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1、金锣商业连锁公司Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.金锣商业连锁公司门店管理标准手册金锣商业连锁公司门店管理标准手册1第一部分 公司门店组织架构图3第二部分 门门店岗位位设置及及职责3一、店长3（一）店长长岗位职职责3（二）店长长每日工工作内容容4二、店长助助理4（一）店长长助理岗岗位职责责4（二）店长长助理每每日工作作内容5三、生鲜主主管5（一）生鲜鲜主管岗岗位职责责5（二）生鲜鲜主管每每日工作作内容5四、收银员员6（一）收银银员岗位位职责6（二）收银银员每日日工作内内容6五、店务员员7（一
2、）店务务员岗位位职责7（二）店务务员每日日工作内内容7六、仓管员员8（一）仓管管员岗位位职责8（二）仓管管员每日日工作内内容8七、生鲜导导购8（一）生鲜鲜导购岗岗位职责责8（二）生鲜鲜导购每每日工作作内容9第三部分 考考核标准准9第四部分 门店店各区域域执行标标准14一、肉品区区14（一）肉品品的装卸卸14（二）肉品品验收标标准15（三）卖场场陈列维维护16（四）肉品品的贮藏藏17二、蔬菜区区18（一）蔬菜菜的装卸卸18（二）蔬菜菜的验收收标准18（三）蔬菜菜的陈列列维护19（四）蔬菜菜的贮藏藏，维护护20三、水果区区20（一）水果果的装卸卸20（二）水果果的验收收标准20（三）水果果的陈列列
3、维护21（四）水果果的贮藏藏22四、杂粮区区22（一）杂粮粮装卸22（二）杂粮粮验收标标准23（三）杂粮粮的陈列列、维护护25（四）杂粮粮的贮藏藏26五、蛋品区区26（一）蛋品品的装卸卸26（二）蛋品品的验收收标准26（三）蛋品品的陈列列标准27（四）蛋品品的贮藏藏27六、日配区区28（一）日配配产品装装卸28（二）日配配产品验验收标准准28（三）日配配产品的的陈列28（四）日配配产品的的贮藏29七、仓库区区29（一）产品品的验收收入库29（二）产品品的出库库30（三）仓库库的日常常管理30八、产品收收货原则则30九、损耗分分析及控控制措施施31十、过秤台台标准31十一、冷冻冻冷藏柜柜的维护护
4、、保养养32附表一 产产品允收收期及保保质期下下架时间间表32附表二 产产品每日日处理计计划表33附表三 温度度记录检检查表35附表四 生鲜库库存控管管卡36第一部分 公公司门店店组织架架构图门店店长收银员店长助理生鲜主管店务员仓管员生鲜导购第二部分 门门店岗位位设置及及职责一、店长（一）店长长岗位职职责1、协助公公司总部部制定店店面管理理制度与与操作规规范。2、制订本本店的经经营计划划，审核核和上报报财务预预算，向向全体员员工下达达年度工工作指标标。3、督促全全体员工工贯彻执执行经营营计划。4、监督门门店的产产品验收收、陈列列销售及及仓库管管理。5、监督门门店的财财务管理理。6、负责门门店全
5、体体人员的的管理和和业绩考考核。7、落实总总部制定定的促销销活动，执执行总部部下达的的促销计计划。8、执行总总部下达达的产品品价格调调整方案案。9、掌握门门店销售售动态，及及时调整整货架产产品陈列列比例。10、维护护门店整整体形象象（门面面、标识识、橱窗窗，店面面的清洁洁卫生）。11、处理理日常经经营中出出现的意意外事件件。12、组织织员工进进行教育育培训。13、听取取顾客意意见，不不断提高高管理和和服务水水平。（二）店长长每日工工作内容容1、主持班班前会，点名、检查服装仪容。2、检查生生鲜收货货及陈列；巡视卖卖场，检检查有无无异常状状况；货货架卡的的检查与与更换。3、进行设设备器材材的检查。
6、4、营业前前15分分钟完成成开店准准备。5、督导生生鲜主管管进行生生鲜销售售作业。6、检查产产品排面面陈列情情况及店店员对缺缺货产品品的补货货情况。7、预估次次日来客客数，完完成订货货。8、安排、检检查每班班下班后后店员补补货及仓仓库整理理情况。9、完成当当日收货货单据的录入。10、检查查生鲜垃垃圾处理理，设备备器皿清清洁情况况。11、做好好工作交接接日志。二、店长助助理（一）店长长助理岗岗位职责责1、严格按按照店长长的要求求协助店店长做好好店面的的经营管管理工作作。2、负责检检查指导导门店员员工的各各项工作作。3、按时向向店长提提交门店店经营情情况的周、月月分析报报告。4、对产品品的收货货、
7、理货货、陈列列、及仓仓库管理理进行检检查指导导。5、检查并并现场指指导促销销活动的的开展。6、了解并并掌握门门店的销销售动态态，处理理日常经经营中出出现的意意外事件件。7、完成上上级领导导临时交交办的工工作。（二）店长长助理每每日工作作内容1、开店前前负责召召集班前前会参加加人员，店店长不在在时代店店长主持持班前会会，点名名、检查查服装仪仪容。2、进行设设备器材材的检查。3、督导生生鲜员工工进行生生鲜销售售作业。4、检查排排面产品品陈列及及缺货情情况，并并安排员员工进行行补货。5、与店长长预估次次日来客客数，完完成订货货。6、进行店店内巡视视督导。7、营业结结束后检检查店员员的补货货工作、仓仓
8、库整理理及清洁洁工作。8、检查仓仓管当日日收货是是否录入入完毕。9、检查生生鲜垃圾圾处理，设设备器皿皿清洁情情况。10、做好好交接日日志。三、生鲜主主管（一）生鲜鲜主管岗岗位职责责1、严格按按照门店店的要求求全面做做好店内内生鲜区区的销售售管理工工作。2、负责生生鲜区各各项工作作正常而而有序的的开展3、负责生生鲜区产产品的精精修、陈陈列及储储存。4、落实店店内促销销活动并并跟踪销销售情况况。5、控制损损耗。6、对生鲜鲜导购进进行产品品专业知知识、实实际操作作技巧的的培训。7、完成上上级领导导临时交交办的工工作。（二）生鲜鲜主管每每日工作作内容1、班前会会介绍前前一天销销售状况况和损耗耗情况，并
9、并通报出出现的问问题及处处理结果果。2、对当日日重点工工作进行行分配安安排。3、落实当当日促销销计划。4、亲自参参加肉品品的精加加工和陈陈列工作作。5、检查相相关设备备运行状状况。6、检查产产品到位位情况，产产品的定定价、变变价及标标价情况况。7、查看十十点前售售卖情况况和产品品库存，不得因库存不足影响下午及晚上销售。8、生鲜产产品的报报废及垃垃圾的处处理。9、每天打打烊后对对卖场整整理清洁洁，对设设备进行行清洁、维维护、保保养。10、做好好交接日日志四、收银员员（一）收银银员岗位位职责1、负责具具体的收收银工作作，确保保收银准准确，努努力提高高收银速速度和服服务质量量。2、准确领领取备用用金
10、，及及时上交交销售款款，并做做出差异异报告。3、为顾客客提供良良好的服服务，回回答顾客客咨询，并并合理处处理客户户退换货货。4、负责各各种收银银票据和和文件的的收集、保保管和传传递。5、确保金金库和现现金的安安全，保保证充足足的备用用金。6、确保顾顾客所购购的每一一件产品品均已收收银，不不得遗漏漏。7、负责收收银机、验验钞机、打打印机的的维护和和保养。8、负责收收银区域域的清洁洁工作。（二）收银银员每日日工作内内容1、参加班班前会，检查自自己的仪仪容仪表表。2、收银区区的清洁洁工作。3、备用金金准备。4、校验收收银设备备。5、热敏纸纸、购物物袋、面面销产品品的准备备。6、正常收收银作业业（1）
11、标准准姿势站站立，面面带微笑笑，目光光接触顾顾客，并并说：“您好，欢欢迎光临临”。（2）协助助顾客将将产品放放到收银银台。（3）将收收银机活活动屏幕幕面向顾顾客。（4）检查查购物篮篮内是否否还留有有产品。（5）进行行产品扫扫描，不不得漏扫扫、多扫扫。（6）结算算购买产产品，并并告知顾顾客：“您好，总总共是多多少元，还还需要其其它东西西吗？”（7）唱收收唱付：“收您多多少钱，找找您多少少钱”。（8）大额额钞票要要用验钞钞机验票票。（9）要双双手奉票票。将收收银小票票和找零零一并双双手交给给顾客，同同时注意意大票在在下，小小票在上上。（10）确确定顾客客没有遗遗漏产品品在收银银台。（11）最最后对
12、顾顾客说：“欢迎您您再次光光临”。（12）注注意：协协助顾客客装袋时时要生熟熟分开，冷冷热分开开，轻重重搭配，食食品与非非食品分分开。（13）收收银员早早班下班班前必须须要和晚晚班收银银员做好好交接工工作。7、结算营营业额，整整理各类类支票与与现金，营营业款上上缴。8、收银机机台各类类设备的的维护及及清洁工工作。9、收银机机台的电电源及远远程传输输设备管管理。10、做好好交接日日志五、店务员员（一）店务务员岗位位职责1、及时整整理端架架、堆头头和货架架，并补补充货源源。2、对产品品进行标标价并保保证货架架卡和产产品一一一对应。3、随时搞搞好销售售区域的的卫生（包包括地面面、货架架和产品品）。4
13、、及时收收回被顾顾客遗弃弃的产品品和处理理破包产产品。5、定期整整理仓库库，做到到仓库整整齐、整整洁，产产品分类类码放。6、按照产产品陈列列原则进进行产品品陈列。7、完成上上级领导导临时交交办的工工作。（二）店务务员每日日工作内容容1、营业前前查看交交接本，第第一时间间做完晚晚班未尽尽事宜。2、进行本本区域产产品的收收货验收收工作。3、检查店店内产品品陈列与与价签是是否一一一对应。4、检查相相关设备备是否运运行正常常5、进行补补货作业业，做到到先进先先出，新新品到店店必须先先上货架架再入库库。6、随时进进行店内内的清洁洁工作。7、每天检检查产品的保质质期，并并做好检检查记录录。8、进行产产品理
14、货货，保证证产品陈陈列的整整齐、美美观和饱满。9、第一时时间进行行促销区区域的补补货，严严禁出现现仓库有有货而促促销区缺缺货的情情况。10、进行行退换货货的整理理。11、相关关冷藏冷冷冻设备备的温度度记录及及异常汇汇报。12、下班班前进行行补货作作业及清清洁工作作，检查查相关设设备的运运行状况况。13、做好好交接日日志。六、仓管员员（一）仓管管员岗位位职责1、做好产产品的收收货验收收工作。2、做好库库存产品品的出、入入库工作作。3、做好产产品的出出、入库库单据的的开具和和保存工工作。4、做好库库存产品品的防盗盗、防鼠鼠、防虫虫、防潮潮工作。5、对破包包产品及及时进行行整理。6、每日整整理仓库库
15、，做到到仓库的的整齐、整整洁，产产品按分分类码放放。7、保持仓仓库的卫卫生良好好（包括括地面、仓仓储货架架和产品品）。8、完成上上级领导导临时交交办的工工作。（二）仓管管员每日日工作内内容1、进行所所有产品品的入库库验收工工作。2、把好产产品入库时的的质量关关，如实实记录入入库产品品数量。3、负责产产品的退退货管理理。4、做好仓仓库的清清洁工作作。5、做好仓仓库产品品的先进进先出工工作。6、做好仓仓库产品品的整理理码放工工作。7、对破包包产品进进行整理理。8、做好本本店的团团购销售售业务。七、生鲜导导购（一）生鲜鲜导购岗岗位职责责1、严格按按照门店店要求做做好店内内生鲜产产品的销销售工作作。2
16、、对产品品进行精修修、陈列列、销售售及储存存。3、落实促促销活动动，执行行促销计划划。4、控制生生鲜品在在加工、销销售、储储存过程程中的损损耗。5、学习生生鲜品经经营销售售的专业业知识、实实际操作作技巧，不不断提高高自身工工作技能能。6、完成上上级领导导临时交交办的工工作。（二）生鲜鲜导购每每日工作作内容1、每天查查看交接接日志，做做好交接接工作。2、为顾客客提供快快速、准准确、微微笑、热热情的服服务。3、为顾客客提供切切肉、切切骨、称称重服务务，熟记记所有品品种的记记价代码码，准确确快速的的进行计计价。4、检查产产品的质质量和保保质期，确确保品质质良好。5、按先进进先出，及及时进行行补货、理
17、理货，保保持陈列列柜的整整齐、美美观、丰丰满。6、检查冷冷藏设备备温度是是否正常常，并按按时记录录温度。7、下班前前做好区域域内设备备的清洁洁、消毒毒及地面的的清洁工工作。8、做好交交接日志志。第三部分 考考核标准准 序号序号检查项目分值标准解释第一部分个个人卫生生1.1所有店内员员工是否否穿戴洁洁净和符符合岗位位要求的的工作衣衣帽?-151、工作服服包括：围裙、帽帽子、工工作鞋。 2、员工围裙脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分 。4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发1.2销售、包装装散装产产品、品品尝试吃吃人员的的帽子，手手套，口口罩是否否配戴完完好? 手套是否洁洁净完好好?
18、前额头头发是否否戴在帽帽子内；口罩是是否正确确佩戴？-151、佩戴完完好的一一次性手手套，手手套破损损则扣分分，根据据实际操操作需要要,可以佩佩戴一只只手套,但必须须保持另另一只手手清洁。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不外露。1.3是否在工作作区及仓仓库内吸吸烟、吐吐痰、嚼嚼口香糖糖、喝水水、吃东东西?-30不得在工作作区域吸吸烟、吐吐痰、吃吃零食、喝喝水，水水杯不得得放在工工作区。1.4员工是否在在工作区区存放私私人物品品-30工作区域（包包括销售售区域）不不得存放放生活用用品，私私人物品品1.5工作人员是是否蓄留留指甲、涂涂指甲油油或戴外外露饰品品，手表表
19、? 是否否在店内使用用手机?男员工头发发的长度度是否前前面超过过眉毛、侧侧面超过过耳垂、后后面超过过衣领？女员工工刘海是是否遮住住眼睛？-151、指甲长长度不超超过1mmm，并并及时把把指甲清清理干净净。2、手机机不得佩佩戴在手手臂上，所所有员工工不得佩佩戴饰品品,包括手手表。33、男员员工头发发过长，女女员工刘刘海遮住住眼睛则则扣分。4、不得在店内使用手机1.6手部有伤口口之人员员是否按按要求操操作?-10有伤口要及及时用创创可贴包包扎，清清洁双手手并戴一一次性手手套操作作1.7员工工作前前、生熟熟操作转转换、如如厕后、处处理垃圾圾后是否否洗手及及更换手手套-101、任何时时候工作作区有洗洗
20、手液。3、各岗位应有适当的一次性口罩、手套的备货。1.8员工佩带胸胸卡且是是否展示示员工的的健康证证？-101、员工必必须佩戴戴金锣的的胸卡。2、胸卡必须清洁（照片和名字）且示于明显位置。3、健康证原件（或复印件）随身携带1.9是否所有员员工都接接受了食食品卫生生安全培培训并有有记录 ，并能能正确回回答问题题。-101.现场审审核时员员工能正正确回答答洗手程程序，抹抹布清洁洁消毒程程序，清清洁设备备使用程程序。2.员工培培训包括括食品品卫生知知识培训训、正正确清洗洗、消毒毒程序培培训店店内应有有培训文文件存档档。2.1员工是否根根据要求求进行清清洁消毒毒？员工工是否按按照无水水化要求求操作？-
21、101、员工应应该知道道正确的的清洁程程序并有有效执行行。2、非彻彻底清洁洁时间段段严禁冲冲洗地面面（每天天8：0013：00和14：3021：00禁止止用水冲冲地，113：0014：30和晚晚上211：00后为为彻底清清洁时间间）。2.2清洁用具、清清洁剂及及其他化化学品是是否使用用恰当？是否使使用有效效的清洁洁用品？清洁设设施是否否齐备完完好？-101、使用公公司内部部确认的的清洁工工具和化化学药剂剂，并保保证其有有效。22、不得得使用有有香味的的洗手液液。3、清洁洁剂不能能挂错位位置。44、清洁洁设备能能正常使使用。2.3清洁用具是是否单独独存放,并标识识？（不不使用的的清洁工工具必须须
22、清洗后后整齐吊吊挂；生生鲜区域域禁止使使用钢丝丝球）-101、不使用用的清洁洁工具必必须清洗洗后整齐齐吊挂待待用。22、生鲜鲜区域禁禁止使用用钢丝球球2.4清洁剂及其其他化学学品是否否放置于于独立规规定区域域，并有有明确标标识？-101、所有清清洁剂与与清洁用用具应远远离食品品及包材材，并放放置独立立规定区区域。22、清洁洁剂及化化学品应应保留信信息完整整，清洁洁工具有有需要时时可标识识第二部分清清洗消毒毒2.5抹布是否保保持清洁洁?洗手台设施施是否齐齐全?-101、按照门门店抹布布使用规规范操作作。2、抹布不不再使用时时应放入入抹布箱箱中。3、生鲜区区域需要要使用白白色抹布布4、本着就就近方
23、便便的原则则安装使使用洗手手设施。5、洗手设施能正常使用并保持洁净2.6储藏柜是否否清洁?（柜内内不得有有积水）-101、储藏柜柜应保持持清洁卫卫生（柜柜内无积积水、无无垃圾、门门内侧、风风机口无无积灰）货货物按分分类摆放放整齐。2、冷冻柜应保持清洁卫生，货物按分类摆放整齐。3、储藏柜、冷冻柜应每周彻底清洁一次。2.7冷冻柜是否否清洁?（柜内内不得有有积水、积积冰）-102.8销售展示架架是否清清洁？（包包括包装装台、磅磅秤机台台）门店店地面是是否清洁洁？-101、展示柜柜应保持持清洁卫卫生（无无发霉，积积尘，食食物残渣渣，出、回回风口不不得有积积尘）产产品摆放放整齐。2、冷藏设备应每周彻底清
24、洁一次。2.9仓库是否清清洁?操作间是否否清洁?（地面面不得有有积水）-101、地面、仓仓板、天天花板、地地漏、排排水沟、墙墙角、管管线插头头、矮墙墙瓷砖、水水池、支支架设施施应维持持清洁卫卫生。22、交接接班与晚晚上打烊烊时应做做彻底清洁洁。3、地面面不得有有积水。2.10所有加工机机械设备备是否清清洁? 工作台台是否清清洁？-101、加工设设备表面面应保持持清洁，设设备无积积垢、无无发霉、积积尘。22、不在使用的的容器应应保持清清洁干净净。3、工作作台正反反面保持持清洁，无无发霉，积积垢情况况。工作作台表面面无积水水，无积积水滴落落地面。2.11容器、刀具具、砧板板、不锈锈钢盘、不不锈钢夾
25、夾生鲜区区用具是是否清洁洁?-101、容器表表面无发发霉，生生锈，积积尘，食食物残渣渣，油腻腻，破裂裂。（包包括各类类周转箱箱、各类类塑料、不不锈钢用用具）；2、工具具表面无无发霉、积积尘、食食物残渣渣。3、不在在使用的的刀具应应放在消消毒柜、带带盖的消消毒水容容器中。2.12加工工具是是否有生生锈或断断裂-15加工工具表表面无锈锈斑或断断裂。2.13包材是否妥妥善隔离离存放并并维持清清洁?-101、包材间间或包材材存放区区的包材材必须密密封存放放。2、在使使用中的的包材应应做好防防护，保保持清洁洁避免交交叉污染染。3、包材材不得放放在冷库库。2.14灯罩是否严严重积尘尘、长灰灰、剥落落?-1
26、0灯罩表面无无发霉、无无明显积积尘、破破裂脱落落2.15灭蝇灯工作作情况正正常，且且清洁？不在裸裸露食品品正上方方。-101、灭蝇灯灯表面无无积灰，托托盘和网网罩不得得超过五五只死蝇蝇。2、灭蝇蝇灯能正正常使用用。3、灭蝇蝇灯不能能安装在在开放式式陈列产产品区或或加工区区上方。4、苍蝇拍放置远离食品。2.16是否正确配配制消毒毒水、正正确使用用消毒柜柜 ？-101、紫外线线消毒柜柜保持清清洁并正正常使用用。2、消毒毒箱内药药水每44小时更更换一次次。3、消毒毒水中刀刀具需浸浸没。2.17食品上方的的灯是否否有防爆爆膜或灯灯罩？-10散装食品上上方的灯灯必须有有保护膜膜或灯罩罩（包括括开放式式展
27、示柜柜和加工工肉品的操操作间）2.18垃圾筒是否否带盖并并及时清清理？-101、垃圾不不能超过过垃圾桶桶的边沿沿（2/3）。2、垃圾圾桶必须须带盖、标标识。33、垃圾圾袋应及及时补充充，桶内内桶外无无积垢发发霉现象象。4、垃圾圾桶与产产品至少少间隔220cmm以上2.19是否发现病病媒(包括苍蝇蝇、蟑螂螂、老鼠鼠)-15发现操作间间及销售售区域有有病媒的足足迹则扣扣分。2.20工作间和仓仓库不得得存放不不能正常常使用的的设备、设设施或工工具-10不用的设备备及时调调至有需需求的门门店，已已损坏的的设备应应报废处理理。2.21门店水管道道是否有有漏水现现象？-10所有的下水水管要保保持畅通通，如
28、有有问题，找找维修人人员及时时维修好好为标准准2.22冷藏（冻）柜柜冷凝水水排放是是否通畅畅，是否否造成地地面积水水？产品品补货、放放置过程程是否有有滴水？-10冷柜下水要要保持通通畅；补补货或清清洗完成成的产品品无水滴滴滴到地地面第三部分工工作方法法31所有产品是是否遵守守先进先先出之原原则?-101、仓库、储储藏柜内内产品应应该及时时整理，做做到先进进先出。2、台面产品摆放也应做到先进先出。3、送货单上注明产品生产日期32管路、展示示柜的玻玻璃、销销售及品品尝用具具、架子子、灯罩罩、价格格牌是否否接触到到食品？-10发现接触到到直接入入口的散散装食品品则扣分分。33库存中的成成品、半半成品
29、及及已拆封封原料是是否覆盖盖或密封封放置?-5库存中所有有产品和和原料都都应覆盖盖或密封封放置，避避免污染染，且堆堆放整齐齐。34待丟弃之成成品及半半成品是是否与良良好品隔隔离放置置,且清楚楚标示?-101、退货、销销毁产品品必须放放在指定定区域，且且标识清清楚。22、应与与良好品品分开至至少100cm以以上。35产品及清洁洁后容器器是否直直接放在在地上？-51、产品不不得着地地，须加加垫仓板板或上货货架。22、离地地13ccm以上上。36是否有货物物存放在在顾客购购物篮？-51、禁止使使用顾客客购物篮篮2、做到到定期清清洗消毒毒。37散装产品销销售时是是否有防防尘材料料遮盖？-5直接入口的的
30、散装产产品应加加盖销售售。（无无需清洗洗、直接接食用的的均需要要防护）38销售区排面面是否有有破包?-151、保持产产品出厂厂时包装装。2、排面面不得有有破包、漏漏气产品品。39产品重量是是否符合合要求？-151、产品实实际重量量不得低低于标识识重量。2、包装袋、托盘去皮不能超过-2g误差。310是否有服务务人员一一直在为为顾客服服务-5销售区域应应一直有有员工在在为顾客客服务。311试吃现场是是否有人人维护 ？-51、试吃区区域必须须有员工工照看。2、试吃产品需有价格牌，使用过的牙签应有标识，垃圾应及时清理。3、保持试吃区域的卫生（包括展台、器具）；保持试吃品新鲜、卫生。312牛肉销售区区域
31、是否否有猪肉肉混卖现现象？-5应有分隔板板隔开陈陈列。313销售区是否否展示有有效的肉肉.禽类检检疫证?所收产产品是否否盖有肉肉品检疫疫章？-101、展示三三证（车车辆消毒毒证、动动物产品品检疫证证、非疫疫区检疫疫证）应应齐全。2、检疫证上日期不得涂改，送达地址正确，数量正确。314所有存放食食品的容容器是否否都是食食品级的的？-5食品的包装装容器应应是食品品级容器器,不得使使用垃圾圾袋、饲饲料袋及及不得使使用有颜颜色的包包装袋315所有电子称称是否校校准并有有效？ -51、有效的的检定标标记，砝砝码校准准时偏差差在规定定范围内内。2、新称称的强检检日期为为次年。3、门店保留标准砝码、所有台称
32、有计量证明。316审核过程中中门店是是否有应应付审核核，作假假的迹象象？-151、有藏匿匿、转移移物品和和产品的的行为。2、做虚假记录。3、有不诚实，欺骗现场审核人员之行为。317员工是否存存在其它它有违食食品卫生生和安全全原则的的行为?-101、检查过过程中发发现的任任何有违违食品卫卫生安全全原则的的行为。 2、维修人员进入工作间工作需要有必要防护，如帽子或发网、口罩。318员工在交接接班过程程中是否否符合规规范?-10交接班时要要符合交交接班流流程319员工在收银银过程中中是否用用了服务务用语?-10收银时，要要喊六大大用语：（顾客客进门时时）欢迎迎光临（顾客客付账时时）您好好欢迎光光临总
33、共元，还还需要其其他东西西吗？收你元找你元欢迎再再次光临临。320顾客进门时时，是否否有人喊喊欢迎光光临?-10顾客进门时时，要喊喊欢迎光光临第四部分日日期标准准4.1食品价格牌牌和食品品相对应应？-101、销售中中的产品品应有价价格牌。2、产品名称和实际产品相对应并且不会让顾客产生歧义。4.2所有产品是是否标示示制造日日期和保保存期限限？且日日期标识识可识别别-101、产品没没有日期期则扣分分。2、入库库的包装装原料无无任何标标识则扣扣分。33、保质质期卡写写错或没没有及时时更新则则扣分 。4.3是否使用过过期原料料,包括变变质原料料，被污污染产品品或原料料-100不准有变质质腐坏的的、被虫
34、虫害污染染（例如如：有虫虫卵、虫虫尸、虫虫粪）的的原料和和产品，及及使用过过期的原原料。4.4货架是否有有过期或或变质的的产品？-100排面不得有有过期及及变质的的产品。4.5过保质期限限、变质质的产品品是否翻翻包？-100过期及变质质的产品品应报废废，不得得恶意翻翻包。4.6是否遵守门门店的销销售期限限和库内内保质期期限？-100按照门店的的排面销销售期限限和库内内保质期期限的要要求操作作（如日日期小于于标准中中的日期期则不扣扣分）。4.7是否遵守保保质期要要求？(不得延延长保质质期)-1001、所有产产品的保保质日期期是以产产品合格格证的设设定为准准。2、磅秤秤机日期期的设定定不得延延长原
35、包包装产品品的保质质日期。4.8散装食品具具有禁止止消费者者触摸的的标志?-5散装食品区区域应有有提示或或标识4.9散装产品展展示“保质期期卡”内容包包括：食食品名称称、配料料表、生生产者和和地址、生生产日期期、保质质期、保保存条件件、食用用方法？-51、保质期期卡或产产品合格格证上提提供的内内容信息息应该齐齐全，真真实 。2、小包包装产品品上若信信息齐全全,则无需需放置保保质期卡卡或产品品合格证证。4.10散装产品的的标签是是否提供供详细的的信息（食食品名称称、配料料表、生生产者和和地址、生生产日期期、保质质期、保保存条件件、食用用方法）-51、标签上上面设置置的内容容应齐全全，真实实 。2
36、、小包包装产品品上若信信息齐全全,可不用用设置。4.11价格牌上是是否有产产品品名名、产地地？-101、价格牌牌上应提提供产品品的产地地，产地地正确。2、手工书写的标识需要按照国家规定标识到二级地名，例如：海南 海口；江苏 南京。4.12待销售的包包装产品品是否立立即贴上上标签？-10包装待销售售的产品品应立即即贴标签签。4.13色泽不好需需要联系系店外特特殊渠道道及时销销售处理理的肉品品是否有有登记？-151、色泽不不好需要要联系店店外特殊殊渠道及及时销售售的肉品品要填写写在产品品每日处处理计划划表上。2、每日处处理产品品统计表表上的处处理人、生生鲜主管管、店长长应签名名齐全。第五部分温度控
37、制5.1冷藏柜是否否达到预预定溫度度? ( 4)-101、温度必必须4 ，如温温度系统统出问题题，即使使已报修修也要扣扣分。22、审核核员现场场测温。5.2冷冻柜是否否达到预预定溫度度? ( -188)-101、温度必必须-188，如温温度系统统出问题题，即使使已报修修也要扣扣分。22、审核核员现场场测温 。5.3操作间的温温度是否否达到要要求？-101、温度必必须10 ，如温温度系统统出问题题，即使使已报修修也要扣扣分。22、审核核员现场场测温。5.4所有温度设设备是否否有温度度记录并并签名确确认？-151、每天按按温度记记录表要要求记录录温度。2、记录时间前后不得超过15分钟 。3、如遇故
38、障或报修时应注明“故障”字样，不得留有空白。5.5冷藏展示柜柜产品是是否摆放放超过警警戒线，挡挡住出回回风口？-10冷藏柜内放放入的产产品，不不得超过过警戒线线，不得得堵住出出风口和和回风口口。5.6所有冷冻柜柜的门是是否都保保持关闭闭状态？-10及时关门。5.7是否有产品品从冷藏藏（冻）柜柜内取出出后没有有及时放放回冷藏藏（冻）设设备 ？-151、产品不不得离开开冷藏冷冷冻设备备20分分钟。2、产品收货货后不得得在后仓仓、操作作间、销销售区常常温下存存放超过过20分钟钟。5.8产品是否在在指定温温度条件件下存放放,销售？-15产品应在指指定的温温度条件件下存放放或销售售。5.9冷冻产品是是否
39、按要要求解冻冻？-101、冷冻产产品需要要解冻，应应在4度以下下的冷藏藏柜中解解冻。22、大批批量促销销时可用用流水解解冻。33、解冻冻池内不不得有异异味。44、正常常情况下下禁止流流水解冻冻；特殊殊情况如如促销时时如需流流水解冻冻必须有有专人看看护。5.10产品与原料料是否有有反冻现现象？-10产品及原料料不得有有明显解解冻特征征。第六部分非食品安全全6.1是否具备人人员保护护装备？-10装备（钢丝丝手套）及及时充足足提供。6.2电线是否维维护良好好，无超超载接线线板使用用，无负负载现象象？-501、接线板板不得串串联；22、无裸裸露电线线和接线线板损坏坏；3、接线线板不得得直接着着地；44
40、、管线线保持清清洁；55、用电电设备不不得超载载6.3销售区域地地面是否否干净，维护良好，防止滑倒,必要时，加以标示。所有区域物品堆置是否安全？-101、地面保保持清洁洁无果皮皮、纸屑屑。2、产品品堆放安安全无倒倒落倾向向。3、可能能导致人人员跌倒倒的地方方应有标标识。6.4生鲜区域刀刀具必须须有专人人管理，不不得有无无人管理理的刀具具。-50不得有无人人管理的的刀具存存放在顾顾客可接接触区域域6.5陈列架、柜柜台是否否稳固，没没有超载载，维护护良好？是否有有伤害员员工和顾顾客的锐锐角？是是否有夹夹住手指指的小缝缝隙？-50没有可能对对顾客或或员工造造成人身身伤害的的锐角。6.6仓库禁止员员工
41、攀爬爬货架-50仓库货架禁禁止员工工攀爬。6.7带电设备不不使用期期间需把把电源关关闭-50加工用设备备、设施施在使用用结束后后应及时时关闭电电源执行说明：1、各门店店考核总总分为5500分分，每检检查一项项不合格格扣除相相应分值值，考核核得分=（5000-扣扣分之和和）50001000。门店店合格得得分为990分。2、店长考考核：（1）不定定期考核核：公司司总部每每月对门门店不定定期检查查并考核核，考核核得分每每低于合合格分11分，对对店长负负激励110元，每每高出11分奖励励50元元。（2）月平平均考核核得分连连续两次次在855分以下下时，对对门店店店长警告告一次，连连续三次次或半年年内4
42、次次低于885分，对对店长降降级处理理，直至至月平均均考核得得分连续续两次达达到855分时恢恢复原级级，一年年内6次次低于885分时时降级处处理并取取消当年年晋升资资格，直直至月平平均考核核得分连连续3个个月达到到85分时时恢复原原级。3、店员考考核：由由店长全全面负责责，90分分为合格格，每低低于1分分负激励励5元，每每高出11分奖励励20元元。并将将考核结结果作为为优秀员员工考核核的重要要指标，于于次月22号前上上报总公公司。4、门店月月度奖励励（1）以门门店月平平均考核核得分为为依据，月平均考核得分=当月每次考核得分之和当月考核次数。（2）门店店月平均均考核得得分达到到85分对对门店奖奖
43、励5000元，每高出1分，多奖励200元。（3）门店店月度奖励励分配：店长115%、店店长助理理10%、生鲜鲜主管110%，剩剩余655%由店店长分配配到其他他店员，并并将分配配结果、分分配依据据于次月月2号前前传报总总公司审审核后执执行。5、特殊问问题：日日常检查查时若连连续两次次出现保保质期问问题，门门店店长长必须向向公司总总部运营营部做出出解释。第四部分 门店店各区域域执行标标准一、肉品区区（一）肉品品的装卸卸1、分割品品必须使使用干净净的周转转筐盛放放、运输输，要根根据产品品名称分分类整齐齐叠放装装车，周周转筐内内的产品品不得超超出盛放放标准线线，避免免产品积积压、损损耗，确确保在运运
44、输过程程中不倒倒筐。2、红、白白、皮条条产品必必须用钩钩子吊挂挂在车厢厢内，产产品不得得接触到到车厢，以以免造成成污染。3、必须使使用冷藏藏车运输输，确保保车厢内内、肉品品的温度度为：00-4，收货货、验收收人员要要携带温温度计现现场测量量车厢和和肉品的的温度，车车厢卫生生要整洁洁。4、搬运装装卸过程程中要轻轻拿、轻轻放禁止止野蛮操操作损坏坏周转筐筐及造成成肉品污污染。5、肉品卸卸货清点点完毕后后要立即即运送到到加工间间，保证证冷链不不断裂，将将产品进进行修整整、加工工合格后后陈列到到店内展展示柜内内。6、根据店店内销售售情况现现场加工工、补货货，剩余余肉品全全部存放放到指定定储藏柜柜内，不不得在常常温下存存放影响响产品质质量，避避免产品品变质。（二）肉品品验收标标准1、鲜猪(牛)肉肉验收标标准（1）色泽泽：具有有其固有有的正常常颜色，肌肌肉红色色均匀，有有光泽，脂脂肪洁白白。（2）外表表：无泥泥污，无无血污，放放血状况况良好，肉肉边整齐齐，无破破碎肉，无无黏液渗渗出或很很干的表表皮，无无点状、虫虫状类小小颗粒