果蔬加工矿物质、脂脂类、核核算、蛋蛋白质、激激素水、酶、维维生素、糖糖类、农农产品保保鲜与加加工添加加剂畜产制品加加工矿物质、核核酸、激激素脂类
38、、糖类类、蛋白白质、水水、酶、维维生素、农农产品保保鲜与加加工添加加剂水产品加工工矿物质、核核酸、激激素脂类、糖类类、蛋白白质、水水、酶、维维生素、农农产品保保鲜与加加工添加加剂农产品保鲜鲜与加工工营养与与卫生：食源性性疾病频频发，农农产品保保鲜与加加工安全全越来越越受到国国家重视视，行业业标准越越来越细细。重要要知识点点：农产产品保鲜鲜与加工工污染与与危害、各各类农产产品保鲜鲜与加工工的安全全。（3）新增增农产品品保鲜与与加工安安全监督督及管理理体系模模块对180名名中职毕毕业生做做了问卷卷调查或或调查。调调查显示示，专业业毕业生生观念落落后，中中职毕业业生在原原有的课课程体系系下过于于注重
39、知知识和技技能的学学习，而而对行业业标准、职职业标准准、HAACCPP管理体体系等学学的不多多，所以以在工作作中以完完成任务务为目的的，对产产品的质质量控制制没有约约束力。1100%的农产产品保鲜鲜与加工工企业都都采用了了GMPP、HAACCPP、ISSO2000000等质量量管理或或监管体体系。3教学方方法多数学校仍仍在使用用传统教教学法，强强调知识识的传授授，忽视视技能的的训练，强强调以教教师为主主体，忽忽视学生生的能动动性，强强调分数数结果，忽忽视教学学过程。调调查表明明，毕业业生在学学校学习习的知识识和技能能都相对对落后于于企业，因因此几乎乎所有的的毕业生生都需要要岗前培培训和技技能提
40、升升。这说说明传统统的教学学方法已已经不能能完全适适应现代代社会发发展的需需求。图表26 最近三三年应届届毕业生生的培训训率调查显示，多多数学校校授课主主要采用用讲授法法、观察察法、实实验法三三种教学学方法，项项目教学学法、任任务驱动动法、引引导文教教学法、调调查法、角角色扮演演法等先先进教学学方法需需要推广广。图表27 调研学学校主要要教学法法使用情情况教学方法讲授法观察法实验法项目教学法法百分比100%80%60%30%教学方法任务驱动法法调查法角色扮演法法引导文法百分比30%20%20%10%4专业师师资队伍伍据调查，农农产品保保鲜与加加工专业业中职学学校专任任教师数数量缺乏乏，教师师忙
41、于应应付当前前教学（尤尤其是骨骨干教师师），影影响教师师自身水水平的提提高。专专任“双师型型”教师占占专任教教师的448%，初初级、中中级、高高级职称称的比例例为5:3:22，从质质量上看看，基本本上能满满足教学学量的要要求，但但教学业业务能力力和实践践经验还还需继续续加强。同同时教师师的教学学理念、教教学方法法、现代代教育技技术的应应用于现现代职业业教育的的要求仍仍存在差差距。5实训条条件目前，农产产品保鲜鲜与加工工专业实实验实训训室建设设不完备备。在调调研的中中职学校校中微生生物检验验相关实实训室基基本齐备备，可完完整进行行微生物物培养、检检验操作作等。农农产品加加工操作作实验实实训室则则
42、只有33所学校校具有，制制约了专专业教学学的顺利利进行，学学校一般般采取生生产一线线实训的的方式完完成实训训教学。同同时，学学校的实实训教材材也不很很完善。结结合对企企业的调调查，可可以得出出结论：学校的的实践性性教学在在环节上上与企业业之间的的要求差差异较大大，尚达达不到学学生毕业业后就能能上岗的的目标。6学生参参加职业业鉴定的的比例不不一各学校学生生参加职职业鉴定定的情况况差异很很大。以以培养高高职升学学为目标标的职业业学校职职业鉴定定率最低低的为115%，而而以就业业为导向向的学校校学生职职业鉴定定率最高高的能达达到1000%。如如平度职职教中心心，至220033年以来来，依托托行业，按
43、按照相关关职业能能力的标标准进行行培训，使使学生在在完成学学业获取取毕业证证书的同同时，获获得相应应方向的的职业资资格证书书（四级级）。（三）建议议（一）确定定与企业业需求相相适应的的专业培培养目标标中职学生一一般从事事一线岗岗位实际际操作，高高培训率率和高离离岗率影影响了毕毕业生的的发展。因因此，农农产品保保鲜与加加工专业业中职学学校应调调整培养养目标，注注重对学学生的德德育教育育和技能能训练，培培养具备备基本的的行业知知识和技技术，具具有良好好职业素素养、团团队协作作能力和和创新精精神，具具备一定定的进修修基础和和职业成成长性，能能在农产产品保鲜鲜、加工工企业从从事相关关的生产产技术性性操
44、作及及产品质质量控制制的中等等应用型型技能人人才。根据我们的的调研，农农产品涉涉及的领领域非常常广泛，对对于从业业人员的的知识、能能力和态态度等有有不同的的要求。因因此，我我们在开开发农产产品保鲜鲜与加工工教学标标准时，需需要根据据农产品品保鲜与与加工行行业的具具体岗位位需要来来设置专专门化方方向。在在此，我我们建议议设立农农产品保保鲜、农农产品加加工、水水产品加加工、农农产品质质量检测测四大专专门化方方向。农产品保鲜鲜与加工工专门化化对应职职业岗位位对应的的职业资资格证书书有内审审员、外外审员、食食品检验验员、西西式面点点师、中中式面点点师。（二）优化化教学计计划，全全面提高高学生素素质坚持
45、以就业业为导向向的教学学改革方方向，力力求做到到三个结结合：一一是教学学的要求求与市场场的需求求相结合合，以市市场、职职场的变变化为风风向标，确确立“实用、够够用”的课程程改革原原则。二二是专业业知识与与岗位实实务知识识相结合合，及时时引进现现代企业业生产的的新技术术、新工工艺、新新方法，调调整教学学内容。三三是专业业能力培培养与岗岗位能力力培训相相结合，参参照生产产现场的的操作规规程标准准，设计计专业实实训的方方案，努努力使实实训与培培训、学学业与就就业贴近近，全面面提高学学生职业业素养。（三）设置置与岗位位需求相相适应的的专业课课程体系系目前农产品品保鲜与与加工专专业就业业不存在在市场饱饱
46、和问题题，很多多企业现现在还紧紧缺高质质量的生生产、销销售和管管理人才才。其中中职业教教育培养养的应用用技术型型人才出出现较大大缺口，职职位需求求主要集集中在生生产操作作工、销销售人员员、检验验工、包包装工、一一线QC、基基层管理理人员、加加工设备备操作工工这几个个岗位。除除具备较较高的技技能外，毕毕业生的的基本从从业素质质、爱岗岗敬业精精神成为为企业挑挑选人才才的主要要标准。学学生在校校公共基基础课的的学习水水平决定定了学生生毕业后后的成长长性（包包括岗位位提升、创创业和高高职本科科学习）。农农产品保保鲜与加加工专业业教学标标准的开开发、教教学工作作的开展展必须以以就业为为导向，以以能力为为本位，以以岗位需需要和职职业标准准为依据据，应尽尽快构建建以工作作为流程程为主线线、工作作任务为为引领的的课程体体系。通通过课程程标准的的开发，教教学手段段和教学学方法的的改革与与创新，特特别是实实训模式式的根本本转变和和实训设设施的完完善。根据岗位能能力需求求，编写写学习项项目设计计、课程程标准，以以“工作项项目”为主线线，以职职业能力力为本位位组织课课程内容容、创设设工作情情景，强强化实训训、实际际操作