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1、餐饮行业管理制度设计餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视，管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。下面从三个方面进行餐饮行业管理制度的设计：卫生管理制度、员工管理制度、财务管理制度。餐饮业卫生生管理制制度（一）卫生生管理制制度种类类1餐饮业卫卫生管理理组织；2餐厅厅卫生管管理制度度；3冷冷菜间卫卫生管理理制度；4初加加工间卫卫生管理理制度；5烹调调加工卫卫生管理理制度；6食品品初加工工卫生管管理制度度；7食食品库房房卫生管管理制度度；8食食品销售售卫生管管理制度度；9食食品采购购验收制制度；110卫生生除害管管理制度度；111卫生检检查制度度；122从
2、业人人员体检检、培训训卫生管管理制度度；133档案管管理制度度；废弃弃油脂管管理制度度；14 食品添添加剂使使用与管管理制度度；155 面食食制作卫卫生管理理制度；16 裱花制制作卫生生管理制制度；117 配配餐间卫卫生管理理制度（学学校食堂堂）；118 烧烧烤制作作卫生管管理制度度；199 餐具具用具洗洗消毒卫卫生制度度；200 原料料采购索索证制度度；211 废弃弃食用油油脂管理理制度；22、餐餐具清洗洗消毒制制度（二）制订订各种卫卫生制度度的要素素1 卫生管管理组织织构成 单位负负责人； 卫生管管理人员员； 相关部部门的经经理； 卫生组组织机构构至少由由3人组组成。2 餐厅卫卫生制度度
3、餐桌椅椅整洁，地地面清洁洁，玻璃璃光亮，有有公共痰痰盂和洗洗手设施施。 要每天天清扫两两次，每每周大扫扫除一次次，达到到无蝇、无无蜘蛛。 不销售售变质、生生虫食品品。 小餐具具用后洗洗净、消消毒、保保洁。 服务小小员穿戴戴清洁工工作衣帽帽，工前前、便后后洗手消消毒。 点心、熟熟食必须须在防尘尘防蝇玻玻璃柜内内销售，坚坚持使用用清洁的的售货工工具。 服务人人员工作作时禁止止戴戒指指，手链链，涂指指甲。3 凉菜菜间（冷冷荤间、熟熟食间）卫卫生制度度 做到专专间、专专人、专专用工具具、案板板、容器器、抹布布、衡器器。 室内做做到无蝇蝇，并配配有流水水洗手、消消毒、脚脚踏式污污物容器器、紫外外线杀菌菌
4、灯、冷冷藏等设设施。 刀板、容容器、衡衡器每次次使用前前进行清清洁消毒毒，班前前紫外线线灯照射射30分分钟，进进行空气气消毒。 使用食食品包装装材料符符合卫生生要求。 工作人人员穿戴戴整洁工工作衣帽帽、口罩罩，保持持个人卫卫生，操操作前洗洗手消毒毒。 熟食勤勤作、勤勤销，做做到当天天制作，当当天销售售，过夜夜隔夜食食品回锅锅加热销销售，不不出售变变质食品品。 非直接接入口的的食品和和需重新新加工的的食品及及其他物物品，不不得在凉凉菜(熟熟食)间间存放。4 初（粗粗）加工工间卫生生制度 有专用用加工场场地和食食品验收收人员，腐腐败变质质原料不不加工使使用。 清洗池池做到荤荤、素分分开；上上下水通
5、通畅，设设有能盛盛装一个个班产垃垃圾的密密封容器器。 加工后后食品原原料要放放入清洁洁容器内内(肉禽禽、鱼类类要用不不透水容容器)，不不落地，有有保洁、保保鲜设施施。 加工肉肉类、水水产品、蔬蔬菜的操操作台要要分开使使用，并并有明显显标志。 工作人人员穿戴戴整洁的的工作衣衣帽，保保持个人人卫生。 防尘防防蝇设施施齐全，运运转正常常。5 烹调调加工卫卫生制度度。 不选用用、不切切配、不不烹调、不不出售腐腐败、变变质、有有毒有害害的食品品； 块状食食品必须须充分加加热，烧烧熟煮透透，防止止外熟内内生； 隔夜、隔隔餐及外外购熟食食回锅彻彻底加热热后供应应； 炒菜、烧烧煮食品品勤翻动动； 刀、砧砧板、
6、盆盆、抹布布、盆用用后清洗洗消毒；不用勺勺品味；食品容容器不落落地存放放； 制作点点心用原原料要以以销定量量，制作作时使用用色素、香香精等食食品添加加剂，严严格执行行国家食食品添加加剂使用用卫生标标准； 工作结结束后，调调料加盖盖，做好好工具、容容器、灶灶上灶下下、地面面墙面的的清洁卫卫生工作作。 操作人人员应注注意个人人卫生，穿穿戴清洁洁的工作作衣帽，不不留长发发指甲，不不蓄长发发和胡须须，不吸吸烟，不不随地吐吐痰等； 具备能能盛放一一个餐次次的密闭闭垃圾容容器，并并做到班班产班清清。6 食品品粗加工工卫生制制度 所有原原辅料投投产前必必须经过过检验，不不合格的的原辅料料不得投投入生产产。
7、择洗、切切配、解解冻、加加工工艺艺流程必必须合理理，各工工序必须须严格按按照操作作规程和和卫生要要求进行行操作，确确保食品品不受污污染。 包装食食品使用用符合卫卫生要求求的包装装材料，包包装人员员的手在在包装前前要清洗洗消毒。 加工用用工具、容容器、设设备必须须经常清清洗，保保持清洁洁，直接接接触食食品的加加工用具具、容器器必须消消毒。 工作人人员穿戴戴整洁工工作衣帽帽，保持持个人卫卫生。 加工所所防尘、防防蝇设施施齐全并并正常使使用。7 食品仓仓库卫生生管理制制度 食品仓仓库实行行专用并并设有防防鼠、防防蝇、防防潮、防防霉、通通风的设设施及措措施，并并运转正正常； 食品应应分类，分分架，隔隔
8、墙隔地地存放，各各类食品品有明显显标志，有有异味或或易吸潮潮的食品品应密封封保存或或分库存存放，易易腐食品品要及时时冷藏、冷冷冻保存存； 建立仓仓库进出出库专人人验收登登记制度度，做到到勤进勤勤出，先先进先出出，定期期清仓检检查，防防止食品品过期、变变质、霉霉变、生生虫，及及时清理理不符合合卫生要要求的食食品； 食品成成品、半半成品及及食品原原料应分分开存放放，食品品不得与与药品、杂杂品等物物品混放放； 食品仓仓库应经经常开窗窗通风，定定期清扫扫，保持持干燥和和整洁； 工作人人员应穿穿戴整洁洁的工作作衣帽，保保持个人人卫生。8 食品品销售卫卫生制度度 销售定定型包装装食品商商标上应应有品名名、
9、厂名名、厂址址、生产产日期、保保存期(保质期期)等内内容，进进货时向向供方索索取食品品卫生监监督机构构出具的的检验报报告单，严严禁购销销产品标标志不全全或现售售现贴商商标的食食品； 销售食食品必须须无毒无无害，禁禁止出售售变质、生生虫、掺掺假、掺掺杂、超超过保存存期和其其他不符符合食品品卫生标标准和规规定的食食品； 出售直直接入口口的散装装食品应应有防蝇蝇、防尘尘设施，并并正当使使用。使使用工具具售货及及无毒、清清洁的的的运装材材料，禁禁止使用用废旧报报纸运装装食品。货货款、工工具分开开存放，所所用工具具班前应应彻底清清洗消毒毒； 从业人人员穿戴戴清洁的的工作衣衣帽，并并做到：不留长长指甲、长
10、长头发、长长胡须，不不戴戒指指，不涂涂指甲油油，操作作时不吸吸烟； 吧台内内严禁落落地存放放食品，严严禁乱堆堆、乱放放食品及及其他杂杂物。9 食品品采购、验验收卫生生制度 采购的的食品原原料及成成品必须须色、香香、味、形形正常，不不采购腐腐败变质质、霉变变及其他他不符合合卫生标标准要求求的食品品； 采购肉肉类食品品必须索索取兽医医卫生检检验合格格； 采购酒酒类、罐罐头、饮饮料、乳乳制品、调调味品等等食品，应应向供方方索取本本批次的的卫生检检验合格格证或检检验单；采购进进口食品品必须有有中文标标识； 采购定定型包装装食品，商商标上应应有品名名、厂名名、厂址址、生产产日期、保保存期(保质期期)等内
11、内容； 运输车车辆和容容器应专专用，严严禁与其其他非食食品混装装、混运运。 食品采采购入库库前应由由库管人人员进行行验收，合合格者入入库储存存，不合合格者退退回。10 除除害卫生生制度 操作间间及库房房门应设设立高550cmm、表面面光滑、门门框及底底部严密密的防鼠鼠板； 发现老老鼠、蟑蟑螂及其其它有害害害虫应应即时杀杀灭； 发现鼠鼠洞、蟑蟑螂滋生生穴应即即时投药药、清理理，并用用硬质材材料进行行封堵。11 卫生生检查制制度 卫生管管理人员员应每天天进行卫卫生检查查； 各部门门每周进进行一次次卫生检检查； 单位负负责人每每月组织织一次卫卫生检查查; 各类检检查应有有检查记记录； 发现严严重问题
12、题应有改改进及奖奖惩记录录； 检查食食品加工工、储存存、销售售、陈列列的各种种防护设设施、设设备及运运输食品品的工具具，冷藏藏、冷冻冻设施，损损坏应维维修并有有记录,确保正正常运转转和使用用。12 从业业人员体体检、培培训制度度 从业人人员上岗岗前必须须到卫生生行政部部门确定定的体检检单位进进行体检检和培训训； 发现五五病患者者及时调调离； 未取得得体检、培培训合格格证明不不得上岗岗； 从业人人员体检检、培训训合格证证明应随随身携带带，以备备检查。13 餐饮饮业卫生生管理档档案制度度 有专人人负责、专专人保管管； 档案应应每年进进行一次次整理； 档案内内容：卫卫生申请请基础资资料、卫卫生机构构
13、、各项项制度、各各种记录录、个人人健康、卫卫生知识识培训、索索证资料料、餐具具消毒自自检记录录、检验验报告等等。14 食品品添加剂剂使用与与管理制制度 食品添添加剂必必须使用用国家批批准的品品种和在在允许范范围内使使用。 采购食食品添加加剂要有有记录并并存档。 食品添添加剂要要专人负负责保管管，并负负责告诉诉烹调厨厨师适用用范围和和使用量量。 盛放食食品添加加剂要有有专用容容器和明明显标志志。 不得在在食品中中乱加添添加剂。 实行食食品添加加剂使用用责任追追究制。15 面食食制作卫卫生管理理制度米面及及其他杂杂粮必须须有卫生生检验合合格证明明。用发酵酵剂、食食用碱等等添加剂剂必须有有索证。面食
14、间间清洗水水池荤、素素分开，并并有明显显标志。面食间间案板必必须荤、素素分开使使用，并并有标志志。必须有有盛放肉肉（馅）等等专用冰冰箱。室内做做到放蝇蝇、防尘尘、防鼠鼠。加工人人员穿戴戴整洁工工作衣帽帽，保持持个人卫卫生，不不准戴戒戒指、手手链、涂涂指甲等等。有室内内卫生定定时清扫扫制度。16 裱花花制作卫卫生管理理制度进入裱裱花间必必须更衣衣、洗手手消毒。裱花用用食品添添加剂必必须是允允许使用用的品种种，并在在允许使使用量范范围内使使用，不不能乱加加。要定时时进行空空气消毒毒，保持持室内清清洁状态态。专用裱裱花工具具要定时时清洁消消毒，防防止污染染。加工人人员要穿穿戴整洁洁卫生衣衣帽、口口罩
15、，定定时洗手手消毒，保保持个人人卫生。不不允许戴戴手饰及及染指甲甲等。放蝇、防防尘、防防鼠等卫卫生设施施要齐备备。要定时时整理室室内卫生生。17 配餐餐间卫生生管理制制度（学学校食堂堂）设立更更衣、洗洗手消毒毒专用间间。设立与与售餐数数量相适适应的盛盛放待售售食品的的台（架架）。盛放食食品的容容器要专专用，并并有标志志。销售熟熟食要用用专用器器具，严严禁用手手抓。不售变变质、变变味食品品。售饭菜菜窗口要要能够开开合，严严禁开放放式。要设与与配餐间间相适应应的紫外外线消毒毒灯，定定时开灯灯消毒。售饭人人员要穿穿戴整洁洁卫生衣衣帽、口口罩，保保持个人人卫生，操操作前洗洗手消毒毒。18 烧烤烤制作卫
16、卫生管理理制度场所必必须按宰宰杀粗粗加工腌制烧烤卤卤肉间晾凉分分设场所所（间）。所用畜畜禽肉类类必须经经过兽医医检疫合合格方可可使用。烧烤卤卤制肉类类食品严严禁使用用亚硝酸酸盐，使使用其他他食品添添加剂要要经卫生生监督机机构允许许方可使使用。制作间间必须设设洗手消消毒水池池及设施施。切配烧烧烤卤制制熟食品品间要设设紫外线线消毒灯灯，定时时对案板板及空间间进行消消毒处理理。切配烧烧烤卤制制熟食品品要专人人负责，专专用工具具，防止止生熟交交叉污染染。放蝇、防防尘、防防鼠、防防腐卫生生设施要要完备。从业人人员必须须穿戴整整洁卫生生衣帽、口口罩，保保持个人人卫生。19 餐具具用具洗洗消毒卫卫生制度度专
17、人负负责。洗消间间大小必必须与经经营规模模相适应应。餐具、菜菜具、熟熟食容器器等餐后后应立即即清洗消消毒，做做到使用用一次，清清洗消毒毒一次。设有洗洗、刷、冲冲三个水水池，并并有标志志。餐具清清洗消毒毒必须严严格按规规定的程程序操作作。热力力消毒程程序：一一刮、二二洗、三三冲、四四消毒、五五保洁；药物消消毒程序序：一刮刮、二洗洗、三消消毒、四四冲、五五保洁。餐具消消毒应做做到下列列要求：热力消毒：煮沸蒸蒸汽1000蒸300分钟。远红外1220度，155200分钟。药物消毒：有效氯氯浓度2250PPPM，消消毒时间间5分钟钟。消毒完完毕的餐餐具、茶茶具等应应立即放放于清洁洁的橱、柜柜内保洁洁，防
18、止止再污染染。 厨房内内使用的的食品容容器、用用具，必必须在指指定的容容器洗刷刷槽内洗洗刷，洗洗刷后置置于指定定的消毒毒器内进进行消毒毒，未经经清洗消消毒的容容器、用用具不得得使用。20 原料料采购索索证制度度餐饮用用食品采采购必须须索证。需索证证食品种种类：米米、面、油油、畜禽禽肉类、定定型包装装罐头类类食品、蔬蔬菜食品品、蕈类类、食品品添加剂剂、酒类类、饮料料、乳制制品等。要索取取的证件件包括：有效卫卫生许可可证和产产品卫生生检验报报告合格格证明的的复印件件，采购购进口食食品必须须有中文文标识及及相关证证明。要建立立食品索索证登记记档案，以以备查。索证要要有专人人负责管管理。21 废弃弃食
19、用油油脂管理理制度废弃油油脂必须须按国家家食品品生产经经营单位位废弃食食用油脂脂管理 的的规定进进行管理理。废弃油油脂应设设专人负负责管理理。废弃油油脂应有有专门标标有“废废弃油脂脂”字样样的密闭闭容器存存放，集集中处理理。废弃油油脂只能能销售给给废弃油油脂加工工单位和和从事废废弃物收收购的单单位，不不得销售售给其他他单位和和个人。处理废废弃油脂脂要建立立档案，详详细记录录销售时时间、种种类、数数量、收收购单位位、用途途、联系系人姓名名、电话话、地址址、收货货人签字字等，并并长期保保存。不得随随便处理理废弃食食用油脂脂。 餐饮业员工工管理制制度（以以某一知知名餐饮饮连锁企企业为例例）第一章 总
20、总则一、适适用范围围本守则则适用本本公司所所有员工工，包括括合同工工、零散散工、临临时工。二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。四、工作要求 1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。 2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。 3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾
21、客服务的水准。 5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。6、服从上司。各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。 不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。 若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。第二章 录录用和辞辞退
22、管理理制度本餐厅招聘聘员工是是根据各各工种实实际需要要，对凡凡有志为为本餐厅厅服务者者，视其其对某一一工作是是否合适适，以该该工作的的业务常常识为标标准进行行审查考考核，凡凡身体健健康，履履历清楚楚，通过过考核，符符合录用用条件者者均有录录用的可可能。11、申请请人必须须向餐厅厅提供下下列材料料： 申请书书。 亲笔写写的自传传。 近期免免冠上半半身照片片三张，身身份证附附印件两两张。 毕业（结结业）证证书及成成绩册。 待业证证和所住住街道介介绍信。2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人
23、签订劳动合同书后方可安排工作。 二、体格检查 1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件： 应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。 男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。 视力1.0以上，无色盲。 身体健康，没有传染病。 2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。 3、试用期及工资 应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。 发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由
24、餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。 4、裁员及辞退 本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。 辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。 第三章 店店规建设设制度一一、仪容容 1、仪容要要端庄大大方。上上班要穿穿工作服服，佩戴戴工号牌牌，服装装要整洁洁，衣服服要洗净净烫平。不不得裸背背敞胸，穿穿短裤、背背心，卷卷裤脚，不不准穿拖拖鞋、凉凉鞋到餐餐厅，穿穿皮鞋
25、的的要擦亮亮。 22、头发发要梳理理好，不不准留长长发，怪怪发式，男男士不准准留大胡胡子，不不准留长长指甲。女女的不准准浓妆艳艳抹（可可化淡妆妆），不不准染指指甲，不不准戴其其他饰物物。 33、坐、立立、行姿姿势要端端庄，举举止要大大方。坐坐时不准准将脚放放在桌、椅椅上，不不准跷脚脚、摇腿腿；站立立时姿势势要自然然大方，两两手垂放放或自然然弯曲在在背后或或胸前，不不得两手手插兜，不不要呆板板不动，倚倚墙、靠靠壁或倚倚椅靠柜柜；行走走时不能能摇头晃晃脑，拉拉手、搭搭肩。二二、服务务员礼节节礼貌 1、对待宾宾客态度度要自然然、大方方、稳重重、热情情、有礼礼，做到到笑面迎迎客，用用好敬语语。不以以肤
26、色、种种族、信信仰，衣衣帽取人人。 22、与客客人相遇遇要主动动让路，会会见客人人时主动动握手，特特别是女女宾，若若客人先先伸出手手来和你你握手时时，应面面带笑容容与客人人握手。握握手时，姿姿势要端端正，腰腰要直，上上身向前前倾，用用力要随随对方的的表示，不不能用左左手与客客人握手手。 33、与客客人谈话话时应站站立端正正，讲究究礼貌，不不左顾右右盼，低低头哈腰腰或昂首首叉腰，用用心聆听听客人的的谈话，不不与客人人抢话，不不中途插插话，不不与客人人争论，不不强词夺夺理，谈谈话有分分寸，语语气要温温和，语语言要文文雅。三三、员工工劳动纪纪律 1、工作时时间：按按公司有有关规定定执行。 2、按按时
27、上、下下班，上上、下班班要走员员工通道道，不旷旷工，不不擅离职职守；严严格执行行交接班班制度；不得私私自调班班或调休休，需调调班时必必须找好好调班人人员，征征得领班班，经理理同意后后方可调调班，不不准串岗岗。 33、员工工上班前前不得饮饮酒，吃吃生葱、蒜蒜等食品品。上班班时不准准抽烟、吃吃零食、咀咀嚼口香香糖。不不得剔牙牙齿，抠抠鼻孔，挖挖耳朵，打打饱嗝，伸伸懒腰，打打呵欠，打打喷嚏；不随地地吐痰，丢丢杂物，修修指甲、搔搔痒等。 4、上上班时间间不准做做私活、会会客、洗洗衣服、洗洗澡、看看书报、下下棋、打打私人电电话；不不得带亲亲友到餐餐厅公共共场所、餐餐厅玩耍耍、聊天天；不准准开收录录音机、
28、电电视机，不不准哼唱唱歌曲、小小调。 5、服服从领导导的工作作安排和和调度，按按时完成成任务，不不得无故故拒绝或或终止工工作。 6、爱爱护公司司的财产产，爱护护一切工工（用）具具），注注意节约约原材料料，节约约用电、用用水，注注意设备备的维修修、保养养；不私私拿公家家的物品品。四、员工工作考勤勤 1、每每个公司司员工上上、下班班时必须须打记时时卡。打打卡后应应将卡片片放回原原处，严严禁代人人或委托托人打卡卡，违者者给予处处罚。 2、迟迟到或早早退、旷旷工：凡凡超过或或提前规规定的上上、下班班时间一一分钟，即即被认为为是迟到到和早退退。迟到到早退（每每次）均均以100分钟为为限，超超过此时时间的
29、则则以每增增加100分钟加加算一次次计算，每每次扣除除现金110元。凡凡规定的的上班时时间迟到到或擅自自提前离离岗1小小时，而而又无特特殊原因因者，则则认为旷旷工，旷旷工分别别以4小小时以下下按一天天，超过过4小时时按2天天计算，旷旷工一天天算4天天。按员员工实际际工资计计算。 3、如如因公差差、外勤勤、加班班、病假假、事假假等原因因未能打打卡，应应向领班班或经理理报告，应应备有病病、事假假条及医医院证明明等，以以备核查查。 44、全勤勤奖：凡凡规定上上班时间间迟到或或早退、请请事假、旷旷工、请请病假（一一天以上上者），扣扣除本月月的全勤勤奖。五、制服 1、公司视视不同岗岗位的职职务发给给不同
30、的的制服，员员工上岗岗工作时时必须穿穿着制服服。所穿穿制服必必须保持持整齐、清清洁。 2、公公司将定定期给员员工更换换新制服服，若有有损坏或或遗失，将将按有关关规定办办理，员员工离开开公司时时，必须须将制服服交回有有关部门门。六、工作证证与工号号牌 1、凡在在本公司司服务的的员工均均发给每每个人工工作证和和工号牌牌。员工工当值时时应佩戴戴工号牌牌和携带带工作证证，部门门领导有有权随时时检查。 2、工工作证、工工号牌如如有遗失失、被窃窃，应立立即向领领班报告告，并由由本人赔赔偿损失失后补发发新证（牌牌）。因因使用时时间太长长而引起起损失者者可免费费更新。 3、员员工离店店时，应应将有关关证件交交
31、回公司司。八、检检查携带带的物品品 1、员员工上班班时不得得将包裹裹及其他他物件带带进餐厅厅寄存，更更不得将将有害的的物品或或禁止阅阅读的书书刊带进进餐厅，下下班时不不得将餐餐厅任何何物品携携带出公公司，管管理人员员有权检检查，任任何人不不得拒绝绝。 22、员工工若需将将公司物物品或私私人物品品拿到餐餐厅外，需需持有领领班、经经理签署署的证明明。第四章 本本公司员员工激励励表彰制制度一、表彰条条件 ：1、努努力钻研研业务，对对提高业业务技术术水平和和工作效效率有所所发明、创创造、改改革，成成效显著著者。 2、爱爱店如家家，积极极工作，热热情服务务，创造造优异成成绩者。 3、努努力拓展展业务，积
32、积极开拓拓市场，对对公司营营业有特特殊贡献献者。 4、在在为宾客客服务中中，深入入细致，热热情周到到，使宾宾客深感感满意被被受到赞赞扬、感感谢者。 5、严严格开支支，节省省费用有有显著成成绩者。二、表彰方式：口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。三、表彰程序按公司有关规定执行第五章 违违规处罚罚管理制制度处罚条件： 1、员员工凡犯犯有下列列条规之之一或类类似者，轻轻者进行行批评教教育，重重者扣发发薪金。上上、下班班不打工工卡、代代人打卡卡或请他他人代打打卡。不不修义表表，不穿穿整齐的的制服或或戴禁戴戴的饰物物。不按按手续和和制度处处理业务务。工作作时间内内串岗，打打私人电电话、唱唱歌、抽抽烟
33、、吃吃零食。在在餐厅内内打架、争争吵、喧喧哗、粗粗言秽语语。将专专用设备备挪为他他用。 2、公公司员工工凡犯有有下列规规定之一一或类似似者，重重者降职职，轻者者停职处处罚。擅擅离工作作岗位，经经常迟到到、早退退或旷工工，无心心工作。对对抗正确确的业务务督导，煽煽动他人人企图破破坏正常常工作秩秩序。蓄蓄意损耗耗，毁坏坏公司或或客人物物品。拿拿取或偷偷食公司司或人食食品，将将客人遗遗失物品品据为己己有，盗盗窃客人人物品。 3、公公司员工工凡犯有有下列条条款之一一或类似似者，轻轻者劝其其辞职，重重者开除除或无薪薪开除。在在公司内内乱搞男男女关系系，谈恋恋爱，或或做出任任何不道道德的流流氓行为为。 上
34、上班时睡睡觉。利利用工作作之便，谋谋取私利利，造成成客人或或公司经经济损失失。在餐餐厅内斗斗殴、威威胁、危危害顾客客，同事事或上司司。严重重失职或或严重导导致公司司声誉受受到损失失。处罚程序 ：员工犯犯有过失失，由员员工本人人写出检检讨书，若若按第一一条批评评教育或或扣发薪薪金处理理，由领领班或直直接经理理执行。 员工犯犯有过失失，由员员工本人人写出检检讨书，若若按第二二条停职职或降职职处罚，由由部门经经理或总总经理批批准执行行，报人人事部备备案。 员工如如果对处处罚或处处理意见见不服，可可以向上上一级或或越级上上诉。第六章 安安全管理理制度11、注意意防火、防防盗，如如发现事事故苗头头或不正
35、正常现象象，必须须立即报报告有关关领导和和保安部部，并及及时查找找原因和和处理，防防患于未未然。22、班前前、班后后要认真真检查不不安全因因素，消消除不安安全隐患患，确保保餐厅、宾宾客、员员工生命命财产安安全。 3、不准将将亲友和和无关人人员带进进工作场场所，不不准在值值班室或或值簇宿宿舍留客客住宿。 4、如发现现形迹可可疑、犯犯罪人员员或精神神病患者者，应及及时报告告直接上上司、总总经理室室和保安安部抓紧紧处理。5、如遇火火警，必必须采取取如下措措施： 1）保持沉沉着镇静静，不可可惊慌失失措。 2）呼唤同同事协助助，就近近按动火火警警铃铃。 33）通知电电话总机机接线生生知会当当值经理理及保
36、安安部消防防中心。 4）切断一一切电源源开关，并并将火警警现场的的门窗关关闭。 5）利用就就近的灭灭火器材材将火扑扑灭。 6）若因漏漏电引起起的火灾灾切勿用用水或泡泡沫扑灭灭。 77）如火势势扩大而而致有生生命危险险，必须须引导客客人撤离离火警现现场。6、紧急事事故处理理办法： 1）如遇意意外发生生，应加加设标志志，警告告无关人人员勿近近危险区区，及时时通知保保安部、当当值经理理和总经经理迅速速进行处处理。2）全体员员工必须须鼎力合合作，发发扬见义义勇为，身身先士卒卒，奋勇勇献身的的精神，全全力保护护国家财财产及宾宾客、员员工的生生命安全全。餐饮业财务务制度（一）、报报销制度度1、报销人人员将
37、有有关发票票粘贴附附在费费用报销销单或或货款款结算凭凭据后后，小张张票据(如车票票)应按按面值大大小分类类呈鱼鳞鳞状附在在粘贴联联上，大大张票据据不能胶胶水粘贴贴，用大大头针或或回形针针别好为为宜。2、根据原原始单据据分类按按规定如如实正确确填写费用报报销单或货货物结算算凭据，由部部门负责责人审查查并签署署意见后后交财务务会计审审核其附附件及内内容的完完整性、票票据的合合法性、填填写的规规范性等等，再交交总经理理审核并并签署报报销意见见：同同意报销销(支付付)、同意报报销(支支付)多多少元、不不同意报报销(支支付)字样。总总经理签签字时，不不得只签签姓名，不不签意见见。3、财务会会计有权权对违
38、规规超支费费用和不不真实的的票据不不予报销销。4、出纳凭凭上述签签字齐备备的费费用报销销单或或货款款结算凭凭据支支付货币币资金。5、总经理理报销费费用必须须经董事事长或董董事长授授权人签签字认可可，其所所报销费费用不得得让他人人代报，否否则财务务室有权权不予报报销；总总经理助助理报销销费用，必必须经总总经理签签字认可可，否则则不予报报销。若若有违反反，对报报销人、出出纳各处处以报销销金额220%(但不低低于500元/人人)的罚罚款，并并退回违违规所得得。6、报销程程序。经办人填写写费用用报销单单或货款结结算凭据据-部门负负责人签签字-财务会会计签字字-总总经理签签字-出纳复复核报销销。借款制度
39、为了加速酒酒楼流动动资金周周转，保保证日常常经营的的正常开开支，规规范借款款程序，特特制定本本制度。1、采购员员和吧台台收银员员实行定定额备用用金制度度，采购购员备用用金定额额为20000元元，吧台台收银员员备用金金定额为为30000元。2、借款实实行定额额控制，前前账不清清、后账账不借的的原则。3、采购人人员应根根据批准准后的申申购单采采购货物物，当货货物金额额超出其其定额备备用金时时，应正正确填写写借款单单，经财财务会计计审定、总总经理签签字批准准后在出出纳处借借支。4、其他人人员因公公借款时时，应填填写借款款单，经经部门经经理签字字，财务务会计审审核，总总经理签签字批准准。5、因公办办事
40、或出出差人员员凡在财财务室有有借款的的，不得得逾期报报账或公公款私用用，事完完三天内内应清算算自已的的账务，三三天后财财务室将将催促报报销，否否则财务务室有权权在发工工资时抵抵扣借款款。6、酒楼原原则上不不办理员员工私人人借款，特特殊情况况可在员员工月工工资标准准内办理理，但应应控制人人数、时时间，且且部门负负责人负负连带责责任；员员工私人人借款应应在300日内归归还。7、借款程程序。填写借款单单-财财务会计计审核-总经经理批准准-出出纳处领领款（二）支票票、发票票、印鉴鉴管理制制度一、支票管管理1、酒楼必必须在当当地信誉誉较好的的银行开开立账户户，办理理存款、取取款、转转账业务务。2、为保证
41、证资金的的安全，不不得在同同一银行行开立几几个账户户，同一一酒楼的的两个银银行账户户之间不不得转账账结算。3、不得出出租、出出借或转转让银行行账户给给其他单单位和个个人使用用。4、支票由由出纳员员保管(放入保保险柜)。支票票使用时时须填写写空白白支票签签发领用用登记薄薄，填填写收款款人、日日期、用用途、金金额、支支票号码码，经批批准后加加盖印章章，领用用人签字字备查。5、对于填填写错误误的支票票，必须须加盖作废戳记，与与存根一一起装订订在当月月的凭证证内，并并在银行行存款日日记帐中中作相应应登记。6、不得签签发空白白支票和和远期支支票。二、发票管管理1.建立发发票领用用登记表表，领用用发票时时
42、须由领领用人签签字。2.出纳员员应随时时掌握发发票购、用用、存情情况，避避免发票票短缺影影响正常常营业。三、印鉴管管理1、各种印印章必须须由各责责任人妥妥善保管管，严格格按照规规定用途途使用。(1)财务务专用章章由财务务会计保保管。(2)留存存银行私私人印鉴鉴章由出出纳保管管。2、签发支支票或其其他业务务需盖章章时，必必须由保保管人亲亲自盖章章。印章章不得随随意借给给他人，否否则由此此引发的的问题由由保管人人员负连连带责任任。3、印章交交接必须须办理书书面手续续；印章章移交给给非规定定人员，须须经董事事长审批批。（三）现金金管理制制度1、使用现现金结算算范围。(1)员工工工资、津津贴。(2)各
43、种种劳保、福福利费以以及国家家规定的的个人的的其他支支出。(3)向个个人收购购农副产产品和其其他物资资的价款款。(4)出差差人员必必须随身身携带的的差旅费费。(5)结算算起点(10000元)以下的的零星支支出。不属于上述述现金结结算范围围的款项项支付，应应当以支支票进行行结算，特特殊情况况需经总总经理、财财务会计计批准后后另行处处理。2、库存现现金限额额规定。酒酒楼库存存现金不不得超过过50000元，超超过限额额的现金金应及时时存入银银行，低低于限额额时可视视情况从从银行提提取补足足，特殊殊情况上上报总经经理审批批。3、财务人人员从银银行提取取现金，应应当填写写空白白支票签签发领用用登记薄薄，
44、并并写明用用途和金金额。4、符合现现金结算算范围的的，凭发发票、工工资单、借借款单等等有效报报销凭据据或领款款凭证，经经手人签签字，财财务会计计审核，总总经理批批准后由由出纳支支付现金金。5、广告费费、货款款等收款款人为有有银行帐帐户的单单位，必必须以转转帐支票票付款，不不得以现现金或现现金支票票形式支支付。（四）库管管制度一、库管工工作的基基本要求求必须真实反反映本店店经营所所需的各各种物资资的进、销销、存情情况，为为财务提提供原始始、真实实、准确确的营业业成本资资料，必必须对库库存物资资的安全全、完整整负责。二、库房的的工作环环境要求求1、库房物物品堆放放必须按按品种、规规格分类类存放，整
45、整齐有序序，贴上上标签。各各类物品品不得杂杂乱混放放。2、保持库库房地面面整洁、卫卫生、干干燥，搞搞好六六防工工作。3、闲杂人人员不得得随意进进出库房房。三、库管计计量、计计算工作作要求1、库管员员开单或或记账时时前后使使用计量量单位必必须统一一，若出出现计量量单位混混用所造造成财务务混乱、成成本反映映不真实实等损失失，由库库管员承承担。如：酒水入入库不能能按箱、件件为单位位，应以以其完整整的最小小计量单单位瓶瓶为入入出库计计量单位位。2、对菜品品计算重重量时，必必须以市市斤或公公斤或克克为计量量单位。如：菜、鱼鱼、肉食食、米面面、菜籽籽油等。3、对每种种进出库库物资的的计算，采采用先进进先出
46、法法，金额额要求保保留小数数点后两两位。四、库管员员日常工工作规范范1、库管员员应与采采购员、各各挡口厨厨师长密密切配合合，保持持合理的的库存量量，严禁禁缺货现现象的出出现。2、库房验验收货物物时，应应与质检检员等一一起对货货物质量量和数量量进行检检查；对对于零星星采购的的物品，要要检查是是否执行行申购手手续，未未执行申申购手续续的，库库管员有有权拒收收入库；属特殊殊情况，口口头申购购的，应应事先通通知库管管；库管管员应严严格按采采购验收收标准组组织入库库物资的的验收。3、库管员员有权拒拒收变质质、过期期、假货货等伪劣劣物资入入库，对对于水发发货、菜菜类等可可根据实实际扣除除一定比比例的水水份杂质质。4、根据验验收合格格的物品品，据实实填写鲜活食食品验收收单、入库单单，经经厨师长长、库管管员或供供货商经经办人签签字生效效，此单单一式四四联，第第一联交交供货商商作为结结账凭据据，第二二联库管管员自留留登记库库管账，第第三联按按存货类类别送成成本核算算小组,第四联联按供货货类别汇汇总送交交财务室室.5、坚持原原则，除除小修理理材料、零零星办公公用品外外所有存存货必须须开具入入库单或或验收单单，未经经财务主主管批准准不得擅擅自寄存存物品。6、所有供供货商提提供的赠赠品必须须验收入入库并开开具入入库单，出库库应填制制领料料单。7、不得虚虚开、补补开、漏漏开、