厨房设备器皿管理制度.docx

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厨房设备器皿管理制度一、案台、刀具的卫生要求：专岗专用，保持清洁、 无异味，做到无灰尘、无水迹、无油渍，不腐锈。二、冰箱的卫生要求：坚持一日一清，保持整洁，并 有专人负责。三、器皿的清洗要求：洗刷时要严格遵守一洗，二刷， 三冲，四消毒。四、新上岗的员工，是否可以使用厨房设施设备？新 员工必须接受对厨房设施设备的性能及操作方法程序的 培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培 训的义务。五、如何防范害虫和老鼠？1、抹桌子时，不要把残物扫到地上或沟渠里。2、把残渣丢进内部带有塑料袋的垃圾桶，垃圾桶要 盖好。3、经常检查操作间的门是否关好，墙是否有洞等， 防虫鼠进入。4、杀虫水、消毒液的放置要求：远离食品。