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1、人类生存和进展离不开环境。人类的生产和生活活动对环境带来很大的影响。当 人类的活动及自然因素使物理、化学、生物因子进入大气、水体、土壤环境，而 且其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净力量，以致破坏了生态平衡，造成 直接或间接对人体健康的危害，这就是环境污染。环境污染通过许多途径影响食 品平安。大气污染对食品平安的影响人类活动特殊是煤炭等m料的嫩烧、交通工具排放的 尾气，向大气排放大盘化学污染物，种类萦多，如SO：,氧化剂、氟化物、3,4 苯并花、二恶英、氮氧化物等等。我们国家有些高寒地区，终年室内煤火不息，当然烧含高氟高硫的劣质煤时，室 内空气氟含量可高达0.04 0.05mg/m 室内存放
2、的粮食蔬菜会受到 严峻的 污染，如玉米含氟量可达26. 3 84. 2m妙9,辣椒含氟量可达310. 5 565. Omg /kg,人食入后可引起氟中毒。工业排放的氟化物污染 大气，再沉降而污染水 和土壤，使农作物含氟量增高。又可通过食物链，使动物性食品患病氟污染。人 假如长期食入高氟食品，就可能发生氟中毒，得氟斑牙或氟骨症。又如大气污染物S0：,氮氧化物溶于空气中水分就形成酸雨，酸雨可使淡水湖 泊河流酸化，影响鱼类养殖：而且酸雨地区的鱼含汞量增高，人食入含汞高的鱼 类食品，健康会受到损害。再如二恶英这是一种毒性很强可以致癌的化学物质。城市大量固体垃圾燃烧可产 生二恶英，随着大气流淌和飘尘沉降
3、，二恶英可污染水体、土壤以及粮食、蔬 菜 和饲料，再通过食物链使动物性食品患病污染。人食入二恶英90%以上是通过 膳食，而其中主要是动物性食品。长期摄入二恶英可使癌症发病危急增加。水体污染对食品平安的影响污染水体的物质包括4大类：无机有毒物，如各种 重金属（汞、锡、铅、铭等）、氛化物、氟化物等；有机有毒物，如苯酚、多 环芳烧、有机农药等：放射性物质污染；生物性污染物，如细菌、病毒、寄 生虫等。水体污染物在动、植物体内蓄积，通过食物链进入人体造成危害。例如, 用污染的水浇灌农田，所产稻米的钻度下降，蔬菜不耐储存易腐烂，土豆生长畸 形，黑心。有的地区水体酚污染，导致鱼大量死亡，用此水浇灌农田所产稻
4、米其 米饭 有酚味。重金属污染水体，通过食物链可引起人体慢性中毒（参见第115 问痛痛病、第H6问000水俱病）。n年5月，上海发生甲型病毒性肝炎爆发 流 行，310746人发病，死亡31例：其缘由就是养殖毛蛆的水体受到粪便的污 染，粪便中的甲肝病毒在毛蛇体内浓积，再加上当地居民食用毛峪时未彻底加热 煮熟，才酿成这场特大食品平安大事。必土壤污染对食品平安的影响土坡是岩石风化的产物，本身含丰富的矿物质。又 因土坡外表积大，其颗粒物有很强的吸附力，加上土壤微生物的作用，所以环 境 污染物特殊是有机污染物进入土壤后，其毒性被降解，这就是土坡的净化。但是 当土坡长期患病污染，土壤的结构和生态严峻破坏，
5、这时不仅农作物减产，而且 农 作物体内毒物残留量也增高，影响食用平安。重金属如锡、铅、汞、碑、铭 等污染土壤，不像有机物那样简单分解、降解，而简单在土壤内残留，通过食物 链影响人 体健康。例如，日本某生产砒霜（即三氧化二碑）的工厂四周地区患 病污染，土壤表层含碑量达300 800g/kg,该地生产的稻谷中含碑量高达 729mg/kg,导致当地居民慢性碑中毒，在日本被称为第四公害病。土坡污染的来源之一是化肥。化肥的使用在带来作物丰收的同时，也产生了环境 污染问题。如氮肥的大量不合理使用带来了土壤硝酸盐污染的危害。硝酸盐是 强 致癌物亚硝胺类物质的前体，即土壤硝酸盐残留致粮谷、蔬菜中硝酸盐残留，硝 酸盐在相宜条件下可转变为亚硝胺类，使人患癌症危急性增加。