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1、人才培养养模式和和课程体体系改革革调研报报告一、前言言（10000字字左右）（一）调调研背景景分析农产品保保鲜与加加工业是是关系国国计民生生的生命命工业，是是行业门门类多、产业链链条长、市场化化程度高高、劳动动密集的的传统产产业。220111年1-9月份份，规模模以上农农产品保保鲜与加加工业企企业3114611家，占占同口径径全国工工业企业业10.1%，从从业人员员6444.911万人，占占全国工工业7.4%；完成现现价工业业总产值值555541.50亿亿元，同同比增长长31.40%；实现现利润336688.399亿元，同同比增长长34.8%；完成固固定资产产投资额额67992.555亿元元，
2、同比比增长334.99%。农农产品保保鲜与加加工业是是山东省省国民经经济的重重要支柱柱产业，特特别是“十五”以来，农农产品保保鲜与加加工业快快速发展展，在提提高全省省城乡人人民生活活水平、推动农农业及相相关产业业发展、扩大劳劳动就业业、带动动农民增增收等方方面作出出了重要要贡献。（20011-20一一五年中中国食品品行业投投资分析析及前景景预测报报告中国国投资咨咨询网）与与此同时时，市场场对农产产品保鲜鲜与加工工专业人人才的技技术要求求、素养养要求有有了重大大变化，中中职学生生的整体体素质也也发生了了很大的的变化，其其对技术术的需求求和自身身的可发发展性要要求越来来越高。编写课课题组于于201
3、11年110月228日至至11月月一八日日在山东东省内进进行了调调研。力力图以此此调查摸摸清实际际，为农农产品保保鲜与加加工专业业教学指指导方案案的编编写提供供一份研研究和决决策依据据。（二）调调研目的的意义坚持以科科学发展展观为指指导，适适应社会会经济发发展和科科技进步步的需要要，以就就业为导导向，以以能力为为本位，以以岗位群群的需要要和职业业标准为为依据，满满足学生生职业生生涯发展展的需求求，即按按照实际际工作任任务、工工作过程程和工作作情境组组织课程程，构建建以任务务引领型型课程为为主体的的，具有有山东特特色和221实际际特征的的农产品品保鲜与与加工专专业中等等职业教教育课程程新体系系。
4、通过过调研了了解山东东省农产产品保鲜鲜与加工工专业人人才需求求现状、知识岗岗位对接接情况、山东省省中等职职业学校校农产品品保鲜与与加工专专业教学学中比较较突出的的问题，为为农产产品保鲜鲜与加工工专业教教学指导导方案的的编写提提供一份份研究和和决策依依据。二、调研研基本情情况（330000字左右右）（一）调调研组织织方法以山东省省教育厅厅关于于启动我我省中等等职业学学校部分分专业教教学指导导方案编编写工作作的说明明为依据据，全面面有效的的开展调调研工作作，通过过对本省省农产品品保鲜与与加工企企业（涉涉及农产产品贮藏藏、农产产品流通通、水产产加工、烘焙加加工、肉肉食加工工、饮料料生产、果蔬加加工等
5、领领域）、相关行行业协会会、高校校、高职职院校、中职学学校、企企业、农农户和专专业毕业业生进行行调研。调研的基基本方法法1座谈谈法调研人员员大量走走访行业业专家、学校领领导和专专业教师师、企业业中层和和一线员员工、近近几年的的毕业生生，广泛泛听取各各方面的的意见。2问卷卷调查法法问卷调查查，包括括纸质问问卷、电电话问卷卷、网络络问卷、座谈问问卷、毕毕业生调调查问卷卷等。对对行业从从业人员员及在校校学生、已毕业业就业学学生采取取问卷调调查的方方式，根根据各行行业与学学校的特特点设计计调查问问卷。3文献献法通过查阅阅与指导导方案有有关的各各种文献献资料以以及网络络搜索，搜搜集专业业教学和和职业资资
6、格鉴定定考证等等资料，扩扩大信息息量，从从而为指指导方案案的编写写提供充充足的依依据。4网络络调查法法通过互联联网、计计算机通通信和数数字交互互式媒体体，按照照事先已已知的被被调查者者的地址址发出问问卷收集集信息的的调查方方法。可可以获取取大量的的与此次次调研主主题相关关的可靠靠数据。5电话话调查法法对已毕业业就业学学生采用用打电话话的方法法，获取取需要的的一些信信息，及及时记录录、总结结、整理理，得到到需要信信息的方方法。6实地地考察法法对于各行行业企业业学校采采用此方方式，可可以以照照片、视视频等方方式来体体现。（二）行行业现状状和人才才需求情情况“十一五五”以来，伴伴随着国国家政策策的支
7、持持和科学学发展观观的进一一步进行行，农产产品保鲜鲜与加工工行业得得到了长长足的发发展。产产业结构构进一步步优化，逐逐步实现现了由初初加工向向深加工工、由粗粗加工向向精细加加工的转转变。农农产品加加工业的的产业结结构和产产品结构构逐步调调整，形形成了以以粮油、果蔬、畜产品品和水产产品加工工为主导导行业的的农产品品加工产产业格局局。食品品工业比比重上升升，产品品结构呈呈现多样样化趋势势。方便便食品、快餐食食品、休休闲食品品、营养养保健食食品等发发展迅速速。产品品附加值值不断提提高。农农产品加加工企业业规模扩扩大，核核心竞争争力不断断增强。全省农产产品保鲜鲜与加工工工业在在加快发发展的同同时，也也
8、存在诸诸多矛盾盾和问题题:一是是行业结结构和产产业结构构不尽合合理。我我省农产产品保鲜鲜与加工工工业初初加工产产品居多多，精深深加工产产品较少少。农副副农产品品保鲜与与加工加加工约占占全省的的70%，而农农产品保保鲜与加加工制造造业仅占占一八%，产品品同质化化、重复复建设和和低水平平扩张等等问题也也很突出出，造成成部分行行业产能能过剩、资源综综合利用用效率低低、节能能减排压压力大。二是农农产品保保鲜与加加工质量量安全保保障水平平不高。全省中中小农产产品保鲜鲜与加工工企业占占全省农农产品保保鲜与加加工(生生产许可可证发证证)企业业总数的的90%以上，小小企业存存在着农农产品保保鲜与加加工安全全标
9、准体体系不完完善、标标准实施施力度不不够、生生产许可可门槛低低和监管管不够到到位等问问题，在在保障农农产品保保鲜与加加工质量量安全方方面能力力较弱，还还存在着着诸多问问题和隐隐患。三三是企业业自主创创新能力力不强。我省农农产品保保鲜与加加工企业业科技投投入较少少，研发发能力较较弱，核核心技术术、关键键技术自自主创新新率较低低，企业业管理与与市场开开发创新新能力不不强，出出口农产产品保鲜鲜与加工工贴牌比比例较高高。与国国外先进进国家相相比，整整体技术术和装备备水平、管理水水平、市市场开发发等方面面还有很很大差距距。尽管当前前影响农农产品保保鲜与加加工工业业发展的的不利因因素较多多，但是是我省农农
10、产品保保鲜与加加工工业业仍具有有较快发发展的基基本条件件:一是是当前国国家及省省出台的的有关保保经济增增长、扩扩大内需需的政策策措施，有有利于促促进农产产品保鲜鲜与加工工工业发发展；二二是农产产品保鲜鲜与加工工工业其其发展的的整体基基本面依依然保持持良好，经经济增长长恢复较较快、抗抗风险能能力较强强；三是是我省农农产品保保鲜与加加工工业业整体生生产制造造能力占占全国农农产品保保鲜与加加工工业业的五分分之一及及出口创创汇的三三分之一一以上，中中国名牌牌产品和和全国百百强企业业、龙头头企业数数量居全全国前列列，市场场竞争能能力相对对较强。通过调查查发现，目目前农产产品保鲜鲜与加工工专业就就业不存存
11、在市场场饱和问问题，很很多企业业现在还还紧缺高高质量的的生产、销售和和管理人人才。其其中职业业教育培培养的应应用技术术型人才才出现较较大缺口口，职位位需求主主要集中中在生产产操作工工、销售售人员、检验工工、包装装工、一一线、基层层管理人人员、加加工设备备操作工工这几个个岗位。除具备备较高的的技能外外，毕业业生的基基本从业业素质、爱岗敬敬业精神神成为企企业挑选选人才的的主要标标准。学学生在校校公共基基础课的的学习水水平决定定了学生生毕业后后的成长长性（包包括岗位位提升、创业和和高职本本科学习习）。（三）职职业岗位位（群）的的情况1从业业人员类类型（1）参参与调研研企业的的规模统统计见表表1。表1
12、 企业规规模统计计表企业规模模大型企业业中型企业业小型企业业数量25143一八从上述表表格可以以看到，中中型企业业参与数数较多，这这说明中中型企业业多为发发展中企企业，对对于外界界的活动动（信息息）反应应较为积积极，参参与程度度较高。（2）调调研企业业的性质质统计见见表2。表2 企业性性质统计计表企业性质质国有集体私营合资/独独资股份其他数量一五2647464012统计显示示，私营营、合资资、独资资、股份份企业占占大多数数，其中中外向型型食品加加工企业业又占了了较多比比例，这这也是山山东省农农产品保保鲜与加加工行业业的一个个特点。(3)调调研企业业的产品品类型统统计见表表3。表3 企企业产品品
13、类型统统计表产品类型型水产加工工果蔬加工工肉食加工工粮油加工工粮油加工工比例193123一八10统计显示示，调研研的企业业产品类类型主要要为水产产品、肉肉食产品品、果蔬蔬产品、粮油产产品等。这主要要因为山山东濒临临黄海、渤海，沿沿海线长长，水产产养殖业业较为发发达，进进而带动动了水产产加工业业的发展展。山东东又是农农业大省省，农副副产品的的加工也也占较大大份额。表格4 企业对对农产品品保鲜与与加工专专业毕业业生人才才需求情情况岗位性质质生产操作作品控管理销售技术研发发其它人才需求求123456注:1，2，3，4，5，6依次为为人才紧紧缺排序序。表格5 企业业现有员员工学历历层次及及人才需需求统
14、计计表学历层次次研究生以以上本科高职中职其他现有比例例5%10%36%19%30%需求比例例10%一五%45%20%10%2行业业从业人人员的年年龄结构构（图表表6）图表6农农产品保保鲜与加加工行业业从业人人员年龄龄结构（三）山山东省农农产品保保鲜与加加工专业业对应的的职业岗岗位分析析（表格格7）表格7山山东省农农产品保保鲜与加加工专业业相应的的职业岗岗位分析析领域岗位群工种职业技能能和能力力职业道德德和态度度农产品保保鲜操作员制冷工操作制冷冷机、调调控制冷冷系统的的各种工工艺参数数安全生产产意识细心、认认真操作员商品保鲜鲜员检查气调调库气密密性、对对入库农农产品进进行抽检检、整理理、调节节库
15、内温温湿度细心、严严谨有责任心心管理员物流师产品的采采收、采采后整理理与挑选选、果蔬蔬分级、预冷等等技术、处理生生产物料料、代理理货物运运输与储储存细心、认认真吃苦耐劳劳操作员从事蔬菜菜码垛，运运输管理理等工作作有责任心心吃苦耐劳劳农产品加加工操作员粮食制品品加工、油脂的的加工、粮油方方便面食食品的加加工吃苦耐劳劳热爱学习习操作员蔬菜加工工工果干、果果脯、果果酱、果果汁加工工、果酒酒加工、豆汁、豆腐、酱制品品加工严格遵守守生产规规程细心吃苦耐劳劳操作员熟肉制品品加工工工肉的分割割、分级级、香肠肠火腿加加工细心、严严谨安全生产产意识操作员乳品预处处理工均质、杀杀菌、灌灌装、贮贮藏、发发酵凝乳乳等
16、技术术细心、注注意卫生生操作员屠宰加工工人员对猪、牛牛、羊屠屠宰吃苦耐劳劳水产品加加工操作员水产品原原料加工工工、水水产品加加工人员员水产品预预处理、保鲜、冷藏、熏烤等等加工有责任心心有良好的的卫生习习惯检验员水产品质质量检验验员水产品的的感官、理化、微生物物指标检检验有良好的的卫生习习惯细心认真真报关员水产品报报关员水产品检检验检疫疫管理、出口报报关报检检有责任心心细心、严严谨农产品质质量检测测检验员食品检验验工样品的采采集、运运输、制制备与保保存 ，农药药残留、硝酸盐盐含量、重金属属含量检检测、转转基因农农产品安安全检测测等认真对待待工作客观公正正检验员乳品检验验工对乳制品品进行安安全、成
17、成分的鉴鉴定认真对待待工作客观公正正品管员食品质量量的控制制与改进进以及对对确保食食品质量量必不可可少的法法规、标标准、组组织、管管理体系系、规范范认真对待待工作客观公正正表中可以以看出，根根据用人人单位的的岗位需需求，中中等职业业学校对对应的职职业岗位位主要有有以下的的三大类：一一是生产产技术人人员，从从事第一一线生产产；二是是分析检检验人员员，从事事关原料料和产品品的质量量检验；三是物物流、销销售人员员，从事事原料和和成品的的运输，以以及产品品的销售售工作。（四）职职业资格格和行业业规范要要求情况况全省大、中型农农产品保保鲜与加加工企业业基本建建立了990011质量管管理体系系、14400
18、11环境管管理体系系、2220000农产品品保鲜与与加工安安全管理理体系、100012计计量管理理体系及及企业标标准化管管理体系系等，同同时对从从业人员员的职业业资格也也有较高高的要求求。表8山东东省农产产品保鲜鲜与加工工专业对对应的职职业资格格证书分分析领域工种资格证书书名称及及等级发证机构构社会认可可度检验水产品质质量检验验员食品检验验员（四四级）人力资源源和社会会保障部部非常认可可水产品质质量检验验员食品检验验工乳品检验验工生产制冷工冷库工（四四级）人力资源源和社会会保障部部非常认可可蔬菜加工工工水果分级级员屠宰加工工工水产品加加工工流通物流师物流师（四四级）人力资源源和社会会保障部部非
19、常认可可水产品报报关员报关员（四四级）人力资源源和社会会保障部部非常认可可如表所示示，目前前与农产产品保鲜鲜与加工工行业相相关的职职业资格格证书均均是由人人力资源源和社会会保障部部颂发的的职业资资格证书书，包括括食品检检验员（四级）、冷库工（四级）、物流师（四级）、报关员（四级）等相关工种。目前大多数企业虽然不要求一线生产操作人员必须持职业资格证书上岗，但随着农产品加工与保鲜行业的发展和国际化趋势，其重要性日趋明显。这说明在中职学校培养学生专业技能时提供职业资格认证将有助与增强学生的就业机会。（五）相相关学校校课程设设置情况况（中等职职业学校校、高等等职业院院校和培培训机构构相关专专业课程程建
20、设情情况）（六）本本专业毕毕业生就就业情况况山东省农农产品保保鲜与加加工专业业学生数数较少全全日制在在校学生生约一五五00人人，但面面向农村村劳动力力和下岗岗待业人人员的培培训数量量较多。表格9 农产产品保鲜鲜与加工工专业中中职毕业业生从业业情况岗位性质质管理技术研发发品控销售生产操作作其它占有率%648一八586中职毕业业生在毕毕业初期期都要从从事车间间生产工工作，部部分学生生开始作作为技术术人员培培养使用用；就业业后毕业业生发展展情况差差异较大大，少数数优秀毕毕业生逐逐步走向向管理岗岗位或者者从事技技术开发发、销售售等职业业，部分分毕业生生仍能坚坚持在车车间一线线工作，成成为技术术能手。表
21、格100 农产产品保鲜鲜与加工工专业中中职学生生情况学年20033-2000420044-2000520055-20006在校生人人数14533一五377一五344招生人数数473483438毕业生人人数448426355从表中可可以看出出，尽管管有学校校停招，但但是每年年的农产产品保鲜鲜与加工工专业的的招生人人数还在在增加。表格111近三年年毕业生生就业岗岗位分布布表从上述统统计来看看，近33年来农农产品保保鲜与加加工专业业毕业生生就业岗岗位分布布主要集集中在一一线生产产加工领领域，占占79.5%（其其中农产产品保鲜鲜28.5%，农农产品加加工311%，水水产品加加工200%），农产品质量检
22、测12.5%，其它方面8%。三、分析析与建议议（一五五00字字左右）（一）调调研资料料分析调查显示示：1、企业业参于本本次调研研活动积积极性较较高，特特别是中中型企业业。图表 112 调研研企业的的规模柱柱状图参于本次次调研的的企业性性质私营营、合资资、独资资、股份份企业占占大多数数，其中中外向型型食品加加工企业业又占了了较多比比例，这这也是山山东省农农产品保保鲜与加加工行业业的一个个特点。图表一三三 调研研企业性性质比例例图2、调研研企业主主要从事事水产品品、肉食食产品、果蔬产产品、粮粮油产品品的加工工生产，这这与山东东省自身身的地理理位置和和产业结结构有较较大关系系图表144 调研研企业类
23、类型3.调研研企业对对中职教教育培养养的人才才有明显显的倾向向性，多多为一线线技术性性生产操操作人员员。并希希望培养养复合型型、技能能性人才才，以满满足企业业生产发发展的需需要。同同时部分分企业对对于从业业人员执执证上岗岗有一定定的要求求。学生生考取相相关职业业技能资资格有助助于增加加其就业业机会、加速职职业成长长。图表一五五 企业业对员工工能力要要求4.农产产品保鲜鲜与加工工行业从从业人员员的平均均年龄332岁左左右，225岁以以下从业业人员占占27%，此年年龄段从从业人员员多为初初高中及及中职学学校毕业业生，中中职学校校毕业生生具有较较强的生生产操作作能力，图表 116 从业人人员年龄龄分
24、布5调查查显示，中中等职业业学校农农产品保保鲜与加加工专业业学生就就业主要要通过企企业和学学生的双双向选择择途径。中职毕毕业生既既具有专专业知识识，就业业期望值值较低，更更适合一一线岗位位的工作作，绝大大多数企企业都希希望更多多的吸纳纳中等职职业学校校农产品品保鲜与与加工专专业的毕毕业生。同时，中中职毕业业生在原原有的课课程体系系下过于于注重知知识和技技能的学学习，而而对行业业标准、职业标标准、管管理体系系等学的的不多，所所以在工工作中以以完成任任务为目目的，对对产品的的质量控控制没有有约束力力。图表 117 毕毕业生对对首要能能力选择择6.调查查过程中中，凸显显一个重重要问题题就是专专业毕业
25、业生离岗岗率高。通过调调研分析析，毕业业生离岗岗原因主主要有工工资枯燥燥、劳动动强度大大、工资资报酬低低。图表 一一八 毕业生生离岗原原因分析析与之对应应，企业业认为学学校应进进一步加加强对学学生爱岗岗敬业、吃苦耐耐劳的精精神的培培养，帮帮助学生生掌握职职业道德德基本规规范，形形成依法法就业、竞争上上岗等符符合时代代要求的的观念，树树立正确确的职业业理想。7、适应应环境能能力、组组织协调调能力、语言表表达能力力和人际际交往能能力的欠欠缺造成成中职毕毕业生在在企业里里的成长长速度明明显慢于于高职毕毕业生和和本科毕毕业生。图表 119毕业业生成长长能力需需求分析析（二）调调研结论论山东省中中职农产
26、产品保鲜鲜与加工工专业教教学情况况及存在在的主要要问题1课程程设置（1）在在调研过过程中，凸凸显的一一个重要要问题就就是专业业毕业生生离岗率率高。高高离岗率率导致企企业在员员工培训训上投入入大量人人力、物物力后，往往往得不不到相应应的效益益。与此此同时，频频繁换岗岗也影响响了毕业业生的成成长发展展。通过过调研分分析，毕毕业生离离岗原因因主要有有工资枯枯燥、劳劳动强度度大、工工资报酬酬低。图表200毕业生生离岗原原因分析析与之相呼呼应，企企业认为为学校应应进一步步加强对对学生爱爱岗敬业业、吃苦苦耐劳的的精神的的培养，帮帮助学生生掌握职职业道德德基本规规范，形形成依法法就业、竞争上上岗等符符合时代
27、代要求的的观念，树树立正确确的职业业理想。表格211 企业业重视的的毕业生生基本素素质素质第一素质质次要能力力人际交往往能力7个企业业选择29个企企业选择择管理能力力11个企企业选择择22个企企业选择择基本从业业素质37个企企业选择择23个企企业选择择爱岗敬业业54个企企业选择择12个企企业选择择创新能力力没有企业业选择4个企业业选择（2）适适应环境境能力、组织协协调能力力、语言言表达能能力和人人际交往往能力的的欠缺造造成中职职毕业生生在企业业里的成成长速度度明显慢慢于高职职毕业生生和本科科毕业生生。对最最近5年年的毕业业生抽样样调研分分析，获获得岗位位提升的的毕业生生只占总总数的66.7%，
28、而职职务在车车间主任任以上的的毕业生生甚至占占不到总总数的11%。表格222 毕业业生成长长能力需需求分析析能力培养养选择人数数适应环境境能力160组织协调调能力一五1语言表达达能力一三9人际交往往能力117（3）毕毕业生创创业能力力欠缺，创创业成功功率只有有2.33%。国国家相关关法律法法规、开开办企业业基本程程序、营营销知识识的欠缺缺成为创创业失败败的主要要原因。要解决以以上问题题，必须须开设职职业道德德与职业业指导、法律基基础知识识、经济济与政治治基础知知识、职职业生涯涯与规划划等方面面的相关关课程，使使学生了了解职业业、职业业素质、职业道道德、职职业个性性、职业业选择、职业理理想的基基
29、本知识识与要求求，树立立正确的的职业理理想；掌掌握职业业道德基基本规范范以及职职业道德德行为养养成的途途径，陶陶冶高尚尚的职业业道德情情操；形形成依法法就业、竞争上上岗等符符合时代代要求的的观念；学会依依据社会会发展、职业需需求和个个人特点点进行职职业生涯涯设计的的方法；增强提提高自身身全面素素质，自自主择业业、立业业创业的的自觉性性。（4）多多数学校校课程设设置基于于专业的的系统性性，而不不是专业业的方向向性，因因此造成成学生的的知识技技能全而而不精。山东省省各地经经济发展展水平不不均衡，农农副产品品各具特特色，市市场需求求各异，缺缺少统一一标准，多多数学校校开设课课程自由由度较大大，农产产
30、品保鲜鲜与加工工专业课课程开设设较为杂杂乱。许许多学校校因为师师资和实实训条件件缺乏对对专业核核心课程程设置不不合理、不科学学，造成成专业核核心课程程对主干干课程的的基础性性和服务务性不够够，这样样导致所所学的专专业基础础内容对对于专业业课本身身以及今今后从事事的实践践工作并并无太大大意义。同时，对对于专业业课来说说，有时时特别强强调课程程的系统统性，而而忽略实实践工作作的需求求，这就就导致教教学计划划的过分分体系性性及完整整性与实实用性的的矛盾。同时，部部分学校校虽然实实行了学学分制教教学管理理模式，并并在课程程设置上上作了一一些调整整或改革革，加大大了实验验实训力力度。但但是，由由于各职职
31、业学校校由于人人才培养养模式的的不同，各各学校在在课程设设置上区区别较大大。采用用传统教教学模式式的学校校，专业业课程设设置以讲讲授和简简单实验验实训为为主；以以对口高高职升学学为培养养目标的的学校，课课程设置置以理论论教学为为主；订订单培养养为主要要培养模模式的学学校，由由于条件件限制，实实训都在在生产一一线进行行，因此此实训课课程涉及及面窄；只有具具有完备备实验实实训室的的少数学学校，理理论与实实验实训训课程开开设的比比例能满满足中职职生的学学习要求求。2教材材使用 教材选择择不统一一，学校校主要采采用学科科体系的的教材。学校往往往根据据实际情情况自主主选择中中职、高高职甚至至大学教教材。
32、这这些教材材内容相相差较大大，有的的过于简简单，知知识面窄窄；有的的自成体体系，结结构庞大大，理论论性较强强，难度度较大，致致使教师师反映课课时不够够，学生生反映太太难听不不懂。由由于农产产品保鲜鲜与加工工专业技技术更新新快，致致使部分分教材的的知识与与技术早早已不适适合当前前需求，不不利于建建立科学学的课程程体系，不不适合项项目教学学法、引引导文法法等先进进教学方方法在职职业教育育中的应应用。（1）农农产品保保鲜与加加工工程程原理建建议删除除。调研研显示，998.33%的中中职在校校生认为为农产品品保鲜与与加工工工程原理理太难，听听不懂；96%的中职职毕业生生在企业业用不到到农产品品保鲜与与
33、加工工工程原理理的相关关知识点点。与之之对应，1100%的企业业在解决决农产品品保鲜与与加工工工程方面面的问题题时需要要专业的的工程师师，中职职生的知知识水平平基本不不能达到到。（2）农农产品保保鲜与加加工微生生物模块块，农产产品保鲜鲜与加工工加工机机械与设设备模块块，农产产品保鲜鲜与加工工生物化化学模块块，农产产品保鲜鲜与加工工营养与与卫生模模块内容容需要调调整。 农产品品保鲜与与加工微微生物：微生物物的代谢谢，微生生物的遗遗传、变变异，微微生物的的生态等等知识点点对岗位位的支持持率低，应应用较少少。与工工作岗位位关联较较大的知知识点有有培养基基的制作作、微生生物实验验基本技技术、细细菌总数
34、数、大肠肠菌群的的检验。致病菌菌(沙门门氏菌、志贺氏氏菌、副副溶血性性弧菌、金黄色色葡萄球球菌、溶溶血性链链球菌等等)的检检验成为为检验岗岗位培训训的主要要内容。表格233 各类类型企业业岗位所所需微生生物知识识点企业类型型应用较少少知识点点应用较多多知识点点果蔬加工工微生物的的代谢，微微生物的的遗传、变异，微微生物的的生态腐败变质质、食源源性疾病病畜产制品品加工微生物的的代谢，微微生物的的遗传、变异，微微生物的的生态培养基的的制作、微生物物实验基基本技术术、细菌菌总数、沙门氏氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌、大肠肠菌群的的检验水产品加加工微生物的的代谢，微微生物的的遗传、变异，微微生物的的生态副溶
35、血性性弧菌、溶血性性链球菌菌的检验验农产品保保鲜与加加工机械械与设备备：通过过分析显显示，保保鲜或传传统制品品加工已已经满足足不了企企业的发发展需求求。品牌蔬菜菜、礼品品盒、果果蔬脆片片快速在在礼品市市场中站站住了脚脚跟，为为公司的的多元化化发展，降降低蔬菜菜市场价价格波动动影响起起到了至至关重要要的作用用。日本本萝卜、新概念念辣椒制制品、紫紫色地瓜瓜等都成成为开拓拓市场的的主要产产品。于于此相对对，现有有专业教教材和教教学指导导方案中中就缺乏乏相对应应的知识识点和教教学要求求。生猪屠宰宰、肉鸡鸡宰杀和和普通肉肉制品加加工规模模的同时时，推出出低温肉肉制品系系列，可可以说低低温肉制制品在当当前
36、已经经成为一一种普遍遍商品。而现有有的畜产产品加工工方向的的教材和和指导方方案中也也没有相相关内容容。调研结果果显示，粮粮油、水水产、果果品加工工等行业业实行“品牌”战略和和“新概念念”产品战战略已经经成为趋趋势，教教学指导导方案需需要在这这些方面面第一时时间跟进进。在调研企企业中，774.11%的企企业变更更了主要要生产设设备，其其中一三三%家企企业新建建了高标标准的生生产线，这这些设备备和生产产线都远远远先进进于山东东省相关关专业学学校的实实验实训训设备。表格244 各类类型企业业岗位所所需农产产品保鲜鲜与加工工机械设设备企业类型型熟练操作作认识粮油加工工输送设备备、涂粉粉机、涂涂液机油炸
37、设备备果蔬加工工遇冷设备备、果蔬蔬清洗设设备、果果蔬去皮皮设备预煮设备备、打浆浆机、榨榨汁机、分离机机畜产制品品加工均质机、杀菌设设备、包包装机械械、击晕晕设备、剥皮设设备、劈劈半锯、绞肉机机、斩拌拌机、灌灌肠机、盐水注注射机、滚揉机机、灌装装设备、烟熏炉炉、杀菌菌设备存储罐/发酵罐罐、喷雾雾干燥设设备、分分离机、凝冻机机、脱毛毛机水产品加加工输送设备备制冷设备备农产品保保鲜与加加工生物物化学：78%的毕业业生认为为营养物物质的代代谢难度度过大，超超出了中中职生的的认知范范围，营营养物质质的作用用与农产产品保鲜鲜与加工工营养与与卫生的的相关知知识点重重叠。水水、酶、蛋白质质、农产产品保鲜鲜与加
38、工工添加剂剂的相关关知识点点应用广广泛。矿矿物质、核酸、激素相相关知识识点应用用较少。表格255 各类类型企业业岗位所所需生物物化学知知识点企业类型型应用较少少知识点点应用较多多知识点点粮油加工工矿物质、脂类、糖类、核酸、激素水、酶、蛋白质质、维生生素果蔬加工工矿物质、脂类、核算、蛋白质质、激素素水、酶、维生素素、糖类类、农产产品保鲜鲜与加工工添加剂剂畜产制品品加工矿物质、核酸、激素脂类、糖糖类、蛋蛋白质、水、酶酶、维生生素、农农产品保保鲜与加加工添加加剂水产品加加工矿物质、核酸、激素脂类、糖糖类、蛋蛋白质、水、酶酶、维生生素、农农产品保保鲜与加加工添加加剂农产品保保鲜与加加工营养养与卫生生：
39、食源源性疾病病频发，农农产品保保鲜与加加工安全全越来越越受到国国家重视视，行业业标准越越来越细细。重要要知识点点：农产产品保鲜鲜与加工工污染与与危害、各类农农产品保保鲜与加加工的安安全。（3）新新增农产产品保鲜鲜与加工工安全监监督及管管理体系系模块对一八00名中职职毕业生生做了问问卷调查查或调查查。调查查显示，专专业毕业业生观念念落后，中中职毕业业生在原原有的课课程体系系下过于于注重知知识和技技能的学学习，而而对行业业标准、职业标标准、管管理体系系等学的的不多，所所以在工工作中以以完成任任务为目目的，对对产品的的质量控控制没有有约束力力。1000%的的农产品品保鲜与与加工企企业都采采用了、20
40、0000等等质量管管理或监监管体系系。3教学学方法多数学校校仍在使使用传统统教学法法，强调调知识的的传授，忽忽视技能能的训练练，强调调以教师师为主体体，忽视视学生的的能动性性，强调调分数结结果，忽忽视教学学过程。调查表表明，毕毕业生在在学校学学习的知知识和技技能都相相对落后后于企业业，因此此几乎所所有的毕毕业生都都需要岗岗前培训训和技能能提升。这说明明传统的的教学方方法已经经不能完完全适应应现代社社会发展展的需求求。图表266 最近近三年应应届毕业业生的培培训率调查显示示，多数数学校授授课主要要采用讲讲授法、观察法法、实验验法三种种教学方方法，项项目教学学法、任任务驱动动法、引引导文教教学法、
41、调查法法、角色色扮演法法等先进进教学方方法需要要推广。图表277 调研研学校主主要教学学法使用用情况教学方法法讲授法观察法实验法项目教学学法百分比100%80%60%30%教学方法法任务驱动动法调查法角色扮演演法引导文法法百分比30%20%20%10%4专业业师资队队伍据调查，农农产品保保鲜与加加工专业业中职学学校专任任教师数数量缺乏乏，教师师忙于应应付当前前教学（尤尤其是骨骨干教师师），影影响教师师自身水水平的提提高。专专任“双师型型”教师占占专任教教师的448%，初初级、中中级、高高级职称称的比例例为5:3:22，从质质量上看看，基本本上能满满足教学学量的要要求，但但教学业业务能力力和实践
42、践经验还还需继续续加强。同时教教师的教教学理念念、教学学方法、现代教教育技术术的应用用于现代代职业教教育的要要求仍存存在差距距。5实训训条件目前，农农产品保保鲜与加加工专业业实验实实训室建建设不完完备。在在调研的的中职学学校中微微生物检检验相关关实训室室基本齐齐备，可可完整进进行微生生物培养养、检验验操作等等。农产产品加工工操作实实验实训训室则只只有3所所学校具具有，制制约了专专业教学学的顺利利进行，学学校一般般采取生生产一线线实训的的方式完完成实训训教学。同时，学学校的实实训教材材也不很很完善。结合对对企业的的调查，可可以得出出结论：学校的的实践性性教学在在环节上上与企业业之间的的要求差差异
43、较大大，尚达达不到学学生毕业业后就能能上岗的的目标。6学生生参加职职业鉴定定的比例例不一各学校学学生参加加职业鉴鉴定的情情况差异异很大。以培养养高职升升学为目目标的职职业学校校职业鉴鉴定率最最低的为为一五%，而以以就业为为导向的的学校学学生职业业鉴定率率最高的的能达到到1000%。如如平度职职教中心心，至220033年以来来，依托托行业，按按照相关关职业能能力的标标准进行行培训，使使学生在在完成学学业获取取毕业证证书的同同时，获获得相应应方向的的职业资资格证书书（四级级）。（三）建建议（一）确确定与企企业需求求相适应应的专业业培养目目标中职学生生一般从从事一线线岗位实实际操作作，高培培训率和和
44、高离岗岗率影响响了毕业业生的发发展。因因此，农农产品保保鲜与加加工专业业中职学学校应调调整培养养目标，注注重对学学生的德德育教育育和技能能训练，培培养具备备基本的的行业知知识和技技术，具具有良好好职业素素养、团团队协作作能力和和创新精精神，具具备一定定的进修修基础和和职业成成长性，能能在农产产品保鲜鲜、加工工企业从从事相关关的生产产技术性性操作及及产品质质量控制制的中等等应用型型技能人人才。根据我们们的调研研，农产产品涉及及的领域域非常广广泛，对对于从业业人员的的知识、能力和和态度等等有不同同的要求求。因此此，我们们在开发发农产品品保鲜与与加工教教学标准准时，需需要根据据农产品品保鲜与与加工行
45、行业的具具体岗位位需要来来设置专专门化方方向。在在此，我我们建议议设立农农产品保保鲜、农农产品加加工、水水产品加加工、农农产品质质量检测测四大专专门化方方向。农产品保保鲜与加加工专门门化对应应职业岗岗位对应应的职业业资格证证书有内内审员、外审员员、食品品检验员员、西式式面点师师、中式式面点师师。（二）优优化教学学计划，全全面提高高学生素素质坚持以就就业为导导向的教教学改革革方向，力力求做到到三个结结合：一一是教学学的要求求与市场场的需求求相结合合，以市市场、职职场的变变化为风风向标，确确立“实用、够用”的课程程改革原原则。二二是专业业知识与与岗位实实务知识识相结合合，及时时引进现现代企业业生产
46、的的新技术术、新工工艺、新新方法，调调整教学学内容。三是专专业能力力培养与与岗位能能力培训训相结合合，参照照生产现现场的操操作规程程标准，设设计专业业实训的的方案，努努力使实实训与培培训、学学业与就就业贴近近，全面面提高学学生职业业素养。（三）设设置与岗岗位需求求相适应应的专业业课程体体系目前农产产品保鲜鲜与加工工专业就就业不存存在市场场饱和问问题，很很多企业业现在还还紧缺高高质量的的生产、销售和和管理人人才。其其中职业业教育培培养的应应用技术术型人才才出现较较大缺口口，职位位需求主主要集中中在生产产操作工工、销售售人员、检验工工、包装装工、一一线、基层层管理人人员、加加工设备备操作工工这几个个岗位。除具备备较高的的技能外外，毕业业生的基基本从业业素质、爱岗敬敬业精神神成为企企业挑选选人才