全国助理旅游酒店管理师专业技能统考模拟试卷29764.docx

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1、12准考证号码 姓名 身份证号码 所在单位（或学校） 装 订 线 全国助理旅旅游酒店店管理师师专业技技能认证证统考试试卷（CC）（答题时间间：1550分钟钟）题 号一二三四五六总分评卷人复审人得 分一、填空题题（本大大题共110小题题，每空空1分，共共10分分。）11、_时期期是世界界饭店史史中最为为重要的的阶段，它它从各个个方面奠奠定了现现代饭店店业的基基础。22、近年年在许多多发达国国家已出出现了_相结合合的饭店店，即所所谓改良良的度假假型饭店店，而且且被认为为是当代代饭店设设施发展展的方向向。3、饭饭店连锁锁经营的的优势有有经营管管理优势势，技术术优势，财财物优势势和_优优势。44、科学

2、学管理之之父是_。5、_是目前前我国中中、小型型饭店普普遍采用用的组织织形式。6、_是表示饭店接待能力的最基本指标。7、_是指一些经常反复出现的决策问题。8、悲观决策准则是_。9、_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。10、饭店护卫工作分为定点护卫、巡逻督察和_。二、单项选选择题（本本大题共共15小小题，每每小题11分，共共15分分。）在在每小题题列出的的四个选选项中只只有一个个选项是是符合题题目要求求的，请请将正确确选项前前的字母母填在题题中的括括号内。1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A、商业饭饭店时期期B

3、、大大饭店时时期C、现代饭饭店时期期D、古古代客栈栈时期22、（ ）饭店店是800年代全全国饭店店行业推推广的科科学管理理的典型型。A、北北京建国国饭店BB、锦江江饭店1C、王府饭饭店D、花花园饭店店3、世世界上最最为成功功的饭店店特许经经营权授授让的公公司是（ ）。A、假假日饭店店集团BB、希尔尔顿饭店店集团C、凯悦饭饭店集团团D、香香格里拉拉饭店集集团4、（ ）理论论强调应应变、强强调根据据企业所所处的不不同环境境，采取取不同的的、适应应发展的的管理方方法。A、权权变理论论B、XX理论C、Y理论论D、公公平理论论5、管管理幅度度主要不不取决于于下列哪哪一个因因素（ ）A、上上下级的的能力B

4、B、工作作的复杂杂性C、外部环环境改变变的速度度D、组组织目标标6、饭饭店高层层管理者者的主要要职责是是（ ）。A、决策B、执行上级命令C、检查DD、指导导7、（ ）是一一种适用用于饭店店公司的的组织结结构形式式，其特特点是突突出分权权管理。A、事业部制B、直线职能制C、混合分分部制DD、职能能制8、在在有些决决策问题题中，自自然状态态的概率率无法进进行预测测和估计计，这种种决策问问题称为为（ ）。A、风险型决策B、确定型问题决策C、不确定定型问题题决策DD、以上上都不是是9、（ ）充分分体现市市场营销销学中的的“二八八”原则则。A、集集中性营营销策略略B、差差异化营营销策略略C、无差异异化营

5、销销策略DD、以上上皆不是是10、（ ）是饭饭店中最最为重要要的资源源。A、人人力资源源B、物物力资源源C、财力资资源D、信信息资源源11、饭饭店内部部招聘不不应重点点考虑的的因素是是（ ）。A、个人才能B、个人品德2C、工作年年限D、性性别（三）马里奥特集集团作为为全球饭饭店业的的领先者者，已发发展成为为全世界界65个个国家拥拥有26600多多家不同同档次的的酒店物物业、总总客房数数4800 0000间，222个国国际著名名的酒店店品牌，年年销售额额超过2200亿亿美元的的跨国酒酒店集团团。19993年年，马里里奥特制制订了长长期发展展战略，决决定将物物业所以以权与经经营权相相分离，将将原来

6、的的公司分分力为：马里奥奥特集团团公司，主主营酒店店管理及及其他服服务业；马里奥奥特控股股公司，主主营物业业投资与与房地产产业务。根根据市场场的不同同档次，其其旗下的的酒店可可分为几几个层面面的品牌牌：国际际顶级豪豪华酒店店，如BBVLGGARII；国际际超豪华华酒店，如如Rittz-CCarlltonn;国际际一流豪豪华酒店店，如JJW MMarrriottt、RRenaaisssancce等；国际中中等酒店店，如RRamaada Innterrnattionnal、CCourrtyaard等等；国际际经济等等酒店，如如Faiirfiieldd Innn。马马里奥特特发展过过程的特特点之一一

7、是重视视兼并、收收购等扩扩张手段段。如对对Rennaisssannce、RRitzz-Caarltton、RRamaada Intternnatiionaal等品品牌的购购并。近近年来，马马里奥特特已将中中国作为为其最为为重要的的新兴市市场，并并针对不不同规模模的城市市制订了了不同的的扩张策策略，如如在北京京上海深深圳等大大型城市市实施全全方位品品牌扩张张的策略略，在无无锡、烟烟台、顺顺德等中中小城市市则重视视Rammadaa Innterrnattionnal、CCourrtyaard等等中低档档品牌的的拓展工工作。问题：（1）马里里奥特集集团采取取哪些途途径实施施其全球球扩张策策略？（2）

8、该集集团的做做法揭示示了国际际饭店集集团发展展的哪些些趋势？（3）该集集团在中中国的发发展策略略又说明明了什么么，对我我国饭店店集团的的发展具具有哪些些启示？116、饭店的的基本制制度包括括（ ）。A、经理负责制B、职工民主管理制C、员工手册D、经济责责任制EE、工作作制度77、职工工代表大大会应具具备哪几几个方面面的权力力。（ ）A、管管理B、监监督C、审审议D、奖奖励E、惩惩罚8、饭饭店的劳劳动效率率一般用用（ ）指指标反映映。A、资资金利润润率B、劳劳动生产产率C、成成本利润润率D、人均创创利E、收收入利润润率9、SSTP分分析中的的S、TT、P分分别指（ ）。A、市市场细分分B、市市场

9、目标标化C、定定价D、服务EE、市场场定位110、饭饭店外部部招聘的的步骤是是（ ）。A、发布信息B、初步面谈C、审核材料D、正式面面谈与测测试E、体体格检查查11、饭饭店职业业培训的的主要对对象是（ ）。A、总总经理BB、部门门经理CC、主管管D、清洁工工E、服服务员112、饭饭店服务务质量的的内容包包括如下下（ ）。A、设备设施质量B、菜肴产品质量C、劳务质量D、环境氛氛围E、清清洁卫生生13、 饭店服服务效率率有如下下几类（ ）。A、固固定服务务效率BB、时限限C、有有时间概概念但无无时限D、工时定定额E、其其它144、饭店店质量保保证体系系的工作作程序是是（ ）计计划。A、实施施 B、

10、检检查C、处理理 D、控控制155、饭店店服务质质量的特特性有（ ）。A、服服务质量量构成的的综合性性B、服务质质量评价价的一次次性4（二） AA集团公公司的主主业是橡橡胶制造造业，有有11家家分厂和和子公司司。G饭饭店是该该公司所所属企业业。该饭饭店按四四星级标标准建造造，有4425套套客房，餐餐位12200个个，大小小会议室室12个个，并拥拥有KTTV包厢厢、桑拿拿中心等等娱乐设设施。饭饭店的目目标市场场定位以以会议客客源为主主。公司司领导要要求饭店店必须为为公司创创造良好好形象，同同时必须须在效益益上持平平。开业业一年来来，该饭饭店矛盾盾众多，困困难重重重，饭店店管理陷陷入了困困境。 （

11、一一）集团团公司对对人、财财、物实实行统一一管理，中中层以上上管理人人员由公公司任命命饭店的的基本制制度和主主要经营营决策有有公司制制定。饭饭店的总总经理由由公司的的一名副副总裁兼兼任，公公司从另另一家饭饭店招聘聘了一位位常务副副总经理理，主持持日常的的经营管管理工作作。饭店店人事部部和财务务部受公公司人事事部、财财务部和和饭店双双重领导导。 （二二）该饭饭店的员员工构成成主要有有四部分分：从公公司有关关部门调调人，基基本上担担任了饭饭店高层层管理者者和职能能管理部部门的管管理者；从其他他饭店招招聘的管管理人员员，大都都担任了了业务部部门的管管理者；主要岗岗位的员员工从本本市招聘聘；临时时工从

12、本本地和外外地招聘聘。饭店店开业以以来，上上下、左左右部门门之间的的矛盾众众多，扯扯皮现象象严重。尤尤其是职职能部门门和业务务部门的的矛盾更更9突出。业务务部门埋埋怨职能能部门官官僚作风风，不为为一线着着想；而而职能部部门则认认为业务务部门做做事无计计划，不不守规矩矩。 （三三）为规规范员工工行为，饭饭店采取取了一系系列措施施，其中中的一条条是禁止止员工用用自行车车带人。该该规定从从次日起起开始实实行，要要求各部部门通知知到每个个人。第第二天，有有一员工工在饭店店内自行行车载人人，但他他说不知知道这一一规定，因因为部门门经理没没有通知知到他。而而部门经经理却说说无法通通知到这这位员工工。 （四

13、四）由于于经济效效益不佳佳，饭店店为了节节省开支支，在下下半年采采取了裁裁员和降降薪措施施，即职职能部门门裁员55%，经经营部门门裁员110%，部部门经理理以上管管理人员员减薪115%，其其他人员员的奖金金减少55%。但但是此举举引起了了员工的的消极抵抵抗。同同时，饭饭店还减减少了550%的的培训费费。问题（1）、该该饭店为为什么会会陷入困困境？（2）、从从此案例例中我们们可得到到哪些启启示？1012、发展展培训的的对象不不包括下下列人员员（ ）。A、总经理B、部门经理C、主管D、操作工13、（ ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。A、排列图B、因果分析图C、对策表D、以上皆不是14、我国

14、饭店质量认证实行（ ）。A、星级评定制度B、质量专用电话C、对不满满意质量量的纠正正D、赔赔款制度度15、（ ）的评评定需要要国家旅旅游局星星级评定定机构直直接评定定。A、五五星级BB、三、四四星级CC、三星星级D、二二星级三、多项选选择题（本本大题共共15小小题，每每小题11分，共共15分分）。在在每小题题列出的的五个选选项中有有二至五五个选项项是符合合题目要要求的，请请将正确确选项前前的字母母填在题题中的括括号内。多多选、少少选、错错选均无无分。11、根据据饭店市市场及宾宾客特点点将饭店店分类为为（ ）。A、商务型饭店B、长住型饭店C、度假型饭店D、会议型型饭店EE、汽车车饭店22、饭店店

15、管理的的内容包包括如下下（ ）几几个方面面。A、饭饭店组织织领导BB、生产产经营管管理C、人人力资源源管理D、市场营营销管理理E、服服务质量量管理33、饭店店管理的的职能有有（ ）。A、计划B、组织C、指挥D、协调EE、控制制4、马马斯洛需需要层次次理论将将人的需需要分为为（ ）。A、生理需要B、安全需要C、社交需要D、尊重需需要E、自自我实现现需要55、饭店店组织中中管理者者可分为为如下几几个层次次（ ）。A、高层管理者B、中层管理者C、低层管理者3D、主管E、操操作工5、如何理理解旅游游管理的的系统性性？6、试述旅旅游管理理效益的的衡量方方法。五、计算题题（本大大题共22小题，每每小题66

16、分，共共12分。）1、某某地为发发展旅游游业准备备新建一一座旅游游饭店。有有二个方方案可选选，一是是建一座座较大规规模的旅旅游饭店店，投资资额为225000万元，二二是建一一座小型型饭店，投投资额为为15000万元元。假定定建成后后饭店的的使用期期为100年。据据预测近近十年旅旅游业发发展较快快（出租租率高）的的概率为为077，发展展较慢（出出租率低低）的概概率为003，且且若建大大饭店，当当出租率率高时，每每年可获获利10000万万元，出出租率低低时每年年将亏损损50万万元，若若建小饭饭店，当当出租率率高时，每每年可获获利6000万元元，出租租率低时时将获利利2000万元。另另据预测测，饭店

17、店使用期期的100年中，情情况会发发生变化化，必须须将100年分成成前五年年和后五五年。如如果在前前五年本本地区旅旅游业发发展较快快，则后后五年可可发展得得更好。饭饭店出租租率高的的可能性性可上升升到09（出出租率低低的可能能性为001）。若若前五年年发展较较慢，则则后五年年的情况况肯定是是差，其其出租率率将肯定定是低的的（即后后五年的的出租率率低的概概率为11），问问应采用用哪一个个方案？62、某饭店店客房4400间间，预算算明年客客房出租租率为775%，客客房平均均房价4400元元/间、天天，全年年变动费费用率（不不含税率率）为115%，固固定费用用为10000万万元，税税率为55%。问：

18、（1）客客房部的的经营利利润是多多少？（22）客房房部保本本营业收收入和保保本出租租率是多多少？（33）若明明年的目目标利润润为30000万万元，计计算客房房目标营营业收入入和目标标出租率率。7六、论述题题（本大大题共33小题，每每小题88分，共共24分）（一一）一天，某饭饭店二楼楼中餐厅厅的一位位厨师在在厨房抽抽烟，被被厨师长长看到并并按规定定作了罚罚款处罚罚。两天天后，该该厨师又又因上班班前和朋朋友一起起喝酒导导致工作作出错遭遭到了厨厨师长严严厉批评评。在月月度考核核中，厨厨师长按按规定扣扣发了该该厨师的的部分奖奖金及技技术津贴贴。对此此，该厨厨师感到到非常的的不满。一一星期后后，面对对新

19、开张张的一家家个体酒酒店的老老板得知知此事，即即找到该该厨师做做工作，表表示可以以在其原原收入225000元的基基础上再再加20000元元高薪聘聘请他。于于是，第第二天该该厨师即即向厨师师长提出出了辞职职报告。厨厨师长在在询问辞辞职原因因后，即即在报告告上签了了同意辞辞职的意意见后交交给了餐餐饮部经经理。该该厨师是是一位技技术骨干干，在饭饭店的几几次技术术比武中中名列前前茅，平平时也爱爱钻研业业务，常常有创新新菜肴推推出，但但缺点是是自控能能力较差差。餐饮饮部经理理接到报报告后，当当即找该该厨师谈谈话，极极力挽留留。该厨厨师表示示可以留留在饭店店，但提提出了三三点要求求：补发发上个月月的技术术

20、津贴；二是在在年底增增资考核核中不影影响其增增加一级级工资；三是调调离原厨厨房。餐餐饮部经经理同意意了该厨厨师的要要求。问题：（11）厨师师长的处处理方法法是否正正确？为为什么？ （2）餐餐饮部经经理的做做法是否否正确？为什么么？8C、服务质质量内容容的关联联性D、服服务质量量对员工工素质的的依赖性性EE、敏感感性四、简答题题（本大大题共66小题，每每小题44分，共共24分。）11、如何何认识旅旅游管理理的自然然与社会会属性？2、简述我我国饭店店集团化化发展的的战略选选择。3、试述旅旅游管理理学与旅旅游学、管管理学之之间的学学科关系系。4、比较分分析不同同层次的的旅游管管理者在在不同管管理决策策中的功功能地位位。5