《【精品】人体需要的营养物质（可编辑.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【精品】人体需要的营养物质（可编辑.ppt（34页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、人体需要的营养物质2022/11/22【可编辑】图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡卡特）特）人必须摄入一定量的食物，才能人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？物中究竟有哪些营养成分呢？食物中的营养成分食物中的营养成分第一节第一节 人体需要的主要营养物质人体需要的主要营养物质第一课时第一课时学习目标学习目标1 1、举例说出蛋白质、糖类、脂肪是、举例说出蛋白质、糖类、脂肪是人体需要的营养物质。人体需要的营养物质。2 2、探究食物中含有蛋白质、糖类和、探究食物中含有蛋白质、糖类和脂肪。脂肪。3
2、 3、知道蛋白质、糖类、脂肪在人体、知道蛋白质、糖类、脂肪在人体中的作用。中的作用。4 4、了解蛋白质、糖类、脂肪存在于、了解蛋白质、糖类、脂肪存在于哪些食物中。哪些食物中。注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。编号编号食物名称食物名称主要营养主要营养 成分成分生产原料生产原料产地产地1 12 23 34 45 5食物中一般都含有食物中一般都含有蛋白质、蛋白质、糖类、脂肪以及维生素、糖类、脂肪以及维生素、无机盐、水无机盐、水等人体必须的等人体必须的营养物质。营养物质。调查调查富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品蛋白质蛋白质 蛋白质是细胞的重要组蛋白质是
3、细胞的重要组成成分，只有摄入足够量成成分，只有摄入足够量的蛋白质，人体才能维持的蛋白质，人体才能维持正常的生命活动，保证身正常的生命活动，保证身体健康。体健康。富含糖类的食物富含糖类的食物糖糖 类类 糖类是细胞的重要组成成分，糖类是细胞的重要组成成分，是人体进行运动、呼吸等生命是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质。小麦、活动的主要供能物质。小麦、水稻、玉米等谷类和甘薯、马水稻、玉米等谷类和甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎中含铃薯、藕等植物的根或茎中含有较多淀粉。淀粉属于糖类。有较多淀粉。淀粉属于糖类。富含脂肪的食物富含脂肪的食物脂肪脂肪 脂肪能够为生命活动提脂肪能够为生命活动提供能量，多
4、余的脂肪大多储供能量，多余的脂肪大多储存在皮下脂肪组织中，具有存在皮下脂肪组织中，具有保持体温和防止机械损伤等保持体温和防止机械损伤等作用。作用。实验实验你可以参考书上的实验装置和实验步骤，根你可以参考书上的实验装置和实验步骤，根据自己或小组确定的探究课题，据自己或小组确定的探究课题，制定探究计制定探究计划划。按照探究计划。按照探究计划进行实验进行实验，并及时分析实，并及时分析实验结果。验结果。得出结论得出结论你得出的结论是你得出的结论是提出问题提出问题你想探究的问题是你想探究的问题是作出假设作出假设请你针对自己提出的问题，思考并请你针对自己提出的问题，思考并作出假设作出假设表达和交流表达和交
5、流探究探究 中的营养成分中的营养成分某种食物某种食物某种食物某种食物你来探究你来探究面粉中含有什么营养物质？面粉中含有什么营养物质？提出问题提出问题作出假设作出假设面粉中含有蛋白质面粉中含有蛋白质实实 验验得出结论得出结论表达和交流表达和交流你来探究你来探究观察观察探究探究 中的营养成分中的营养成分面粉面粉面粉面粉面粉中含有蛋白质面粉中含有蛋白质1 1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成碘酒会变成蓝色蓝色。因此，我们常用碘酒来检。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。
6、验是否有淀粉存在。2 2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。质。此外，蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。3 3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴油滴”。提示：提示：实验材料实验材料 馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清花生种子花生种子操作过程操作过程实验现象实验现象鉴定食物鉴定食物中含有的中含有的物质物质加碘液加碘液加热水加热水在滤纸在滤纸上挤
7、压上挤压变蓝变蓝淀粉淀粉变混浊变混浊蛋白质蛋白质有油斑有油斑脂肪脂肪在火上燃烧在火上燃烧有臭味有臭味当堂训练当堂训练1 1、下列哪种物质遇碘变蓝？（、下列哪种物质遇碘变蓝？（）A A、蛋白质、蛋白质 B B、淀粉、淀粉 C C、脂肪、脂肪 D D、维生素、维生素2 2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（、遇高温会凝固成白色固态物质的是（）A A、无机盐、无机盐 B B、淀粉、淀粉 C C、脂肪、脂肪 D D、蛋白质、蛋白质3 3、馒头中含有的主要营养物质是（、馒头中含有的主要营养物质是（）A A、蛋白质、蛋白质 B B、水、水 C C、淀粉、淀粉 D D、脂肪、脂肪4 4、下列等量物质中含脂肪较
8、多的食物是（、下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）A A、面包、面包 B B、鸡蛋、鸡蛋 C C、花生、花生 D D、菠菜、菠菜BDCC调查调查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品1 1、油炸食品、油炸食品
9、此类食品热量高，含有较高此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。心病的最危险食品。2 2、罐头类食品、罐头类食品 其中的营养成分遭到大量的其中的营养成分遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度营养价值大幅度“缩水缩水”。很多水。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。肥胖之嫌。3 3、腌制食品、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，在腌制过程中
10、，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。量的致癌物质亚硝胺。4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。脏负担加重。5 5、肥肉和动物内脏类食物、肥肉和动物内脏类食物
11、 虽然含有一定量的优质蛋白、维生虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。生风险。6 6、奶油制品、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭
12、前食用甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。奶油制品后出现反酸、烧心等症状。7 7、方便面、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当
13、大的负面影响。加之含对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。的不利影响。8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 含有强致癌物质。含有强致癌物质。9 9冷冻甜点冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。刺激胃肠道。1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的
14、致癌物质亚硝酸胺；胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重血压升高和肾脏负担加重。美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力可防治血管疾病及心脏病，保护视力 四、西兰花：四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会减少
15、罹患各类癌症的机会五、蒜头：五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益喝小量对心脏有益七、西红柿：七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命丰富维他命C C八、果仁：八、果仁：含丰富维他命含丰富维他命E E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病病九、燕麦：九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病病十、蓝莓：十、蓝莓：抗氧化抗氧化-预防心脏病预防心脏病-防治癌症防治癌症-增进脑力增进脑力